Az erjesztés búza tészta - szól kenyér technológia
A sorsolás sokan játszik ma. Természetesen a legtöbb közülük hajlamosak választani a legelőnyösebb opció a maguk számára. Féle viccek vannak.
Legutóbb, a gyerek túlsúlyos volt jelentéktelen összeg, de most a probléma merült fel sok szülő. Magyarázta fix életforma.
Cake gyermekeknek kell tekinteni a végső ünneplés. Meg kell fényes, szép és finom. Ma, hogy hozzon létre egy egyedi design gyakran használják öntött.
-termék kenyér teljesen egyedi. Ha bármilyen egészségkárosodás nem lehet, ha egy ideig csak a víz és a fekete kenyeret. Vitaminok, ásványi anyagok és.
Alakú felület sok részből áll. Keresztmetszetben, hiszen ezek egy olyan íves profilt álló ívei görbék és egyenes szegmenseket. Ha ívelt.
Az elegyhez vizet és fermentációs tenyészetek a mikroorganizmusok a lisztet egy sor komplex biokémiai átalakulások az egyes komponensek a liszt és a segédanyag nyersanyag. Ezek az átalakulások, véget a sütési folyamat komoly hatással mind a fizikai tulajdonságait a tésztát, és az íze és aromája a késztermék.
Az intenzitás a enzimatikus folyamatok által okozott enzimek ténylegesen lisztet és sok fajta mikroorganizmusok, amelyek azzal a képességgel, hogy él zameshennom vizsgálati számos tényezőtől függ; az egyik a biológiai állapotának a nyersanyag előállításához nélkülözhetetlen lisztet, t. e, gabona mennyisége fermentációs szereket adunk a dagasztás során, és azok aktivitását, időtartamát fermentációt és a hőmérséklet a környezet, amelyben ezt a folyamatot végzik.
Ha figyelembe vesszük egymás előforduló félkész változások a fehérjék, szénhidrátok és zsírok szerepének tisztázásához egy komponens meghatározásában táplálkozás és íz tulajdonságok a sült kenyér, hogy figyelembe kell venni folyamatábra termelés a kenyér és a feltételeket, amelyek mellett hajtjuk, és különösen a nyersanyagok - liszt és fermentáló szerek .
Közel három évezredek kenyeret fellazítja eredményeként spontán - spontán erjedés miatt a különböző baktériumok és élesztők, fogott a tésztát a levegőbe, majd - rovására előállítására kovász, amely szolgált alapjául opyat még spontán fermentált tésztát. Technikailag tiszta tenyészetben történő fermentáció mikroorganizmusok Kezdetben alkalmazott vége körül XVII. Ekkor Paris bíró hagytuk kenyérsütés a sörélesztő, lekaparjuk együtt habzó erjedő cefrét, megszorította, szárítjuk, és néha a tésztába a dagasztás során. Ez jelentősen fokozta az erjedési folyamat, hogy csökkentse annak hatásait, és ne perekisaniya és az oktatás rossz szagú spontán erjedés termékeket.
A második ugyanilyen fontos lépés a fermentációs technológiát kell tekinteni, mint használata a tiszta tenyészetek sütőélesztő, által kifejlesztett Bécs módszerrel t. E. alapján alsóerjedésű élesztő aktívabb a vizsgálati és érkező a pékségben tömörített formában.
Azóta t. E. közepe táján a XIX. a fő módszer előállítására élesztő fermentációs gabona volt két változatban: Az első változat - bezoparnym vagy közvetlen fermentációval azzal a kiegészítéssel, hogy a tészta gyúrás során nagy mennyiségű sajtolt élesztő (2% vagy ennél nagyobb mennyiségű lisztet vett), az A fermentáció ideje 3-4 óra; Második lehetőség - oparnoe vagy kétlépéses fermentációs amelyben adunk a sört minimális mennyiségű élesztőt, majd hosszas fermentációs tésztát gyúrt tésztát ott.
Ezek két módon, hogy előkészítse a tésztát különböznek egymástól elsősorban a folyamat időtartamát és intenzitását, amely nem tud, de hatással során biokémiai folyamatok és a felhalmozási köztes és végtermékek erjedés a tésztát.
Amellett, hogy ezek a módszerek, az elmúlt néhány évtizedben a sütőiparban már széles körben alkalmazzák, és egyéb technológiai rendszerek kenyér gyártása.
Ennek eredményeként a hiányzó sajtolt élesztő, sok pékségekben hazánk áttért a fermentáló tésztát folyékony élesztő - a kombinált élesztősejtek tenyészeteit és tejsavbaktériumok készítünk ott és akkor a pékségben eredményeként egy viszonylag hosszú folyamat szerint hajtjuk végre különböző rendszerek. A folyékony élesztő nem tudható, hogy a progresszív technológiailag és gazdaságilag megvalósítható módszerek. Azonban a folyékony élesztő széles körben használják a sütés, és ezért meg kell vizsgálni, specificitása biokémiai folyamatok játszódnak le a termelési folyamat egy adott technológiai rendszer.
Több ígéretes eljárásokat erjedése a tészta alapján intenzívebbé a folyamat.
Számos eljárást használnak erre a célra, vagy magában foglalhatja egy sokkal nagyobb, mint általában mennyiségű élesztőt és fermentációs kamra hőmérséklet-emelkedés vagy intenzívebbé tétele a szokásos érési folyamat teszt fehérjék a mechanikai hatás, vagy a specifikus biokémiai befolyásoló szerekkel glutént.
Annak érdekében, hogy a gépesítés a tészta szállítási folyamatok már kidolgozott különféle változatokban fermentációs eljárás folyadékvisszavezető félig sűrű szivacs.
A tanuló a biokémia búza tészta erjedés, ezért figyelembe kell venni az adott technológiai rendszerek használják a termelés, és a következtetések levonása alapján csak nA összehasonlító tanulmány a funkciók egy adott változata.
Végzett kutatás ezen a területen, meg kell azonban tartaniuk bizonyos módszertani létesítmény megfelel a módszertani háttér a kísérletek; Ellenkező esetben a kapott eredmények nem adnak teljes és objektív képet a megfigyelt jelenségeket.