Szarvasgomba kalóriatartalma, összetétele, hasznos tulajdonságai, ártalmak és ellenjavallatok
A szarvasgombák fekete, sárga vagy fehér gumói hasonlóak. Fent, vékony bőrrel borítják, és a gomba belsejében hús húzódik az erek labirintusából, amely a márványra emlékeztet. A szarvasgombák a mélységben körülbelül 20 cm mélyen nőnek, méretük pedig egy borsóról egy nagy narancsra változik. Közülük még mérgező fajok is vannak, például egy hamis szarvasgomba, de az igazi szarvasgombák, amelyek ehetőek, nagyon értékes és drága finomságoknak tekinthetők.
A szarvasgombák világszerte ismertek, a feketék, a téli és a perigord fajták különösen értékesek, főként a lombhullató, tölgyesek Franciaországban és Olaszországban. Oroszországban, Ukrajnában és Fehéroroszországban csak egy nyári szarvasgomba nő, ami nem túl magas, és úgy néz ki, mint a burgonya.
Hosszú ideig a szarvasgomba eredete titokzatos volt, ezek a gombák sok legendával gazdagodtak. Például a római korban a szarvasgomba tartották gyógygomba, hogy az a tulajdonsága, hogy növelje potencia, a középkorban, neki tulajdonítják a misztikus tulajdonságokkal, és a Renaissance - szarvasgomba használják, mint egy univerzális afrodiziákum. Széles körben elismert szarvasgomba, mint egy különleges csemege, dátumok a 15. században -, akkor az olasz szakácsok „kóstolta” ez a gomba. Az olaszok mellett Provence, Charente és Aquitaine lakói nagy mennyiségű szarvasgombát termeltek. Igaz, egyszerűen csak ömlesztett töltőanyagként használták őket az ételben.
A moszkvai tartományban értékes gomba széles, több száz, néha több ezer éve volt. By the way, a terület Dmitrov, asszisztensek a keresést a szarvasgomba volt különlegesen előkészített medvék a fogak kitört. Azonban gyakran nehéz volt kiválasztani a nagyvadakat a nagy állatból, és ez a gyakorlat nem vált népszerűvé.
Jelenleg a rájuk kiképzett kutyákat vagy sertéseket a szarvasgomba földalatti "lerakódásának" megtalálásához használják. Van egy másik módja ennek a finomságnak megtalálása szarvasgombákkal (ezek a közönséges legyek, amelyek a tojást a szarvasgomba mellett a földön fekszenek). A lárvák, hogy leküzdje a halasztott fly tojás és feltérképezi a legközelebbi testet a gomba, enni, és bebábozódik, majd kezdődik a raj át a szarvasgomba indít több száz újszülött. Ezek a rókák jól láthatóak napsütéses napon, és mutatóként szolgálnak a gombák vadászai számára.
A szarvasgomba fajlagos diverzitása elég nagy, de csak néhány faj élelmiszernek tekinthető. Valódi értékes szarvasgombafajok csak a következő típusok: fekete, téli és olasz szarvasgombák. A kivonás és a tenyésztés ipari alapon történik. Kevéssé ismertek a lengyel és a fehér szarvasgomba, amely Ukrajnában, Fehéroroszországban, Nyugat-Európában és Oroszország moszkvai régiójában található.
A szarvasgombák mesterséges termesztése nagyon nehéz és sok pénzt igényel a talaj speciális kémiai összetételének megteremtésére. Ugyanakkor a szarvasgomba-betakarításnak több mint egy évig kell várnia, és senki sem garantálhatja a sikeres eredményt. Az a gazda, aki a szarvasgomba termesztését igénybe veszi, nagy türelmet és hitet kell tulajdonítani az eredményben.
A szarvasgomba eltarthatósága kicsi, így csak a termelési szezonban frissen kipróbálhatod, ezek mellett a finom gombák nem találhatók a szupermarketekben. Általában friss szarvasgombákat szolgálnak fel olyan éttermekben, amelyek 30-100 gramm apró tételben (speciális repülőgépes repülőgépeken) vagy gasztronómiai piacokon vásárolnak csemegéket. Valódi ínyenceknek ebben a helyzetben egy jó lehetőség egy utazás Franciaországba vagy Olaszországba a "szarvasgomba" szezonban.
A szarvasgomba hosszabb tárolása érdekében fagyasztott vagy konzervált. Néha szállítás közben a gombát olívaolajba vagy rizs borítja, ami lehetővé teszi, hogy hosszabb ideig frissen tartsák.
