Bélférgek hal - és hogyan nem kap fertőzött
Most, amikor a főzés elterjedt sushi és szülés nyers hal, házi enyhe sózott hal, vegye figyelembe, hogy a folyami és tengeri hal beteg sok veszélyes az emberi bélférgek. Közös béiféregfetrőzéseket hal és hogyan lehet biztosítani a biztonságot az elkészítését.
Mint amennyit kap a beteg a hal? Itt a leggyakoribb béiféregfetrőzéseket
opisthorchiasis
Opisthorchiasis. Kórokozók - szibériai métely. Méret trematódák (vagy másképpen „laposférgek) - 7,12 mm, ezek parazita az epehólyagban, epeutak a máj és a hasnyálmirigy. Együtt a férfi opistorhisov lehet sok ragadozók: róka, sarki róka, sable görények. A leggyakoribb hordozók Opisthorchis macskák. Ezeken a fő házigazdák a fejlesztés a parazita magában foglalja a két közbenső, amelyek közül az első - kis édesvízi kagyló Bithyniidae csigák, és a második - bármely hal ponty család (ide, keszeg, ragadozó ölyv, bodorka, compó, keszeg, dévérkeszeg, Nase, domolykó, ponty ).
Ha ezek után 5-6 héttel, az érintett halak megeszik a humán vagy húsevő, majd 10-12 nap múlva, behatoltak az epevezeték a máj vagy epehólyag Opisthorchis lárvák elérik az ivarérettséget, és kezdjük el tojik. Parazita fejlődés petéből szexuálisan érett féreg tart 4-5 hónapig.
Tünetekkel jelentkezik. Kezdődik után 2-3 héttel hal el nem számolt. Tünetek - gyengeség, fejfájás, láz akár 38-40 fok, hányinger, hányás, fájdalom a jobb bordaív, a keserűség a szájban, intolerancia zsíros ételeket. A krónikus törlik során a betegség.
Klonorchiázis. Kórokozók - Kínai szerencse. Áthalad a kifogott halak az Amur és mellékfolyói vize Kína, Korea és Vietnam: kő moroko, hemiculter, küllő, kárász, ponty, szivárványos ökle, Amur ide, stb
Tünetekkel jelentkezik hasonló opisthorchiasis: láz, bőrkiütés, a máj megnagyobbodása, máj fájdalom, csalódottság, egy szék,
bothriocephaliasis
Diphyllobothriasis. Kórokozók - galandféreg. Az emberi bélben a lárvák féreg növekszik, 8-12 m hosszú, vagy több. Általában egy személy egyedül él, legalább néhány galandféreg, de leírt esetek parazitáltságának 100 vagy több személy. A élettartama a parazita számítjuk években 10, 20 vagy több év. Ebben a részben a végén szakaszban rendszeresen strobila utasítani, és a web-szerű ürül a széklettel alatt székletürítés.
A fertőzés forrása: sügér, Ruff, csuka, menyhal, Far Szalmonidák fogott a Volga folyók Szibéria, a Távol-Kelet és az észak-európai részének tartozik.
Megnyilvánulásának kezelésére: az étvágy megváltozása, gyengeség, hányinger (különösen éhgyomorra), néha hányás, nyáladzás, böfögés, gyomorégés, hasi morajlás, nyomás a gyomorban, instabil széklet, fejfájás, ingerlékenység, néha viszkető bőrkiütés.
Nanofietoz
Nanofietoz. A betegség okoz egy nagyon kis métely sárga-szürke színű, hossza 0,52-0,58 mm. A kifejlett férgek élnek a felső része a vékonybél ember, kutya, macska, borz, vidra. Tojás, egyszer vízzel, behatolnak haslábúak ahol képződik cerkáriájával továbbá bevezetett a bőrbe az édesvízi halak (Chum, Amur umbra, marénafélék et al.), A ciszták alakult a szövetekben a halat.
A klinikai megnyilvánulások figyelhetők elsősorban az intenzív invázió - legalább 500 példányban a humán bélben [Sinovich LI 1959]. A betegségre jellemző a bélben oldódó szindróma: fájdalom a gyomor körül, dübörgő tapintása szigmoid és vakbélben, hasmenés
Ezek fertőzött ketalazac, sebes pisztráng, Dolly Varden char, fehér húsú és Amur pér, Taimen, boglárka, ritkán cselle és Amur sculpin. A hosszabb távon a betegség vérszegénység alakul ki.
