Kovásztalan kenyerek, akár hasznosabb, mint máskor, az egészséges táplálkozás, zdravoe
Az üzletek láthatjuk a kenyér elég gyakran jelölt „kovásztalan”. Sokan úgy vélik, hogy az ilyen termék egészségesebb a szokásos kenyér. A probléma az, hogy a „kovásztalan” gyártók gyakran értik a kenyeret sütött vad élesztővel. A szokásostól eltér, kivéve, hogy a készítmény a technológia, de nem tápláló tulajdonságai.
e élesztő káros?
Adeptusai „kovásztalan” kenyér, mint a fő érv a veszélyei élesztő vezeti a technológia a termelési - ipari környezetben kenyér élesztő neveltük tápoldatok, alapján készült hulladék alkohol és cukor ipar és a hidrolízis termék fából. Az egyetlen dolog, hogy a szurkolók nem is beszélve „kovásztalan” kenyér, ez az eladása előtt a gombasejteket kiszűrjük a hordozót alaposan mossuk és préselik. Ahhoz, hogy a kész kenyér táplálkozási kultúra, amelyben a gombák, majdnem esik.
Tovább érv a „kovásztalan” kenyér - kozmaolaj és mérgező, előállítására, amelyek engedje az élesztő az erjesztés során. A probléma az, hogy a „fermentációs” maga ellen sütés nem egészen helyes. Az a tény, hogy az élesztő képes energia kinyerése tápanyagok kétféleképpen. Ha van oxigén a közegben - élesztősejtek, ahogy lélegezni. Azaz, a glükóz oxidációját szén-dioxiddá. És csak akkor, ha nincs oxigén, az élesztő «roaming» ─ glükóz bomlik, az alkohol, a felszabaduló energia sokkal kisebb.
Ezért a bor élesztő kénytelen vándorolni levegő nélkül elérhető. A sütés, fordítva, a gáz fellazítja és élesztős tészta kénytelenek belélegezni (gyakori keverékekig élesztős tészta, amely feltételezi minden recept pontosan az oxigénnel dúsított teszt). Ezért, az alkohol és a fermentációs melléktermékek a pékségben nagyon kevés.
Végül az utolsó érv, hogy a szurkolók „kovásztalan kenyerek» ─ élesztő okozhat sok betegség. Meg kell azt állította, hogy az élesztő - egy „csapat,” egy csoport egysejtű gombák, és a sütőipari élesztő (Saccharomyces cerevisiae), és, például a Candida (Candida albicans), amelyek betegséget okozhatnak, közismert nevén „szájpenész” - a teljes nem több, mint az egér és az elefánt. (Mindkettő emlősök!)
Ezen túlmenően, amikor a sütés kenyér morzsa hőmérséklet a középpontban eléri a 98 ° C-on, és a sütőélesztő megölt már 50 ° C hőmérsékleten
Vad élesztők azok hasznosak a rendes?
Gyakran leple alatt a „kovásztalan” kenyér kínálunk kenyeret alapján termés vad élesztővel. Bármilyen morzsát, hogy belül tartalmazza légbuborékok - élesztő definíció szerint.
Az egyetlen különbség az, hogy ebben az esetben a sört alapján készült élesztő sejtek, amelyek sok a komlótobozra (kovász kenyér az hop) vagy fonott (az úgynevezett természetes kovászos kenyeret). Úgy ezt a technológiát használják pékségek, amelyek olyan, a bizalmat, „kovásztalan” kenyér.
Alapvetően a salakanyagok vad élesztők a kultúra nem más. A másik dolog, hogy megadja kovászos kenyeret hop ízű és illatú, ráadásul, komló lassítja a penészedés folyamatát.
Ugyanakkor nem szabad elfelejteni, hogy a „kovásztalan” kenyér célja az emberek, akik törődnek az egészségükkel, így a gyártók rendszerint a tészta adalék, mint a melasz, maláta, gabona, korpa, tengeri kelkáposzta. Ezért a „kovásztalan” kenyér tartalmaz sokkal több tápanyagot, mint egy hagyományos kenyér, és ez a tagadhatatlan előnye.
Kovásztalan kenyeret lactobacillus
A kovásztalan kovászos rozskenyérfélék helyett gombák használt laktobacillusok, amely a végtermék egy megkülönböztető jellegét és savanyú „tej” íz. Úgy tűnik, hogy ezt a kenyeret - rendkívül értékes terméket. Végtére is, lactobacillus elengedhetetlenek a normális működését a belekben.
Elméletileg vitatja egyes Lactobacillus törzsek képes túlélni a kenyér sütés után. A probléma az, hogy a tejsavbaktériumok - a kultúra nagyon finom, és még ha néhány mikroorganizmus a gyomorba, nem valószínű, hogy gyökeret ott. Ezért, mint a forrás a probiotikus mikroflórája kovásztalan kenyeret lactobacillus aligha lehet összehasonlítani az erjesztett tejtermékek, különösen a speciális készítmények.
Ez kovásztalan kenyér
Ami a kovásztalan kenyér a szigorú értelemben vett - vagyis, készült kovásztalan tészta hozzáadása nélkül élesztő - ez is megtalálható a boltokban. Ez a száraz kenyér „fúvott” gőz búza, rizs és a hajdina (gabona lehetnek egy darabból - ebben az esetben terjedelmes „levegő” kenyér és a hántolt - ropogós vékony lemezt ebben az esetben kapott). Value kovásztalan kenyeret, hogy ez a technológia lehetővé teszi, hogy a készítmény a kenyeret a gabonamagvak, megőrizve a legtöbb vitamin gazdag, shell.
Még a nem-yeasted kenyeret egy csomó cellulóz szálak, amelyek elősegítik a bélmozgást. Azonban teljesen váltani a teljes kiőrlésű kenyér nem lehet: ez elég „nehéz” ételek.
Azonban kovásztalan kenyeret lehet a megváltás emberek akut esetek pancreatitis és néhány gyomorhurut (gastritis magas savtartalma), amelyben a kenyér morzsát ellenjavallt.