Coulibiac régi recept és a történelem
Coulibiac - ez egy csoda az orosz konyha. És ennek semmi köze ahhoz, hogy most eladni az e büszke nevet a boltokban.
Elmondom a történetet ez az étel, mesélni útjukat kulebyachenii és ad egy régi recept szakácskönyv a 19. század (és külön-külön - az ajánlások „javítani” ezt a receptet).
Ha nem érdekel a történelem, akkor viszont az oldal le - már a recept nem csúszik.
És én kezdődik, az én anyám és az én barátom, az én történetem.
körülbelül pite
Tudok főzni, ha nem az összes, szinte mindent. Még két-három évvel ezelőtt az én kulináris múltban volt egy kínos szakadék - Én még soha nem „dolgozott” a tésztát. Nem, tekercs otthoni vásárlás, valami vak - ez zavsegda kérem. De kezét a szíve, mondja el, mit szeretsz fagyasztott félkész termék. Még ha ez egy nagyon tisztességes, akkor ez csak a tisztességes és nem sok mást.
Mint mondják, egy vidám déli város: A „tisztességes - egy erős érv, de ez nem ok arra, hogy férjhez.”
A tészta legyen házi készítésű, friss, üde, egyszerűen „obszcén az ő szemérmét.” A kísértés, hogy legyen. És a felejthetetlen ízét az egyén. És ez csak úgy lehetséges, ha a tészta meg a kezét.
De térjünk vissza a pite. Az én boldog gyermekkor a tortából csak nem volt ott. Én születtem a Távol-Keleten, van egy különleges hozzáállás, hogy a hal: sült, sózott, füstölt. És megmondom őszintén, hogy ha van egy friss, friss (nem fagyasztott) halak, nem kap okos, és csak det a serpenyőben. Íze van, nem.
Ne felejtsd el, szokta mondani Ivan Gurevich Zhilin származó Csehov „Sirens”:
... akkor sem kell gondolni okos; A tudósok mindig olyan okos étvágyat otshibaet. Te ismered magad, filozófusok és tudósok a legújabb élelmiszer-és az emberek rosszabbak, mint azok, bocs, nem eszik, még egy disznó.
Friss hal, egyszerűen megsütjük. És mégis. De ha a hal nagyobb, mint az „a tűz”, akkor lehet (és kell) kulebyachit.
Igen, ismét zavart. Annak ellenére, hogy a nagymamám (Isten nyugosztalja), és anyám szakácsok Istentől, a hal sütemények házunkban nem kiagyalt. A hús, sajt, cseresznye, a sóska, alma, káposzta, málna és egy isten tudja, mi mást. És a hal - nem.
És akkor költözött az Urál, és láttam, hogy a konyhában egy nagy boltban. Hanyatt feküdt porcelán tál, így minden sápadt primorschennaya, a hideg és nyilvánvalóan nem volt fiatal. És büszke vitorlás halmoztak az ára, amelyen a kék golyóstoll utasítás furcsa szó volt írva: „Coulibiac”.
- Anya, nézd, byaku eladni. Nézzük vásárolni?
- Nem lesz meg!
De én nagyon céltudatos gyerek - pénzt takarít meg az iskolai ebédet vásárolt és rájött, hogy az anyám szükség hallani. Bárcsak vettem cheburek! Ha tudná, hogy mi sült mellbimbótakaróval a kilátásba kohászok a Magnyitogorszk előtt peresztrojka! De leírom egy későbbi szakaszban.
- Adok az ő védjegye pite - nagymamám mondta.
És azt hiszem, hogy az emberek általában nagyon hálátlan. Dolgoztam egész nap, és azt mondta, ez lesz a ****** etetés. És én, mint modorú, intelligens tanuló hiányos oktatás, ma azt állítani, hogy nem ettem semmit ízletesebb. Szükség volt szükség egy üveg!
Terítettek, mint a tisztességes emberek, hoztam egy szamovár az udvarról, majd vnuchkina nagymama tette - „saját fejlesztésű pite.” Aroma (ahol csak elrejtette, és miért nem „érezte”) egyszerűen mesés, rózsás, zsír, szép ... Íz szokatlan és nagyon-nagyon kövér (a legfinomabb értelemben vett). És sajnáltam újra, hogy nem vagyok a vízvezeték-szerelő, mert ez a tea sütemény nem eszik sokat. És akkor egyetértek, ez nagyon kiábrándító. Különösen a következő napon, amikor a gyárban menza dugta egy villát összeragadt tésztát.
Aztán egy csomó dolog történt az életemben, de ez a pite eltűnt.
És három évvel ezelőtt, a bajtársak meghívott a légideszant erők napja a város Ulyanovsk egy halászati út. Ahogy ünnepelték és halásztak, nem fogok mondani - ez küzd a hétköznapi emberek és a civilek nem lenne érdekes. De az ünnepek után, hoztam haza egy hatalmas friss harcsa - vezette az autót minden nap, mint egy őrült, hogy a halak ne menjen tönkre.
