Hogyan válasszuk ki és főzzük stroganina - Cuisines eredeti recept, horgászat

Hogyan válasszuk ki és főzzük stroganina

Ez az étel most hívott a szelet, de korábban a régi mondás: „struganina”. Az észak-magyarországi veterán russkoustintsev és pohodchan több mint 400 éves múltra tekint vissza a nappali Arctic kifejlesztett egy bizonyos kultúra betakarítása és előkészítése halételek, beleértve stroganina. Nem kell, talán itt beszélni jók és hasznosságát ez az étel. Sok íratlan szabályokat, ők tökéletesítették az évszázadok és generációk tapasztalata. látszólag jelentéktelen, néha kicsi, azonnal jellemzik az ember tartja a készítmény a látszólag egyszerű ételeket. Megnehezítve készíteni stroganina, elfogyatkozásának magát, de enni!

Ez Northerner soha, például vesz egy halat puszta kézzel, nem fog finomítani hal szegény kés nem lesz felengedni a hal puha állapotban vetkőzik bőre fogóval vagy a fogak, nem fogja fel a főtt stroganina közvetlenül a „csupasz” lemez .

Az igazi északiak tekinteni sértés, ha egy vendég kezeltek steak elő snuloy hal, azaz halak megfulladt a hálók és előhúzott halott a jégen. Hogyan lehet megkülönböztetni a látvány snuluyu hal a jó - a „jobb” illik a főzéshez stroganina? Amikor a élőhal verte a jégen, hogy áll a kopoltyúk vér-skála: a hal rózsaszínes, és szemei ​​vannak fagyasztva fehér pontok.

A piacon Yakutskban most is csúszik fel semmilyen, néha kopoltyúk véres, de nem a halak és marhahús, azaz húst, meg lehet különböztetni - ez látszólag vastagabb és sötétebb. A második különbség - az oldalán snuloy halak általában nyomok a nyomás hálózat - ők azonnal nyilvánvaló, hiszen nem lehet eltávolítani semmilyen folyamodnak.

Minden készen áll a szeletelés

szükséges főzés stroganina:

- megfelelő kifogott halak,

- jó éles késsel, előnyösen Jakut minta,

- erős és tapasztalt keze fejét, hogy irányítja a folyamatot, tiszteletben tartva a szükséges szabályokat.

Sokan úgy gondolják: nem fagyasztott hal - van a steaket. Ez nem így van. Nem minden hal alkalmas stroganina. Fajtagyőztes, persze: fehérhúsú, cisco, fehér lazac, tokhal, fehérhúsú. Azonban, ha szükség van rá, akkor nem szeletelt char, pisztráng, Peled, még maréna. De tudni kell, néhány titkot.

Író és helytörténész magyar poláris torkolat Alex Gavrilovic Chikachov úgy vélte, hogy „a legjobb steak - egy étel készült fehérhúsú. Ez a hal mérsékelten zsíros és soha nem beteg, nem unalmas, és nem émelyítő. A jó ízlés és a tenger Omul fogott öblök, ami táplálja a krill és rózsaszín megjelenésű. "

A legjobb steak származik által kifogott hal jeges úton. Jó és a kifogott halak a nyáron vagy ősszel, de ha egyszerre mélyhűtött, és nem olvad. A felolvasztott és újra fagyasztott hal, bár ehető, de ledenista és kellemetlen íze. Emiatt a régiek soha stroganina előre elkészített érkezése előtt a vendégek, mivel szinte felengedett, ha főzés hal a benyújtott hideg vagy hűtőszekrénybe helyezzük, a másodlagos befagyasztása szinte megfagy és

Metszést a has

„Szárított”, ami szintén negatívan befolyásolja az ízét.

Fish szánt stroganina sohasem volt a szabadban, mert ettől a porlepte, ez az íz a „papír”. Úgy tűnik, hogy meg kell védeni a bőrt és mérleg és nem - megszárad. Ez, ha nem tárolja hosszú tartani egy szigorúan kötött táska, és a hosszú távú tárolás mázas hó és a hideg víz. A jeges üvegezés - kéreg ez a hal sokáig megőrzi az ízét, íze és színe.

Így jó, „helyes” stroganina csak „élni és nem alszik”, hogy nem ez a hal pusztult el a hálózatokban. Ez nagyon fontos, mert snulaya hal a kopoltyúk telíti vízzel és vizes lesz és íztelen.

