Jellemző mindkét kávézók vendéglátás
Transzfer a vendéglátó funkciók végrehajtására kész ételeket. A munka az átviteli függvénye gyors kiszolgálás felhasználók, és ezért egyre nagyobb a kapacitása értékesítési terület és termelés növekedése a saját termelés.
Transfer - fontos termelési oldalon, hiszen itt, hogy a gyártási folyamat befejeződött kibocsátásával a késztermék. Fuzzy munkát át csökkenését eredményezheti a minőségi készételek és rontja a szolgáltatás a látogatók.
Tájékoztatók kell egy kényelmes kapcsolatot a hideg és meleg műhelyek, műhelyben, kenyérszeletelő és ablakmosó étkészlet, és az étterem - az serviznoy, szekrények, reggeli-bár.
A forgalmazó a helyét lehet folytatása a forró bolt, hogy vele egy szobában.
Az éttermekben, a kis- és középvállalkozások eloszlása késztermékek utasítsa szakácsok készíteni. Ez növeli a felelősséget a minőség, a design és a megfelelő módon ételeket. A vállalkozások önkiszolgáló, ha a kereskedelmi csarnok működik hosszú ideig, hadd razdatchitsy ételeket.
Tulajdonságokkal rendelkezik, mint egy kávézó-típusú vendéglátó.
Cafe - vendéglátó-ipari, tervezett rekreációs használók. A termékskála eladott képest korlátozott étteremben. Végrehajtja saját fejlesztésű, egyedi ételek, sütemények, italok, megvásárolt árut. Élelmiszer alapvetően egyszerű főzés, kiterjesztett tartományban forró italok (tea, kávé, tej, csokoládé, stb.) Cafe különböztethető meg:
- A termékskála értékesített - jégkrém, teaház, kávé és tej;
- függő fogyasztókra - ifjúsági kávézó, kávézó baba;
- A módszer a szolgáltatás - önkiszolgáló, pincér szolgál.
Cafe az osztályok nem osztott, így a tartomány élelmiszer függ a specializáció a kávézóban.
Univerzális kávézó önálló végrehajtása átlátható erőleves az első természetesen a második természetesen egyszerű főzés palacsinta különféle töltelékkel, tojás, kolbász, virsli, egy egyszerű köret.
Café pincér szolgál a menüben márkás, egyedi ételek, de leginkább a gyors gyártás.
Elkészítése a menüt, és ezért kell kezdeni a meleg italok (nem kevesebb, mint 10 címet), akkor írj a hideg italok, sütemények (8-10 példány), meleg ételek, hideg ételek.
Cafe szabadidős látogatók, így a tervezés nagyon fontos kereskedelmi csarnok díszítő elemek, a fény alatt, a színséma. A mikroklíma támogatja a rendszer a szellőzés. Bútor szabványos könnyűszerkezetes, asztalokat kell egy poliészter bevonattal. Honnan edények használhatók: acél, rozsdamentes acél, polufarforovaya fajansz, profilos üveg.
Amellett, hogy egy kávézóban kereskedelmi szinten kell előcsarnok, ruhatár, mosdók a látogatók számára.
Norm négyzetméterenként helyet a café 1,6 m 2.
Az operatív tervezés a kávézóban.
Cafe - egy cég, a vendéglátás és szabadidő ügyfelek nyújtásával képest korlátozott a termékskála az étteremben. Végrehajtja saját fejlesztésű, egyedi ételek, termékek és italok.
Operatív termelési munkaterv a következő elemeket tartalmazza:
- előkészítése a tervezett menüt a hét, tíz nappal (ciklikus menü) alapuló fejlesztési terv menük, ami a napi termelési program a vállalkozás, kidolgozása és jóváhagyása a menüben;
- számítási igények ételek főzésére, feltéve, a menü terv kidolgozása követelmények nyersanyagok;
- regisztrációs kötelezettség-fuvarlevél kölcsönzés termékeket a kamra a produkció és a recepció a nyersanyagok;
- elosztása nyersanyagok között az üzletek és a meghatározása a szakácsok feladatok terv szerint menüket.
