Előállítása a föld halak és a tenger gyümölcsei - sushi és hengerek
Sushi - ez egy abszolút frissességet a hal
Ha veszel egy filé sushi helyett egész hal, hús legyen határozott, és a vágási felület - zseniális. Miután megvette a halat, meg kell vágni a lehető leghamarabb. Kétféleképpen készíteni halfilé sushi.
Az első módszert használják a legtöbb hal (kivéve a lapos), kapsz három filé és egy csontváz. Ez az úgynevezett „eljárás három részből áll.”
A második - „egy ötrészes módszer” - Használt lakás hal és nagyon nagy halak, mint a bonito
A megtisztított halat kell megsütötték és megették azonnal. Ha meg kell tartani fog egy pár órát, fedjük le a halat egy nedves ruhával, és tegyük a hűtőbe. Ha megy, hogy hagyja el a halat egy éjszakára hűtőszekrénybe, majd zárja be a fóliába.
Sushi - ez egy abszolút frissességet a hal
A föld a legfontosabb dolog - ez egy abszolút frissességet a hal. Ideális esetben, a hal kell fogott a közelmúltban, és néhány szakácsok sushi szeletelt élő halat. Bizonyos típusú zsíros halak és a tenger gyümölcsei, mintha fagyott után azonnal fogott, lehet használni a földet, míg mások válnak vizenyős vagy elszíneződött leolvasztás során.
A friss hal ragyogó tiszta szem, anélkül, hogy a vér jelenlétét, és úgy néznek ki domború, és nem jelennek meg az elsüllyedt. Mérlegek friss hal, fényes és a kopoltyúk - élénkvörös. Ha rákattint egy hal ujját, a test lesz hozam helyett furatokat. Amellett, hogy a fenti, a fő hivatkozási ha vásárol halat sushi - nincs hal szaga.
Jég- fagyasztott hal sushi
Hal kell felolvasztani a lehető leglassabban, előnyösen hűtőszekrényben egy éjszakán át. Vízben áztatva, hogy felgyorsítsa a folyamatot okozhat komoly veszteséget az íz, de ha sietsz, adjunk hozzá 2 órán át. L. só per 450 ml vízzel édesvízi halak, tengeri és - 1 st. l. só per 450 ml vízben.
Seafood sushi vásárlás
Ideális vásárolni tenger gyümölcsei sushi él, bár vásárlása élő tintahal és a polip nem könnyű. Octopus általában vásárolni felforralunk, majd vágjuk vékony szeletekre sushi. Élő kagyló nem úszik a víz felszínén. Sink élő kéthéjú marad légmentesen lezárva. Kagylók életben tartani néhány napig, tartva őket hőmérsékletű vízben 1-4 ° C hűtőszekrényben.
3.Priderzhivaya kis hal tetejére egy kézzel és késsel mentén vissza a fejtől a farok, úgy, hogy a kés csúszott végig a gerincen. Óvatosan távolítsa el a filét.
4.Perevernite a többi hal kivágták. Óvatosan fogta a kezét, tartsa a kést mentén vissza van a hús és a gerinc a fejtől a farok.
5.Nadrezhte a farok tövénél, távolítsa el a második filé. Óvatosan távolítsa el a filé az ujjak a maradék csont.
6. Az eredmény a hal van három darab: a bal és jobb filé és egy csontváz farka. Nagy része a filé lehet vágni hosszában ketté.
1. távolítsa el a fejét, helyezze a halat az oldalán, és vágott szögben egy éles késsel mögött az oldalsó fin, kezdve a has.
2.Razrezhte has, és távolítsa el a gyomor és a belek. Mossuk ki a hal belsejében folyó hideg víz alá.
3.Perevernite hal és vágja a gerinc a fejtől a farok.
4.Derzha késsel párhuzamos vágódeszka, tartsa a csont mentén szét a pépet.
5.Nachinaya a farok, tartsa egy késsel körül a külső széle a halat. Távolítsuk el az első filé.