Otthon főzött leves, ő kezelt „helyi” elvtársak, barátok és néhány rokonok. De miután az ünnep a „még mindig sok a harcsa”, és felkelt a magyar örök kérdést: „Mit tegyek?” És akkor, a mélyből a memóriából, vagy befolyásolja az alkohol az agy - pite. És a vágy gyorsan alakul mánia.
- Hogyan lehet pite, Mr. Fox?
- És mi van a polcon van egy régi könyv, „az orosz konyha”. És ebben a kis könyvben egyszerűen nem lehet pite.
Itt vagyunk szinte elvezet a titkos recept. De mielőtt „ad” a receptet szeretnék (nagyon röviden) megosztani veletek egy személyes élményt, és a tapasztalat az emberek, akik használják tudni erről a pite, mint sokkal inkább, mint én. Különösen azért, mert annak idején nem volt Kulebyaka egzotikus torta egy régi könyv, hanem egyszerűen egy objektív valóság. Ahogy azt már az importált csokoládét, amelyek gyanúsan nem süllyed a vízben, és tartsa be a pálmák.
orosz kulebyaka
A történet a pite, én kezdődik a nagy klasszikusok. Például Anton Pavlovich Chehov, "The Siren":
Coulibiac kell étvágygerjesztő, szégyentelen, minden meztelenség, így volt a kísértés. Podmignesh szeme otrezhesh sort kusische és az ujjak rajta keverjük, hogy így van, az érzelmek. Nem lesz ott, és vele együtt az olaj, a könnyek, töltő kövér, lédús, tojással, aprólékkal, hagyma ...
Most Nikolay Vasilevich Gogol halhatatlan regénye „Holt lelkek”:
Igen, a torta, hogy a négy sarkában, az egyik sarokban tegye meg nekem lángálló tokhal igen vizigu, egy másik a Start hajdina igen gomba és a hagyma, de milt sweet, jobb agyfélteke, sőt tudom, hogy valami ... Igen, így az egyik oldalon azt, tudod, hogy elpirult, és egy másik üres könnyebb. Igen ispodku valamit, tudod, propeki úgy, hogy összeomlott a szerzés az egészet, tudod, lé, hogy nem hallotta a szájban - a hó elolvadt.
Ahhoz, hogy a moszkvai vagdalt pitét nem meghatározott rétegek és ékek, megosztás mindenféle darált palacsintát. Ezért Kulebyaka „a négy sarkában.” És ez a pie kovásztalan tészta omlós keksz. Különleges art kellett propech pite szaftos hús „a szétszórt, mint a hó.” Arról van szó, az alsó a pite.
És mi az Kulebyaka valójában, és miért van az, hogy hívják? A szó a régi és van spekuláció, hogy jön a finn ******. Fordították magyarra - a halat. Mivel kezdetben pite elő kizárólag a hal tölteléket.
Szakértők azt mondják, hogy az egyik, hogy volt régen, Pokol savanyú tésztát hal töltő és az csak (és kizárólag) meleg. Ez nem egy francia sütemény. Halak, top, spread vizigu (ezek szál tokhal tartományban. Amíg a hetvenes A múlt század viziga szabadon értékesíthető „minden üzletek az ország”), és vizigu - vágott tojást, és emellett különböző gabonafélék és a fűszereket. Különösen értékelik Kulebyaka a Neva marénafélék. Igen, még mindig a pite felajánlotta, hogy egy darab jég. Ez olvad a jég a tortán sütési idő, és folyamatosan nagyon lédús pite.
Ő (Kulebyaka) kell jól sült, amíg a felső kéreg volt ropogós, és az alsó, de lédús, de nem ragad a fogakra.
Mivel jelenleg Nyevszkij fehérhúsú vannak átmeneti problémák, akkor lehet cserélni laposhal, tőkehal, csuka, vagy más hasznos és ízletes hal.
Később receptek „elment” a hal feltétek. Ma találkozhat pite, a „csak semmi a hűtőben, így és pite.”
Van spekuláció, hogy meghatározza, nem pite töltés, és az alak a torta és sokkal több (mint más sütemények) összegét töltelék.
Most, a legegyszerűbb a régi recepteket. Azt kell mondanom, amit mondtam neki. Ha emlékszel, az első pite hússal és épített harcsa. Ez nagyon finom, de .... Harcsa az én pite egyszerűen elolvadt, de szerettem volna, és „a hal harap.” Másrészt - a tortán kiderült nagyon lédús halolaj áthatja nem csak a töltés, de a tésztát. Még alján a torta kiderült, hogy nem „hó”, és a kéreg (zsír áztatott tésztát és kezdett sütni a serpenyőben). Őszinte leszek - tetszett. De ez nem mindenki számára.
