Élelmiszer sűrítőanyagokat, stabilizátorokat és emulgeálószereket
A szerkezet (vagy „test”, ahogy a technológia), a termék a fontos, nem csak a szempontból vonzó bemutatása. A kívánt konzisztencia javul élvezeti segít meghosszabbítani eltartható. Ahhoz, hogy a kívánt eredmény eléréséhez segítsék az élelmiszer-sűrítő és stabilizátorok.
A természetes és szintetikus anyagok hozzájárulnak a megoldás számos technológiai problémák:
- szembeni rezisztencia növelése terméket sinerzisu (fontos a termelés lekvár);
- lassú párolgás, fenntartva ezáltal a frissessége a termék hosszú ideig (pékáruk és édességek);
- fokozott ellenállás a fagyás-olvadás ciklusok;
- megakadályozzuk részecskék (granulált termékek);
- megakadályozza a hab süllyedés felvert termékek.
Fontos szerepet kap az élelmiszer-termelés emulgeálószerek. Az adalékanyagok felületaktív anyagok, amelyek megkönnyítik a készítmény egységes emulziók két vagy több nem elegyedő rendszer (így például a víz és az olaj). Ezek javítják a termékek áramlását, elősegíti a jobb kenhető zsír, oldódásának elősegítése por termékek vízben.
Stabilizátorok, sűrítőanyagok és emulgeálószerek az élelmiszer-adalékanyagok Európai kodifikációs indexek alapján bejegyzett E 400 E 599.
Egy kis történelem
Úgy véljük, hogy a probléma javítása konzisztenciáját és textúráját, hogy megteremtse a szükséges termékeket az emberek érdeklődését viszonylag új keletű.
Amikor megpróbálja megosztani a faanyag az őt alkotó anyag cellulóz, mai nevén cellulóz nyerték a francia kémikus A. Paya. Ez történt 1838-ban.
Az ősi japán evett zselé hínár. Az étel tartották hasznosnak egészségre. A táblázatok az európaiak termék az úgynevezett „agar” ez csak a közepén a XIX században, köszönhetően a német tudós W. Hesse. Vagy inkább a felesége. A kutatók egy párolt tengeri moszat, mint a táptalaja a baktériumoknak. Vállalkozó nő a zselészerű anyag főtt desszert. Scientist étel tetszik, és ő írta le tudományos munkák.
Az érzés a tanulmány az ókori egyiptomi kéziratok. Az egyikben bukkantam említés a tiszta gyümölcs jég, nem tayavshim a forró napsütésben. A tudósok azt javasolta: ez egy gélszerű anyagot főtt pektin - a prototípus modern lekvár.
Táplálék-kiegészítők, amelyek felelősek a következetesség és érzékszervi minőségét a termékek, 3 típusba sorolhatók:
A felosztás lehet nevezni egy feltételes. Jellemzően további anyagok végre több technológiai funkciókat.
dúsító
A csoport két típusú anyagok:
- sűrítőszereket is, hogy javítsuk a viszkozitását a termékek;
- gélesedő alkotó bizonyos körülmények között diszperziók.
természetes adalékanyagok
- alginsav és sói (alginátok). Forrás barna alga (tengeri moszat, fucus stb);
- íny kivont növényi sejtfal;
- pektin: nyerik szövetből, rostok a gyümölcsök és zöldségek.
Készül anyag, általában anélkül, hogy a vegyi összetevők.
A fő termelési módszerek:
A legtöbb természetes dúsító napi fogyasztás mértéke nincs beállítva. Készítmény azt jelenti: az anyagot adagoljuk a terméket kis adagokban, nincs jelentős hatása az emberi szervezetben.
Ezt egyedülálló hasznos adalékanyagok A WHO szakértői tulajdonított csak gumiarábikum (E 414). A sűrítő kifejezett gyógyászati hatást, tisztítja a szervezetet a méreganyagok.
félszintetikus sűrítőszereket
Például, a glicerin (E 422) úgy állítjuk elő, elszappanosításával természetes gliceridek alifás savak (sztearinsav, olajsav és mások). Mivel maguk a savak is a legtöbb esetben a termék kémiai szintézis, a glicerin nem tulajdonítható, hogy egy teljesen természetes adalékanyagok.
