tea feldolgozása
Technológia feldolgozása tealevelek jött a kínai. Persze, eleinte nem volt tisztán kézi munka, ez nagyon bonyolult és kényes, mint egy tealevél rendkívül érzékeny a tárolási és kezelési körülmények között. A legkisebb eltérés a technológia minőségét befolyásolja a végtermék. Modern tea feldolgozásának folyamata gyökeresen különbözik, és ez nem csak a gépesítés. Jellege miatt a kémiai reakciók a tealevél, a tudomány csökkentette számos művelet, be újakat, majd feladja MINDENNEMÛ minden. A gyár ugyanazt a friss tealevelek is kap egy teljesen más termék. Ugyanakkor a termelés egyik típusú teát használnak különböző technológiák a különböző országokban. Általános szabály, hogy a tea feldolgozásának követő szakaszokban halad: hervadó, hengerelt erjedő, szárítás, válogatás, és végül, a csomagolás.
Sorvadási friss levél termelt zavyalochnyh aggregátumok forró levegő hőmérséklete körülbelül 500 ° C-on 3-8 órán át vagy rácsok levegő hőmérséklete 250 ° C - 300 ° C-on 18 - 22 órán át attól függően, hogy a nedvesség a levelek. A folyamat során a fonnyadás a levelek veszíteni körülbelül 30-40% nedvességet, SAG, meglazult, lehetnek sajtolva egy labdát. Mesterséges módszer sokkal hatékonyabb, de ad egy természetes, jobb minőségű termék.
Csavarodás nem lép fel a gépekre, csavaró és összenyomjuk a lapot, amelyből a lé felszabadul, amely összeköti az oxigén a levegőben. Szerkezete tönkremegy tealevél, vonallánc, a fermentációs folyamat kezdődik. Vannak hagyományos (pl (ortodox) - tealevél) és a hagyományostól eltérő ( „liberális”) módszer sokszög vonalak. Az első ad egy nagy tealevél, a második - kisebb. A teák „szokatlan,” használt CTC gép ( „cut, szakadás és göndör” - „vágott, szakadás és csavarja”), vagy Rotovane. Mindkét levelek morzsolt kisebb részekre, mint amikor a hagyományos módszer alkalmazásával. Ez jobban megfelel a mai kor követelményeinek piacon, mivel gyorsítja a készítmény a végtermék. Ily módon például a granulált tea. Ez a tea ugyanolyan kiváló ízt sör élénkebb színűek.
A lapot ezután vezetjük a fermentációs - az egyik fő szakaszában a termelés a fekete tea. Az erjesztési folyamat megváltoztatja a színét a levelek (a sárga és zöld válnak vörösesbarna), így csökkenthető a tanninok, a koffein aktiválja és megteremti a feltételeket az újabb illóolajok. Ez a hatás úgy érhető el, az enzimek az expozíció során lapot. A fermentációs folyamat zajlik emberi beavatkozás nélkül gépek és viszonylag alacsony hőmérsékleten és magas páratartalom (95-98%) nem több, mint 4 óra. Normális, ha van erjedés, a mester elismeri a szag. Illat - jelentős mutatója a termék minőségét. Túlzott fermentációs időt, rontja a minőségét tea, a szín és az íz a késztermék.
Célja a következő lépés, a szárítás - még alacsonyabb páratartalom, hogy azt a normál (2 - 5%), mivel a nedvességtartalom befolyásolja a tárolás időtartama a késztermék. Szárítás történik speciális szárítási gép segítségével forró levegő hőmérséklete 92-95 ° C-on 20-22 percig. Szárítás után a tea a fekete, és amikor sörfőzés újra elosztását gyümölcslé és inni minden árnyalatában borostyán.
A következő lépés - a fajta tea sziták alkalmazásával különböző háló. Válogatott tea (félkész tea) megy tea-csomagoló gyárban. Itt, keverésével különböző adalékanyagok és félig jelek, beleértve az aromás anyagokat előállíthatjuk a kereskedelmi teák.
Gyári kóstolók íze a végtermék betartásának biztosítása érdekében a pontosságot a technológiát. Tea nagyon nedvszívó, elnyeli az összes szagokat, akár veszít sajátos tea aromáját, hogy minden műveletet végeznek nagyon gyorsan és alaposan, és a gyár uralkodik tisztaság. Feldolgozása után a következő fél az egész gyár mosni és tisztítani úgy, hogy nem volt egy részecske vagy még a szagát az előző játék, amely hatással lehet a minősége a következőt.