A nagyszínpadon az operatív tervezés, hogy állítson össze egy menüt tervet. Menü terv a fejét a termelés előestéjén tervezett időpontja (legkésőbb 15 óra), és jóváhagyta a vállalat igazgatója.
Ez tartalmazza a nevét, számát és mennyiségű élelmiszer készítmények, jelezve időtartama az előállításukra külön tételekben fogyasztói kereslet
A fő tényezőt kell figyelembe venni elkészítésekor a menüt. Tartalmazza a kb termékek ajánlott vendéglátó, típusától függően és a forma, amelyet a diéta, a nyersanyag elérhetősége és a szezonális.
Azt állítva menü tervet, a rendező és termelési igazgató felelős azért, hogy az ételek szerepelnek a menüben kínálnak az egész vállalkozás kereskedési nap.
A vendéglátás a szabad választás ételek operatív tervezés kezdődik menü tervet egy napon összhangban forgalom.
Típusai használt menü egy kávézóban
Menü - ez egy lista az ételek, italok, péksütemények a piacon elérhető egy adott napon, jelezve a kibocsátás és az árak. A menü alá kell írnia az igazgató, termelési igazgató és számológép. Attól függően, hogy milyen típusú a vállalkozás és szolgálja ki ügyfeleit függő használatát különböző menü szabadon választható ételekkel; komplex ebédet és vacsorát előfizetések; A napi étrend diétás és bébiételek; banketten.
Menü a szabad választás készült ételeket a közétkeztetési (éttermek, bárok, étkezdék, kávézók, falatozók, bárok). Ez egy lista az ételek, rögzítve egy bizonyos sorrendben, a kimenő ételek, köretek, fő termék és az ár. Az első ételválasztékkal, mint általában, mivel az ár és a részek poluportsii. A menü az étterem edényt nincs megadva.
Összeállításakor a menü elrendezése tartaniuk bizonyos szabályokat ételek és étkezés.
- Hideg ételek és rágcsálnivalók
- hallakomák
- Hideg halételek
- Saláták és vinaigrettes
- Hideg húsételek
- Hideg ételek baromfi
- tejtermékek
- meleg előételek
- Hal, hús
- Baromfi és vad (zhyuleny)
- zöldség
- gomba
- tojás
- levesek
- Átlátszó, töltés, püré, tej, hideg és édes
- Főételek
- Hal (főtt, buggyantott, pörkölt, sült)
- Hús (főtt, grillezett, párolt)
- Ételek a baromfi és vadhús
- Ételek szelet súlya
- Edények belsőség
- Edények zöldségek, gabonafélék, hüvelyesek, tészták és lisztből készült termékek
- Tojásos ételek és sajtok
- Desszertek (hideg, meleg)
- forró italok
- Hideg italok a saját termelés
- Liszt konyhai termékek és édességek. A kávézó menü ajánlott kezdeni forró (nem kevesebb, mint 10 nevet), és a hideg italok, sütemények.
A munka megszervezése során egyenletesen eloszlatni a kávézó
Distribution vendéglátó funkciók végrehajtására kész ételeket. A munka az átviteli függvénye gyors kiszolgálás felhasználók, és ezért egyre nagyobb a kapacitása értékesítési terület és termelés növekedése a saját termelés.
Distribution - fontos termelési oldalon, hiszen itt, hogy a gyártási folyamat befejeződött kibocsátásával a késztermék. Fuzzy munkát át csökkenését eredményezheti a minőségi készételek és rontja a szolgáltatás a látogatók.
Az elosztási kell egy kényelmes kapcsolatot a hideg és meleg műhelyek, műhelyben, kenyérszeletelő és ablakmosó étkészlet, és az étterem - az serviznoy, szekrények, reggeli-bár.
Az elosztó a helyszín lehet a folytatása a forró bolt, vele, hogy ugyanabban a szobában.
