A zsírok az emberi táplálkozásban
Mi zsír és mi a hozzájárulás az emberi egészségre.
Gyakran ételt, ami finom, hogy lehet főzni gyorsan, és nem gondolni az előnyeit használt termékek. És ha tükrözik, nem mindig érti, mi rejlik mögötte a nevét a alkotóeleme termékek és mi a hatása a szervezetre.
Próbáljuk foglalkozni az egyik összetevője az élelmiszer - zsír. Köztudott, hogy a kiegyensúlyozatlan zsírfogyasztás okoz számos súlyos betegség. És így - úgy gondoljuk -, hogy távolítsa el a diéta a zsírt, mint minden probléma megoldódik. Azonban az alacsony zsírtartalmú ételek és alacsony zsírtartalmú étrend nagyon kevés ember segített lesz karcsúbb és egészségesebb.
Általános ismeretek zsírok
Zsírok alkalmazott élelmiszer, az élelmiszer egy komplex termék, amely közvetlenül a zsír, a víz, ásványi anyagokat és vitaminokat. Ezek jelentősen eltér zsírok teszik ki a különböző emberi szervekből. Zsír ételt a gyomor-bél traktus kitéve hasítási alkotnak szabad zsírsavak és a glicerin, amelyeket aztán szintetizált kövér rejlő ember.
Funkciói zsírok a szervezetben
Energy. Tárolt zsír a szervezetben, mint a zsír, hogy hozzon létre az energia tartalékokat. Égése során 1 gramm zsírt előállított 9,1 kalória energiát (37,7 kJ), azt sugallja, hogy a legjobb a zsír energiaforrásként a szervezet számára.
Védő. Zsírszövet beburkolja a szervek az ember, azaz a. E. Valójában megvédi őket a mechanikai ütések és sérülések, párnázott és csillapítása külső hatások.
Hőszigetelés. Zsírok - tökéletes szigetelő, megtartva a test hő-és védi őt a hipotermia miatt rendkívül alacsony hővezető.
Ezen túlmenően, zsírok egy szerkezeti komponense a sejt elem (sejtmembránon, sejtmagban és a citoplazmában) és az intracelluláris elemek, amelyek részei a agysejtek és az idegszövet (az agy több, mint 60% áll a zsír), biztosítja felszívódása a bélből bizonyos ásványi anyagok, befolyásolja a zsír felszívódását oldódó vitaminok részt vesznek a hormonok szintézisét, amelyek támogatják a reproduktív funkciót, befolyásolja a növekedés és fejlődés a szervezet.
A zsírok lehetnek növényi és állati eredetű.
Forrásai az állati zsírok. zsírolaj (90-92% zsírtartalom), vaj (72-82%) Sertés zsírt (49%) a kolbász (20-40%), krém (30%), sajtok (15-30%).
Forrásai növényi zsírok. növényi olaj (99,9% zsír), diófélék (53-65%), zab (6,1%) és a hajdina (3,3%) szemcsék.
Szinte az összes termék az emberi táplálkozásban, kivéve a cukrot, mézet, gyümölcslevek, alkohol, tartalmaznak zsírokat.
Az átlagos zsír mennyisége - 20-40 g 100 g terméket - tartalmazó krém, zsírtartalmú tejföl, túró, többféle sajt, sertés, marha zsír, zsíros típusú hal, hús, liba, kolbász, spratt, csokoládé, sütemények, cukorkák, halva, kókuszdiót.
Egy kis mennyiségű zsír - kevesebb, mint 20 g 100 g termék- tartalmazzák a legtöbb tejtermék, zsírszegény sajtok, kenyér és pékáru, gabonafélék, magvak, avokádó, bab, csirke, belsőség, tojás, a legtöbb hal, tenger gyümölcsei, gomba.
Zsírsavösszetétele
Egy fontos szempont értékelésének egy termék összetétele zsírsavak, amelyek a szerkezeti egység a zsír. Egyes savak termel az emberi testet, és ők csak az élelmiszer - az esszenciális zsírsavak.