Van egy szabály az üres: eltávolítja a halat a net, van, hogy ellop a fejét a jégen. Mint mondják russkoustintsy, halak „start”. Sőt, ez a technika történik nem csak a szelet, de a nyári hal szánt a fül. Nyáron, fogott élő halak, miközben egyik kezével a súlya a fej, verte egy kis speciális bot nem erős, de a pontos hatását a gerinc mögött a fejét. Fish „megborzong” és kiegyenesíti a gerincet ropogó nyújtva. Fül ilyen halak minősül finomabb. Továbbá, a steak.

Miután a hal feküdni a hideg 15-20 percig, akkor legyen enyhén áttörjük, fodor neki mérleg és az ő rendbe magát, majd teljesen fagyasztható. Miután 10-12 óra a hidegben 30 fokos lehet készíteni egy edénybe. Kiegyenesedik a halat kell finomítani könnyebb halászni a megfelelő lakás zseton. Hal, fagyasztott hajlított forma, jobb stroganina nem működik, csak namuchaetes.

A mi korunkban, amikor már fagyasztók, stroganina lehet főzni és nyáron. Ebben az esetben a kifogott halat meg kell csavarja szorosan egy vékony polietilén, még jobb, ha vannak olyan feltételek, valamint egy speciális berendezés - zavakuumirovat. Ha a halat kiolvasztjuk többször - ez nem steak, akkor ledenista és kellemetlen íze.

Hosszabb tárolása a halak mindig meg kell üvegezett. Ehhez a hideg többször mártott egy vödör hideg vizet a hó, majd szorosan papírba vagy vászon.

Magyar Szájjal és Pokhodsk főzés stroganina a kizárólag nők, és főleg azért, mert a férfiak állandóan alkalmazott halászati ​​és róka. Természetesen minden ember tudta, hogyan kell főzni, hogy tökéletesen, és főtt vadászat és halászat, de a kezében a nők tapasztalt hostess és chips vékonyabb és szebb megjelenést.

Az Arctic magyar öregek ott egyfajta rituális készítmény stroganina. Annak érdekében, hogy ne szennyezze a padló mérleg és a halolaj nyomvonal vászon, néha használni a régi újságokat, vagy bármilyen hulladék papírt. Fish, hogy elkerülje szétolvad a kezét, és nem csúszik, hogy egy ruhát a farok, és pihen a fejét a lyukba a vágódeszka vagy vászon, kivágták ig - elülső, hátsó és felső - annak érdekében, hogy azok ne akadályozzák, hogy távolítsa el a bőrt mérlegek . Aztán egy éles késsel óvatosan, hogy ne sértse meg a zsírréteg, a bőr tisztítani. Kezdetben, a szalag a hátsó, majd a has.

Most, hogy nem zavarja, hogy távolítsa el a bőrt a fél, mivel a felület oldalán sima, egyenletes, folytassa a eltávolítása a szélesebb mozgását a bőr az oldalán. Ez megköveteli készség és gyakorlat, a kés nem lehet vastagabb. Van egy út, amikor a mozgás egy éles késsel a tetejétől az aljáig, hogy horog és hámozott a bőrt a széle a jobb és a bal, majd bevágott a bőrt a farok, szép mozgás hámozott le az egész oldalfalán három vagy négy pontos penge mozgását. De ez megköveteli a sok tapasztalat és a képesség, hogy megfelelően rögzítse a levegő hőmérséklete kint és bent.

Nagyon fagyasztott hal, oly módon, nem egyértelmű, hogy szükség van, hogy vágja le a bőrt óvatosan egy késsel, vigyázva, hogy ne vágja el a piros zsírréteg. Néhány „iparosok” próbálják letép a bőrt a kéz, vagy akár egy fogót, de szükséges, hogy részben felengedett halat, ami nem kívánatos. Vannak még ilyen „gyakorlat”, amely a halakat forró vízbe mártott, vagy forró vizet öntött a kannából a hal oldalról. Ezek a „szakértők” északiak okoz csak

A bemetszés a hátsó

csodálattal és nevetés.

Most folytassa közvetlenül előállítására stroganina.

