Hogyan készítsünk sushi fontos szabályokat és trükköket
Minden, amit tudnia kell, hogy a lehető legegyszerűbb legyen, finom és egészségkárosodás nélkül. A rizs nem ragaszkodik a kezéhez, és a sushi szétesik.
Az összetevők kiválasztása
Minden edény elkészítése az összetevők kiválasztásával kezdődik. A sushiben a rizs és a nori hínár mellett gyakran használják:
- Hal: lazac, tonhal, angolna, makréla, tengeri basszus.
- Tengeri termékek: garnélarák, rákhús (rákcsapda), kagyló, kagyló.
- Hús: csirke, szalonna.
- Friss zöldségek: uborka, avokádó, paprika, zöldhagyma.
- Krémsajt: általában "Philadelphia".
- Édes salakos tojás.
A töltés kísérlete végtelen lehet. Például egy egykomponensű egynyakúak készítéséhez használjon klasszikus kombinációkat (lazac + sajt, rákhús + avokádó + uborka) vagy jöjjön el a saját opciójával - a fenti összetevőket nem szükséges korlátozni.
A legfontosabb dolog a termékek frissességének biztosítása. Ez különösen igaz a halakra. A kis sziget Japán megengedheti magának, hogy enni nyers halat, de a szélességi körzetben veszélyezteti az ételmérgezést.
Ha még mindig nyers halat tervez, kövesse ezeket a szabályokat:
- Vásárolj halat. amely mély vagy sokk fagyasztásnak volt kitéve. Úgy gondolják, hogy ez a feldolgozási módszer megöli a parazitákat.
- Válasszon ki egy halat, amiben nincs túl sok jég. A habzás azt jelzi, hogy a terméket többször befagyasztották.
- Figyeljen a hal színére. Mérsékelten telítettnek kell lennie. Túl fényes árnyalat jelzi, hogy a halak elszíneződött.
- Győződjön meg róla, hogy a halak szemei nedvesek és kifelé nyúlnak, és maga a hasított test stabil és rugalmas.
- És bízz az orrodban. Halat egy elme, nem számít, milyen jó néz ki, nem szabad elvenni.
Még akkor is, ha minden követelmény teljesül, a nyers halat minimális kezelésnek kell alávetni. Vagy a vákuumcsomagolásban is könnyedén sózzuk, így sokkal megbízhatóbb lesz.
Az összetevők előállítása
Hogyan készítsünk rizst a sushi számára, amit már említettünk. Emlékezzünk az alapvető: különleges vagy kerek-zöld rizs, amelyet rizs ecettel kötve kell ízesíteni. A sushi rizs csomagolásán általában ajánljuk a főzéshez. Ragaszkodjon hozzájuk, hogy az optimális eredményt egy bizonyos fajta rizs segítségével érje el.
A nyers halat többször is le lehet dobni forrásban lévő vízben, majd jeges vízbe juttatják. Vagy dörzsölje sóval (1 evőkanál 350 gramm halra), adjon hozzá citromot, és hagyja marinálni egy órát. Mindkét kezelési lehetőség nem garantálja a teljes termékbiztonságot. Ezért otthon, jobb, ha olyan halat használunk, amely hosszabb sózással vagy hőkezelésen ment keresztül.
Az angolnát általában füstként vagy opcióként grillen főzzük.
A rákot (frissen vagy frissen fagyasztva) fából készült nyársra helyezzük és gyorsan forraljuk (4 perc) enyhén sózott vízben.
A húst teriyaki mártással lehet sütni, egyszerűen sült vagy főtt.
A japán omlett egyszerűen elkészül. Két teáskanál barna cukrot, egy csipet sót, borsot (ha szükséges) és egy teáskanál szójaszózt adnak hozzá a két megvert tojáshoz. Egy fűtött serpenyőben olajos sült vékony palacsinta, hengerelve és vágva.
A főzés titkai
- A sushi halnak hidegnek kell lennie, mint a szakács kezei. Mielőtt elkészítené őket, még a jégbe is merülhet.