Alkalmazás a takarmány főzésében, jellemzőiben és finomságában
Amikor az éttermi megrendelő által megrendelt gomba egy részét mérik, nagyon pontos mérlegeket használnak, mivel ritkán egy adag meghaladja az 5-8 grammot.
Általában a szarvasgomba a főétel adalékanyaga - ennek oka a különleges íz és utóíz. A szarvasgomba bármely termékkel kombinálható, különösen olyan termékek esetében, amelyeknek nincs kifejezett saját ízük. A francia konyhaművészek olyan recepteket ajánlanak, amelyekben a szarvasgombát tojással, baromfihúsjal, homárral kombinálják. Ezt a gomba gyümölcsöt is felszolgálhatja, hozzá kell adni a pite-töltelékhez. A homár, a zöldség és a szarvasgomba-salátával készült saláták népszerűek. Az egzotikusokat, mint a csigákat vagy a fekete kaviárt gyakran szarvasgombás szeletekkel díszítik.
Vannak ajánlások a bor kiválasztására. A szarvasgomba megengedett fehérbor "Merso", "Burgundy Grand Cru", piros "Bordeaux" vagy "Cahors". Az egyik recept, amely világhírűvé vált, a szeszes ital pezsgőben. A gomba magas árának köszönhetően gyakran tiszta formában szolgálják fel, bor vagy krémes mártással, hogy hangsúlyozzák az ízt.
Általában egy szarvasgomba ínyenc gomba, nem feltétlenül mindenki számára vonzó.
A szarvasgombák kerek testük 2,5-10 cm átmérőjű, és hasonlóak a burgonyagumóhoz. A gombafelszín egy barna-kék-kékes-fekete színárnyalatú, fekete pattanásokkal borított színkombináció.
A gombák meglehetősen eltérő méretűek: a szarvasgomba nagy képviselői legfeljebb egy kilogramm súlyúak lehetnek, kicsiek - nem több, mint egy borsó és egy tollszerű fény.
A 100 g szarvasgomba összetétele:
- hamu -1 gramm,
- mono- és diszacharidok - 1 gramm,
- élelmiszer rostok - 1 gramm,
- víz - 90 gramm.
100 g szarvasgomba-vitamin összetétele:
- PP-vitamin - 9 mg,
- B1-vitamin (tiamin) - 0,02 mg,
- B2-vitamin (riboflavin) - 0,4 mg,
- C-vitamin - 6 mg,
- PP-vitamin (niacin ekvivalens) - 9,498 mg.
Ahol a szarvasgomba nő
A szarvasgombák két fajtája létezik - fekete-fehér. A különösen értékes fekete szarvasgomba fő növekedési helye Olaszország. Szintén megtalálhatók a Fekete-tenger partján tölgy és bükk ligetekben. Fehér, kevésbé értékes, Oroszországban, Fehéroroszországban, Franciaországban és Lengyelországban található.
Mit szeretnek a szarvasgombák? Legfőbb értéke egy rendkívül kifejezett aroma. Ezért a földalatti gombák keresésében a legjobb asszisztensek állatok - speciálisan kiképzett sertések és kutyák. Ha a szarvasgomba aromája egyedi és egyedülálló, akkor kémiai összetétellel szinte nem különböznek más gombáktól. A szarvasgomba összetétele fehérjéket, szénhidrátokat és zsírokat, vizet, hamut, monoszacharidokat, diétás rostokat, B-vitaminokat tartalmaz.
A fiatal szarvasgombák pépe sötét, fehéres színű, márványos vénákkal, hajlamos az életkorra sötétedni. Jó íze van, kissé édes, árnyékos árnyalatú. Ínyencek figyelmét az aroma nedves erdő kora reggel, könnyű íze az alkohol, mások mondanak tippeket a csokoládé, de szinte minden elismerik a kellemes illata hínár.
Az eltarthatósági idő csak 2-4 nap, de ha befagyasztja őket, akkor átlagosan egy hónapra nő.
A 100 gramm szarvasgomba energia értéke:
fehérjék - 3 gramm (
12 kcal),
zsírok - 0,5 gramm (
4 kcal),
szénhidrátok - 2 gramm (
Nem nehéz kiszámítani, hogy a szarvasgomba kalóriatartalma 100 kilogrammonként 24 kilokalóriát tartalmaz. Ez tökéletesen kombinálható különböző gyümölcsökkel, sonkával, sajtokkal és borjakkal. Az ételek teljes fűtőértéke természetesen az összes összetevőtől függ. Ezt a finomságot különféle típusú szószok (krémes vagy boros) önálló edény formájában szolgálják fel.
