Fergana (üzbég) pilaf
A fotón lásd fent, én forgatás a város Fergana teaház, ahol voltam olyan szerencsés, hogy látogassa meg a múlt nyáron. A képen - egy igazi Fergana pilaf, főtt szakmájuk mesterévé, díszített dolma felső és fürjtojással. Fergana pilaf tekinthető a „divatdiktátor” - egy igazi autentikus étel jött hozzánk a Uzbeks.
Nagyon szerencsés voltam, hogy a barátom egy bennszülött a város Fergana; ő volt az, aki megtanított főzni pilaf, ismert az egész világon kulináris vagy üzbég Ferghana. Nem ragaszkodnak ahhoz, hogy az én rizottó „valóban üzbég”, de az íze nagyon hasonló, a egyetértünk, még a barátom eredetileg Ferghana.
Szó pilaf származik a perzsa szó, amely a „főtt rizs”. Azaz: a fő komponensre pilaf - ez a szám annak minősége és választéka függ, hogy mit lehet kapni - omlós zabkása vagy rizs pilaf. Egy hagyományos üzbég pilaf legjobb devzira ábra. Ábra devzira tekinteni a legjobb és legdrágább fajta rizst. Ez a szám a sötétvörös színű. Devzira rizs nőtt a Fergana-völgyben az ártereken a felső folyásánál a Szir-Darja. A komplexitás rizstermesztés devzira, hogy szüksége van egy bizonyos éghajlat, valamint nagy mennyiségű vizet, csak ebben az esetben a növény ad a jó termés.
Jelenleg termesztett devzira alfaj sok, de az egyik az „elit” plovnyh rizsfajta tekinthető Uzgen rizs. Ez rizst termesztenek Uzgen - egy város Kirgizisztán, otthon többnyire Uzbeks. Rice betakarított területeken, és tegye a nem cséplés, mint az árnyékban néhány év, általában két-három év, és megitatta azt vízzel többször, hogy megszerezte a szín és a furcsa szaga és egyedi íz, ami azonban nem mindenki szereti. A hosszabb prolezhit ez a szám, annál finomabb és jobb lesz. Amikor a főzés növekszik a térfogata többször is!
By the way, ez a fajta rizs annyira szeretik, hogy haladjanak gátlástalan eladók rizs: ahelyett, hogy drága devzira akkor lök egy olcsó fajta, az, hogy a nemes, vörösesbarna folt ... dübörgött tégla. Határozza meg a hamisított meglehetősen egyszerű: elég nedves rizs (a tenyér), és ha a „festék” húzza le teljesen - mielőtt hamis.
A készítmény a pilaf, ha nincs kéznél devzira rizs, én egy olcsóbb minőségű rizs lézer, ami könnyebb megtalálni a piacon, és a nagyobb áruházakban. Ez teljesen fehér, szép alakja, amely az úgynevezett a maga módján: Lázár, lézer. De a minősége is kiváló, nem számít, mennyire elrontott nevét. Hagyja, hogy a rizs nem annyira megnő, ha a főzés méretű devzira, azonban, és nem morzsolódik.
Itt van, amit egy rizsszem lézer - egyenes arcokat nem teszik lehetővé a tapadása a pilaf fordult kása étel:
(Fotó vett az interneten)
Kiválaszthatja a módszer kísérleti rizsfajta főzésre alkalmas pilaf. Jó rizs pilaf mindig „tartsa a formáját”, és semmi esetre sem nem tapadnak össze a főzés során. Ennek az ellenkezője a rizs fajták pilau rizs rizottó - ebben étel csak ragasztás gabona alapkövetelmény.
De mégis, ha meg akarja próbálni egy igazi üzbég pilaf - nézd piacok és bevásárlóközpontok divziru.
Továbbá, sőt, megy a folyamat a főzés pilaf Üzbegisztánban (Fergana) hagyomány, termékek, amelyek tipikusak a konyha Üzbegisztán.