A recept magában pite csuka. Véleményem - csuka száraz. Lehetőség van, hogy kompenzálja a szárazság az olaj, de én inkább a régi (abban az értelemben, egy megbízható) jó harcsa. Azt még nem telt el egy húsdaráló, és én vágjuk botok, amely átterjedt a töltelék. Kiderült, nagyon finom: a hal enni, és nagyon lédús.
Hogy előkészítse a tortát, ez a recept időt vesz igénybe. Óra reklámok 5. Ha a tészta fogja közelíteni gyorsabb, akkor felel meg, és négy.
pite recept
- Búzaliszt - 400 g
- Élesztő - 20-30 g
- Tej - fél csésze
- Vaj - 100 g
- Tojás - -1-2 darab.
- Só és cukor - ízlés szerint.
- Filé csuka (hal vagy más ízletes) - 400 g
- Növényi olaj - 1 evőkanál
- Crackers zúzott - 2 evőkanál
- Tejföl - 1 evőkanál
- Tej - 1/3 csésze
- Hagyma - 1 hagyma
- Só, bors - ízlés szerint.
- Ris- 200 g
- Víz - 2,5 csésze
- Vaj - 1 evőkanál
- Só - körülbelül 1 teáskanál
- Tojássárgája a kenéshez
- Filé bármilyen zsíros halak (pl harcsa) - 300 g
- Készítsünk élesztő tészta szivacs módszerrel. Remélem, hogy tudod, hogyan. Nagyon röviden emlékeztetni: üzembe az élesztő (élesztőt vízben pre-mix), adjunk hozzá 1/3 a lisztet, és keverjük addig, amíg homogén tésztát meleg vízben vagy tejben (30-35 fok). Tedd erjedésnek meleg helyen, korábban meghintjük liszttel tetején. Szem előtt tartva a kapacitás a vizsgálat - az összeg a tészta növeli szinte 3-4 alkalommal. Annak érdekében, hogy a későbbiekben a padló nem gyűjteni a tésztát. Ja, és nem lenne szégyen. Fog vándorolni 3 órát, vagy akár négy (ez függ az élesztő).
Miután erjedés alatt, tésztát csökkenni kezd, mert szüksége van rá fogni „csúcsán a szépség.”
A kész italt öntsük maradék tejet (vagy víz). Folyékony pre podsolit kissé. Ezután adja meg a cukor, tojás, liszt, és gyúrjuk, gyúrjuk, gyúrjuk. Amíg a tészta viszkózus, sima, és nem könnyű lépést tartani a kezét. Végén a „mesilovo” adjunk hozzá vajat és gyúrjuk újra ... amíg a vaj teljesen nem csatlakozik a teszt.
Hagyjuk a tésztát egy másodlagos erjedés további, körülbelül 2 óra. Amint a tészta a mennyiségi növekedés - obmyat többször. Így lesz érik gyorsabb. Ezt a teljes eljárást, és elviszi akár öt órán keresztül. - És amíg a tészta jön, főzni rizsfelfújt, hűtsük le és tedd egy kikent serpenyőben süsse a sütőben, amíg világos aranybarna.
- filé csuka kétszer darálják hagymával, adjunk hozzá darált apróra vágott főtt tojás, majd az összes összetevőt, és alaposan keverjük össze. Töltelék kell szinte egységes.
- Amikor a tészta alkalmas, szükséges, hogy a tekercs egy ovális torta vastagsága körülbelül ujját. És indul a tortán terjedt a töltelék rétegek: a hal finomkodik, rizs, szelet zsíros halszeleteket, majd ismételje meg a rétegeket. Építünk egy ilyen hosszúkás dombon a kúp. Kenjük rétegek, amíg a végén a töltelék.
- Ezután, a széleit tortilla becsomagolt és „redő” át a húst. Cake díszíteni „minden szemetet” ki a vizsgálat: a virágok vannak, vagy hal. Csak mindezek nélkül (nem fogom megismételni ezt a szót). Kulebyaka nem egészen Kulebyaka. Szükséges, Fjodor. Annak érdekében, magas art.
- Pie meleg helyen (a kelesztett) percen át 20 Ezután ecsettel megkenjük tojássárgájával, és mindig átszúrni egy villával. És többször is. És akkor felrobban. Ebben az értelemben, hogy pokorezhit szépség.
- Süssük pie hőmérsékleten 210-220 fok. Sütési idő függ a vastagsága és a tészta, és a hús. Be kell fapálcikával (piszkálni a tésztát, és töltelék), vagy egy igazi orr és jó szemmel.
Jó étvágyat! Lehetséges és teával. De azt tanácsolom, hogy kissé romlik, és jó szórakozást a maximális méretét.
