A gélképző szer agar, Peking, zselatin
Gélesítőszerek - mi ez?
Az ilyen típusú szerek táplálékkiegészítők, amelyek texturize élelmiszer gél a főzéshez és édességek.
A tudósok megmagyarázni, hogy ezek az adalékanyagok - olyan, nagy molekulatömegű vegyületek, amelyek moleku-formában hosszú szálak (bipolimer) és ezek végei hordozzák a különböző elektromos töltések. Alacsonyabb hőmérséklet - bármely intermolekuláris kötések közöttük. Miután csatlakozik, az egyes molekulák a folyékony formában a keret, amely megadja egy folyadékzáró konzisztenciát állványzat [4]. Ez a tudományosan.
Azt válaszolta, hogy ezt a kérdést az V. Pokhlebkin - kutató és szakértő a legnagyobb főzés: zselésítő anyagok - olyan anyagok, amelyek használják az édesipari vállalkozások és a főzés. Ezek akár növényi vagy állati eredetű. agar hivatkozni rájuk (1978 - csak agar) és zselatint (az úgynevezett "zselatin" - kereskedelem) [5].
Zselék, mályvacukrot, gyümölcs lekvár, joghurt, tejszín és süteményeket, a különböző desszertek - mi soha nem tudni, hogy az ízét ezeknek a termékeknek, ha nem a gélesítőszer növényi eredetű.
A pektin - azaz, hogyan kell előállítani a zselatin, mely ételeket készítünk agar-agar, és hogyan a híres torta „madár tej” - itt az ideje, hogy többet tudjon meg.
Sűrítő vagy gélképző szerek: tápérték és kalóriatartalmú
Táplálkozási információk 100 gramm [3]:
Mi agart?
Széles körben ismert kulináris A növényi eredetű terméket agar bizonyult a legjobb szempontjából a sűrűsége és gelefikatsii. Kivonjuk vörös és barna alga a távol-keleti tengerek a Csendes- és Indiai-óceánok, a fekete-fehér-tengeren. A vizes agar-agar alkot sűrű zselé, növényi helyettesíti a zselatint. Az anyag két típusa van: prémium (fehér vagy halványsárga), és I. osztály (sárga - sötét).
A legjobb minőségű agar tekinthető kínai, hogy a gélt, ha hígítva arányban egy rész anyag per 300 tömegrész víz! Általában ez átlátszó szalaggal 30cm hosszúságú és ½ cm széles.
- Eltér zselatin erősebb gélképző ereje, sebessége keményedés és kevésbé termék áramlását.
- Semleges ízű szemben a „hús” zselatin.
- A hideg vízben oldhatatlan, megszilárdul szobahőmérséklet feletti hőmérsékleten, termikusan reverzibilis.
- Megduzzad anyag arányban 1-10.
Mik Agar?
Agar felszabadul az alga a hosszú emésztési vízben. Továbbá, az anyagot szűrjük és szárítjuk.
Előállítása agar többlépcsős: alga első mosni és tisztítani. Ezután csatlakoztatható lúgos kezeléssel és vízzel. A következő fázisban - extrakciós és szűrési. Megszilárdulása után a kapott masszát szárítjuk és préselt. Csak miután ezek a folyamatok, a termék összetört. Az így kapott por egy természetes növényi eredetű sűrítőszert.
Agar-agar gyakran helyett zselatin. Érdekes története felfedezése agar-agar. Az ötlet a az anyag használatát a német mikrobiológus Walter Hesse által benyújtott felesége Fanny Angelina. Tudós segítségével agar-agar A baktériumok tenyésztéséhez a táptalajban. A zselésítő anyag tulajdonságaitól, írta le 1884-ben, és ez felkeltette a tudományos közösség.
Hasznos tulajdonságai agar-agar
- Ez tartalmaz egy csomó vitaminokat, ásványi sókat, savakat szükséges a szervezet.
- Nem szívódik fel a szervezetben. Calorie egyenlő nullával.
- Ez táplálja a hasznos mikroorganizmusok a bélben.
- Csökkenti a koleszterinszintet.
- Igazítja glükóz szintjének.
- Megszünteti savasságát.
- Serkenti a bélmozgást.
- Eltávolítja salakanyagok és a méreganyagok.
Mi zselatin?
