Solim kövér! 1. rész - zsír receptek, sós, zsíros
Tehát, évszázadok óta az emberek esznek zsírt eszik nyersen, füstölt és sózott. Salo, főtt, sült, ez a zsiralappal sok étel, akkor sült és párolt zöldséggel. Régóta Oroszországban előállított szalonnával kása. Arra használják, hogy shpigovaniya sovány hús, hogy ez gazdagságát. Továbbá a zsír készítéséhez használt édes ételek együtt cukor vagy melasz.
Azt mondják, hogy a módját sózás szalonna, olyannyira, hogy ez a fajta, akkor eltéved. Mielőtt elkezdené írásban, elolvastam az összes receptet, hogy esett nekem rokonok, barátok és ismerősök. Átnéztem sok magazinok és meg volt győződve arról, hogy csak három alaptípusa sózás.
Száraz módszer - a leggyorsabb módja annak, hogy a sózás szalonnát. Salo dörzsölte durva sóval, borssal meghintjük, hogy ez jobb ízű és élesebb. De a fekete bors - többet ad, mint a szag íze. Azok számára, akik szeretik a „melegebb”, meg kell piros. Azután, hogy a fagyasztóban, és két-három hét alatt meg lehet enni. Friss zsír még egy egész hónap. Aztán ő is, lehet enni, de az íze nem ugyanaz.
Nedves eljárással. azaz sózás szalonnát a sós víz. Salo vágott nagy darab, tegye egy vödörbe, és öntjük erős sós: vödör hozott két kilogramm só. Sütés-főzés - kilenc nap és két hét, és háromnaponta a vizet meg kell változtatni, és sózzuk. De a jutalom az Ön erőfeszítéseit - hófehér zsír, ami elolvad a szájban. Azonban a nedves fűszerek ne add zsír, de lehet tárolni a mélyhűtőben egy év, és nem változtatja meg az ízét.
Főtt szalonna - ez a módszer a sózás a legóvatosabb. Sózás előtti szalonna 03:00 szakács, hozzátéve, egy kicsit több sót és a fűszereket. Ez nem csak illatos, hanem biztonságosabb - csökkenti a fertőzés kockázata a trichinella galandféreg. Főtt szalonna még meleg metszés, töltött fokhagymás sózzuk újra. Ezt követően, a zsír a hajtogatott vászon táska, küldje el a fagyasztóba. Kész lesz egy héten, nem romlik a hat hónapot.
De pácolás receptek sokat, és ma fogom megosztani veletek néhány.
Ügyesen sózott szalonna megőrzi frissességét és ízét sok éven át. Korábban a falusi házak szúrta sertéseket a késő ősszel, a zsír elraktározódik a tél, de elég azt egy új vágási. De mit mondjak, sok faluban és most a lakók maguk sózott szalonna és sikerül tartani. A sózás módszerek nagyon egyszerűek.
Salo egy vidéki
módszer №1
Miután sertés levágása faggyú lehűtjük 2-3 napig. Ezután vágjuk csíkokra nem szélesebb, mint 10 cm csíkot vágjuk bár, de nem lapos és ferde -. A forma egy trapéz, így jobban illeszkedik a jar.
Szalonnadarabok dörzsölte durva sóval (előnyösen jódatom), keverve bors, babérlevél graining (vagy kömény koriander, aki szereti hasonlók). Ezután egy három literes üvegekbe rétegek, keskeny végei darabokat a központ. Ha a középső üres, lehet tölteni speciálisan vágott alkotnak egy darab szalonnát.
Top bankok tele vannak még apró darabokra, és borított só, fedezze fel, majd tekerjük fel. Ez tekercs - levegő káros hatással zsír - kiderül, sárga, és lesz egy rossz ízű, és a bankok tárolható akár egy évig minőségromlás nélkül.
A bankok és a zsír tárolható a pincében vagy egy közönséges szekrényben, de nem a fény. Használat előtt a palackot kinyitják, a zsír eltávolítása, a sót tisztítjuk, egy kést, és a darabokat hajtogatott egy műanyag zacskóba, hűtőszekrénybe helyezzük hűtőszekrényben. Íz szalonna kerül mentésre ott volt a frissen sózott.
Még meleg szalonnát darabokra vágva 20-25 cm hosszú és 7-10 cm széles. Minden 3-5 cm-es darabokra szúrás vékony késsel, és öntsd a fokhagyma (gerezd fokhagyma 4 részre osztható). Annak érdekében, hogy több íz szalonnát darabokra, és dörzsölje fokhagymával lehet. Ezután meg kell megszórjuk borssal és illatos hajtva egy zománcozott edényben.