Metagonimoz
Metagonimoz. Kórokozó - métely hossza 1-2,5 mm, szélessége 0,4-0,7 mm. A test borított kis tüskék, kondenzált hasi balek szája. Tojás van méretei x 0,023-0,029 0,014-0,018 mm fedéllel az egyik héj és egy sűrítőszert a másik végén. A felnőtt paraziták lokalizálódik a vékonybélben az ember, kutya, macska. Fejlesztés történik a változás a két tulajdonos - édesvízi kagylók és a különböző halak (pisztráng, keszeg Ussuri, Amur keszeg, ponty, kárász, skygazer et al.).
Az emberi fertőzés eszik nyers hal és véletlenül lenyelte a mérleg. A betegség gyakori Kínában, Koreában, Japánban, az Amur-medencében és Szahalin.
A korai szakaszában megbetegedése metagonimozom láz, viszketés, eosinophilia. Egy kicsit később kifejlesztett bélhurut megnyilvánuló fájdalom a has felső részén, hányinger, elhúzódó hasmenés. Az időtartam a fertőzés körülbelül 1 év.
Anizakioz. Kórokozók anizakidoza személy - lárva fejlettségi bélféreg nemzetségek: Anisakis, Contracaecum, Pseudoterranova, Hysterothylacium, rendjébe tartozó Ascaridida Skrjabin et Schikhobalova, családi Anisakidae Skrjabin et Korokhin. Végleges hosts ilyen bélférgek sok tengeri emlősök (cetfélék, úszólábúak), ragadozó tengeri halak és a halevő madarakat a gyomor-bélrendszerben élősködő hímek és nőstények anisakids. Az átlagos hossza nőstények 60-65 mm, férfiaknál - 50-55 mm. fusiform test, szűkülő mindkét végén (több szűkült a fej vége). A fej végén, három ajkát. A szervezetben a halak nagyobb valószínűséggel lesz képes „lapos tekercselt spirál”. Ezek található testüregek és izomszövetben.
A lárvák fonál képes megfertőzni szinte minden faj tengeri halak :. Cod, okunovye, Szalmonidák, stb Különösen csodálkoztak hering balti-tengeri - 30% és az Északi-tengeren - 55-100%. Fenyegetett mindenkit, aki szereti a japán konyhát, készített nyers hal. anisakids lárvák válthat ki a fejlesztés a bél fekélyek, a lappangási idő - 4-6 órától 7 napig.
A klinikai képet a betegség okozta paraziták helyének lokalizálása. Ha úgy találja, a lárvák a bélrendszerben, a tünetek is elég szűkös. Amikor a gyomor lokalizáció (a leggyakoribb formája a betegség) szenvedő betegek aggódnak súlyos fájdalom a gyomortáji fájdalom, hányinger, hányás, néha a vér. Meg kell jegyezni, hőemelkedés vagy lázas, a fejlesztési azonnali típusú allergiás reakciók (urticaria, angioneurotikus ödéma).
Abban az esetben, retrográd migráció a lárvák anisakids a gyomorból a nyelőcsőbe, van fájdalom és irritáció a torokban, köhögés. Amikor bél anizakidoze beteg panaszkodik fájdalom a köldök, és a jobb csipő régióban, dübörgését a has, puffadás. Talán a tünetek megjelenése akut has, jellemző a vakbélgyulladás vagy bélelzáródás.
Súlyos GI szövődmények anizakidoza tárgya perforáció a bélfalon béltartalom bejutását a hasüregbe, a fejlesztés a peritonitis.
Ligulosis. Kórokozó - éretlen formák galandférgek-Ligulidae hossza 120 cm.
Kifejlett egyedek élnek a belekben halevő madarakat: sirályok, vöcsök, kormorán, gémek. Ez az úgynevezett végső tulajdonosok. Továbbá részt vesznek a fejlesztés Ligulidae 2 köztes gazda - Küklopsz és halakra, elsősorban pontyra (keszeg, dévérkeszeg, kele, Rudd, Roach). Miután a bélben együtt az élelmiszer, majd az üregbe, a hal testét, a paraziták nőnek, táplálja a tulajdonos, tömöríti a belső szerveket, hogy ez megzavarná a feladatukat.
Kifogott halat, ütött ligulids, miután eltávolította azokat a hasüregben, de ehető, de kevésbé tápláló és ízletes.
