A bulguról mindent készítsenek
"Minden a bulgurból készült - levestől csipkékig"
Krupa Bulgur jött hozzánk a keleti konyhából. Ehető Izraelben, Szíriában, Jordániában, Egyiptomban és néhány mediterrán országban. Libanonban burgul néven hívják, és gyakran esküvőként ünnepi ételként szolgálják. Bulgurban gyakorlatilag nincsenek szénhidrátok, de gazdag tápanyagokban - olyan tápanyagok, amelyek szabályozzák a szervezet növekedését és energiájának cseréjét. A bulgur Marina Gladkoyt az Opus Hotel Muhammad Place étterme sündissziójának mesélte.
- Mit csinál a bulgur?
"Bulgur a búzaszemérő gabona." De a termelési technológia nem egyszerű. Először is, a búzát főzzük, majd megszárítjuk, kagylóból tisztítjuk és végül összetörjük. Csak a szilárd búzafajták alkalmasak erre a célra, egyébként az bulgur nem fog működni.
- A puha búzafajták kevésbé hasznosak?
"Senki nem tagadja a puha fajtákat." Például, van egy ilyen edény - frecke, a bulgur versenytársakkal vannak. A Fricke lágy búzából készül, miközben drágább ételnek számít. A megfelelő frecke előkészítése érdekében a búzát akkor kezdik betakarítani, ha a gabona még mindig zöld, és ha ez a szakasz kihagyható, akkor minden eltűnik. Csak kézi munkaerő alkalmas erre. A gyűjtemény akkor kezdődik, amikor a gabona már formált, de még nem érett, majd gyorsan feldolgozza tűzzel és szárítással. A bulgurnal ez más, főzött, de nem sült.
- A bolgár termelés technológiája idővel megváltozik?
"Tény, hogy a technológia megegyezik a több ezer évvel ezelőtti technológiával - a gabonát megtermékenyítik, szárítják és zúzzák, de a technológiai haladás változtatásokat hozott. Korábban a nőknek naponta több órát kellett darálnia a malomköveken. Korán reggel, már kora hajnal előtt, a falvak már hallották a csörgést: ahhoz, hogy reggel a családot táplálhassák, szükségessé vált a gabonát kövekkel dörzsölni, és ez nem könnyű. Most vannak különleges autók, és minden gyár szokott a gyár bulgur.
- A gyári bulgur nagyon különbözik az otthontól?
- És hogyan különbözik a bulgur a kuszkusztól?
- A Bulgur tiszta termék szennyeződés nélkül. A szilárd fajta búza mellett semmi más nincs benne. A kuszkusz olyan keverék, amelyben a búza egy bizonyos százalékot képvisel, a maradék kukoricakeményítő és egyéb összetevők.
- Mi több hasznos, bulgur vagy rizs?
- A rizsben keményítő van, ami azt jelenti, hogy nem mindenki képes fogyasztani. Például a cukorbetegek tükrözik, rizst főznek vagy tartózkodnak. A bulgurnal egy kicsit könnyebb, gyakorlatilag nem tartalmaz szénhidrátokat, de gazdag a tápanyagok - olyan anyagok, amelyek szabályozzák a szervezet növekedését és energiájának cseréjét. A Bulgur a vegetáriánus konyha ételállo. Valójában Libanonban a hús gyakran nem eszik, talán néhányszor hetente. Bulgur - univerzális étel, jól illik a halakhoz, a húsokhoz, de a zöldségekkel is jó. Van egy híres tabula saláta, ahol egy nyers bulgust használnak - a karót egyszerűen áztatják több órán át vízben. A szemcsék lágyak, rugalmasak, hozzá sokféle apróra vágott zöldséget, uborkát, petrezselymet, szezont a citromlével és az olívaolajjal.
- Mit tehet még a bulgurból?
"Minden készen van rá, levestől csipkékig." Bulgur csajoknál ízletes édes kása van. Gyakran szeleteket készítenek a kebabnak, amelyet a grillen sültek. A töltelék a bulgur, a hús és a diófélék keveréke, a bulgurból készült héj pedig finom és hasznos. Tudod cukkini anyagot keverni bulgur, paradicsom, uborka és harang paprika; néha húst adnak a töltelékhez. Még Libanonban is van egy plov nevű étel, de teljesen rizs nélkül főtt: a kompozícióban - bulgur és vékony, mint a szálak, tészta.