Továbbra is, hogy előkészítse a sós: 1 csomag durva só 5-6 liter vizet. Salo öntsük sós, de nem nehéz a tetején, hogy nyomást, hogy a zsír zuhant sóoldattal mossuk.
Egy héttel később, a zsír készen áll a használatra. De ne vegye, mint egy egész. A sós tárolható minden nyáron.
Ha a tárolás végén zsír túl sós - ez nem számít. Vegye ki a sós, hagyjuk megszáradni ki, majd 2-3 nap után teszi a só a felületen. Meg lehet tisztítani egy kést, és legyen kövér ismét finom.
A befogott zsírral sertéstetem vágjuk hosszúkás darab átlagos mérete. Nagy darabokat a közepén a bemetszés, hogy jobban behatolnak a vastagsága a só a szalonna. Szalonnadarabok óvatosan dörzsölte sóval minden oldalán (1 kg só per 15 kg zsír), és a szűk verem sorokat tiszta edényekbe szag (szorosan lezuhant dobozok, kádak, stb), amelynek az alja egy előre réteget öntünk sót. Minden sor is öntsük só, ahol a só a felső sorban öntjük több.
A hajtogatott zsír tegye fából készült kör vagy téglalap, attól függően, hogy a tartály alakja, és tegye az árut szalonna darabok voltak sűrűbb, amely megkönnyíti az egységes sózás.
Néhány nappal később a zsír váltás: top darab lefelé, alulról felfelé. Enni szalonna 2-3 héten belül készülnek.
Ezután, meghintjük durva só, menetes minden darab él kötelet, és lógott egy hétig, hűvös, száraz helyen kell megtisztítani. Néhány lógni zsír több órán át hideg füst.
Szalonna (sertészsír) tárolódik hosszú ideig csak jól sózott formában. Meg lehet tárolni a dobozok, amelyek tarkított a sorok között a darab és a só, hozott mennyisége körülbelül 3 tömegszázalék zsírt.
Egy egyedülálló tulajdonsága a zsír, hogy lehetetlen, hogy túlzásba: mennyi sót vagy pozitív sózás, akkor lesz annyi, amennyire szüksége van, nem több és nem kevesebb.
Egy darab szalonna és rozskenyér sokkal hasznosabb a „snack” munkaidő alatt, mint a legdrágább kolbász, kekszek és sütemények, mivel nem tartalmaz savat részt vesz az építőiparban a szervezet sejtjeinek, az enzim egyik összetevője a szívizom, képződését elősegítő hormonok.
Tekintettel arra, hogy a legtöbb ember él városokban, és ezért nem képes pácolást szalonnát saját sertést, szalonnát veszünk a piacon, vagy a boltban. És itt van, ahol szükség van a szakértők és tanácsokat sózás szalonnát. Szeretnénk, hogy történjen valami finom és étvágygerjesztő.
... Vásárlás szalonnát a piacon, először győződjön meg arról, hogy a termék egy márka - egyfajta „egy szimbólum az egészség.”
... Salo vonzónak kell lenni mind a külső és belső, fehér vagy halvány rózsaszín puha bőrt. Ügyeljünk arra, hogy a sertészsír nem foltok és horzsolások. Finom, puha bőr jelzi, hogy a termék finom és puha.
... Jó zsír puha és hajlékony, a kést bele könnyen, mint a vaj.
... Ha a zsír sárga vagy szürke, ez a régi, ezért nem lesz különösen finom sóoldat.
... Salo kell illata csak kövér, nem hal közelében, ahol feküdt, vagy valami más. A kivétel a húst egy vaddisznó - illata karbamid. És ha hirtelen tudatlanságból még vettem egy kövér, ne aggódj, a helyzet lehet korrigálni. Csak tartsa három órát meleg vízben, fokhagymás, a szag eltűnik.
... Salo, vastag bőr is lehet savanyú, de megjegyezzük, hogy nehéz lesz. Ezért ez a zsír inkább előállítására alkalmas különböző ételek rajta, például a sütéshez burgonya vagy párolt zöldség.
... Salo, amely eladta a piacon, ne mossa, és kaparja egy késsel, mielőtt sózás tartják, hogy ez lesz rugalmasabb és lágy vízben tizenkét órát.
... A nem kövér „megöregedett”, amikor itt van ez a sózott és átterjedt a bankok, akkor kell készíteni a sóoldat és ráöntjük a zsírt.