Hogyan biztonságosan kezelni hal
Elfogadhatatlan szennyeződése hal férgek csak a megfelelő főzés és tárolás hal. Egy tál nyers hal is lehet enni csak bizonyos feltételek mellett:
- meg kell mesterségesen termesztett hal, amely táplált mesterséges takarmánnyal, kezelt és ellenőrzött hiányában a parazita;
- ha ez a tenger, fogott az óceán, azt is meg kell egy halászhajó fagyasztott és felolvasztott közvetlenül a fogyasztást megelőzően; vagy meg kell enni közvetlenül a betakarítás után;
- A folyami hal szinte minden típusú parazita veszélyes lehet az emberre (kivéve a tokhal). Ezért, például, kecsege lehet nyersen. És más típusú halat kell só, savanyúság, vagy füst összhangban megállapított iránymutatások.
Biztonságos megfelelően főzött hal. Ezek a rendeletek az összes halat, megkülönböztetve szemmel, hogy van-e mikroszkopikus lárva (amely, ha egyszer az emberi szervezetben, akkor alakulnak kifejlett férgek), ez lehetetlen.
Forraljuk a hal legyen 15-20 perc forralás után.
Fry - nem kevesebb, mint 15-20 perc (nagy halak előre vágni, a gerinc mentén a képződés).
Süssük piték hal legalább 30 percen keresztül.
Ha füstölt hal semlegesítjük teljesen kész a pillanatban.
A biztonságos fagyasztás, sózás hal és kaviár szerinti egészségügyi szabályok és előírások SanPiN 3.2.1333-03 „Bűnmegelőzés parazitás megbetegedések Magyarországon”
Az azt követő tárolás hőmérsékleten nem magasabb, mint mínusz 12 7 napig. Szerint továbbá a jelenlegi szabályozás tárolási
- lárvák anisakids tintahal meghalni hőmérsékleten a szervezetben kagyló mínusz 40 ° C - 40 perc; mínusz 32 ° C - 60-90 perc; mínusz 20 ° C - on 24 órán át.
Ha ez nem lehetséges, hogy a fagyasztás rendszerek biztosítják fertőtlenítése haltermékek, akkor kell használni élelmiszer-előállítás céljából csak hőkezelés után forró (p.4.7.5) vagy sterilizálást (konzerv) összhangban a folyamat utasításokat.
4.7.2. A sózás hal követelmények:
- amikor fertőzni lárvákat hal galandféreg széles sózás mentesíteni a módokat: 4. táblázat:
- fertőtlenítése D.luxi csendes-óceáni lazacból lárvák (D.klebanovskii) által termelt összes ipari sózás módszerek utasításai szerint, amikor a tömeg 5% -os frakciója só a halhús háttámla;
- - 10 nap során, amikor a tömeg frakció a só a halhús augusztus 9% - fertőtlenítés keszeg, lazac, és a halak termelnek vegyes hariusovyh gyenge sózás (1,19 Sóoldat sűrűsége 1,18) ivadékhalak galandféreg chaechnogo
- fertőtlenítése hal lárvák és más trematode opistorhid egy kevert közegben erős és sózás (a sóoldat sűrűsége az első nap a 1,20 sózás 1 - C 2), amikor a tömeg frakció só 14% halhús.
Engedélyezett gyengébb vagy kevésbé hosszantartó nagykövete „feltételesen elfogadható” hal (p.4.7.2) csak előzetes fagyasztás azt a módot meghatározott p.4.7.1.
4.7.3. sózással halikra követelmények:
Amikor sózás halikra, mint önálló termék fertőtlenítéssel lárvák galandféreg széles végre az alábbi módokon:
- nagykövet meleg (hőmérséklet 15-16 ° C-on) hajtjuk végre egy só mennyisége (a tömegszázalékában tojások): 12% - 30 perc; 10% - 1 H; 8% - 2 Chasa; 6% - 6 órán át;
- nagykövet lehűtjük (a 5-6 C) azonos arányú só és kaviár végezzük kétszer olyan hosszú;
- Ambassador SIG lehűtjük tojás és más halak fertőzött lárvák galandféreg chaechnogo végzett mennyiségben 5% sót, hogy a súlya tojások 12 órán belül.
kaviár nagykövet anadróm lazac és a tokfélék végezzük eltávolítása után a lárvák anisakids szerinti technológiai utasításokat.