Hogyan kell megfelelően tárolni a bort?
Minden kollektor, és csak a bor szeretõje örömmel érezheti, hogy van egy sarok a házban, ahol ez a nemes italt tárolják. Jó érzés, hogy ebben a sarokban fekszik, és várja az órát, amikor jössz, vegye le egy poros polcról, és élvezze a színeit, aromáját és ízét.
Természetesen abban az esetben, ha néhány hétig vagy akár egy évig bort kínálnak, a tárolása nem okoz problémát, és nem okoz sok bajt. De ha a cél a hosszú távú bor tárolása, akkor ebben az esetben keményen kell dolgoznia.
A bor tárolási szabályai.
Az érlelés után a borot rendszerint palackozzák. De még a palackokban is, a bor továbbra is megváltoztatja fizikai-kémiai jellemzőit. A borok tárolása és öregítése során jó eredményeket érhet el, a következő tényezőktől függően: világítás, palackhelyzet, hőmérséklet, páratartalom és légkondicionálás. A bor hosszú és harmonikus öregedését a sötétség támogatja.
A fény sok energiát ad, hozzájárulva a nemkívánatos kémiai reakciók borkészítéséhez, nevezetesen a borban lévő kén-oxidok helyreállításához hidrogén-szulfiddá, ami az italnak a rothadt tojások jellegzetes illatát adja. Ez a folyamat nagyon gyorsan megy végbe, különösen a pezsgő esetében, ami néhány óra alatt romlik. Az üveg vízszintes helyzetben való elhelyezése előfeltétele annak, hogy megakadályozzák a parafa kiszáradását és a bor levegővel való érintkezését, azaz ebben a helyzetben a dugó érintkezik a borral és lélegzik. Az ideális hőmérséklet a bor tárolásához 10-14 ° C. Magasabb hőmérsékleten a bor túl gyorsan megér, és ez megakadályozza, hogy a legjobb tulajdonságait elérje. És a hőmérséklet, amellyel a bort tárolják, a lehető legegyenletesebbnek kell lennie, a hirtelen hőmérsékletváltozás negatív hatást gyakorol rajta. A bor levegőjének nedvességtartalmát a bor tárolási helyén 65-80% -nak kell lennie, ennek a nedvességnek köszönhetően a dugók nem száradnak ki, és a bor oxidálódik, amikor levegővel érintkezik. Mint már említettük, a borok belélegzik a dugókat, így észrevehetik az idegen szagokat, amelyek elrontják őket. Ezért a szellőztetés és a tiszta levegő a bor tárolóban egyszerűen szükségesek.
Mindezeket a feltételeket legjobban kielégíti a borospincék, ahol a bort hosszabb ideig tárolhatják és érlelik (több évtizedig is el lehet érni) anélkül, hogy olyan negatív tényezők lennének kitéve, mint a hő, a fény és a rázás. Az ideális borospincének alacsony állandó hőmérsékletűnek kell lennie, elég nedvesnek és jól szellőzőnek. Ilyen körülmények természetesen léteznek a hagyományos földalatti pincékben, vagy mesterségesen hozhatók létre kondicionálók és párásítók segítségével. A legjobb megoldás az lenne, ha a pincében lévő padló földszerű, nem pedig betonból vagy kőből készült, mivel a földpadló megőrzi természetes nedvességtartalmát. Ha egy borospincében lévő pincében még mindig tárolnak, zöldségeket vagy húsokat, száz százalékos garancia van arra, hogy a bor romlik. Természetesen sötétnek kell lennie a pincében. Tehát vásárolt vagy épített egy borospincert. Megfelel minden szükséges követelménynek, hideg, friss és nedves. És úgy döntesz, hogy drága és jó borokat teszel fel, hogy megnyissa őket az újszülött gyermek többségének vagy az esküvőjének. Természetesen ez egy méltó döntés, de nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy idővel a palackokon lévő címkék romolhatnak vagy akár teljesen elpárologhatnak. Ezért kívánatos, hogy eltávolítsuk a palackok kitörölhetetlen jelét, és csak ezt követően a polcokra helyezzék őket.
Időről időre a bort különleges borospincékben tárolták. Városi körülmények között ilyen pincét nehéz elrendezni. Itt a modern technológia jön a mentésre. A bor tárolására tervezett speciális hűtőszekrényeket már fejlesztették és gyártják. Egyesek felteszhetnek egy kérdést. Miért van szükségünk egy speciális borhűtőre? Nem lehet bort tárolni egy rendes hűtőszekrényben? Nem, nem teheted. A hagyományos hűtőszekrény nem hoz létre és nem zárja be a bor hosszú távú tárolására vonatkozó feltételeket. A bor hőmérséklete alacsony, kb. + 4 ° C, nagyon alacsony páratartalom mellett, továbbá minden hűtőszekrény vibrációnak van kitéve, és nem biztosít levegőztetést.
A bor hosszú távú tárolására és öregedésére vonatkozó feltételeket az éghajlati borkamrában hozták létre, így jogosan hívják a borkínált hűtőszekrényt, bár kívülről hűtőszekrényt lát. És az "éghajlati" kifejezés azt mondja, hogy ebben a szekrényben létrehozhat saját mikroklímát, ami a borhoz szükséges. Az éghajlati borszekrények mono hőmérsékletet állítanak elő, ahol minden bor ugyanazon a hőmérsékleten és háromhőmérsékleten tárolódik, ahol három különböző hőmérsékletű tárolóhelyiség van. Három hőmérsékletű szekrények kényelmesek a különféle borok tárolásához. A klimatikus szekrényeknél az üvegajtók sötétített üvegből készülnek, amely nem érinti az ultraibolya sugárzást.
És végül a divat új divatjáról. A tervezők korszerű stílussal gyártott konténereket tároltak bor tárolására. Ez a tartály Bachus. Természetesen nem felel meg a bor tárolására vonatkozó valamennyi követelménynek, de ahhoz, hogy egy bizonyos varázst a gyűjteményéhez adjon.