Coulibiac hideg és jó, de egy jó ember, ha nem megy, meg kell falni meleg. És ízletesebb, és helyesebb.
És végezetül. Nagyjából a Hamburg-fiókot is létrehozhatunk olyan tölteléket. Úgy történik, hogy a darált marhahús kiderül nagyon lédús. Ebben az esetben lehetőség van a szög 4, abban az értelemben, hogy szükség van az ilyen vékony palacsintát, és a töltelék lehet palacsintát ezeket feküdt.
Ha építeni egy nagyon nagy lepény, a tésztát lehet hengerelt több mint egy ovális és két: az alsó és a felső. Alsó teszi vékonyabb tetején. Ha a töltelék szaftos, akkor az út lesz a jobb alsó enyhe összeroppant, mint ragadós. És ez lesz a „száraz” a serpenyőben.
A régi szép időkben Kulebyaka nem volt végleges, étel, de csak snack. Az első étel. Közelebb áll a huszadik század a húslevest kezdte alkalmazni nem pite és kulebyachki. Ezek kis sütemények, amelyeket helyben készítettünk ugyanolyan módon, mint a fő Kulebyaka. De kulebyachek darált hús és a káposzta volt. Ez azonban nem kötelező.
ez nem könnyű főzni pite. És előfordulhat, hogy az első alkalommal, amikor nem úgy alakulnak, ahogy azt szeretnénk. És kaptam egy kicsit ki a kívánt módon. De akkor nagyon finom. Egy kicsit nem olyan jók, mint azt terveztük.
Orosz konyha - ez ügyességet és türelmet igényel. És hogyan kell menni, így a fülek ... Általában egyszer,
Jó étvágyat! És a siker.
Igen, ma csak egy ünnep a lélek. Még Érdekelne minden történetedet. Hosszú idő óta kaptam egy ilyen öröm a csodálatos mesemondó, most már küzdött a szélessége a tudás a legváratlanabb területeken, és legfőképpen, hogy képes vajon életben van, képletesen, sok digressions, példák, olyan finom, nem mosolyog humorral mondani, és megfertőzi a vágy nem csak közvetlenül létre, hogy ugyanaz a pite, hanem sokat beszélnek! Örömömet. Mi a történet. És mi Kulebyaka.
Rázzák a fejüket, ha tudok venni a friss harcsa. És a tésztát tudok, és szeretek dolgozni. Különösen élesztő, ez elég él és engedelmes a kezében, akkor a kezedben, nem megengedett szükségessége nélkül megérinteni minden élő konyhai kütyü, csak kezeli - kívül és belül.
Egyszer, régen, a főnököm és barátja, gyönyörű parancsolgató-ukrán nő azt mondta, hogy mit nyalánkság sült nagynénje, mint volt illatos, finom, édes, én figyelmesen hallgattam, és a szemét forgatta a hihetetlen vkusnoty! Miután sok idő minden vakációját hoztam dolgát, élesztő sütemények: mák zsemle, torta és sütemény shtreyzelem, igen, ez volt a húsvét. Azon a napon, kedves Vera Ivanovna meglepődött, ő csodálta, forgatta a szemeit, levegő után kapkodott, sóhajtott hosszú és bocsánatot kért: „Ira, bocsáss meg, de felülmúlni sok-sok alkalommal nagynéném, és azt gondoltam, hogy mivel senki sem tudja, hogy a sütő !”. De nekem csak egy ünnepi sütés: igen finom, édes, de a levegő, illatos vanília! De a dolgok rendjében. Aztán megtanította kollégáim sütni kekszet, zsemlét, stb A munka, de csak az egészségügyi napig, majd mindannyian ittunk forró tea süteményekkel. Otthagytam, és kedves kollégáim írt üzeneteket nekem sokáig, a hiányzó ízletes sandnyam és azon túl. Bocsánat. Még egyszer köszönöm!
Én leszek a sütő pite. I sütni és egy csomó más, de pie nem kaptam - egy csodálatos alkalom.
Köszönöm a csodálatos felülvizsgálat! És külön köszönet a történet! Ami a pite és a harcsa, a harcsa helyettesítheti laposhal. És még jobb - harcsa. De akkor kell gondolni az „alap” hal - nem mindenki szereti a tengeri és folyami hal mix hal. Helyettesíteni lehet egy csuka vagy sáfrány tőkehal tőkehal. De sáfrányhal szükséges minőségű nehéz megtalálni (kisebbnek kell lennie, mint 20 cm).
Csodálatos recept! Eddig hasonló bonyolultságú tette csak Kurnik. Mert pite gondosan válasszuk. Most lehetetlen ellenállni, fogok róla! Van egy folyami halak mind jól - Krasznojarszk, Jenyiszej, - így megpróbálom a lehető legnagyobb mértékben a hitelességét tokhal és az összes :-)