Sör csomagolása és tárolása
A sört fából és fém dobokba, önhordó tartályokba és palackokba öntik. Új, 2 dm 3 kapacitású polimer palackokat is használnak.
Ezenkívül fából vagy fémből készült dobokat a sör palackozására használnak. A leggyakoribb kapacitása a hordó 50 és 100 dm 3, és a fém henger típusú KEG - 20 és 30 2DM 3. a sört öntjük alumínium dobozok kapacitása 0,33 l és 0,5 l.
A polimer csomagolás hiánya - alacsony hőállósága
A sör öntése a következő műveleteket tartalmazza:
üvegtartályok és dobozok készítése, konténerek mosása; palackozó sör tartályban; palackok lezárása; osztályozás; címkék matrica; üvegcsomagolás.
Megjelenése előtt a kereskedelmi üveg hálózat sör kezelt, egyrészt annak érdekében, hogy javítsák megjelenését, mert a csupasz üveg kis vonzó esztétikai szempontból, és a másik -, hogy a tartalmát a palack, azt állította, és a gyártót . A palacknak tisztának kell lennie és fényes külső nélkül antigreying öblítővíz, amelynek nagy karbonát keménység és a végső öntözővíz kell mosni a sör-maradékok a felületükön.
A színes címkével ellátott sörtéttel ellátott palackokon a védjegy megjelölésével, a gyártó nevével és alárendeltségével, a palack kapacitásával, a palackozás dátumával, a szabvány jelölésével. A pasztőrözött sör további "Pasteurized" címkét tartalmaz a címkén. Az eredeti sörökkel ellátott palackok nyakát fóliával csomagolják.
A rövid távú tárolása és szállítása a kiskereskedelmi sörösüvegeket helyezünk egy fém tetőléc és a dobozok fémes kosarak, valamint a dobozok és hullámpapír vagy polimer anyagok. A sört védeni kell a fénytől és a fagytól. Az álló tartályokkal vagy palackozó bázisokkal ellátott helyiségekben a sört szállítják közúti tartálykocsikban.
A dobozok, hordók és tartályok jelölésénél feltüntetik a gyártó nevét, a sör nevét és a GOST és a PCT által szolgáltatott egyéb információkat.
1.7.2 A sörben a tárolás során előforduló folyamatok.
A sör összetett rendszer, amelyben a legtöbb extrakciós anyag kolloid oldatok formájában jelenik meg. A sörkivonó anyagoknak csak egy kis része valós (molekuláris) megoldásokat jelent. Bár a sör minősége nagymértékben függ a kémiai összetételtől, sok sör tulajdonsága társul a fizikai-kémiai összetételéhez. A fermentációval és az öregedéssel a sör összes alapvető paramétere kiegyensúlyozott. A kolloid rendszer is egyensúlyban van. Azonban ez az egyensúly instabil és könnyen romlik. A kolloidok öregedésével, a fehérjék denaturációjával és az adszorpciós vegyületek megjelenésével a kolloid egyensúly lassan, de véglegesen eltolódik. A kolloid részecskék fokozatosan növekednek, amíg látható opalescencia keletkezik, majd zavarosságot és végül csapadékot. Ezen kívül. az egyensúlyt magas hőmérsékleten, az oxidációban, a nehézfém nyomokban jeleníti meg. Ebből kifolyólag a sör íze és habossága szenved.
A sör alapvető tulajdonságainak szempontjából is jellemző, hogy mindig fontos biztosítani, hogy a sört mindig részben erjesztették. Az előállított sör fermentációjának mértéke többé-kevésbé közelíti a végső fermentációs fokozatot, azonban a teljes erjedés hátrányosan befolyásolhatja a sör íz tulajdonságait. Ezzel szemben a mélyen erjesztett sör kevésbé fermentálható anyagokat tartalmaz, és bizonyos korlátokban magasabb biológiai stabilitást mutat.
A nem sűrített sör megmaradása biológiai.
Homályos pasztőrözött sört leggyakrabban okozza a mikroorganizmusok növekedését, pasztőrözött - az öregedés a kolloid rendszer bővítését a kolloid részecskék). Ellenállás pasztőrözött sört úgynevezett fizikai-kémiai vagy kolloid stabilitását a fehérje, ez jellemzi a sör ellenálló a külső hatásokkal: .. emelt hőmérsékleten tárolási, hűtés, remegés a szállítás során, stb A kolloid stabilitása sör függ annak tartalma a nagy molekulatömegű fehérjéket. Ezen anyagok jelenléte meghatározza a sör jellemző tulajdonságait és sok hibáját. A pasztőrözött sör zavarossága során más kolloid anyagok is érintettek - nem keményítőtartalmú poliszacharidok stb.
Ha a nagy molekulatömegű fehérjék magas mennyisége magas, a sör rezisztenciája csökken, könnyen felhős, különösen a termék megnövekedett tárolási hőmérsékletén és a sörben jelentős mennyiségű levegő mellett.
A végtermék zavarosságát okozó anyagok sörtől és söröktől való legteljesebb eltávolítása érdekében a külföldi szakirodalomban ajánlott a malátahéj elkülönítése őrlés közben, és nélkülözni. A héjat külön (forralás nélkül) mogyorékoljuk, és összekeverjük a főhüvellyel a húsleves forralása után.
Az elkészített sört nem szabad gyorsan lehűlni, mivel ez idővel megnöveli a sörce viszkozitását, ami megnehezíti a termesztés ezen szakaszában való könnyebbé tételét.
A jobb tisztázása sör és izoláljuk a legnagyobb számú fehérjék kicsapására alacsony hőmérsékleten, sörcefrét ajánlott hidegen módban, a zöld sört hűtjük 2-3 ° C-végére fő fermentáció. A készítményt 1-0 ° C hőmérsékleten kell elvégezni. Különös figyelmet fordítanak a kiviteli sör előállítására a szűrés előtti al-hűtésre és a szűrési folyamat alaposságára. Leggyakrabban a dupla szűrést a filtermass segítségével használják, az utóbbi nagyobb számú nagy kolloid részecskét választ.
Az egyes sörfajtákra vonatkozó szabványokban jelzik azt a garanciális időszakot, amely alatt meg kell őriznie a fogyasztói méltóságát, azaz a sör megmaradása egy nap alatt. Tárolja a sört legfeljebb 12 ° C-os és legfeljebb 2 ° C-os hőmérsékleten a nem világos helyiségekben. Ilyen körülmények között a nem sűrített sör stabilitása 3 napos (bársony) és 17 (Porter) tartományban van.
A pasztőrözött sör garantált eltarthatósági ideje stabilizátorok felhasználásával készült 3 hónapig, stabilizátorok használata nélkül - 1 hónap. a palackozás napjától.