Az éttermekben, a kis- és középvállalkozások eloszlása késztermékek utasítsa szakácsok készíteni. Ez növeli a felelősséget a minőség, a design és a megfelelő módon ételeket. A vállalkozások, az önkiszolgáló, ha a kereskedelmi csarnok működik hosszú ideig, hadd razdatchitsy ételeket.
Az osztályozás az elosztóvezetékek három kritérium alapján: tervezési jellemzői a használt berendezések, számos termék és eljárás annak értékesítése a fogyasztók számára.
A munka szervezése forgalmazás
1. A célját és helyét a forgalmazás.
2. Besorolás vonalak
3. Jellemzői gépesített elosztóvezetékek
A találmány egy első jellemzője az eloszlás osztva a nem motorizált, gépesített és automatizált; A második jellemző oszlanak forgalmazás, felismerve az à la carte menüt kínál ingyenes ételválasztékkal és komplex hálózati mód, a harmadik - a szakosított, univerzális és egyesítjük. Használata mindegyikük függ az elrendezés a kereskedési teremben, a villamosenergia-vállalat, a látogatók mozgására intenzitás és használt szolgáltatási formák.
Az osztályozás az elosztóvezetékek három kritérium alapján: tervezési jellemzői a használt berendezések, számos termék és eljárás annak értékesítése a fogyasztók számára.
A találmány egy első jellemzője az eloszlás osztva a nem motorizált, gépesített és automatizált; A második jellemző oszlanak forgalmazás, felismerve az à la carte menüt kínál ingyenes választható ételekkel és komplex teljesítmény módok, a harmadik - a speciális, az egyetemes és a kombinált. Használata mindegyikük függ az elrendezés a kereskedési teremben, a villamosenergia-vállalat, a látogatók mozgására intenzitás és használt szolgáltatási formák.
Nem motorizált elosztó vezetékek vannak felszerelve önkiszolgáló pultok (LPS, és gyógyszerek), önkiszolgáló sorok végrehajtására komplex vacsora (LRKO). Mechanikus adagolók Ajánlott egy teljes és átfogó ünnep vacsorák. Automatizált elosztó vezetékek vannak szerelve gépfegyverekkel nyaralni hideg ételek, italok, édességek (pl, snack-automaták, a Sports Palace).
Specialized adagoló hajtottak végre számlálók előételek, első, második, desszertek és meleg italok. A számlálók telepítve egy sor egy bizonyos sorrendben. Specialized forgalmazás (lineáris) használják önkiszolgáló.
Jelenleg a kereskedelmi forgalomban nem kapható, de széles körben használják a vendéglátó adagoióve LPS lehet kitölteni a polcok tálcák és műszerek, lehűtjük hűtőpultok hideg ételek, counter-gőz asztal az első természetesen a számláló-gőz asztal a főétel, a számláló forró italok, hideg italok, a számláló a kenyér és a lisztből készült cukrászati termékek, pénztárgép és a gáton. A vonal célszerű telepíteni egy kocsi Kioldható készülék tányérok, poharak.
Counter tálca és evőeszközök készült formájában egy táblázat, amelyben hornyok vannak hat kúpos csésze evőeszközök. A kijelző hidegtálak szánt kijelző, és kiválasztja a rövid távú tárolás látogatók előételek és a tejsav termékeket. Counter-gőz asztal első tanfolyamok marmitnuyu lemez égők, amelyeket telepített naplitnye kazán vagy serpenyő. Counter-gőz asztal ételeket tartalmaz vízfürdőben, amely meghatározza marmitnitsy ételek, köretek, mártások. A számláló forró italok tervezték telepítése termosztátok italok, a számláló egy nyaralás cukrászati termékek két vagy három polcok tálcák szeletelt kenyér és az édesség. A szakaszok száma az LPS sorban attól függ, hogy milyen típusú vendéglátó-ipari és erejét.