Egyes halak gyalult széles széklet vagy pad, és valaki a padlón. Ismét Stela vászon, vagy papírtörlővel. Ha a hal nagyon fagyott, meg kell adni egy kis „push”, vagyis olvadás, de nem puha. Erősen fagyasztott hal leomlanak még jó és éles késsel. Attól függően, hogy a külső hőmérséklet is eltarthat 5-10 percig.

Hajlandóság ellenőrzött kést. Ehhez nyomja meg a a kés hegyével függőlegesen a húsos oldalán hal. Ha a kés már merítettük ellenállás 5-10 mm, ami azt jelenti, hogy a hal kész szeletelés. Összeér a hal fejét a lyukba egy vágódeszkát vagy hajtogatott enyhén nedves kendővel a fejét. Tail-ig vágott ki egy törülközővel csomagolni több rétegben és felfekszik a térd vagy a gyomor, attól függően, hogy a méret a halak. Vegye ki a kést a jobb és bal oldali, nyomja meg enyhén hegyén hátán a kést, irányítja őt, hogy távolítsa el a chip szinten.

Fontos, hogy legyenek óvatosak, és a biztonság. Ha a kés jó, és nagyon szellemes, és a halak, jó újjáéledő és a zsír, akkor járatosak, és akkor borotválja az egyik kezével. Először távolítsa vastag forgácsot a hát és a has. Ezek átfogják, amivel a lapos oldalán a vágódeszka, darabokra 3-4 cm széles. Alternatív módon, hogy a has és a hát halak egy kicsit ferdén horony mélysége 1,5 - 2 cm, majd késsel mozgás a fejtől a farokig.

Egyes mesterek vágott vastag chips ezekkel bevágások, majd külön a darab kéz a folyamat az evés. Úgy gondoljuk, hogy ezen a módon sűrűbb darabok nem olvadnak tovább.

Ez a legfinomabb és zsíros darabokat (a hát és a has), így azok kerülnek a doboz alját, és enni az utolsó. A szabályok szerint az etikett Polar nem érintette addig, amíg elfogy a chipek főételt.

Most az a kérdés, hogy mi határozza stroganina és mi szolgálni. Szerint az elfogadott vámáru a sarkvidéki stroganina soha ne tegye a fém vagy cserép, mert azonnal elkezd olvadni és az étkezés végén, akkor meg kell enni szinte teljesen elolvadt darab finomság, de hidd el, nem ízletes. Néhány előre tehetik ezt az ételt a hideg és fagyasztott hal kerül a lemez, hogy 40-45 fok. Ez a módszer nem olyan rossz, csak egy része az alsó halak lefagy a lemez, vegye, otkovyrivaya kezek, nem túl kényelmes.

Egy nagy, lapos lemez, előnyösen fából készült tálca, tiszta sűrű nyomvonal papírlapok, jó, ha két rétegben, és minden esetben a papír, mivel hagy káros festék- tiszta és olajos hal. Miért történik ez? Könyv - a rossz hővezető, így a darabok nem felolvasztjuk tovább. Néhány nyomvonal ellop, de véleményünk szerint ez nem jó, mert szinte elolvadt a végén az étkezés a hal ragaszkodni fog a puha, laza ruhával.

Nem rossz illeszkedés sűrűbb és széles papírtörlő.

Ezután kezdődik a folyamat, mely során egy sima és szabályos chips. Óvatosan kivesszük a hátsó első néhány nagy zseton hátoldalán halakat a farkát, hogy a fej, majd egy kicsit, mielőtt eléri a gerincen. Ha ezek megfelelően eltávolítani, meg kell szerezni egyenletes vastagságú az egész hosszabbító és zsír réteg piros mindkét oldalán a chip. Abban az ilyen chipek az élelmiszer, megtöri a kezét néhány alkatrész.

Ezután kezdődik a folyamat eltávolítása egy vékony forgács hús teljes hossza halak, viszont mindkét oldalán a gerinc, oly módon, hogy az élek a chipek maradt vöröses zsírréteg a zsír a forgács szalag marad csak az egyik oldalon. Faforgács félkör egyik oldalán elhelyezett egy csinos halom alsó zsíros darab kör alakú lemez, kiépítése egyfajta piramis szép lakás zseton.

