A vacsora, a 19. század
Petrine reformokat vezettek radikális kulináris hagyományok és szokások az országban. Szerint a kortárs, „minden földeket amely átjárja az európai felvilágosodás, az első esetben van táncok, viseletek és a gasztronómia.” Ez megváltoztatta nem csak egy sor ételek, hanem rendelni ételt. Elején a XIX században, sok nemes még emlékszik, amikor ebéd kezdődik délben.
Császár Pál Próbáltam tanítani népének, hogy ebédeljen egy óra.
Egy érdekes történet grófnő Golovin
„Egy nap a tavaszi (ez történt távozása előtt, hogy az országban), délután, az előbbi általában egy órát, ő <Павел I> Bementem az Ermitázs és megállt az egyik erkélyek figyelmen kívül hagyni a vízparton. Hallotta, hogy a csengő a harangokat, legalábbis nem az egyház, és a jobb oldalon, kiderült, hogy ez volt a harang bárónő Stroganov hívja vacsorára.
A császár dühös volt, hogy bárónő vacsora ilyen későn, három órakor, és azonnal elküldte a rendőr a annak érdekében, hogy továbbra is vacsora egy óra. Volt vendég, amikor bejelentette az érkezését a rendőrség.
Minden rendkívül megdöbbentett ez a látogatás, de ha a rendőrség végre küldetését nagy zavarában és az erőfeszítés, hogy ne nevessen, ez csak egy általános csodálkozás és a félelem által tapasztalt háziasszony megakadályozta jelen volt a társadalom átadás robbanás vidámság okozta ezt a rendelést egy teljesen új fajta " .
Uralkodása alatt a I. Sándor ebédidőben folyamatosan tolódott, és a végén az első harmadában a XIX századi magyar étel, hogy végül felváltotta az európai. Császár Pál Én szinte mindig ebédelt egy időben ( „per óra délután”), ami nem igaz I. Sándor
A megelőző években a háború Napóleon emlékeztet DN Begichev „obedyvali többnyire egy órát, hogy valaki sokkal fontosabb, mint kettő, és csakis piperkőcök és a hölgyek egy kicsit később, de nem később, mint 03:00. Ahhoz, hogy golyó megy át nyolc vagy kilenc, és még a nagy megduzzad származik a francia játék legkésőbb 10:00. "
Vissza a 90-es években a XVIII orvos „egyhangúlag tanítjuk, hogy és 03:00 délután egy rendszeres életet ebédre egy kicsit későn, de négy órával az egészséggel kapcsolatban, hogy majdnem halálra rémült!” Annak ellenére, hogy az orvosok figyelmeztetés, a háború után, a vacsora „szinte minden kezdődött 03:00, és itt-ott, és három és fél. "
Dandies jött golyó éjfél után. Vacsora után a labda került sor 2-3 órakor.
Így, mint az első évtizedében a XIX században, és a 20-30 éves know ebédelt egy órát, vagy akár két órával később, mint a középső nemesség.
Mivel az ebéd ideje tolódott 5-6 óra, így nincs szükség egy kiadós vacsorát.
A vacsorát is nevezett étkezés éjjel. „Mi ebédelt éjfélkor, és a beszélgetés, és a beszélgetéseink tartott majdnem reggelig,” - olvassuk a „emlékiratai” AM Fagyejev.
Mégis Moszkva európai vámhatóságok nem vert gyökeret, mint a St. Petersburg. Külföldi utazók konvergálnak azonos véleményt: Moszkva élesen kifejezett nemzeti karakter, és a szentpétervári lakosok kevesebbet tartani eredetiség életmód.
Minden külföldi utazók megállapította, hogy a rendkívüli vendégszeretet a magyar nemesség. A szokás figyelembe az összes legfürgébb, „vacsora” megmarad, és az elején a XIX. Babonás tulajdonosok szigorúan követik az asztal nem volt 13 fő. Hit előjelek és a babona volt körében elterjedt mind a bérbeadók és a nemesség a fővárosban. Nem kevésbé úgy ítélték meg, nem rossz ómen, hogy megünnepeljék a születésnapját, vagy születésnapját.
Nézett a végén a XVIII magyarországi francia Segur nélkül nem meglepetés, azt mondta: „Ez már bevezették a ünnepli a születésnapokat, és nevét az összes ismerős arc, és nem jön gratulálok ilyen nap lenne durva. Manapság senki sem hívták, de volt minden, és minden barát gyűlt össze. El lehet képzelni, mibe kerül a magyar sávok betartása ezt a szokást; állandóan meg kellett szervezni ünnepek. "
Vacsora fél eltért napi nemcsak a vendégek száma, hanem „sok ünnepségeken.” Próbáljuk fokozatosan reprodukálni az egész folyamán a vacsora.
A következő lépés a vacsora szertartás felvonulása vendégek az asztalhoz. Az idős hölgy a Status a férj tartották a „tisztelt” vendég. Ha a vacsorát is részt vett a császár, aki össze van párosítva a hostess léptekkel az asztalhoz. A zene elment „az élet egy hosszú lengyel pár, illem az ebédlőben.” Lengyel vagy polonaise „díszmenet”, nyitott, mint egy labda.
„Minden ember ragaszkodik a könyöke hölgy, és az egész menet 30-40 pár ünnepélyes alatt fejti ki hangok a zene és leül egy háromórás ebéd lakoma” - mondta egy levelet a családjának Miss Wilmot.
