Mozzarella otthon Mesterkurzus Dmitry Ponomarev, csak enni
Főoldal> Élelmiszeripar> Guest> Mozzarella otthon: a mester osztály Dmitry Ponomarev
A főzési stúdió Taste of Life „tartottak oktatási műhely gyártásához mozzarella sajt tehéntejből otthon. Tapasztalt sajt készítő, Dmitrij Ponomarev, megosztva a közönség gyors amerikai recept.
A cél a mester osztály: tanulni dolgozni tejet alvadási enzim és nyomelem minden szakaszában az átalakulás a tej sajttá. Három órával később, minden résztvevő a mester osztály tudta, hogy megpróbálja a sajt saját termelés.
Hozzávalók 100 gramm sajt:
- tej - 1,5 liter
- citromsav - 3 g
- kalcium-klorid - 1 gramm
- tej-véralvadási enzim - 1 gramm
Utasítások elkészítése:
- Tedd fel a tartályt hideg tejet a csempe és vidd a hőmérő. Jobb, hogy egy ruhacsipesz, hogy a hőmérő nem csökkent.
Megjegyzés útközben: A tejet a sajtgyártás során - az egyik legfontosabb összetevő. A sajtok készült tejet, de ha veszel nyers tej, az egyetlen bizonyított a gazdák érdekében, hogy elkerüljék mérgezés. Még jobb felhasználása pasztőrözött tej (2,5% zsír, 3,2%)
- Keverés közben egy vékony sugárban hozzá citromsavat, hogy fokozza a savassága tej. Amikor savaddíciós tejet kell legyen hideg (legfeljebb 14 ° C), különben nem fog le lehet rövidíteni.
Megjegyzés során: Citromlé is szép, de ez nem fogja elérni egy bizonyos savasságát tejet. Mivel néhány savanyú citrom, más, kevésbé savas. Jellemzően, egy 1,5 literes nyersanyagot kell 3 g citromsavat.
- Miután savat adunk a tej kalcium-klorid. A pasztőrözött tej kalcium-kloridot adunk hozzá, hogy a kötelező. A nyers nem lehet hozzáadni, de csak akkor, ha biztos, hogy a nyers tej.
Megjegyzés downstream: 10% kalcium-klorid lehet vásárolni egy gyógyszertár. Ez értékesített ampullákban, vagy száraz formában kilogramm tételekben. Az 5 liter tejet szükséges 1 g kalcium-kloridot. A 10 ml-es fiola mindössze 1 gramm szárazanyag.
- Most viszont a csempe kis lángon (1,5-2 bar). Folytatva keverés közben elkerüljük a helyi túlmelegedést, szükséges, hogy a hőmérséklet a tejet 35 ° C-on Melegítsük elő általában kívánatos, vízfürdőben egy speciális serpenyőben.
Megjegyzés útközben: Veletek vagyunk ma gyorsított követik a receptet. Klasszikus mozzarella recept nem jár a citromsav alkalmazása, a savasság a tej nőtt tejsavbaktériumok.
- Amikor a tej elérte a kívánt hőmérsékletet, a serpenyőt félretesszük.
- Most, egy fecskendőből, miközben a keverést folytatjuk a nyersanyag, adjunk hozzá tejet-alvadási enzim.
Megjegyzés útközben: használjuk japán enzim növényi eredetű - Meito. Lehet megvenni a boltokban. Általában, az enzimek, az állati eredetű, amelyek előállítása a gyomor állatok, növényi és szintetikus. Állati eredetű enzimeket gyorsabb és jobb, de a növényi és szintetikus ruha, például laktovegetariantsam akik nem esznek húst, de fogyasztanak tejtermékeket.
- Most zárja be az edényt fedővel, és hagyjuk 45 percig pihenni. Ezen idő eltelte után a képződött sajt túró.
Megjegyzés útközben: Néha előfordul, hogy az első futamban alakított laza vérrög. Ne essen pánikba, ha jó minőségű tejet, minden második hő segít kijavítani. A végeredmény ugyanaz lesz minden esetben.
- Miután a vérrögképződést is kell vágni. Vegyünk egy kést, és óvatosan, hogy a vágás: párhuzamos, merőleges és átlós. A bevágások ne legyen gyakori.
- Ismét, hogy egy hőmérővel, engedje le a serpenyőbe, kapcsolja a csempe a minimális (0,5 bar). Most szükségünk van egy fűtési sebesség nem nagyobb, mint 1 ° C-on 5 percig. Ebben az ütemben, meg kell melegíteni a klaszter legfeljebb 40 ° C-on Meg kell venni körülbelül 20-30 perc. Keverjük nem kell megállítani, amikor egy vérrög válik sűrűbb, akkor lesz egy kicsit keverjük erőteljesen. Rendszeresen nézd meg a hőmérő, a hőmérséklet lassan felemelkedett. Néha akkor is utasítsa el a serpenyőben, hogy tartsa melegítjük fel gyorsan. Túrós így fokozatosan vastagszik.
Megjegyzés útközben: Ebben a szakaszban, akkor elrontani a sajtot, de ha gyorsan felmelegítjük. Mivel a külső része a darab túró gyorsan kiszáradnak, és a belső nedves marad. Ebben az esetben, a sajtmassza ad kevesebb, szérumban, mint szükséges. Ezért meg kell felmelegszik lassan.
Folyamatosan mozgatás nem átrendezni jobb melegítjük vízfürdőn, majd felmelegszik simábban. Vízfürdő beállítva körülbelül 41 ° C-on, és ez csak 20-30 percig melegítjük a kívánt hőmérsékletre.
- Amikor a kívánt hőmérsékletet elértük, pot félre 10 percig. Ez az idő szükséges ahhoz, hogy a sajt tömege telepedett a serpenyő aljára.
- A szérum kiürítjük vissza a serpenyőbe. Belőle akkor lesz lehetséges, hogy a ricotta. Hagyjuk az alvadékot egy tartályban forró vízzel. Szüksége van egy kis horzsolás, széleit felemelve úgy, hogy megpuhult, és elkezdte húzni. A következetesség kell hasonlítani a tömeges rágógumi. Ez jobb, persze, hogy fából ásó, túró tapad a fém felületén.
- Elkezdjük dagasztani a túró: vegye ki a vízből, lelapul, nyúlik, és hajtsa. Aztán megint mártott forró vízzel és feszített. Tartsa ezt addig a pillanatig, amíg a keverék lesz fényes. Minél többször szeres és nyúlik, annál inkább a laminált szerkezet a sajt. Most, hogy így egy labdát, csomagolja széleit befelé. Ennek eredményeként a manipulációk Önnel a kapcsolatot fordult fényes labda mozzarella sajt!
Megjegyzés útközben: vérrög rosszul alakult az első fűtési most is húzódik.
- Labda csepp hideg vízbe. Hazudjék néhány percig hideg vízben, hogy rögzítse. Ezt követően meg kell, hogy húzza ki, tedd egy egyfajta konténer, és tegye a sajt a hűtőben. 20 perc múlva, akkor lehet enni.