Szerint a kémiai szerkezete, a zsírsavak vannak osztva a telített és telítetlen (mono- és poli).
Állati zsírok különböző fizikai tulajdonságokkal és összetételét. Ezek szilárd és tartalmaznia telített zsírok (a hús, zsír, rák, homár, tojássárgája, tejszín, tej és tejtermékek, sajt, csokoládé, olvasztott zsír, vaj).
Számos növényi zsírok is tartalmaz telített zsírsavakat (pálmaolaj, kókuszdió-olaj).
Van egy szoros kapcsolat a fogyasztása nagy mennyiségű telített zsírt és a magas szintű „káros” koleszterin (LDL) a vérben. Túlzott telített zsírok - a kockázati tényező a szív- és érrendszeri betegségek, a vastagbélrák és a mellrák. Néhány telített zsírok növeli a trombózis kockázatát, ami a miokardiális infarktus vagy stroke.
Minden egyes arány függ az életkortól, az aktivitási szint, stb A felesleges a norma, mint indokolatlan csökkentése, sőt, kivéve a telített zsír elfogadhatatlan, mivel ez ahhoz vezethet, hogy káros hatásokat (hiány zsírban oldódó vitaminok: .. A , E, K, stb). Optimálisan termelnek telített állati zsírok és növényi eredetű, telített - el kell kerülni (pl pálmaolaj).
Növényi olajok, ellentétben az állatok jelentős mennyiségben tartalmaznak telítetlen (mono- és többszörösen telítetlen) zsírsavakat. Telítetlen zsírok tartalmazza növényi olajok (földimogyoró, olíva, napraforgó, lenmag, valamint al.), Olajbogyó, avokádó, kesudió, mogyoró, baromfihús.
Egyszeresen telítetlen zsírok - olívaolaj, repceolaj, földimogyoró-olaj és avokádóolaj.
A többszörösen telítetlen zsírok - dió, mandula, pekándió, napraforgómag, hal, napraforgó, lenmag, repce, kukorica, gyapotmag, pórsáfrány, és a szójaolaj. A többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA-k) nem szintetizálódik az állati szervezetben, saját biológiai tulajdonságai tulajdonítható, hogy a vitális anyagok.
A többszörösen telítetlen zsírok két csoportra oszthatók. omega-6 zsírsavak (olajban található napraforgó, kukorica, szójabab és gyapot vetőmag), omega-3-zsírsavak (tartalmazott a „hideg tengerek” olajos hal hering, makréla, pisztráng, szardínia). A PUFA-k csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek és azok szövődményei, elősegítik a zsírban oldódó vitaminok. Olajok, amelyben sok a többszörösen telítetlen zsírsavak, mint például a napraforgó vagy kukorica, célszerű használni finomítatlan, kis mennyiségben. Ilyen olajok lehetnek az nemkívánatosán használják kioltás és sütéshez.
Egy felnőtt kell fogyasztani naponta a mintegy 20 - 30 gramm növényi olajok tartalmazó többszörösen telítetlen zsírok. Meg kell érteni, hogy „több, nem jobb.” Mivel a túlzott vagy elégtelen PUFA fogyasztásra fontos szerepet játszik a szív-érrendszeri megbetegedés, a 2. típusú cukorbetegség, az elhízás, a rák és más betegségek.
A napi szükséglet zsír típusától függ az emberi tevékenység és az életkor. Az átlagos egészséges ember élettani igény zsír mintegy 25% -a napi kalória bevitel. Az emberek, akik vezetnek az aktív életmód, megfelelő terheléses szintű zsírfogyasztás, valamint a teljes energia-bevitel, lehet átlag feletti.
Az idősebb emberek, a mozgásszegény életmód, van testes, bizonyos betegségek, a szám csökkenteni kell, vagy még jobb, ha ez határozza meg a szakember egy adott esetben.
Így eltekintve a zsír mennyisége az étrendben, akkor nagyon fontos, hogy a közöttük fennálló arány.
Mik transzzsírok?
Egy különleges hely között a zsírok hogy transzzsírok.