Zselatin úgynevezett zselészerű anyag, amely keveréke a fehérje állati eredetű komponenst. Ez alkotja a víz emésztéssel a csont, ín és más szövetekben kollagént tartalmazó, azaz a fehérje. Zselatin - egy francia szó származik a gelatus (latin), azaz „a fagyasztott vagy fagyasztva.”
típusú zselatin
Gélesítőszert használják a főzés, mint átlátszó vékony lemezek vagy elhagyja 2-3mm vastag. Ez a fajta termék akkor tekinthető a legjobb. Nos lemezeket duzzad 36-37 ° C-on, és feloldjuk 45 ° C-on Alsó-minőségű zselatint termelődik formájában durva por vagy morzsát sárgás. Ez a fajta olyan hosszú főzési idő 40 perc, fokozatosan kell melegíteni a vízfürdőben, és nem nyílt tűzön.
A legjobb fajták, szagtalan és íztelen. Alacsony zselatin típusok gyakran alacsony szagú és ízű, amely kapcsolatban van egy ragasztó vagy hús. Az ilyen fajta nem javallott édes ételek és desszertek.
Zselatin gazdag történelme. A rendszer segítségével a tárolt hús, ami egyfajta konzerveket az ókori Görögországban. A reneszánsz idején a legjobb szakácsok, akik tartják gyárthatja zselatin készítmények ételeket, paloták és zárak. Európában a zselatin készített szarvas agancs. De minden alkalommal anyag gyártási folyamat volt nehéz dolog, mert Ez megköveteli extrakciós állati csontok, elhúzódó forráspontú stb Csak a 19. század óta már régóta ipari zselatin módon: az USA-ban - disznóbőr Japánban - a membránok a hal buborékokat Európában - a porc és a csont szarvasmarha.
A zselatin alkalmazása
Később kiderült, hogy a zselatin - fehérjeforrás és esszenciális aminosavak felét. Segíti a kollagén termelés, javul az egészségügyi bőr és a haj, javítja a működését, a gyomor-bélrendszer és sokkal több is lehet. Amerikai tudósok felfedezték képes a zselatin kezelt ízületek. Ennek során egy tudományos kísérlet, amely részt vett mintegy 200 idős betegek a diagnózis „gonarthrosis” kiderült, hogy ha Ön 10 gramm zselatin por két hétig, elkezd javítani ízületi mobilitás és az izomerő jelenik meg.
A zselatin alkalmazása
- az orvostudományban - a forrása a fehérje és esszenciális savak kezelésére különféle étkezési rendellenességek;
- in Pharmacology - előállítására dózisformákat, zselatinkapszulák és kúpok;
- az élelmiszer-és édesipar - gyártásához Gyümölcszselé stb ..
- a mindennapi életben - saját készítésű kocsonya, zselé, édes, édességek, lekvárok, és így tovább.
Hasznos tulajdonságai zselatin
- Ez tartalmaz egy keveréke hasznos fehérje állati eredetű anyagok, 18 aminosavat szükséges a szervezet.
- Javítja az anyagcserét.
- Javítja a szellemi teljesítményt.
- Ez erősíti a szívizmot.
- Az energia forrása a központi idegrendszert.
- Ez táplálja az agy és az izmok.
- Finomságok ízületek.
- Ez nem sérti az egyensúlyt a szervezetben.
Mi pektin?
Ez mindig úgy, hogy pektinanyag fedezték fel 1825 által Anri Brakonno g vegyész, csúcspontja anyaga szilvalé. A tanulmány tartott 150 évig miatt nehezen jutnak tiszta készítményei, pektin változatlan formában. De az utóbbi időben, a tanulmány a kézirat az ókori Egyiptom, a tudósok találtak egy leírást egy „átlátható gyümölcs jég”, ami nem olvad még a tűző napon. A kutatók úgy vélik, hogy a világ első említés zselé, közreműködésével elkészült a pektin.
Kolloid anyag növényi eredetű úgynevezett pektin -. πηκτός - az ókori görögök. Rektos - "befagy", "hullámos". A pektin - a kapcsolat galakturonsav, amely jelen van a magasabb rendű növények, bizonyos típusú algák szinte minden gyümölcsöt és néhány zöldséget.
A pektin segít nekik túlélni a szárazság és elősegíti a tárolási időtartamát. Kiderült, hogy az emberek a pektin nélkülözhetetlen: stabilizálja az anyagcserét, csökkentik a koleszterinszintet, javítja az emésztőrendszer, és hogy egy csomó más exkluzív előnyöket. A lista az összes előnyös tulajdonságait pektin megtalálható egy kicsit tovább.