6. Fordítsa meg a halat, és kövesse a lépéseket 2-4 eltávolítani a második filé. Fordítsa meg a halat, és ismételje meg ezeket a lépéseket, hogy távolítsa el a harmadik és negyedik filé.
7. eredményeként, akkor megtisztított halat öt részre. Négy filé, kivett ig, az úgynevezett „engava”, és nagyra értékelik.
lepényhal
1.Prizhmite Egy kézzel óvatosan a fejét a halak, és két mély vágás mögött a kopoltyúk. 2.Perevernite hal hasa, és levágta a fejét. Szorítsa össze a gyomor és a belsőségek, öblítse halak hideg víz alá.
Vágási filé szeletekre sushi tekercsek
Mindig kíméletlenül vágja a halat - csak egy nagyon vékony, és a legtöbb lágy szeleteket alkalmas sushi vagy sashimi.
Nedvesítse egy késsel egy tál ecetet és a keveréket a vizet egy citrom szelet.
Szeletelése szelet halfilé a bárban, vágja a zárólapok az átlós. Az első szelet nem alkalmas sashimi vagy sushi klasszikus, de lehet használni, mint a töltelék sushi tekercs. Most, amikor az egyik végét a filé egy ferde felület, szeletelt átlósan szelet. Vágó átlósan vagy ferdén úgynevezett „sakudori”.
Vágási filé szeletekre sushi tekercsek
A fő titka sushi tartani a kezét nedves, különben a halak kiszáradnak, és a rizst fog ragaszkodni az ujjait. Ezért néha dip kezét az elegyet rizs ecet és víz - kb 2 evőkanál. l. rizs ecet 450 ml vízzel, amelyhez hozzáadjuk citrom szelet.
Kés kell nedves és tiszta. Wipe penge egy nedves ruhával, vagy csökkenti a penge hegyét keveréke rizs ecet és víz, majd érintse meg a fogantyút a munkafelület, kezében a kést függőlegesen úgy, hogy a víz folyt le a pengét. Rendszeresen törölje vagy öblítse a penge, megakadályozza a keverés a különböző illatanyagok komponenseket.
sózás lazac
Sózására lazac lesz szüksége 350 g pisztráng; 1 evőkanál só; egy citrom; pirospaprika.
Akkor vásárol friss piros halak, mint a lazac, a pisztráng, sockeye, olyan mennyiségben, hogy szükség van. Vágja ki a gerince és a csontok.
Sózására igényt, hogy olyan nagy sós kiszámításával fél evőkanál egy fél kiló halat. Megszórjuk a hal pirospaprika.
Eltakarja pisztráng citromos szelet, akkor öntsünk egy kevés citromlevet. Lehetőség van (de nem ajánlott) helyettesítésére citrus citromsav.
Tekerjük a hal citromos vastag pergament vagy fóliával. Körülbelül egy óra Let feküdni az asztalra, majd a halat a hűtőszekrényben. A hal kész, máris fogyasztható, vagy tegye a fagyasztóba, és kap, amikor szüksége van rá. Az íze nagyon finom.
Tájékoztatásul:
Sushi (sushi) - Japán konyha, amely rizsből és a különböző tengeri és egyéb összetevők. Sushi elterjedt más országokban csak 1980 után „s.
Annyi fajta sushi. A leggyakoribb típus, amelynek nigiridzusi. Nigiridgusi egy hosszúkás dudor rizs, amelyben sűrített pálmák.
Nigiridgusi áll egy kis számú tengeri halak - wasabi és egy vékony szelet nori, minden kiterjed ábra.
Portálunk örömmel várunk minden szerelmeseinek a japán konyha. Azt fogja mondani, hogy hogyan lehet sushi otthon saját kezűleg, és élvezze az egyedi ízét. Mi készítettünk egy nagy gyűjtemény egyszerű és összetett receptek sushi és zsemlét.
