Élelmiszer vaddisznóhúsnak, jávorszarvas, őz
Élelmiszer vaddisznóhúsnak, jávorszarvas, őz. előkészítés
Vadételeket. Főzés hús patások, receptek - jávorszarvas, őz, vaddisznó, szarvas. Előállítása vadhús jobb ízű. Előállítása CHOP vaddisznó vaddisznó pörkölt, forró, főtt hús, máj és más sült.
Húskészítményeket. Hús szarvas, jávorszarvas, őz, vaddisznó első vízben áztatjuk 5-6 óránként (1,5-2 óra múlva vizet meg kell változtatni). Ezután merítettük 2 órán ecetes vízzel (2 Art. Kanál esszenciák 1 liter víz). Ezt követően, a húst alaposan mossuk, eltávolítjuk belőle inas film dörzsölni sóval, disznózsír szalonna margarin vagy vaj. Mert Karcsú játék szalonna vaj. Zsíros vaddisznóé disznózsír nem szükséges.
Vadászat mártással. Ez megköveteli, 50 g liszt, 60 g vajat, 2 evőkanál. evőkanál ribizli zselé, húslé, 1 liter a pác.
1. 0,75 liter bort (fehér vagy száraz vörös), 1/2 csésze ecet, 2 sárgarépa, 50 g apróra vágott hagymát, szegfűszeg, bors, kakukkfű, babérlevél, szegfűszeg fokhagyma.
Keverjük össze a borecetet, szeletelt zöldségek és fűszerek, forraljuk fel, és főzzük alacsony lángon, amíg a pác, amíg az összeg nem csökkent számban 2/3 térfogat. Cool és a törzs. A forró olaj a kisütéshez lisztet, amíg sötét, öntsük a pác, hozzáadjuk a húst gyümölcslé és zselé. Húslé nyerhető forralással egy serpenyőben, pörkölés, ahol a húst, egy kevés vizet, és majd a törzs azt. A súlyossága attól függ, hogy az összeget a szósz pác.
Gyökerek és az apróra vágott hagymát, fűszerkeverék (kivéve fokhagyma), öntsünk ecetet és vizet, és forraljuk. A forró pác töltse ki a finomra vágott fokhagymát. Öntsük a forró pác húst régi, ostuzhennym - fiatal.
Egy darab húst hozott egy mély tálba, amelynek alját öntött egy kevés vizet, és tegye a sütőbe, fedetlen. Amikor zarumyanitsya, öntött mártással, szorosan lezárjuk, csökkenti a tűz és a sült amíg tenni (2 óra). Ha a szúrás megjelenik rózsaszín lé, így a hús még nem áll készen: a lé legyen sárgás. A díszítéshez - főtt vagy sült burgonya, párolt zöldség.
1 kg filé őz, 0,5 liter nyers pác, 75 g zsír, 0,25 liter száraz fehérbor, 0,25 liter húsleves, só és bors.
Előállítás. Filé őz előre pácolt 3 napon át. Tegyen egy nyitott serpenyőben vagy mély serpenyőben korábban olvad benne olaj. Barna a hús minden oldalról felett magas hő, amíg aranybarna, majd csökkenteni a hőt, és továbbra is sütjük a húst, amíg kész, esztergálás 5 percenként. Só az utolsó körben.
Boar karaj, főzés
Vaddisznóhúsnak jobb használni előállítására sült vagy sült ételek, mint a párolt vagy főtt. Pre vaddisznóhúsnak ajánlott pácoljuk. Elkészítéséhez hússzeleteket főleg szegy. Fat vágott, így minden egyes darab zsírréteg vastagsága mintegy 1 cm. Gerinc csökkenteni úgy, hogy minden egyes borda részek. Hús könnyedén verte le, dörzsölje sóval és borssal. Harcolni ki a szaga jellegzetes vaddisznók, bikák, akkor más fűszerek, mint például a komló-suneli, zúzott szerecsendió, folyékony mustárt. Ezután minden részét nedvesítjük felvert tojással és roll zúzott kekszet, sült 15-20 percig. Díszítsük jó savanyú káposzta és a káposzta.