Rendkívül meleg üst (jobb, hogy egy öntöttvas), megpirítjuk a darab birka kövér farok - anélkül, hogy az olajat a far, adta az összes értékes tápanyagot és ízét a jövőben a felszínen:
Távolítsuk el a farkát (nem is kell, hogy ez az illat a keleti ételeket, és azok, akik nem fogadják el a szaga farkát, tehet anélkül, hogy), adjunk hozzá növényi olaj (lehetőleg - pamut), és megpirítjuk a húst a bárány, amely tartalmazza a csontokat:
Amikor a csontok szerzett piros kéreg - húzza ki őket az üst, és kezdjük el sütni a hagymát:
Amikor a hagyma megsütjük, amíg aranybarna, adjuk hozzá a sárgarépát. Hagyományosan üzbég pilaf főzés felhasználásával sárga és piros sárgarépát kombinálva 1-1:
Sauté sárgarépa, Levél a üst hús nélkül csontok - a cellulóz. Ismét a hagyományos üzbég pilaf jobb használni bárány, de szakít a hagyománnyal, a használat és a marhahús és még csirkét. nem törik a hagyomány - hozzá a sárgarépa pép bárány:
Míg a hús sült - itt az ideje, hogy a legtöbbet-plovnym rizs - Uzgen. Sajnos: régiónkban, ez a fajta rizs - elég ritkaság. Ezért tudjuk cserélni a rizs rendelkezésre álló plovnym rizs, de ez az étel használtam a rizs, amely egy jellegzetes sötét színét:
Rice alaposan meg kell mosni, hogy az állam, a mosásra alkalmazott víz, válnak teljesen átlátható, különben nem lesz ragadt a szemek a nem vonzó káosz. A szín a fajta rizs nem tűnik el teljesen után is sok mosás:
Amikor a hús már kész a fele - meg kell adni a víz, hogy a híres „folyékony alapja” a jövő pilaf - zirvak. A zirvak küldeni azokat a húsdarabok, csonttal, amit megpirítjuk a legelején:
Most meg kell sózzuk étel, csökkenti a hőt alacsony, a sárgarépa, hagyma és a hús lassan adta illatos lé zirvak.
A főtt hús, fogási húsdarabok csonttal (mivel megzavarnák a megfelelő főzés rizs). Azoknak a forráspont zirvak óvatosan törés nélkül rétegek jövő ételek megállapított többször mosott rizs:
Feltöltjük forró vízzel (vigyázz - lyukakon keresztül rovátkolt kanalat, hogy ne zavarja a rétegek az étel, amit hozzá kell adni vizet, hogy a folyadék éppen fedezi egy réteg rizs :.
Top hozzá rastortuyu mozsárban legtöbb előfordulási plovnuyu fűszer - kömény, többet tudott, mint a római köményt:
Felgyújtja a maximális, mind a folyadék párolog el a pilaf, fedetlen az üst fedél:
Ahhoz, pilaf nem égett, lehet pontosan oldalirányban bizonyult anélkül, hogy elszakadna réteg (egyébként megszerezni gabona), hogy behatoljon az alján a sikló bizonyított, hogy a folyadék behatolt az alsó réteg a ételeket.
Amikor a víz szinte bepároljuk rizs tetejére halmozott azokat a darabokat hús csonttal, amely már félre:
Csökkentik a tűz-lemezt egy minimális és fedél vízforraló körülbelül 20 percig, amíg a végső főzés rizs. Mielőtt bezárja a fedelet jövőben pilaf, egy tál fedezhető agyag tál - hozzájárul a megfelelő hőátadás belül az üst. Miután helyzetben ebben a szakaszában a 20 perc főzés, tiltsa tűz és ad egy nyugalmi csészébe 10 percig.
Pilaf kész. Elkezdjük szolgálja az étel. Távolítsuk el a csontokat - akkor fog menni a tetején az edény:
Share on széles étel pilaf alapot, tetejére fektetjük a húst egy csont:
Van egy másik lehetőség pilaf, amit használni gerezd fokhagyma, előre főzött zirvak. A fokhagyma is kell fektetni a tetején ételek:
Ez az étel volt, főzött egy hagyományos gáztűzhely. De a legjobb pilaf fordulat, főtt, nyílt tűzön. Következő - egy másik photoset pilaf, amely során felhasznált rizs lézer, de főtt a szabadban: