Blue Cheese Recept
Home → Blog → kéksajt: jellemzői, termelési finomság.
Van egy furcsa legenda. A fiatal pásztor, amikor látta, hogy egy gyönyörű lány, elfelejtette a sajtos szendvicset. Otthagyta a barlangban. Amikor visszatért, néhány nappal később, egy pásztor találta a sajt penész. Természetesen a srác érezte elrontott sajtot. De éhség kényszerítette őt, hogy próbáljon ki egy darabot. Így kiderült, világos és kellemes recept kéksajt!
Ma egy csoport kék sajt közé tartoznak mindazok, amelyek kékes-zöld színű. A készítmény az ilyen sajtok hozzáadásával jár egy csomó gombaspórák. Blue penész, hogy dolgozzon ki az aktív és fejlődő speciális csatornák a levegő. Ennek eredményeként, az ínyencek élvezhetik a fűszeres, borsos ízű.
Fajta sajt kékpenészesedését:
1) Roquefort - az eredmény munkája francia mesterek. Roquefort termelési technológia, többlépcsős, de a lényeg ugyanaz marad: juhsajt érlelődik a mészkő barlang, így a penész. Ez jól megy vörösborok és gyümölcs.
2) Gorgondzolla - ismert olasz fajta sajt, amelynek jellegzetes, átható ízű. Ez elő a közelben Milan, pasztörizált tehéntejből, amely Pennicillium bevezetni. Az érlelés gornondzollu körülbelül három hónapig tartott a barlangokban. Egyél meleg csemege érdemes ízlelgette mért kortyokban vörös borkülönlegesség.
3) Dorblu - félkemény sajtok, finom, vajas íze. Recept E sajt több mint 100 éve: a tehéntejben adunk nemes rothadás, ami után a masszát helyezünk nedves pincében; később sajt dörzsölte sóval és további áttört tűkkel; Dor Blue „lejáró” körülbelül 4 hónap. Még a híres séfek teszik szendvicsek Dar Blue, ötvözve azt a szőlő és dió.
További népszerű fajták érdemes megjegyezni cambozola, dán kék Sajt és Stilton. Sok kéksajt az alapja a népszerű recept. Ez csak egy tök egytálétel sajttal vagy spenóttal!
Egyes országokban a termesztés formák - Gyártók titok. Az ilyen termék kell enni takarékosan, mint a só mennyisége kéksajt nagyon magas. Nem tudjuk elfelejteni a magas kalóriatartalma ilyen kezeli. A végtelenség a CIS termék nem különösebben a kereslet, az ok abban rejlik nem csak az egzotikus ízeket, hanem a magasabb árat. A tanulmány szerint, Vengriyane inkább Dor Blue, Roquefort és Gorgondzolle.
Titkok főzés kéksajt
Jellemzően sajt recept egyszerű. A készítményt tehéntej, illetve juhtejből készült. Kékes csíkok jelennek viták miatt Penicilliumra glaucum, hozzáadjuk a sajtot tésztát. Mindegyik gyártó a saját főzési technológia. Például, Gorgonzola és Roquefort punch tűk bevezetése gombaspórák, és a Camembert vagy Brie jellemző felszíni spóra beoltás. Penész nő miatt kézhezvételét nagy mennyiségű oxigént. piercing eljárást naponta ismételjük 7-14 napig. Az optimális hőmérséklet a növekedés a lisztharmat - 13 ° C, páratartalom - körülbelül 95%. Egy dolog változatlan marad - az öregedés sajt a pincében, amíg a lejárat.
Recept kéksajt otthon.
Szükséged lesz a következő termékek és eszközök:
1) Nyolc liter pasztőrözött tehéntejet.
2) 10 liter pan (legjobb, hogy ez a rozsdamentes).
3) Speciális főzési hőmérővel. Jobb termosztátot.
4) A dimenziós kanál 1/8 órán át. L.
6) Hosszú sikló fém.
7) alkotnak sajtmasszát számított 2 kg.
9) mezofil starter.
10) Mould Penicillium roqueforti.
11) Egy üveg kalcium-klorid.
12) A negyedik rész teáskanál oltó folyékony formában.
1) Öntsük a tejet egy serpenyőbe.
2) Melegítsük fel a tejet, hogy 62 fok, a pasztőrözés bekövetkezik. Fontos, hogy ez egy puha pasztőrözés azaz a vízfürdőben. Ezután lehűtjük 30 ° C *.
3) hozzáadja a negyedik órában. L. kovász 1/16 h. l. penész. Keverjük ügyes lefelé mozog.
4) Fedjük le az edényt fedjük le és hagyjuk 30 percig.
5) Re-tej keverék, adjunk hozzá 1/4 óra. L. kalcium-klorid 50 ml vízzel, a keveréket öntjük egy serpenyőben. Keverjük össze a tejet.
6) 1/4 óra. L. oltó feloldunk 50 ml vízben, adjuk hozzá a keveréket a serpenyőbe. Keverjük egyenletesen oszoljon el.
7) hagyja el a pán 1,5 órán alvadékképződésig. Ezt követően azt teszteljük, egy késsel, ami a vágás után az alvadékot kell maradnia teljesen tiszta. Ha minden jól megy, akkor egy hosszú késsel vágott egy köteg hosszú darab vízszintes és függőleges irányban. Egy idő után, a véralvadék kezd elkülönülni a savó.
8) Mi váltás túró egy tésztaszűrő, borított egy nagy zsák.
9), és a szuszpendált kötni vérrög 30-40 percig. Ez lesz megszabadulni a felesleges szérumot. By the way, a többi sajt, tejsavó sütni tökéletes muffin, palacsinta és sütemények. Ezen túlmenően, a szérum nagyon hasznos lehet, ha részeg fél órával étkezés előtt, hogy erősítse az immunrendszert.
10) Tedd a zsák kötve egy présben sajt (lehetséges, hogy két vágás táblák), amelyben egy súlyt tetején 4 kg. Fenntartjuk a sajt mintegy 10 órán keresztül.
11) Mi a váltás a sajtot egy tálba, szaggatjuk. Solim (kell 2 órán át. L. só). Keverjük.
12) A sajt masszát helyezünk egy öntőformába, és préselt. 24 órán belül, a sajtot fordított valahol 4-szer, majd még 2-szer a következő 24 órában. Ez a sajt van nyomva, és kiszárad. A harmadik napon a sajt kiveszik a formából, és hagyjuk megszáradni szobahőmérsékleten 24 órán át. Ezen a recept sajt penész végei.
13) teszik defektek a sajt, a amelyek közötti távolság 2 cm-es (légáram elősegíti penész).
14) Tedd a sajt egy tartályban, és a tartályt tolerálható 3-4 hétig egy szobában a hőmérséklet körülbelül 10 fok. Ezekre a célokra a pincében tökéletesen illeszkedik.
15) A sajt kész. Jó étvágyat! Fontos megfigyelni a folyamatot megvalósíthatóság és hőmérsékletű üzemmódok.