Tej albumin - a kémikus 21 referenciakirálya
Kémia és vegyi technológia
Albumin. Vízben oldódnak, fagyasztással koagulálnak, semlegesek, viszonylag nehezen kicsapódnak sóoldatokkal. Ezek példái lehetnek tojásfehérje fehérjeként. a vérszérum albumin, az izomszövet albumin, a tej-albumin. Ez utóbbi tejben és más protein-kazein habot tartalmaz a főtt tejben, amely albumint tartalmaz. [C.390]
Visszafordíthatatlan csapadék. Fűtés közben a fehérjék koagulálódnak, és a víz oldatából csapadék válik ki, oldhatatlanná válik. Mindenki jól ismeri a tojásfehérje koagulálását a főzés során, a habosodást a tejes tejalbuminból a tejes főzés során. Ugyanazok a változások mennek át a fehérjék által a fény hatásából. hosszú távú tárolás, a mechanikus keverés és nagy nyomások alkalmazása, mint például előfordulása vakság az idősek, az úgynevezett szürkehályog, a szaruhártya változások magyarázza a fehérje héj a szemgolyó. homályosságát a fehérjéknek a fény hatásából történő felhalmozódása miatt. Amikor a tojásokat megrázzák, vízben oldhatatlan filmek jönnek létre. A hosszú tárolójú kazein felhős megoldásokat kínál. [C.22]
Másként is kapcsolódnak a sózáshoz. A globulint magnézium-szulfát oldattal lefújhatjuk. amely nem saliválja a tej albumint. [C.69]
A képlékeny masszát fehérjék vagy albumin vagy globulin tejet nem jelenthet jelentős érdeklődés, egyrészt, mert a kis tej, és másrészt, - köszönhetően a magas tápértéke tejalbumin tartalmazó értékes táplálkozási aminosav-triptofán nagyon nagy mennyiségben. A magas hidrofilitás kevésbé értékes műanyag alapanyagot jelent. [C.69]
A tej-albumin (és tejcukor-tartalmú) oldatát úgy is beszerezhetjük, hogy a friss tejhez egyenlő térfogatú ammónium-szulfát telített oldatát adjuk hozzá. Ebben az esetben a kazein és a globus pelyhek képződnek [c.348]
A tej összetétele a kazeinogén. tej-albumin és tej-globulin. [C.309]
A tejalbumin 75 ° -ra és feljebb hevítve hevít. Az albumin tej koagulációja már 60 ° -ban megtörténhet, ha a hőmérséklet hatása hosszú. A tej albumin, mint minden albumin (20. oldal), kicsapódik, ha az oldatot ammónium-szulfáttal telítjük. [C.309]
A szűrlethez mosófolyadékkal adjunk hozzá 2-3 csepp szódaoldatot (gyengén savas reakcióval a lakmushoz) és forraljuk. A tej-albumin és a tej-globulin kicsapódik. [C.310]
A kicsapódott csapadék tartalmát szűrjük le. Az így kapott szűrlethez száraz ammónium-szulfát-oldatot adunk hozzá, amíg az oldat teljesen telített. A tej albumin leveleinek csapadékai. [C.310]
A tejben három fehérjefrakció van: 1) kazeinogén, 2) tej-albumin, és 3) tejglobulin. [C.319]
A laktóztermelés alapanyaga tejsavó. maradtak a sajtgyárakban. Amikor a savó elpárolog, először felszabadul a tej albumin, amelynek eltávolítása után a tejcukor kristályosodik. [C.214]
A tej, kivéve a kazeinogént, tartalmaz más fehérjetartalmú anyagokat - a tej-albumint és a tej-globulint. amelyeket nem égetnek el az oltóenzim. [C.264]
A fehérjék, például a tej-albumin hozzáadása a levegőztetett kénsavas oldatok hígításához gyakran csökkenti a korrózió sebességét. a laboratóriumi vizsgálatokból (6. táblázat). Nyilvánvalóan a védőhatás a fehérjék jelenlétében képződött filmek különleges tulajdonságainak következménye, valamint a fehérje reakciója oxigénkötődéssel. [C.262]
Ugyanez a 0,5% tej-albumin hozzáadásával. 121 0,051 [c.262]
Tej albumin oldat, 200 ml sovány tejhez adjunk egyenlő mennyiségű sós oldatot ammónium-szulfáttal. és 10-15 percig keverjük. ezután egy hajtogatott papírszűrőn keresztül feldolgozzák. I3 oldat - albuminok, az üledékben - globulinok és kazein. [C.6]
