Minőségi követelmények, tárolási és értékesítési feltételek
A lusta gombócok elkészítésének és felszabadításának technikája cukrászsüteményekkel, minőségi, tárolási és értékesítési rendszerekkel szemben támasztott követelmények. A hideg felszabadítás elvei körettel, csirke sült és hideg. Az okok a képződés egy ropogós kéreg, amikor pörkölt marhahús marhahúst.
Hideg desszertek készítésének technológiája. Fagyasztott édes ételek: jellemzők, választék, főzés. Organoleptikus módszer és a hideg desszertek felkészültségének és minőségének meghatározása. Tervezési lehetőségek és technikák díszítő ételekhez.
A sütemények technológiai folyamata, a tervezés jellemzői és a megvalósítás feltételei. A befejező habok készítésének technológiai folyamata: szendvics és mályvacukor. Félig mechanizált és gépesített módszerek cukornád előállítására.
A komplex hideg és forró desszertek előállításának alapvető módszerei. A hideg és forró desszertek különböző módjai kombinációjának változatai. Az alaptermékek kombinációja további összetevökkel harmonikus desszertek létrehozásához.
A komplex hideg és forró desszertek hideg és forró boltban történő előállításának technológiai folyamata. A tészta finomítása. A munkahely szervezete. A késztermékek minőségellenőrzése. A termikus és hűtőberendezések működésének általános szabályai.
A tojások táplálék-értéke; nyersanyagok jellemzői, feldolgozás. Gélképző termékek választéka, előállításuk. Forró italok előállításának technológiai folyamata. Termékek a levegőből és a puding tésztából. A minőségre, tárolásra és eladásra vonatkozó követelmények.
A cukrász munkahelyének megszervezése. A fő és a befejező félkész termék előállításának folyamata. Technikai sémája a "Sea surf" sütemény készítésének egy félkész termék keksz alapján, sziruptal kombinálva. A késztermék minőségére vonatkozó követelmények.
A "Shafran" étterem által nyújtott szolgáltatások listája. A márkás hideg desszertek gyártásának technológiai folyamata. A hidegbolt szervezete, hideg ételek és snackek, édes ételek és levesek adagolására és elkészítésére.
Egy termelési program tervezése a gyermekek kávézója számára. A terület meghatározása a látogatók és a személyzet számára. A hideg és hőkezelés során előforduló folyamatok. A receptek fejlesztése és a kifejlesztett étel "Soufflé a szamóca" költségének kiszámítása.
A csokoládé fondü, flambé desszertek díszítésének technikája és tulajdonságai, tésztában sült gyümölcsök, grillezés. Modern desszertek választékának kialakítása az "Óváros" étteremben. A desszertek ellátására vonatkozó szabályok.