A tengeri süncsi kaviár főzésének módja
A találmány felhasználható a tengeri sertések tojásainak konzerválására. A kaviár tojásokat a héj belső felületének formájával ívelt scapulából nyerik ki a tengeri sünökből. Ezután a tojás yastiks felhalmozódnak a fürdő az átmenő lyukak, ahol az első tálca yastiks helyezzük tengervíz hőmérséklete 1-20 ° C, ahol a maradékok mossuk zsigereket és szennyeződéseket, majd a tálcát helyezzük tiszta vízzel. A konzerv kaviárt szerves savas savas oldatban 5-20 ° C-on 5-30 percen keresztül végezzük. Ezután a tojások tojásait eltávolítjuk az oldatból, hogy a tartósítószert 30-90 percig lefedjék. A tengeri sárkánykaviár készítéséhez a kaviár felhalmozódását, mosását és konzerválását ugyanabban a fürdőkádban kell végezni, átmenő lyukakkal. A találmány javítja a kaviár érzékszervi tulajdonságait és növeli a kaviár eltarthatóságát. 7 zp f-ly.
A találmány tárgya élelmiszeripari termékek savakkal való feldolgozása, nevezetesen a tengeri urchin kaviár előállítására szolgáló eljárás.
Ismeretes eljárás konzerv hal kaviár előállítására, amelyben tartósítószerként vizes sóoldatot használnak, és a sózás technológiai folyamatait nyílásokkal ellátott tartályokban végezzük [1].
Azonban ennek a módszernek a használatakor a tengeri urchin-kaviár alacsony érzékszervi tulajdonságokkal rendelkezik.
A konzerv halak kaviárának előállítására szolgáló eljárás ismert, amelyet prototípusként választunk ki, amely tartósítószerként kálium-bikarbonát és szorbinsav keverékét 0,4 koncentrációban alkalmazhatjuk. 0,5% és 0,1%. 0,15% a kaviár tömegére [2].
Ez a módszer nem teszi lehetővé a tengeri erszényes tojás ízének kielégítését, és nem teszi lehetővé a késztermék hosszú tárolhatósági idejét.
A találmány célja a konzervolt tengeri uborka tojása organoleptikus tulajdonságainak és eltarthatóságának javítása.
Ezt a célt a következőképpen érik el. A tengeri urchin kaviár konzervek előállításának módját szerves savas savas vizes oldatban 5-20 ° C hőmérsékleten 5-30 percen keresztül végezzük. Ezután a tojások tojásait kivesszük az oldatból, hogy a tartósítószert 30-90 percig lefedjék. A tartósítószer csepegése után a yastiki sűrűn csomagolható csomagolóedénybe.
Savként 100-100 g / 100 kg kaviár felhasználásával a szorbinsav felhasználható, és a vizes oldat koncentrációja 5-40% lehet. A szorbinsav vizes oldatának elkészítését a következőképpen végezzük: a kívánt mennyiségű sav feloldódik a szükséges vízmennyiség felében 40-80 ° C hőmérsékleten, majd a kapott oldathoz a fennmaradó mennyiségű vizet adjuk hozzá. Az aszkorbinsavat 150-220 g / 100 liter vízre is fel lehet használni.
Process műveletek előzetes felhalmozódása yastiks friss tojás, az azt követő mosási és termény tartósítására jobb a ugyanabban a fürdőben, amelynek az átmenő lyukak, ahol a lyukak lehet bármilyen alakú mérete 2. 5 mm, és amely az alsó és az oldalsó falak a serpenyőbe.
A találmányt példákkal illusztráljuk.
A konzervbe szánt kaviár tojások halmozódnak egy 2,5 mm-es alsó és oldalsó lyukú tálcába. A tálcát tiszta tengervízben, 15 ° C-os hőmérsékleten helyezzük el, ahol a süteményt a belsejtek és más szennyeződések maradványaiból mossuk. Ezután a kádat yastyksvel tiszta vízbe helyezzük, ahol a vénák, a héj töredékei stb. Eltávolításra kerülnek. Ezután a kádat yastyksvel egy tartósítószeres fürdőbe helyezzük. Tartósítószer előállításához sorbinsavat (E 200) használunk - 100 g / 100 kg kaviár. A sav vizes oldatának 5% -os koncentrációban kell lennie. Először, a sav feloldódik az előírt 50 ° C-os vízmennyiség felében, és teljes feloldódás után a maradék vizet adjuk hozzá. A tálcát kaviár tojással 20 percig tartjuk a tartósítószerben 20 ° C-os hőmérsékleten, majd a tálcát eltávolítjuk az oldatból, és a csomók felületéről lecsapoljuk a maradék tartósítószert. Ezután a különálló yastykov vagy yastyk darabok formájában található kaviár beleesik a csomagolóedénybe. A kész kaviár sótartalma körülbelül 0,3%.
1. A.S. USSR N 340389.
2. A.S. USSR N 1662469.
1. Eljárás az előállítására tengeri sün tojások konzervipari egy szerves étkezési savat, azzal jellemezve, hogy a konzervipari yastiks tojásokat a vizes savas oldatot hőmérsékleten végezzük a 5-20 o C-on 5-30 percig keverjük, majd yastiks tojásokat eltávolítjuk az oldatból a csatorna tartósítószerként 30-90 percen belül.
2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a tartósítószer eltávolítása után a dobozokat sűrűn csomagolják egy csomagolóedénybe.
3. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy aszkorbinsav oldatot alkalmazunk 150-220 g sav 100 liter vízmennyiségére vonatkoztatva.
4. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a szorbinsavat 100-200 g / 100 kg kaviárra alkalmazzuk.
5. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a friss tojás tojásoknak az átmenő lyukakba tartozó kádba történő előzetes felhalmozódását végezzük, majd a tojások mosását és konzerválását ugyanabban a tálcában végezzük.
6. Az 1. vagy 4. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a vizes oldat koncentrációja 5-40%.
7. Az 1. vagy 4. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy vizes oldat készítéséhez a kívánt mennyiségű sav feloldódik a kívánt vízmennyiség felében 40-80 ° C-on, majd a kapott oldathoz hozzáadjuk a maradék vizet.
8. Az 1. vagy 5. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a 2-5 mm méretű lyukak a tálca alján és oldalfalain helyezkednek el.