- A nigiri-sushi összetevőket vékony szeletekre vágják maki-sushi (tekercsek) lemezekhez.
- A vágáshoz éles és hosszú kést kell használnia. Mint a kezek, meg lehet nedvesíteni gyenge megoldás rizs ecet (2-3 evőkanál pohár pohár víz), hogy az összetevők nem ragaszkodnak.
- Egy bambusz szőnyegre van szükség bizonyos földterületek kialakításához. Ha nem, használhat egy normál konyhai törölközőt, amelyet élelmiszerfilm borít.
- Ne süssük sütiket előre vagy tartalékban. Ez az edény, amelyet azonnal fel kell itatni, mivel a tárolási idő csupán néhány óra.
Előkészítés módjai
1. Nigiri Sushi
Vegyél egy kis rizst a kezedbe, és hozzon létre egy kis bárból. A karon erős nyomást gyakorolva, úgy, hogy a rizs össze legyen ragasztva. Egy darab halat vagy más tölteléket az egyik oldalon, kenjük meg az wasabit (japán torma), tegyünk rizst ezen az oldalon és nyomjuk meg. Ha ezután a sushi elveszíti a formáját, csak javítsa ki a hibákat a kezével.
Néhány nigiri-sushi típust, például az angolnát vagy az omlettet, nori vékony csíkkal kell bevonni. Egyébként nem jó formában. A nori kijavítása lehetséges, miután vízbe vagy ecetben hegyeztünk egy hegyet.
2. Hosomaki és futomaki
A hosomaki és a futomak hengeres formájú sushi (tekercsek), nori kifelé és egy vagy többféle töltelék. Az előkészítéshez bambusz szőnyeget kell használni.
Helyezze a nori lapot a szőnyegre úgy, hogy a fényes felület lefelé nézzen. Tegye fel a rizs réteget. Hagyjon 1 cm távolságot a legközelebb eső széltől, és néhány centiméterre a másik oldalról.
Az ujjával, készítsen egy kis horvát a rizsréteg közepén.
Helyezze be a betöltést a horonyba.
Fogja meg a szőnyeg legközelebbi oldalát, és kezdje el a tekercselést. Tegye ezt lassan és nyomás nélkül úgy, hogy minden alkatrész csatlakoztatva legyen. Ürítsük ki a nori szalagot rizs ecettel vagy vízzel és ragasszuk a tekercset.
Vágja a sushi apró részleteket, és élvezze.
3. Uromaki
Az Uramak a korábbi dobozoktól különbözik, mivel kívülről rizs. Más tekintetben az előkészítés elve nagyjából azonos.
Fedje le a bambusz szőnyeget az élelmiszer-filmmel. Tetejére tegye a nori lapot a fényes oldalával lefelé, és fedje be egy egyenletes réteg rézt (ebben az esetben a rizs lefedi az algák teljes felületét).
Óvatosan forgassa a munkadarabot a rizsrel, egy kézzel tartsa a szőnyeget, és a második rizst. Tegye a faggyút az algákra.
Roll a tekercs egy szőnyeg, szorította az oldalakat jól egymás ellen.
Győződjön meg róla, hogy a sushi tartja az alakot, majd vágja darabokra.
Ez a legegyszerűbb lehetőség, de nem az egyetlen. A lecsupaszított tekercs egyik oldalán vékony szeleteket is felvihetünk, fedjük le az élelmiszerfilmmel, a sushit préseljük, majd vágjuk. Ezenkívül a formázott Uramaki szezámmaggal megszórható díszítésre.
4. Téma-sushi
A Temaki-sushi kúp alakú tekercs.
Ossza a nori lapot félre és vágja egy késsel. Egyszerre fél lapra lesz szükség.
Tegye a rizst egy háromszögbe, amint a képen látható. Tetején töltelékkel.
Roll a roll, kezdve a legközelebbi üres él.
Rögzítse a sablonokat néhány rizsmaggal.