cukor cookie technológiát
Hogyan lehet cukor sütiket Az édesipari gyárak?
- gépesített vonalak szakaszos tésztadagasztási
- Az automatikus gyártósorok folyamatos dagasztás tésztát.
cukor sütiket gyártási technológiát, így szeretett, a fogyasztó által, hogy 8 termelési szakaszban:
Az emulziót értünk, keverék vagy vényköteles általában víz elegy, cukor, sütőpor és a zsír. A víz mennyisége attól függ, hogy milyen páratartalom azt szeretnénk, hogy a tésztát. Úgy véljük, hogy segítségével porcukor helyett kristálycukor, kapsz egy tésztát. Cukrot vízzel 5-10 percig, hogy megakadályozzák emulsatore. Külön-külön, egy kis mennyiségű vizet (15-20 ° C) fut a teljes dagasztó, kelesztő feloldjuk előzőleg ottemperirovanny zsírt (körülbelül 40 ° C-on) és az illatanyagok.
Néha cukor cookie technológiát használják, hogy lő le a tészta. Ezt alkalmazzák a leggyakrabban rutin megtakarítás cukor és melange, de úgy gondoljuk, hogy ez javítja a tészta tészta plaszticitás, a homogén és fröccsöntő minőségű.
A kapott elegyet (! Egyenletesen elosztva zsírral) egyesítjük, és a keveréket alaposan emulsatore 7-10 perc. ezután átvisszük egy edénybe, amely keverővel, ahol az állandó hőmérsékletű (max 30 ° C); akkor táplálják be a tésztát keverő (szakaszosan vagy folyamatosan, attól függően, hogy a gép típusát).
A tésztát a dagasztógép, ahol az emulzió egyidejűleg tápláljuk, és a liszt (adagolás után), összekeverjük a keményítő és a morzsákat. A időtartama dagasztási függően változhat a tulajdonságok és a lisztet minőségű, hőmérséklet, keverési intenzitás és egyéb tényezők. Általában van akadályozva 20-30 percig (növekvő keverési sebesség 12-15 m). Tárgy páratartalom vizsgálati technológiát kell 13,5-17,5%, a hőmérséklet nem haladja meg a 30 ° C-on Ha kívánják tesztelni bélyeg-fröccsöntő gépek - páratartalom lehet 22% -ra emelkedett.
Alakítása a tészta sütés cukor sütiket a gyártási technológia szorosan összefügg. Az összes cookie sült alagút kemencék folyamatos.
Polumehanizirovanny sütési módszer feltételezi, hogy a formázott tésztadarabok szétterítjük egy tiszta stencil, hőmérsékletre előmelegítjük 60-70 ° C, amelyet ezután vezetjük be a kemencébe.
Öntött rotációs gépnek vagy bélyegző sült cookie az alábbi idő-hőmérséklet feltételek:
- 220-240 ° C-on 4,5-5,5 perc;
- 240-260 ° C - 3,5-4,5 perc;
- 260-300 ° C - 2,5-3,5 min.
Az időtartam és a főzési módok függően változhat a felszerelés típusa és a töltési fok a kemence.
A késztermék a forró kemencéből betápláljuk egy speciális hűtő szállítószalag (sütés stencil szakosodott hűtés karusszel). Három perc alatt cukor sütiket hűtő hatása; majd váltott kényszerkeringető sebessége 3 m / s. Ez a technológia célja, hogy megvédje a májat a törzsből.
Ahhoz, hogy bővíteni lehessen a termék folyamat befejeződik cukor cookie-kat. Az egyik ilyen eljárás a enrobing csokoládé bevonatú speciális berendezések. Lehűlés és cukormáz a cookie-kat és csomagolása.
Vannak jellegzetes jelei, amellyel meg lehet határozni a cukor cookie-kat, a termelés, amely megfelel a elfogadott szabványok GOST. A kész cookie-k legyen jó, hogy szétszórják és gyorsan megduzzad, és az érintés, hogy sima legyen egyértelmű megkönnyebbülés minta - ez is annak a jele, a szabályok betartását a édesipar cookie-kat.