De érdemes helyezni a hangsúlyt az egyik legújabb felfedezések a tudósok, akik pektin elengedhetetlen nem csupán a főzés, hanem átalakítani az anyagot különleges gyógyszer a rák elleni küzdelemben.
A pektin a rák ellen
Legyőzni saját rák egy szörnyű szörny jelenleg nem tudjuk kezelni. Tehát az emberek keresni és megtalálni a megfelelő számú gyógynövények, használt a rák elleni küzdelemben. De pektin érdemel különös figyelmet, mert akkor jelentősen fokozza a rákellenes védelmet.
Brit tudósok megfejtették a hatásmechanizmusa pektin a rák elleni küzdelemben. Az anyag blokkolja GAL3. Ez egy speciális fehérje, amely fontos szerepet játszik minden szakaszában a rák kialakulásához. Jelen van a szervezetben, és segít a rákos sejtek összeragadnak, klaszterek kiváltó a daganatok növekedését. Troopers származó rákos sejtek a szervezetben (metasztázis), és a bot, hogy az egészséges sejteket a fertőzés csak segít GAL3 fehérje. Intelligens pektin zavarja ezt a folyamatot, felismeri a fenyegetést csökkenti a metasztázisok száma alapján és a blokkok árulkodó fehérjét eltávolítja a szervezetből. Javasoljuk, amennyire csak lehetséges, hogy enni gyümölcsöt és zöldséget tartalmazó pektin.
De a dolog! 500 gramm gyümölcsöt tartalmaz csupán 5 g pektint. A napi mértéke a személy, aki azt akarja, hogy egészséges, és még fogyni, Táplálkozási jóváhagyás kell tartalmaznia 15-25g anyagokat. És ez 1,5-2 kg gyümölcs minden nap. Persze, ez egy kicsit sok. Itt jön a pektin - egy szép növény orvos szervezetben. Ugyanakkor ez egy óriási előnye, hogy lefogy, jó teljesítmény: 300g naponta.
pektin termelés
Ma pektin iparilag előállított és mindenki számára elérhető. Mivel az oldható élelmi rost, pektin szerzett különös jelentőséggel bír az élelmiszeripar profilaktikus és terápiás táplálkozás. A pektin kapható por készítésére gyümölcslevek, és folyékony koncentrátum - forró termékek.
A felhasznált nyersanyagok az ipari termelés almatörkölyt, citrushéjból, kosarak napraforgó és cukorrépa pép. Például, a 20 tonna szárított almatörköly előállított 1 tonna pektin. Friss nyersanyagot zúzott egy speciális daráló és szárítjuk egy szállítószalagon szárító. Pektin koncentrátum extrakcióval kapott forró vízzel. A kapott oldatot ezután vákuumban bepároljuk. Ez nem hír, hogy a gélesítőszerek az édességek, és általában, főzés - már régóta ismert és széles körben használt kiegészítő.
Hasznos tulajdonságai pektin
Gélesítőszert főzés
Agar-agar. Hogyan kell használni?
Agar volt egy kiváló termék. Otthon, akkor tudja használni bármilyen főzési recepteket. Ezen túlmenően, a használata az anyag főzési zheleriuyuschego szignifikáns előnyt. Vele, kapott zselé, lekvár, dzsem, lekvár, számos krémek, pudingok, mályvacukor, a jól ismert „madár tej.” Hozzáadva a zselé, kocsonya vagy megőrzi agar soha nem adja az étel „hús” színes, hogy jelen van az élelmiszerekben zselatinnal.
- 1 teáskanál agar-agar sikeresen helyettesíti 8 evőkanál zselatin.
- A forró oldatot világos és viszkózus.
- Való lehűtés után 35 fok lesz erős tiszta gél.
- Agar nem tudja ellenőrizni a zastyvaemost.
- Az ingatlan egy anyag képződésének megakadályozására jégkristályok használt tisztázása gyümölcslevek és italok.
- Kényelmes és gazdaságos adagolás: átlagosan csak egy teáskanál egy pohár folyékony.
Egy kis tanácsot profi szakácsok: agar állíthatók elő szinte minden étel, ami radikálisan különböznek egymástól. Annak érdekében, hogy a megfelelő adagolás az anyag ajánlott fél percig, hogy az oldat nem a fagyasztóba, és ellenőrizze zastyvaemost.