Nagy jelentőséget tulajdonítottak a dekoráció az étkező. „Az ebédlőben kell fényesen világít, asztalterítők nagyon tiszta, és a szoba levegő felmelegszik 13-16 R», - írta a híres francia gasztronómia Brillat-Savarin egy szellemes könyv »Physiology of Taste«, Párizsban kiadott 1825-ben
Táblázat szolgáltatás függ anyagi jólétét a gazdaszervezetek. Előnyben a nemesi házak sokáig, hogy a fazék ezüst. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy Magyarországon porcelán fogott sokkal később, mint Európában. 1774-ben Catherine II adta kedvenc Orlov asztal szolgáltatás ezüst, súlya több mint két tonna. Ugyanakkor a lakások a középső nemesség ezüst tartották luxuscikkek, még a 30-as évek XIX.
Őfelsége divat diktálja, hogy díszíteni az ebédlőben, hogy feküdt az asztalon. Az egyik kérdés a „szóbeszéd” 1831 a „divat”, azt látjuk, a következő leírás az ebédlőben: „Az elegáns étkező található sarkainál aranyozott bronz fotoállványt a hatalmas hajók jég, amellyel az üveg, és így tovább. Reggelire uralja a rendkívüli luxus. Szalvéta hímzett szélein és közepén a hozzá kezdőbetűiből a neve a ház tulajdonosa. Minden sarkában fel különböző porcelán edények és virágcsokrok. Idetartoznak a kályhák és kandallók kávézók és egyéb fő szoba”.
Érdekes, hogy a közepén a XIX században szépít az asztalra narancsfák, kristály vázák és lekvár tükör plató, csillárok, bronz, porcelán figurák nem divatos, sőt, úgy ítélték meg, rossz formában.
kiállta az idő próbáját, mint a díszítés csak egy váza gyümölcsök és virágok.
Az orosz hagyomány, étkezés szolgáltak fel az asztalra, hogy „nem hirtelen”, és viszont. Franciaországban, éppen ellenkezőleg, ez volt a szokás, hogy „tegye az asztalra a különböző ételeket egyszerre.”
Mivel az elején a XIX századi orosz hagyomány helyett a francia hagyomány edények. A vendégek gyakran ülnek az asztalnál, nem terhelt „a különböző ételeket.” Francia maguk is felismerték a fölénye a magyar szokás, amely átterjedt a közepén a század nemcsak Franciaországban, hanem egész Európában.
Változások az idők és a megrendelés szolgáló bort. Az év második felében a XIX században, a jó hang meghagyta, hogy ne tegye a bort az asztalra, „kivéve a közönséges bor carafes hogy Ihatjuk vízzel. A többi borok kell kézbesíteni minden étkezés után. "
Mielőtt leült egy székre tolt szolga volt, hogy megkeresztelkedik. Bejelentkezés keresztet megelőzte az elején az étkezés. Minden látogató egy különleges szolga egy tányér bal kezében, hogy azonnal tegye a helyére az előbbieket nettó változás ételeket. Ha a tulajdonos nem volt az ő szolgái, székek számára, akik megérkeztek velük egyre saját lakájok.
Az első pirítós mindig ejtik „naipochetneyshy” vendég. És egy nagyon fontos részlet: az első pirítóst emelték a változás után az élelmiszer (általában a harmadik után), mivel a modern ünnep bűn azonnal megkezdődik a pirítós. Ha ebéd vagy vacsora részt vett a császár, kiejtette a pirítóst, hogy az egészség a háziasszony.
Játszott vacsora közben zenét egy pár órát volt, hogy „simogatni a füle” az asztalnál a vendégek.
Érdekes, hogy a második felében a XVIII „desszert a vacsora nem szolgált, és elő, amint azt D. Runich a nappaliban, ott maradt, amíg a csomópont a vendégek.” Elején a következő században, a megjelenése a desszert az asztalnál jelezte az étkezés végén. Amellett, hogy a gyümölcsök, csokoládék, cukorkák, mindenféle, állandó tagsági desszert tábla volt fagylaltot.
Köztudott, hogy az ókori rómaiak a desszert táblákat lezárták, és „ragadja ki”, hogy nincs baba nem emlékeztetett vacsora vendégei. A nemes élet kezdete a XIX században „sepréséhez előtt desszert zsemlemorzsa a terítő” görbe használt kefék, „mint egy sarló.”
Végén a desszert voltunk szolgált moslék jutott. „Kannák, szájvíz ebéd után ki a kék, vagy egyéb színes üveg tartalmazza szinte közhely, ezért tegye meg a szükséges” - azt az „Encyclopedia of orosz pilóta a városi és vidéki háziasszonyok.” Egyedi öblítse ki a száját ebéd után jött divatba a késő XVIII.
Felállt az asztaltól, a vendégek megkeresztelkedtek.
Szociális etikett elrendelte a vendégek felkelni az asztaltól csak azt követően fog naipochetneyshy vendégeket. „Akkor naipochetneyshy vendég felkel, majd a másikat, és minden megy a nappali és a hall iszik kávét és a dohányzás (ami abban az időben volt, semmi mást) megy a biliárd terem. Egy órával később (09:00) minden a vendégek, udvariasan meghajolt, elhagyja „(a” Memories „J. Arnold).
Vendégek észrevétlen marad, anélkül, hogy erről a tulajdonosok a lemondását, és az ő elismerését fejezi ki egy jó étel látogatás, amelyet meg kell tenni legkorábban a 3. és legkésőbb 7 nappal a vacsora után.
Alapján a könyv „A kultúra ünnepe a 19. század” Lavrenteva EV
Kultúra ünnepén, a 19. század
Lavrenteva EV
Formátum: html + pdf
Nyelv: Magyar
Méret: 1,46 MB
Be kell regisztrálni, hogy olvassa el a szöveget, vagy letölthető fájlokat