Stroganina például a kenyér, hogy csak a kezét, ezért biztos, hogy mossa meg a kezét evés előtt stroganina. Először enni a felső chip. A régi időkben a magyar száj nagyon komolyan betartja a szokások és szabályok: Isten ments, ha valaki vesz egy darab zsír Toshi (köldök) vagy hátra (púp) előtt,

Eltávolítása egy osztással a kés mozgását

mint evett chipek. Ha ez a gyermek, azonnal elütötte a kezét. Felnőttek hogy az eljárás magukat.

A vendégek, akik nem tudják a szokások, általában megúszta.

Nagyon ízletes és egészséges fagyasztott hal máj, az őz és a belső zsír. Azokat eltávolították a főzési folyamat alatt stroganina utolsó, és csak szakképzett mesteremberek megszokták enni ilyen élelmiszer. Az éttermek és a vendégek ilyen „finomságok” nem szolgált.

Igazi rajongók stroganina enni sóval és kenyérrel, nem ismerve az új fűszerek, ahonnan, úgy vélik, elvesztette a ízét és illatát ez a friss stroganina. Alex Gavrilovic mindig is hitt, hogy „kövér megfelelően főzött steak szezonban nem kell egy só is elég.”

A modern időkben, egy steak sóval, borssal, vagy „Makanin”, speciálisan előállított paradicsompüré, ecet és zúzott fokhagymát, néha éles ketchup. A régi időkben edali és mustár, akkor a paradicsompüré nem volt a láthatáron.

Fontos hozzátenni, hogy a steak russkoustintsev pohodchan szolgált csak első vagy egy külön edénybe. Mielőtt stroganina ne használjon más típusú saláta ételt, hideg. És ne steak mosott le forró tea, ahogy az szokásos a központi Yakutia. Két steak és a kötelező tea szünet, 15-20 perc alatt, mert ha nem fog rohadni a fogak ki szélsőséges hőmérsékletnek.

Egy fontos pont: Észrevettem, hogy néha enni stroganina európaiak látogatók, akkor vágott darabok vagy szeletek stroganina feküdt teljesen a szájban, és próbálja rágni alaposan perezhovyvaya mint eszik szilárd kolbász vagy főtt húst. Aztán azt kifogásolják, hogy a fogak kap hűvös és a herpeszt. Az északiak eszik, mint ez: gyorsan leharapja apróra, obvalivaya a száj és a nyelv a nedves nyállal, küldik, mint egy finom, kövér és tápláló fagylalt közvetlenül a gyomorba.

Azok, akik ettek stroganina a hideg, tudja, hogy milyen gyorsan ez melegíti a zsíros élelmiszerfagyasztó tartózkodást. Néhány perccel az étkezés után azonnal felmelegedhet. Itt van, hogyan kell elkészíteni stroganina szépen és tömören azt mondta a kortárs magyar klasszikus [Valentin Rasputin, látogatás magyar Mouth „Northerner nem esik le. - Valentin mondja - hal chips egy tányérra egy sorban, és köpje ki, hogy a legtöbb zsíros és ízletes Bryushkova darabok maradnak naposled jön és jön élvezni. Steak és meleg, és sytit és élénkíti. Meleg - nincs nyelvbotlás. Stroganina énekelni a hideg, és meg fogod érteni! Hal olaj, kalóriatartalmú - mindkét ültetett tüzelőanyag kialszik kandalló test részt vesz a meleg. "

Amikor megérkezik a tavasz, a halak tároljuk stroganina olvadni kezd. Akkor ez nem gyalult, és eltávolítása után a bőrt mérleg, ossza el a halat két részre a gerinc mentén ferdén az alsó oldalon a fej, és vágjuk tiszta félkör, megpróbál a kést gerinc csigolyák közötti.

Ha tesz egy hal fejét a hasa magát, hogy egy késsel éppen a bél aljzatból, majd amikor megnyomja a jogot a kés mindkét kezével átlósan a fej hátsó részét nagy halat, majd kap egy sima lapos vágott. Az egész vastagbél és annak tartalmát marad az oldalán a fej és a farok is meglehetősen tiszta a hal. Ha elég készség, kapok egy kés között a csontok, darabokat a sima, tiszta. Az evés őket, csak töri a kezét, dobott kocka belső csigolyák. Friss illat a fagyasztott hal, ugyanakkor ugyanaz marad.