Főzés agar kellemes, kényelmes és meglehetősen egyszerű: azonnal oldódik forró vízben, és azonnal lehűtjük ad sűrű zselészerű masszát. Agar nem igényel nagy felhajtást ételkészítéshez vele. Elkészítésekor kocsonya, zselés húst lehet hozzá közvetlenül a forró húslevest. Meg kell szem előtt tartani, hogy egy ilyen megoldás megkeményedik nagyon gyorsan. Ezért az összes hozzávalót szükséges receptet kell előre elkészített. Csak akkor kell kitölteni minden húslevest.
Számos ételek előállítási igényelnek egy másik eljárás egy gélképző szer agar. A rendszer a következő:
- por ázni 20 percig vízben;
- adjunk hozzá fél folyékony étel, amit főzni;
- forraljuk 5-10 percig;
- Pour forró oldatot a maradék a folyadék fele, és keverjük össze;
- hűtés alatt főtt masszát alakítjuk egy sűrű és gyönyörű kocsonya.
Zselatin. Hogyan kell használni?
Pektint. Hogyan kell használni?
A legnépszerűbb a világon zheliruschim anyag megtalálható a pektin. Rendkívül hasznos, könnyen használható pektin nélkülözhetetlenné vált a készítmény édesipari termékek, gyümölcs töltelékeket, desszertek (alma pektin), tejtermékek, ketchup, megőrzése, a csomagolás a lé (citrus pektin). A sűrítőszer gyártásához használt a zselé, lekvár, joghurt és bármit, ami megköveteli zheleobrazovaniya hatása. A hazai megőrzése mindig zselésítıanyagok hogy lekvár, dzsem és lekvár.
Azonban a használatát pektin gyártott termékek nem csak finom és szép, de ez hozza igazi öröm: az elkészítése, zselék, lekvárok kevesebb időt, a kimenet a késztermék között nagyobb volumen és íz kevesebb cukrot. Mivel a jelentős csökkenéséhez főzési idő (néhány óra - több percig) van tárolva a maximális mennyiségű vitamint. A pektin nem hoz létre egy energia tartalék, mindig jó dolog és hasznos. Adagolás: A fogyasztása pektin az időtartam 5 és 15 g kilogrammonként gyümölcs. Több cukrot és kevesebb cukrot - kis mennyiségű pektin van szükség.
Ajánlott adagolás számítás a következő:
- 1 kg gyümölcs cukor 500g - 4-5g pektin
- 1 kg gyümölcs cukor 250g - 7-10g pektin
- 1 kg gyümölcs cukor - 12-15g pektin
Hogyan kell alkalmazni a pektin?
- Kövesse az utasításokat a csomagot, ne használjon lejárt termékek, mint pektin elveszíti zselésítő tulajdonságait.
- A lekvár, dzsem, stb hogy egy meghatározott mennyiségű nyersanyag.
- Azt nem tudja megemészteni, hogy elvesztéséhez vezethet zselésítő tulajdonságait.
- Cook gyorsan felett magas hő, folyamatos keverés közben
- Store kis térfogatú a bankok, száraz, hűvös helyen, hogy nem lágyul meg.
A pektin feloldjuk gyorsan, könnyen, csomómentes. Food Technology alábbiak: keverjük össze a száraz anyag összetevők, hogy töltse szükséges mennyiségű vízben, folyamatos keverés teljes oldódásig a pektin. Teljes oldódásig hőmérsékleten 80- 85 ° C-on
Most figyelni az információ hasznos az emberi anyagok tulajdonságait által használt minden család, de kevés ismerős ez az oldal.
A gélképző szerek a kozmetikában
Zheleobrazuschie anyagokat széles körben használják a kozmetikai termékek előállításánál. Vérzéscsillapító tulajdonságai előállításához használt gyógyszerek fogkrémek. Baktericid tulajdonságait pektin - gyártásához antibakteriális krémek. Agar-agar szerepel kozmetikai anti-aging krémek és maszkok leválás. Zselatint használnak a termelési eszközök hajápoló termékek, krémek és stimuriyuschimi regeneráló tulajdonságokkal rendelkezik. Ezeket az anyagokat adunk a finom hajöblítők, samponok korpásodás, szappan, kozmetika, korpásodás.
A élelmiszer-adalékanyagok listáját, mind tartozik egy osztály fokozok termékek: gélképző szerek, sűrítőanyagok és stabilizálószerek. Mindegyik gélesítőszerek jótékony tulajdonságokat és annak előnyeit. A választás a tiéd.
Szakirodalmi források:
A tulajdonos a jogot, hogy a kiadvány: Spice Shop „Deluxe”
