2 Általános elméleti ismeretek
Készítmény és a gyártási folyamat feltételeket minden egyes osztály alapú termékek tartalmazhatnak utasításokat technológiai utasításokat a készítmény az osztályt a minőségi jellemzőit a feldolgozott liszt és a helyi feldolgozási körülmények között.
Eredmények keverés liszt és állítsa be a recept általában az átutalás előtt a termelés ellenőrző vizsgálat kenyérsütés termelés, ami a készítmény és a készítmény mód kiigazításokat.
A recept lap a következőket állapítja meg:
Adagolás takarmány és víz tészta előállításához (alapján a tálba 1);
Adagolás sütőpor (élesztő, élesztő); Adagolás javítók, aromás és más anyagok;
Vényköteles egy darab sütőipari laboratóriumi fajta termék, mint általában, minden keverő lisztet.
Technológia kiszámítása a termelés recept a következő:
hogy felsorolásával mindenféle nyersanyag készítmények, szerelt 100 kg liszthez, hogy a tálat tekintettel annak kapacitását;
beállított hőmérséklet és a víz teljes mennyisége elkészítéséhez szükséges tészta és a kenyér nedvességet szabvány; összes nyersanyagot biztosított a recept.
3 A számítási eljárást a gyártási recept
Újraszámítása jóváhagyott készítményt per teszt adag módon hajtjuk végre a következő eljárást.
3.1 kiszámítása átlagos nedvességtartalmát a nyersanyagok a vizsgálati
Az átlagos nedvességtartalma a nyersanyagok a vizsgálati szerint határozzuk meg az alábbi képlet (1.1):
ahol M - tömege liszt készítmény kg;
3.2 kiszámítása páratartalom teszt
Nedvesség teszt alapján határozzuk meg a nedvesség panírtermékek általános képletű (1,2):
wH - nedvesség a morzsa a késztermék a szabvány szerint,%;
n - a különbség a végtermék nedvesség a morzsa és a tészta nedvességtartalmát (meghatározva táblázat szerint A.3.2)%;
3.3 kiszámítása a teljes összeg a nyersanyagok, majd gyúrjuk a tésztát, az alábbi képlet szerint
Kiszámítása a teljes összeg a nyersanyagok, séta a dagasztási végezzük az alábbi képlet szerint (1.3):
3.4 számítása vizsgálati kimenete 100 kg liszthez
Kiszámítása teszt kimenetei 100 kg liszt által hordozott képletű (1,4):
3.5 kiszámítása a szükséges víz mennyisége készítésére tésztát 100 kg liszthez
Kiszámítása a szükséges víz mennyisége készítésére tésztát lisztből 100 kg által hordozott képletű (1,5):
3.6 kiszámítása liszt fogyasztása per tálban a tészta
A számítás a mennyiségű lisztet egy tálba előállítására végzett vizsgálat, amelyet a képlet (1.6):
ahol q - aránya a liszt rendszerindító kötet 100 liter tálba, kg;
V - a hangerőt a tálba, l. A kötet a tál méretétől függ a kiválasztott dagasztógép
Az összeg a lisztet (kg) 100 liter geometriai térfogatának a tálat hozott alapján empirikus szabályok (tabl.P.3.3).
3.7 kiszámítása a nyersanyag-felhasználás per tálba
Összegének kiszámítása a nyersanyag per tál dagasztási szerint hajtjuk végre, hogy az (1.7):
3,8 Vízfogyasztás tál
Kiszámítása a víz mennyisége per tál dagasztási szerint hajtjuk végre, hogy az (1.8):
3.9 A fajlagos hő liszt
Kiszámítása fajhő liszt által hordozott tapasztalati képlet (1.9):
3.10 Számítás víz hőmérséklete megy a vizsgálati tétel 100 kg liszthez
Számítása a víz hőmérséklete megy a vizsgálati tétel 100 kg liszthez által hordozott képletű (1.10):
SM - hőkapacitása a víz, 4190 J / (kg ∙ K);
K - egy korrekciós tényező (K nyári kapott 0 vagy 1; Winter - 2-3).
3.11 Demand recept
A gyártási recept (tabl.3.11) összeállított számítások eredménye.
3.11 táblázat - Termelés készítmény - készítmény levél