Articsóka van
Évelő déli növényi kert. Ehető része a virágos virágzat, amely vitaminokban gazdag és kellemes ízű. Ez az úgynevezett "articsóka duzzogása" úgy néz ki, mint egy húsos fenyő kúp. Mielőtt még létezne, az articsóka kell adni egy meredek forrásban lévő víz - blanch. Az articsókákat csak zománcban vagy cserépben tároljuk és készítsük, mert a fémben fekete színűek. A közeljövő külföldön az articsókákat főként Azerbajdzsán termesztik.
(Forrás: "A kulináris kifejezések integrált szótárai")
A szelíd növény és a bontatlan virágzatú kosár natív földje Észak-Afrika, a XVI-XVII. Században. minden mediterrán országban termesztik. Az articsóka az Egyesült Államok és Közép-Amerika déli országaiban termeszt. Minden országban, ahol ezt az ízletes zöldséget termesztik, saját ízeket tartalmaz az articsókából. A francia, például a töltött sült articsóka.
Vastag fehér krémes mártás szezonnás sárgadinnye és keverjük össze reszelt sajt gereblye. A vajat, alaposan pirított sonkát szeleteljük. A mártás felét a tűzálló formába öntik. Elkészítjük a sonkával töltött sonkát, az articsókákat, amelyekből a virágzat kivágódik, és töltse meg a maradék mártást. Sütjük forró sütőben, amíg a mártással a tetején enyhén pirított. Provence-i articsókák fokhagymás és olívaolajjal töltött zsemlemorzsával töltöttek és vízben, olívaolajban és borban pácolták. Görögországban a fiatal articsóka kedvenc harapnivalóként szolgál. Bort, olívaolajat, citromlevet, borsot és babérleveleket vízben forralnak, és hideg, enyhén megnedvesített levesben szolgálják fel.
A hőkezelés előtt az articsókákat mindenütt ugyanúgy főzzük. Ha egészben meg kell főzni őket, majd vágjuk le a levélnyélréteget, vágjuk le a leveleket a hosszúság körülbelül egyharmadával, és hegeld őket a recept szerint. Ha az edényt egyedi articsókavirágzatokból készítik, lerövidítjük a levélnyélcsontot, levágjuk a külső leveleket és késtjük a maradékokat. A töltött articsókák elkészítéséhez ugyanezt tesszük, csak a belső leveleket leszűkítjük a hosszúság 1/3-át, és levágjuk a levelek maradék sötétzöld végeit. Ezt követően, vagy azonnal vágja ki az úgynevezett. széna - a virág belső rostjai, vagy először egy kicsit főzzük, majd eltávolítjuk a széna. De az articsókákat nem lehet kerámia vagy fém ételekben főzni, mert sötétedhetnek és fémes ízűek.
Bár az articsóka a szupermarketekben egész évben megtekinthető, csak a természetes érlelés szezonában vásárolhatók meg. Télen rendszerint meglehetősen homályos megjelenésűek: kicsiek, összezsugorodtak és nyilvánvalóan nem érik meg az erőfeszítéseket, hogy felkészítsék őket. A jó articsóka friss, étvágygerjesztő megjelenésű, homályos skálákkal rendelkezik, amelyek fényes fuzz-zattal vannak lefedve: a belső skáláknak szorosan illeszkedjenek a maghoz. Az articsóka 2 - 3 napig tárolható a hűtőszekrényben, a zöldségtartóban, de annál gyorsabban fogyasztják, annál finomabbak lesznek.
Az articsókák tartalmazzák a "cinarin" kémiai anyagot (cinnarin), amely a legtöbb emberben (meglehetősen furcsa - nem mindenki!) Megszakítja az ízérzéseket, növeli az édes papillák érzékenységét. Ráadásul ez a körülmény rontja a bor ízét. Ezért ne helyezze el a jó bort, és az articsóka hideg vizet inni, ami kellemes édes ízű.
Nem elég az articsókák elkészítése, még mindig kell enniük és enniük. És kezükből eszik, ami barátságos szórakozásként szolgál a pártoknál, és bizonyos problémákat okozhat a hivatalos ünnepeken. Tálaljuk egy articsóta kettőjüket, hogy a vendégek szórakoztassák egymást, együtt vágják le a mérlegeket, és merítsék őket fokhagymás olaj vagy salátaönkötés ecetből és vajból. Ha úgy döntesz, hogy minden vendégnek egy egész articsóta van, hozza be őket. Fontos szerepet játszik a jól kiválasztott fűszeres mártások. A vendégek a mártást egy kanállal lehet bevinni, és tányérra rakják, vagy mindenkinek egy speciális sütötálat hozhat. Miután a mérleget átmártották a mártásba, átadják a fogak között, a húsos részeket eszik. Miután a mérlegek többségét elfogyasztották, a közepén több kis hegyes belső pelyhek lesznek. Az articsóka szívét késsel és villával evették, fokhagymás vajjal vagy fűszeres mártással ízesítve.
Hogyan készítsünk és főzzük az articsókákat
Vágjunk éles kést minden articsóka tetejétől 2-3 cm-re, vágjuk le a szárat; húzzuk le a héjon egy növényi hámozóval; félre
Húzza ki a sötétzöld zöld leveleket a csicsóka alján. A konyhai ollók levágják a levelek csillogó hegyét
Fedjük fel a articsórt és óvatosan vágjuk körbe a magot egy kis késsel. Távolítsa el a magot egy kanállal, és dobja el. Alaposan mossa meg az articsókákat. Egy öt literes serpenyőben forraljuk fel 1 evőkanál magas hőfokon. l. friss citromlevet és 2-3 cm vizet. Helyezze az articsóka alját és a szárakat; ismét forraljuk fel. Csökkentse a hőt minimálisra; fedjük le és pároljuk 30-40 percig, amíg a kés nem könnyen áthalad az alapon. Szedje le a vizet.
A mediterrán országokban a házastársak vagy a szerelmesek hagyományosan egyaránt eszik egy articsókt, és egyenként levágják a szirmára: úgy vélik, hogy ennek a zöldségnek a közös használata rokon és felemelő. De Szicíliában érvelnek, hogy az articsóka rendszeres használata megfiatalodik. Az articsókák hatékonyan eltávolítják a felesleges koleszterinszintet a májból és enyhítik a puffadást.