Trans zsírokat olyan ipari méretekben történő kezeléssel hidrogén magas hőmérsékletre hevített növényi olaj (hidrogénezési folyamat). Ennek eredményeként, a vegyipari termelés, szilárd terméket, amely nagyon széles körben használják az élelmiszeriparban. A különlegessége ez a termék, hogy az összetételében tartalmaz egy szerkezetileg módosított molekulák a zsírsavak (transz-zsírsavak - TIZHK). Továbbá, transz zsírok akkor képződnek, amikor főzött termékek - a mély pörkölés hús, hal, zöldség, növényi olaj, különösen a mély zsír sütés.
Egy jól ismert példája az előfordulási tartalmazó élelmiszerek transz zsírokat, ha eltávolítja őket a polcokon, akkor lesz üres sok - eltűnnek szinte minden édesség, gyorsétterem, egyes tejtermékek és a félkész termékek, a legtöbb süteményekben.
A fő előnye a transz-zsírok - alacsony költségű, hosszú ideig eltartható, és a képessége, hogy növelje a szavatossági ideje a sok félkész termékek. Ezen túlmenően, a használata transzzsírsavak feltéve gazdagságát és fényét sütés chips ropogós textúra. Több mint fél évszázada, hidrogénezett zsírokat már szuper népszerű, mert az olcsóság és a jó fogyasztó tulajdonságait. Csak a 90-es a múlt század világossá vált, hogy ezek a zsírok nem csak hasznos, hanem nagyon káros.
Miért káros transzzsírsavak?
A szerkezet összes sejt struktúrák a test áll a zsír. Ha az élelmiszer kerül egy nagy számú módosított zsírok (transz), ezek helyettesítik a természetes test használja őket a saját céljaira. Cell, hogy olyan struktúrákat, amelyek felhasznált transz zsírok, nem tudja teljesíteni élettani funkciók. Disturbed tápanyag szállítás a sejtmembránon keresztül, a sejt romlik ellátási folyamat elfajult felhalmozódnak toxikus termékek az anyagcsere, és ez a fő oka a súlyos betegségeket a készlet: elsősorban kardio - szív- és érrendszeri, a rák, a cukorbetegség, és mások. Ezen túlmenően, a transz-zsírsavak leküzdeni a placentán, leesik a gyermek az anyatej, és ez olyan időszakokban, amikor van egy könyvjelző, a növekedés és a fejlődés egy új szervezet.
Hogyan lehetne javítani a táplálkozás?
Ahhoz, hogy csökkentse a transz zsírok továbblép előnyösen otthon főzni, cserélje oltó sütés vagy sütés, használja finomítatlan növényi olaj, amennyire csak lehetséges, hogy feladja a kényelmi élelmiszerek, gyors élelmiszer, kész édességek. Meg kell alaposan tanulmányozza a leírást a készítményt a termék címkéjén. Gátlástalan gyártó célja, hogy maximalizálja a nyereség, akkor is használja a transzzsírsavak a termelés sajt, joghurt, túró, fagylalt. Ennek része a transzzsírok termékek találhatók néven „margarin”, „spread”, „növényi zsír”, „növényi zsír módosított”, „hidrogénezett vagy részben hidrogénezett növényi olajok”, „hidrogénezett zsír”, „tejzsír helyettesítő”, „zsír különleges célú „” étolaj „” a kakaóvaj helyettesítők „” kakaóvaj-ekvivalens „” cukrászati zsír „” tejzsír helyettesítő „” növényi tejszín. "
Élünk, egy olyan korban, amikor vagyunk körülvéve hatalmas mennyiségű technikai berendezések és eszközök. A sikeres működéséhez próbál eleget bizonyos szigorú követelményeknek, mert különben nem működik jól, csökkenti a az idő, vagy csak jöjjön le. Kezeljük őket óvatosan, mert az általuk eltöltött egy kis pénzt. Miért is ideges nem kezelik a tested?
Elena Ananyina.
orvos-methodologist RIO
Regionális Központ Orvosi megelőzése
Az internetes forrásokból.