Zselatin a főzés - különösen a használata hasznos tulajdonságok és fajták
* Hozzávalók a súlya 100g
Zselatin - fehérjeszerű anyag által termelt feldolgozása kollagén része a kötőszövet állatok. Főként annak előállítására használ sertés bőr, csont chips, hal pikkelyek, darabolási bőréből szarvasmarha és más élelmiszer alkalmatlan részein állati tetemeket.
Zselatin szolgál stabilizálószert vagy sűrítőanyagot. Melegítés hatására a ragasztó oldat nem képződik, amely a hűtéses, az átalakul zselé.
Latin zselatin fordítják fagyasztott, fagyasztott.
Történelem és földrajz a termék
Zselatin-ben említik először a XV. De megjelenése volt, mint a ragasztó. A sütést úszóhólyag tokhal.
1845-ben, köszönhetően a megjelenése technológia által feltalált Peter Cooper, kezdett, hogy száraz zselatin. Ő szolgált nyersanyagként csont, bőr és porc állatok. De sokáig nem találtuk a zselatin alkalmazása. Csak 50 év után Pearl Waite kezdett, hogy neki egy zselé, gyors népszerűségre tett szert.
Most előállított zselatin sok országban. De vezetők a termelés, Németország, Franciaország, Belgium, Svédország, Spanyolország és Olaszország.
Fajok és fajták
3 ismert márka zselatin: műszaki, fényképészeti és az élelmiszer.
Zselatin használják a főzés és az orvostudományban (gyártásához kapszulák és kúpok).
Fényképészeti zselatin előállításához használt fényképészeti film és papír, valamint a műszaki -az gyártására mesterséges gyöngy, műszaki textíliák és bankjegyek.
2 féle ismert étkezési zselatin: zselatin A és B kapjuk hatva sertés bőr sav, zselatin által gyártott A lúgos feldolgozás szarvasmarha nyersbőr.
Zselatin Egy kevésbé viszkózus, mint a zselatin, a gélképző tulajdonságai de nem különböznek.
Szintén zselatinnal és lehet gyorsan oldódó kis mértékben oldódik.
A értékesítése zselatin áramlik a por, granulátum és lemezek. A lemezeket tartozik a magasabb besorolású zselatin, por és pellet - a legalacsonyabb.
hasznos tulajdonságai
A kompozíció a zselatin tartalmaz sok hasznos anyagok. Tartalmaz vitaminokat, aminosavakat (glicin, alanin, prolin, aszparaginsav és glutaminsav), fehérjék (főleg kollagént), szénhidrátok (beleértve a keményítőt), zsírok, ásványi anyagok (kalcium, kálium, nátrium, magnézium, vas, foszfor , kén). Különösen gazdag termék fehérje (85% felett).
Zselatin pozitív hatással van a feltétellel, a test:
- gyorsítja a lebomlást;
- energetizáló;
- Ez erősíti a szívizmot,
- javítja az agyműködést;
- lassítja az öregedési folyamatot;
- Fiatalítja a testet.
De ő a legismertebb képes felgyorsítani az összeolvadást a csontok és ne törjenek. Zselatin visszaállítja ízületek sérülése, visszaadja rugalmasságát és mobilitását, enyhíti a fájdalmat, a hát, láb, kéz és a gerinc. Ezért ételeket tartalmazó terméket fel kell venni a diéta számára, akik szenvedtek törések és szenvedő csontbetegségek: osteochondrosis, ízületi gyulladás.
Megfelelő zselatin hatással van a megjelenés. Ő adja a rugalmasságát és feszességét, a bőr, kisimítja a finom vonalakat, fehéríti a bőrt, így a pigment foltok. Emellett zselatin állapotát javítja a körmök, a haj fényes, selymes és sűrű.
Az a képesség, hogy növelje a vér alvadási zselatin alkalmazása ételek ajánlott különböző vérzések: gyomor, bél, tüdő. Ez hasznos lesz, és hogy a nők a menopauza idején.
Tartalmazó élelmiszer gélesítőszert jól felszívódik a szervezetben.
A főzéshez
Mivel a hiányzó íz zselatin tökéletesen illik minden termék. Ez egészül ki, mint a sós snackek, valamint desszerteket. Ez használ zselatint és megőrzése. Hála neki, ételek kap egy szép megjelenés, és vált a dekoráció az ünnepi asztalra.
Kiváló minőségű zselatint hiánya jellemzi az íze és illata, és az alacsony minőségű gyenge íze és illata a ragasztó. Ezért az alacsony minőségű termék nem ajánlott felvenni édességét. Más ételek megszabadulni a kellemetlen íz és szag segítséget só, ecet, citromsav, fűszerek, piros és fekete bors, fokhagyma, babérlevél.
Zselatin használják előállítására kocsonya, kocsonya, zselé, Seelze szószok, konzerv hús és hal. Enélkül nem csinál előállítására sok édesség, kedvenc gyerek: Gyümölcszselé, mályvacukor, joghurt, fagylalt, édesség. A zselatin kötelező összetevője a sok desszertek: paszták, habok, felfújtak, zselék, pudingok. És ő belép a készítmény egyes krémek és sütemények.
Zselatin segít, hogy egyedülálló kilátás nyílik születésnapi torta. Ez azért van, mert készül öntött, ahonnan penész a különböző díszítések: virágok, figurák az állatok és madarak.
Zselatin tisztázásához bor, sör, ecet és almalé. Add, hogy a margarin, krémsajt, és még a rágógumit. Néha helyezzük zselatin és a méz növeli a viszkozitását.
Szolgálja hideg zselatin, ahogy olvadni kezd magasabb hőmérsékleten.
Zselatint a rangsorban a kulináris beállítottság