Sült gombával
2 kg szalonna darabokra vágjuk és megsütjük zsír, só és megszórjuk fekete bors. A doboz alját feküdt a szelet szalonna, sült hús rajta, és a felső 1 kg friss gomba. Kis gomba egész köteget, nagy darabokra vágott. A tálban 4 tele csésze forró vízzel, hozzá fekete bors, só és dozharivayut alacsony hő körülbelül egy óra, egy fedél alatt. Főtt hús gombával szétterítjük egy tál díszített gomba. Mártással szűrő és öntsük át a húst.
Szarvassült
Filé vaddisznó, szarvas vagy őz Wash, héja a filmek és a vénákat, verte le mindkét oldalán a nedves fa kapa, só, bors, és tegye a cserép vagy porcelán tálba. Hús öntsük (vagy öntse) növényi olajat és hagyjuk állni a hideg napon. Készítsünk egy sütőedénybe vagy más ételek, amelyek sült hús és tedd sertészsír (lehet szeletek). Filé eltávolítjuk a sütéshez olaj és zsír egy kemencében 20 percig, gyakran fordult. Az A pörkölés végén öntsük sütőedénybe vizet vagy húslevest. Amikor a sült elkészült (ez maradjon középen rózsaszínes), vágjuk szeletekre (például sonka), tedd a tálba, és öntsük lé, amelyben pörkölik. Tálaljuk köretként ecetes céklát vagy más zöldség.
Chakhokhbili (Salmi grúz) előkészítése
Készül vágott húst darabokra 50-60 g, só és megsütjük. Add nashinkovany, pirított hagyma, paradicsompüré, bor, citromlé, apróra vágott friss fűszernövények és puhára pároljuk.
Filé sült fólia
Mi patás állatok mellett a gerinc két izom területre. Ez a pályázat hús nevű remek.
Úgy vélik, hogy a legfinomabb szarvas bélszín. Tiszta vágás filmek, vékony szalonna kockákat szalonna, dörzsölje sóval, csomagolja fóliába, hozott egy tepsibe, és tegyük a sütőben egy óra és fél.
Saddle őz, sült tészta elkészítése
Saddle úgynevezett ágyéki része az utolsó borda és a csípő csont. A nyereg ajánlott páclében körülbelül egy nap. Meg kell készíteni élesztős tészta (előnyösen rozslisztet) azonos konzisztencia, torták sütéséhez. Ezek bevonva reszelt só és sertészsír tűzdelt nyereg. Lehet használni, hogy mossa és a friss tésztát, gyúrt, hogy több folyadék, mint a tészta. Ezután a nyereg kerül a tálcára a sütőben. A tésztát megsütjük, és egy szilárd héj. Hús főtt miáltal egy szaftos és ízletes. Nem ajánlott, hogy csomagolja fóliába nyeregben. A legjobb, ha főzni hús csont nélkül, mint egy darab húst egy fóiiazacskóba főzés közben fólia tört, és a lé elfogy. A teszt, ez nem történik meg. Saddle sütjük körülbelül 1,5 órán át, majd lehetővé teszi a hús kissé lehűlni, darabokra vágjuk. Kéreg tészta ehető is. Ez nem volt túl száraz a sütőben kell, hogy egy pohár vizet.
A húst darabokra vágjuk 250 gramm és kisebb. Tedd együtt durvára vágott zöldséget-sárgarépa, petrezselyem, zeller, hagyma, babérlevél, bors, a felső kéreg rozskenyér. Mindez tele van vízzel, adjunk hozzá szalonna, tejszínt vagy margarint. Zárja le a fedelet szorosan és helyezzük a kemencébe, csökkenti a tűz pörkölt amíg meg nem puhul. Díszítsük - főtt burgonyát vagy sült.
700 g hús, 400 g mennyiségben a pác, 50 g olvasztott zsírt sertéshús, 150 g bor, 1 sárgarépa, petrezselyem, zeller, 2 hagyma, 1 evőkanál. kanál lisztet.
Előállítás. Előkészített hús szalonna kockákat petrezselyem, zeller, hozott egy nem oxidáló edénybe, öntsük a pác hűvös és tartsa 2-3 nap.