Más fehérjékből származó albuminok molekulasúlya viszonylag alacsony, ezért a tojásalbumin molekulasúlya a Zerensen szerint. amelyet az ozmózisnyomás határoz meg és Svedberg szerint - az üledékképződés mértékét. 34 000-34 500. A vérszérum albumin molekulatömege körülbelül 15 000 tej, vagy laktalbumin, keveset tanulmányoztak. és a tej mennyisége elhanyagolható (0,1%). A növényekben az albuminok kis mennyiségben találhatók. A műanyag masszák esetében csak a vérszérum albumin fontos, mivel a másik két albumin állatok. tekintettel a magas tápértékükre. nem lehet nyersanyag a műanyagok számára. Tejalbumin a Szovjetunióban előállítására kazein tejből jelenleg nem elkülönített, akkor kárba megy, más anyagokkal lefölözött tejet. De ha meg tudnánk szervezni a racionális tejfeldolgozást, a hulladékterméket más termékekkel. kivéve a kazeint és különösen a laktóalbumint, annak használata minden bizonnyal az élelmiszer-vonal mentén történik. Mivel a készítmény a tej albumin 7 / (k triptofán, jelentősen több, mint más fehérjék ellentétben más aminosavak. Triptofán nem lehet szintetizálni a szervezet egy állat, és be kell vezetni a külső. Az igény egy fiatal fejlődő szervezetben ezen aminosav nagyon, szignifikáns, ezért a tejipari albumint elsősorban élelmiszer célokra kell ártalmatlanítani - a 14. táblázat az albuminok aminosavösszetételét tartalmazza [c.191]
B. Alacsony fehérjetartalom (oldatok leykozina albumin vagy tej) és a nem megfelelő fényerőt és megkülönböztethetőség a kapott szín ismét összekeverjük tiszta vitro fehérje oldatok és alkáli-cső és a ferde-de gondos öntjük, a falán egy pipetta 0,5-1 ml oldatot szulfát rézből úgy, hogy a felső rétegben a kémcsőben legyen kialakítva. nem keveredik a folyadék többi részével. Ebben az esetben nagyon különbözõ ibolyaszín átlátszó gyûrû jelenik meg a rétegek határán. [C.356]
Más tejfehérjék szempontjából érdekesek a tej-albuminok és a globulinok. Ezek a fehérjék, mint a kazeinogén, különböznek egymástól, ha semleges reakciót 100 ° -ra hevítenek. Az enyhe savasodás után a kicsapódott tejalbuminok és globulinok kicsit savasak. Az albumint többször tartalmazzák a tejben. mint egy globulin. [C.451]
A tej-albumin (tejpor-tartalmú) oldat szintén nyerhető úgy, hogy az ammónium-szulfát telített ammónium-szulfát-oldatának megfelelő térfogatát hozzáadjuk a friss tejhez. Ugyanakkor kialakulnak. a kazein pelyhek és a gloe lin, amelyek magukkal és zsíggel izgalmasak. A folyadékot gyorsan átszűrjük egy hajtogatott papírszűrőn keresztül, és teljesen áttetsző szűrletet kapunk, amely az alumínium-vegyületek összes reakcióját biztosítja. [C.314]
Tehát egy hosszúkás fehérje-láncban a hidratálókamrák az ionogén centrumok köré lokalizálódnak, következésképpen a hidratált helyek a száraz területekkel váltakoznak. Ez a helyzet a szálas vagy fibrilláris fehérjékben megfigyelhető. hosszúkás fehérje láncokból. a szálban hosszúsággal társítva. Ilyen fehérjék közé tartozik a fibroin selyem (selyem szál), kollagén rostok. myosin fibrillák az izmok. zselatin és számos más szálas formáció. Azt tapasztalták azonban, hogy a testben lévő fibrilláris fehérjék mellett más nemzetségű fehérjék, globuláris fehérjék, szintén gyakoriak. Ezek közé tartozik különösen a vérszérum és a tej fehérje, a tojásfehérje. számos celluláris és szöveti fehérje, különböző enzimek. Ellentétben a fibrilláris fehérjékkel. mindig hozzárendelve egy rendezett gerendához (rost), az ilyen típusú fehérjék molekuláris megoldásokat adnak. kolloid tulajdonságokkal rendelkeznek (molekuláris kolloidok). Ismert körülmények között az ilyen típusú fehérjék kristályos formában kaphatók. A legegyszerűbb fehérje molekula (pl. A tej-albumin, a mioglobin) 150 aminosavból áll, ezért hosszú polipeptid lánc. [C.290]
Savanyú tej esetén a kazein kicsapódik. A szérumban megtalálható a tej-albumin (laktalbum-min) és a tejglobulin (laktoglobulin). Mint a kazein, heterogén fehérjék is. A laktám-albumin a béta-laktoglobulin, az alfa-laktalbumin és a szérum (vér) albumin három frakcióját tartalmazza. [C.180]
Az immunglobulinokat laktoglobulinból izolálták. euglobulin és pszeudoglobulin. A tej albuminokat és globulinokat fűtéssel vagy sózással kicsapjuk. [C.180]