Az emberek régóta észrevették, hogy a szarvasgomba pozitívan befolyásolja a női varázslatot, és erősíti az "ember erejét", és ez nem csak gyönyörű gomba mesék. Az a tény, hogy a fekete csemege meglehetősen erős afrodiziákum, a feromonok (aromás anyagok), amelyek izgatják az agynak a szereteteért felelős területeit.
A szarvasgomba számos, a B, C és PP csoportba tartozó vitaminokban gazdag, természetes antioxidánsokat tartalmaz. Ezért az orvosok hasznosnak ajánlják őket gyermekeknek, fiatal férfiaknak, terhes nőknek és anyáknak, akik gyermekeket ápolnak.
A szarvasgomba használata az orvostudományban
Amint már említettük, a szarvasgomba nagyon hatékony afrodiziákumnak számít. Az egyik szerint a történelmi legendák, a felesége Lajos francia király XV Marie Leszczynska tudta, hogy a férje tíz gyerek csak azért, mert ő használta ezt a gombát csemege nagy mennyiségben.
Egyes orvosok szerint a szarvasgomba segít a köszvényben (súlyos ízületi fájdalom). Egyes hagyományos gyógyítók szarvasgomba infúziót írnak elő a hányás, a hasmenés és a szervezet általános gyengeségének ellenére, azonban ezeket a gyógyászati tulajdonságokat hivatalosan nem erősítik meg a tudósok.
Egészségügyi szempontból e gombák káros hatása elvileg nem lehet. Elméletileg egy szarvasgomba allergiás reakciót okozhat (egyedi intolerancia esetén), de a gyakorlatban ilyen esetek rendkívül ritkán fordulnak elő.
Szarvasgomba a kozmetikában
A szarvasgomba értékes nemcsak a gasztronómiai ínyencek finom íze miatt. A közelmúltban tapasztalt módon a csemege gomba gyógyító ereje segít abban, hogy megbirkózzon a bőrt elnyelő problémákkal küzdő nőkkel, amit a kozmetikusok azonnal kihasználtak.
Az a tény, hogy ez a csodálatos erdei termék sok aminosavat, ásványi sókat, valamint magnéziumot és fehérjéket tartalmaz. A hasznos tápanyagok tulajdonságainak tanulmányozása a szarvasgombában az olasz kozmetikai márka "Ishi" fejlesztőit vezette be egy olyan új krémsor létrehozására, amely hatékonyan segít a ráncok elleni küzdelemben.
A szarvasgomba-kezelés egy új kozmetikai istennő neve, amely sok nő számára lehetőséget ad egy második fiatalnak. Az olasz, francia fehér és fekete gomba hozzájárul a bőrfelület megújulásához, megújulásához, valamint a pigmentfoltok hatékony eltávolításához.
Nem szabad elfelejteni, hogy a szarvasgomba-kezelés nem felel meg a bőrbetegségben szenvedőknek, akiknek egyéni intoleranciájuk vagy csak gombák allergiája van.
A szarvasgomba kémiai összetételében nem különbözik más gombáktól, de az a tény, hogy eddig nem termesztették őket, nagyon drága a szarvasgomba. A gombák keresése nagyon bonyolult, általában egyfajta "gomba vadászat" jön ki éjszaka, amikor minden illat jobb. Megtalálni a gombák helyét, olyan speciálisan képzett sertéseket és kutyákat, amelyek a leginkább illatukat érzékelik, és megtalálják a gomba jellegzetes ízét.
Ősidők óta ismert, hogy a szarvasgomba - egy erős afrodiziákum, és a modern időkben, a tudósok megállapították, hogy a gombák kiválasztó feromonokat, és a belélegzett illó anyagok hatnak a helyszínen a fejét az agy, amely felelős az érzékenység, vonzódás az ellenkező nemű és érzelem.
Használat főzés közben
A szarvasgombát az egész világ gasztronómiai szakemberei nagyra értékelik egyedülálló diós aromájuk és finom ízeik miatt. Ez tökéletesen illeszkedik olyan termékekhez, amelyek nem rendelkeznek fényes aromával, és finom ízűek. A gombákból készült mártások készítéséhez hozzáadnak hús-, hal- és zöldségételekhez, amelyeket csak frissen készítenek, különben a gomba fő aromája elpárolog.
A hőkezelés nem alkalmas gombákra. Csak egy fekete szarvasgombát tartanak 5 percig a sütőben, és a fehéret egyáltalán használják a nyersen. Vágja a szarvasgomba nagyon vékony legyen.