A pácolt húst megsütjük, tedd őket egy mély tálba, fedjük le fele húsleves, főtt hús a csontokról, öntsük száraz vörösbor, hozzáadjuk a szeletelt hagymát és puhára főzzük. A fermentlevet, amelyben tushilos húst, hozzáadjuk a szárított shpenichnuyu lisztet, forraljuk 15-20 percig. sózzuk, lecsepegtetjük. Vágott húst széles szeletekre szerte a gabona és öntsük a szósz. Tálaljuk sült burgonyával, párolt káposzta, bab, vagy tészta.
Fasírtok húsából Moose
szelet íze függ a hús minőségét és a darált húst alkatrészek. A nadrágját hús szükség van hozzá 10-20% zsírt vagy a sertészsír és az nyers burgonya, amely elnyeli a zsírt és ad szelet pyschnost, fehér kenyér, áztatott tej, hagyma, só, bors. Öntsük egy bitbeszúrással húsleves meleg vagy forró vízben lédússág. Felvehet egy nyers tojást, a viszkozitás, de a megjelenése és íze a szelet a romlástól. Sütés előtt a szelet kell roll zúzott zsemlemorzsa. Fry pogácsákat kb 15-20 perc. A díszítéshez - sült burgonyával, párolt és savanyúságok (uborka, zöld paradicsom, káposzta).
Kevesebb húsos része a hasított - bordák, szegycsont, a nyak és része a lapátok - nem használt a meleg, főtt, tedd egy edénybe, és egy izzó „sárgarépát. Szolgált az asztalra bármilyen körettel.
Fried máj, főzés
Máj hideg vízzel átitatott egy órát, a filmet kivesszük, darabokra vágva, só, hengerelt a lisztet és a sült egy serpenyőben olvasztott vaj vagy más zsiradék. Ahhoz, hogy a táblázat azt közvetlenül tápláljuk egy forró serpenyőben köretként hajdina vagy a burgonya.
májpástétom
Készül máj (áztatott, és anélkül, filmek) 1 forralt sós vízben, amíg puha, amivel egy serpenyőben babérlevelet és néhány bors. Főtt máj megőrölünk egy húsdaráló, keverjük vajjal (150-200 g 1 kg máj). Az íze kerül sült hagymával és egy kis borsot. Az elegyet alaposan összekeverjük, elterjedt egy tányérra vagy tálba. Ahhoz, hogy a táblázat tápláljuk hideg.
Tölthető Moose fej és láb
Elk fej zselés elő melléktermékeit normális. A láb eltávolítjuk pata, csontok fűrészelt finom vágáshoz. Ahhoz, hogy adjunk egy kis hús csontok, előnyösen a nyak. Fűszerként fel babérlevél, tűk csipet. Ahhoz, hogy az asztal szolgált mustárral.
A kerül fazék nyelv fűszerek hozzáadásával: 1-2 babérlevél, 5-6 borsot, szeletelt hagyma, sárgarépa, só, ezt a vizet öntöttünk, és forraljuk 3-4 órán át, amíg főtt. A forró nyelvével héja és vágjuk vékony szeletekre. Tápláljuk az asztalra mind a hideg és meleg. Köret - burgonyapüré, zöldborsó torma.
Moose főtt ajak
Előállítás. A húsos része a felső és az alsó ajkak vágják teljesen, SmaI, mossuk és vízben főzött pároljuk só. Ízesítésére tesz egy babérlevelet, néhány bors, egy hagymát és a sárgarépát. Főtt ajak a táblázat szolgált meleg vagy hideg, vágjuk vékony szeletekre. Köret - burgonyapüré, zöldborsó, torma. Ez az étel tekinthető ritka csemege.
Leves szarvas gombával
A levelek savanyú káposzta megy, mosni és apróra vágjuk, felöntjük kevés vízben, majd a sült csont, zsír, paradicsompürét, és pároljuk 3 - 4 óra. Apróra vágott sárgarépát és a hagymát megpirítjuk szalonnát. Forraljuk a gombát és vágjuk. A fermentlevet, amelyben a hús főtt, tegye a pörkölt káposzta, gomba és továbbra is forraljuk 10-15 percig. Ezután adjunk hozzá pirított zöldségek szalonnával, vörös áfonya és forraljuk újra. A kapott levest, hogy töltse ki a fokhagymát. Egy tálba tenni az első szelet hús, zöldek, majd teli leves és tapasztalt egy kanál tejfölt.