Hogyan készítsünk házi sajtot 3 receptet
Megmondjuk, hogy hogyan készítse el a sajtokat, milyen finomságokat kell figyelembe vennie, és milyen titkokat kell tudnia, valamint recepteket mozzarellára, sajtra és holland sajtokra.
Kevesen tudják elképzelni az életüket sajt nélkül. Salátákhoz és mártásokhoz adják őket, különböző ételeken, szedereken és szendvicseken alapulnak. A legtöbb sajtfajtát otthon lehet főzni. Az otthonban frissen készített túrákból készülnek, különféle fűszerek, gyógynövények és adalékanyagok hozzáadásával. Az ilyen sajtok gyakran gombásabbak és hasznosabbak, mint a megvásárolt termékek.
Valamennyi sajt kétféle technológiával rendelkezik: tejtermékek olvasztása vagy tej tejsavbaktériumok és koaguláló enzimek keverésével. A baktériumok és enzimek segítik a tej koagulációjának folyamatát, és felgyorsítják a tej tejsavóban és túróban való elosztásának folyamatát. Ezek a sajtkészítés összetevői vásárolhatók a gyógyszertárakban és a fűszerek értékesítésének helyén.
Ha otthon próbálja főzni a sajtot, akkor a választott recepttől függetlenül tudnia kell néhány finomságról.
Ez az egyik leggyorsabb és legegyszerűbb recept az otthoni sajtkészítéshez.
összetevők:
Tejet majdnem forraljuk fel, kefiret adunk hozzá, sót, keverjük és néhány percig melegítjük. Gondosan törje át a gézet, többször hajtva. A keletkező cseppfolyósított géz vagy egy pamut törölközőt egy öntőformába helyezzük a préseléshez és egy terheléshez, például egy üvegedénybe. Néhány órára indulunk.
Minél hosszabb ideig tart a sajt a járom alatt, annál sűrűbb lesz a konzisztencia. Kívánt esetben a tejben és kefirben a sajtban történő melegítés folyamatában hozzáadhat szárított növényeket és adalékanyagokat - például kapor, dió, szárított édes paprika.
A pepszinet fél pohár vízzel emeljük. Melegítsük a tejet 70 fokosra, öntsünk citromlét, pepszin oldatot, keverjük össze. A szérum azonnal elkezd válni. Nem dobjuk el. Ne forraljuk fel, várjuk, amíg a savó teljesen el nem válik. Egyesítjük, forró sajt tömeg marad.
A vizet 90 fokos sóvá melegítjük, 2-3 percen keresztül lehúzzuk a sajt tömegét, kihúzzuk, eloszlatjuk a táblára és kezeinkkel gyúrjuk. Amint forró tömeggel dolgozunk, szilikonos kesztyűben tesszük. Ismételje meg az egész folyamatot vízzel. Ennek eredményeképpen puha, lágy és viszkózus sajt kell. Elkészítjük az élelmiszer-filmeket kolbászra, filmmel fóliázzuk, és a kulináris zsineg segítségével a szükséges méretű golyókat képezzük, majd egy késsel elkülönítjük őket. Házi mozzarélt tárolunk egy tartályban, a fennmaradó sóoldattal a fedél alatt.
A-la holland sajt
- Moloko3 l
- Túró 2 kg
- Krémes maslo100 g
- Egg1 db.
- Szóda ½ ts.
- Solpo íz
Tejet szinte felforraljuk. Túrós túrót töltöttünk, és összekevertük. Csökkentjük a tüzet, és lángolunk, folyamatosan kevergetünk. Amikor a sajt több műanyagból készül, és a savó képződik, egy pamut törölközővel lefedő tésztába hajtjuk, és leengedjük.
Megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a kapott sajtot, tojást, sót, szódát, folyamatos kevergetéssel. Amint a sajt tömege megkezdi a tejszín konzisztenciáját és sárgulását, kapcsolja ki a tüzet. A félig hűtött állapotban a sajtot öntőformává alakítjuk, így a kívánt alakot adjuk, és egy terheléssel nyomjuk le. A hűtőszekrénybe helyezzük.