A gomba is sózható. Ehhez fehér bort főzzük, üvegeket töltöttünk és olívaolajjal töltöttük. Az ínyencek értékelik a szeszes italok szokatlan ízét pezsgőben. A törött és apróra vágott gomba csak néhány napig tárolható, de ha a gomba egyszerűen eltávolodik a talajból és homokba kerül, akkor kb. Egy hónap.
A szarvasgomba és a kezelés előnyei
A szarvasgomba használata jól ismert. Ez a gomba a keringési rendszer hatásának javítására, stabilizálja a vérkeringést és nagyon alkalmas a szem betegségekre. A gombákat széles körben használják a kozmetikában, ahol az öregedésgátló krémek az alapjukon alapulnak, ami sima ráncokat, a bőr szigorítását és a pigmentfoltok eltávolítását szolgálja. A szarvasgomba szőrt masszák fehérjéket és aminosavakat tartalmaznak, ami azt jelenti, hogy gyógyhatásúak. Általánosságban elmondható, hogy az összes ilyen nemes gomba alapján készített kozmetikum sok pozitív visszajelzést tartalmaz.
Emberek, akik vezetnek a fényűző életet, és nem szokott magát valami nem sikerül, akkor ajánlatos, hogy nézze az Európai falu Lorgues en Provence - ez az, ahol ott van a világhírű étterem szarvasgomba király Bruno Clément. A varázslatos menete feltehetően a gasztronómiai receptek gazdagságát veszi fel, amely csak képzelhető el.
Valószínűleg csak az irodalom nagyon mély értelmezõi tudják, miért ismert Moliere híres francia mûvésznek az ötlete, hogy nevezze meg új játékát, Tartuffe-t. Az a tény, hogy a tartuf az olasz tartuffo szószedet - "szarvasgomba" származéka. És a mondat a játék „Ez bigott, mint nehéz megérteni, hogyan, és segítenek megtalálni a szarvasgomba!” Ez nem véletlen: már földalatti erszényesek gomba szokatlan aroma végén a 17. század nagyon népszerűek voltak, és a keresési számukra már olyan bonyolult, mint ma.
A széles körben elterjedt tévhit, hogy ezeket a csodálatos gombákat nem lehet ipari méretben megművelni, a francia kísérleti kertészek a 19. században megcáfolták. 1808-ban Joseph Talon megfigyelte növekedésük szabályszerűségét egyes tölgyfajták gyökerei mellett, és ezeknek a fáknak egy tüskéjét ültette. Néhány évvel később, amikor a fiatal tölgyek felkeltek és erősebbé váltak, Joseph sok szarvasgombát talált az ő ligájában.
1847-ben egy másik francia, Auguste Rousseau, 7 hektárnyi földet ültetett ilyen makkokkal. Ez lehetővé tette számomra, hogy később gyűjtsön egy szarvasgombát, amelyre Rousseau 1855-ben a Párizsi Világkiállításon különleges díjat kapott.
A csúcs az ipari mezőgazdasági gombák termesztésére jött a végén a XIX században, amikor a „szarvasgomba fák” foglalkoztatott több mint 750 négyzetkilométer: ezekkel a gazdálkodók betakarított 1000 tonna „fekete gyémánt főzés”.
Sajnos, a XX században a termelés szarvasgomba Franciaországban hanyatlásnak indult: a fákat elhagyták, és a számát betakarított gomba finomságok csökkent, így ma nem több, mint 50 tonna.
A szarvasgomba veszélyes tulajdonságai
A szarvasgomba ellenjavallt csak azoknak, akiknek az egyéni intolerancia és allergia megnyilvánulása van.
Ne ajánljuk ezeket a gombákat is, ha problémák vannak az emésztéssel, mivel ebben az esetben nem valószínű, hogy a gyomor képes lesz megbirkózni a neki javasolt munkával. A gyenge minőségű vendéglátóipari létesítményekben ez a finomság gyakran kínál egy tálat a hamis szarvasgomba, ami mérgezést okoz. Hogy ez nem történt meg, csak az ellenőrzött éttermeket kell meglátogatnia.
Attól függően, hogy a gomba növekedett-e, akkor a toxinok felhalmozódhatnak, amelyek hátrányosan befolyásolják az egészséget.
Semmilyen esetben ne vegye fel ezeket a gombákat ismeretlen emberekről, akiket megkérdőjelezhető áron kap. Ne felejtsd el, hogy egy szarvasgomba drága kezelés, és nem lehet olcsó.
Szarvasgomba károsodás és ellenjavallatok
A szarvasgomba károsodása ismeretlen, de mint bármely termék, az allergia különböző megnyilvánulásait okozhatja, ha egy személynek egyéni intoleranciája van.