LRKO vonalat tervezték egy üdülőkomplexum ételek nagy csarnokok ipari vállalkozások, oktatási intézmények. A készlet tartalmaz vonalak kapacitása marmity négyféle 6, 20, 35 és 60 literes, a tengelykapcsoló kioldó kocsi eszközök poharak, tálcák, tányérok. Adagoló berendezés mobil, ez közvetlenül felhasználható az értékesítési területen, függetlenül attól, hogy a helyét a konyhában. LRKO vonalon. (Scheme 22) lehetővé teszi, hogy megszervezzék a megoszlása a szigeten, ami nagyon fontos a vállalkozások, ahol a konyha eltávolítjuk az értékesítési területen.
Nem motorizált szolgáltatás vonalon egy-két forgalmazó III szakács-mentesítést. Fő feladatok szervezésében a pultok mögött a végrehajtás az első és a második tanfolyamok. Mintájára fogyasztó útmutatókat tálcát. A távolság 1 m-re a vonal a gát van kialakítva. A használó vállalkozások Modern szekcionált modulált berendezés funkcionális kapacitás, állítsa a kiadagoló vezeték Self gyógyszerek gyártott négy változatban (HP-A, HP-B HP-B HP-D). Különböznek a méretei funkcionális kapacitással. A sor tartalmazza: a mobil egységek hideg, ételek, italok és a mozgatható kazánok első fogás (29. ábra). Mobil berendezések lehet cserélni. Ha csatlakozni hordozható gőztáblázatok egy konnektorba belül a rekesz van.
Univerzális elosztó ellátására szánják, hogy a fogyasztókat a különböző ételek a menüben, egy helyen. Ezt az eloszlást használjuk önkiszolgáló szűk körű élelmiszerek (ételek, snack magasan specializált). Univerzális elosztó lehet szervezni és üdülőkomplexum ebédet. Ez szolgált az egyetemes eloszlása a forgalmazó.
Egy példa az egyetemes eloszlás eloszlás az étterem. A forró kölcsönző éttermi étkezés a kiadagoló szakasz SRTESM típusú (panel számára villamos szekcionált moduláris hő), hogy a termikus szekrény melegítésére a lemezeket. A hideg bolt ünnep készült ételeket a szekcionált számláló.
Míg forgalmazó a forró étel (levesek, szószok, italok) kell lennie a hőmérséklet nem alacsonyabb, mint 75 ° C, a második ételek és köretek - nem alacsonyabb 65 ° C-on; hideg levesek, italok - 10-14 ° C; Rendelési Adagolt étkezés -.85-90 ° C Kész az első és a második tanfolyamok lehetnek a gőz asztal nem több, mint 2-3 óra, hideg ételek vannak kitéve, mint a végrehajtást.
Kombinált adagolók kombinációja különböző típusú adagolók. Például az ebédlőben, a létesítmény a végrehajtása ételválasztékkal szabad választás szervezett szakirányú (multicell) forgalmazásával, és hagyjuk őket, kész az ebéd - az univerzális.
A gépesített kiadagoló vezeték. Jellegétől függően az áramlás a fogyasztók és a villamosenergia-vállalat pályázhat gépesített futószalagon és munkaszüneti napokon folyamatos és szakaszos vacsorát.
A büfék folyamatos látogató célszerű használni szállítószalag közvetlen hozzáférést biztosít az ebédlőben: LKKO „flow” és MLKO „Progress”, „ritmus-2”, „temp”.
Ezek gépesített vonalakat elkészült és kiadott egy másik változata egy komplex vacsora, amely a hideg előétel, első és második tanfolyamok, édes étel és ital mellett.
Line „Flow” (LKKO) egy szállítószalag szedés és adagolására ételek felszerelt mozgatható adagoló berendezések (gőztáblázatok az első és a második meleg étel, a kocsik Kioldható készülék hideg edények, tányérok, tálcák). Szerelése árusító berendezések szállítószalag készült blokkokat. Minden egység egy speciális irodai berendezések, kiszolgált egy targonca. Vonal szolgálhat sorter 3 vagy 6, amely kölcsönzés 300-400 (ábra. 30), vagy 600-800 étkezés óránként