Élelmiszer kondér
Élelmiszer főzés kotel- hőkezelés berendezés forró vízzel, és forrásban lévő termékek.
A közétkeztetési gyakran üstök. Ők készítik az első és a második meleg ételek, főtt ételek saláták és készételek, szakács köretek, mártások, desszertek, meleg italok.
Hagyományos sütés a kályha szabályos pot sokat veszít főzés vízforraló. A kályha étel készül sokkal hosszabb és nagy energiafogyasztás. Kazánok időt takarít meg, az emberi erőforrások és a helyét a konyhában.
A működés elve alapul élelmiszer üstök tartalmát melegítjük gőz keverék, amely képződik melegítésével a hűtőfolyadék a „kabát” kazán fűtőelemek. Ezért ezek az eszközök berendezések közvetett hő és készülnek kettős válaszfalak. Így, a falak között kialakított konténer hermetikusan zárt tér, amely az úgynevezett egy kabát. Ez a tér van töltve vízzel, vagy más folyadékkal, a kazán melegítjük és a gőz-shirt hőt hatékonyan ételek elkészítéséhez. Az ilyen fűtési folyamat kiküszöböli ragasztás termékek. Az a folyadék hiányát a köpeny fűtési automatikusan kikapcsol. közvetett fűtési elv nemcsak energiát takarít meg, hanem javítja az ízeket és tápértékük. Köretek nem égnek, de erőleves után is nagyon hosszú főzési marad átlátszó.
Egyes készülékek fel vannak szerelve egy billentő mechanizmus, amely megkönnyíti a kirakodás a termék és a tisztítás a kazán. Néhány modell lehetővé teszi, hogy módosítsa az élelmiszer üstök főzési hőmérséklet fűtésre és főzésre, mint a zöldségek +80 ° C, miközben a tápanyagok és vitaminok. Ezzel szemben, fűtési feletti + 100 ° C lehetővé teszi, hogy feldolgozza az élelmiszer gyorsabb. A modern üstök a lehetőséget, hogy Saute, keverés, korbácsolás, és dörzsölje termékek, ami nagyban leegyszerűsíti és felgyorsítja a főzési folyamatot. Például, a keverés 200 kg saláta kevesebb, mint 5 perc alatt, és 200 kg burgonyapüré lehet főtt 40 percig.
A gyártók a technológiai berendezések kínál különböző típusú kazánokat, különböző fűtési módszert, a kapacitás, forma főzőedények és tengeri energia.
Attól függően, hogy a nyomás a főzőedény izoláljuk pishchevarochnye kazánt atmoszferikus vagy enyhén megnövekedett nyomás, és az autoklávot működő emelt nyomáson.
Attól függően, hogy a hőforrás kazánok sorolják szilárd, gáz, elektromos és gőz.
Szerint a telepítési módszert kazánok visszafordíthatatlan borravaló és kivehető sörfőzés hajó.
Mert fűtőkazán képes megkülönböztetni a közvetett és közvetlen fűtés.
Kazánok közvetett hő szerzett a legnagyobb forgalmazás. Mint közbenső hőátadó közeget használunk ilyen kazánok, vízzel (desztillált vagy főtt).
Általában a kazán fel van szerelve egy fűtési hőmérséklet-szabályozás, a töltőszelep a vízköpeny, szelep töltés a kazán vízzel, ürítőszeleppel és a kazán vízköpeny. A felső felületen pishchevarochnye kazán általában van egy nyomásmérőt kimutatására a nyomás a vízköpeny és egy biztonsági szeleppel, amely akkor aktiválódik, ha a túllépés.
vízforralók hogy vezetékes kapcsolatot hideg és meleg víz.
Szerkezetileg, az összes kazánok minősülnek nem moduláris, szekcionált, moduláris és szekcionált moduláris funkcionális kapacitás.
Az üstök lehetnek egy vagy két főzőedények. Emésztő tartályban lehet egy hengeres vagy négyszögletes alakú.
Kazán három üzemmódja: főzés, melegítés, gőzölés.
A gyártók kínálnak vízforralók borítók két változatban:
- zárt ( „kukta”), hogy gyorsítsák fel a hőkezelés nyersanyagok maximális megőrzése tápanyagok és vitaminok,
- szivárgó ( "pan").