Nagy anyagcsoport - módosított cellulóz-származékokat.
A kiegészítők nincs kapcsolatban a genetikailag módosított szervezetek (GMO-k). Molecule (gén nem!) Anyag változás javítása minőségi mutatók (pl viszkozitás).
Reagáltatásával kapott termékek egy alkáli beáztatott természetes cellulóz különböző kloridok.
Félszintetikus sűrítőszereket biztonságos az egészségre.
Származékok zsírsav-gliceridek
Az alapanyag előállítására adalékanyagok a zsírsavak jelen vannak a természetes növényi és állati zsírok. Az adalékok:
- Ennek eredményeként a kölcsönhatás-savaknak a megfelelő kloridok és egyéb vegyszerek;
- ledesztillálása zsírok jelenlétében alkálifém;
- átészterezésével zsírok glicerin jelenlétében.
Szintetikus szervezet metabolizmusa zsírok, valamint a természetes is. Súlyos károsodás csak akkor okoz túlzott fogyasztása tartalmazó élelmiszerek ezen emulgeálószerek: olyan anyagok, azzal jellemezve, magas fűtőértékű.
Napi ár per 1 kg testtömeg
A veszélyességi fok esetleges káros az egészségre
Mely élelmiszerekben fordul elő leggyakrabban
Nátrium-zsírsavak sói, kálium- és a kalcium
Eltávolítva, kiegészítve egy kis tanulmányozott
Kandírozott gyümölcs, porcukor
Magnézium sója zsírsavak
Porcukor, porított készlet
Zsírsavak mono- és digliceridjei
Feltételesen biztonságos. Okozhat az elhízás
Készült termékek, csokoládé és kakaó, rizs, gyorsétterem, növényi és állati olajok
És ecetsav-észterek a glicerin és zsírsavak
stabilizátorok
Az első csoportba tartoznak hasznos zsírsavak egészségügyi (E 570). Adalékanyag - természetes természetes vegyület. Elkészítette hidrolízise a növényi olajok.
A béta-ciklodextrin (E 459) is tekinthető egy természetes termék. Fogadására, hogy erjedés a keményítő.
Valójában, stabilizálók funkcionálisan hasonló a emulgeálószerek.
Napi ár per 1 kg testtömeg
A veszélyességi fok esetleges káros az egészségre
Mely élelmiszerekben fordul elő leggyakrabban
Fondant cukrászati termékek, rágógumi, ostya, csokoládé
Alumínium-ammónium-szulfát, timsó alyumoammiachnye
A tojásfehérje, kandírozott gyümölcsök és zöldségek és konzerv apróra
Hasznos. Erősíti az immunrendszert, részt vesz a munka minden szervek és rendszerek
Cukor, sűrített tej, alkohol
stabilizáló szereket
Egy nagy csoport adalékanyagok szolgál, mint egy szabály, a kiegészítő funkciót. szereket gyakran alkalmaznak töltőanyagként alacsony kalóriatartalmú élelmiszerek kölcsönöz egy stabil végső textúra. Sok kiegészítők jár savanyúságot szabályozó, illetve a lisztet javítására.
Stabilizátorok e csoport nem nevezhető teljesen biztonságos. de arányuk a termék összetétele alacsony.
A fő módszerek megszerzésének:
- katalitikus hidrogénezéssel;
- termikus dehidratálása vagy kémiai kölcsönhatás tagjai kémiai és természetes anyagok;
- kalcináljuk a nyersanyagból előállítani betétek;
- hatása a szén-dioxid a megfelelő fém-oxidok.
Beszerzésének módszerei engedélyt, hogy készítsen az anyagok többsége a szintetikus termékek.
Természetes stabilizáló szerek:
Glükonát kapcsolódnak egy félszintetikus adalékanyagok: az azok előállítása részt maró lúggal.