... A fűszerek és gyógynövények szalonna, kolbász és szalonna kiderülhet sokkal ízletesebb és több aromás. Pácolás fűszer dörzsölje sertészsír és előkészítése hidegtálak - megszórjuk őket.
Kövér nem rontja a hőt, így fontos, hogy az ő tulajdonát is használható, ha kempingezni. Mi lehet jobb, mint egy sült burgonya, szelet kenyeret búzaliszt, izzó hagyma, szeletelve vékony karikára és a darab apróra vágott salsa, amikor ülsz este a tábortűz körül? És ha még a disznózsír és a hús prozhilochki ... nem tud ellenállni a kísértésnek, hogy enni a finom!
És van az Ön számára, van néhány recept a mai.
A klasszikus mód, sózás szalonna
1 kg szalonna nagylelkűen megszórjuk sóval, és hagyjuk a hideg két napig. Két nap múlva a zsír (só nem rázza), és egy maroknyi hagymahéj, forró vízbe mártott. Add 5-6 darab babérlevél, bors, 1 óra hosszat keverjük. Kanál fekete bors és ½ óra. Kanál piros fokhagyma só és kopott (2 fej). Forraljuk 7 percig forralás után.
Cool szalonnát a sós, majd vegyük ki, távolítsa el a pelyva, hajtogatott egy műanyag zacskóba - és a fagyasztóba.
Salo kész a következő napon. Ne félj attól, hogy túlzásba, zsír veszi, mint amire szüksége van. Ha nem dosolit, akkor is sózzuk a zsákban - és újra a fagyasztóba.
Egy ilyen módszer a sózás nem alkalmas, még a legtöbb friss és jó zsírok.
A legegyszerűbb módja annak, hogy a sózás szalonna
Vágott darab zsír körülbelül 300 g, nagyvonalúan tekercs darabot a sót. Tedd egy műanyag tasak (jar, tálban, pan), és tegye egy sötét, hűvös helyen. Három nap múlva a zsír kész.
Egy gyors módja annak, hogy a sózás szalonna
Ezt a zsírt lehet főzni 2-3 órán át. Egy üvegedénybe helyezzük szalonna, só, fokhagyma fűszerekkel ízesítjük. Aztán minden öntsünk forró vizet, fedjük le fedővel. Milyen jó, akkor lehet enni, és akkor befagyasztja a párologtató lesz még ízletesebb.
És még egy másik módja:
Készítsünk szalonnadarabok mérete 10x15 cm. Schedro dörzsölje a Khmeli suneli és fokhagyma só, az összes fel egy serpenyőben csiszolópapírral le, locsolás só réteg. Tedd a tetején az igát. 3-4 nap múlva, a zsír kész!
Legközelebb megnézzük más érdekes receptet sózás szalonnát.
További cikkek ebben a témában:
Sütés-főzés - kilenc nap és két hét, és háromnaponta a vizet meg kell változtatni, és sózzuk. Salo sók huszonöt éve. Itt vannak a receptek, kipróbált az évek során. Rekomenduyu.Holodny módszer. Öntsük egy serpenyőben a hideg víz, aludni sókeveréket paprika - paprika, kömény. Egy liter vizet - fél csésze durva só, teáskanál bors és kömény. I forralni - Vegyük le a tűzről, hozzáadjuk a babérlevelet, a hangulat tudok dobni egy marék oregánó vagy kakukkfű. Ha van egy boróka, adjunk hozzá három vagy négy darab. Kész, hagyjuk kihűlni. Salo nem az én csak kismértékben oskablivayu kést. Azt kis darabokra vágva, 7-8 cm széles. Fogkefefej fokhagymát aprítás késsel vagy dörzsölje a reszelő (lusta pépes fokhagyma, majd otkovyrivat) Amint lehűtöttük sóoldattal szorosan verem a darabokat egy zománcozott edénybe, locsolás minden réteg fokhagymát. Én terjed fordított tál, hogy a zsír nem tűnt fel, öntsük sós. Azon a napon hagyjuk szobahőmérsékleten. Egy nap múlva, azt tegye a hűtőbe ott tartott két napig. Veszem ki a zsírt, obsushivayut törölköző, lefektetett táskák és a fagyasztóba. Ha nem tetszik, „kívülálló” ízét-bors kömény, és más dolog, akkor csak forraljuk fel a sós, és csak hozzá a fokhagymát.
Hot divat - a zsír a házunkban nem tárolja. Ez eltűnik szuperszonikus sebességgel.
Egy ilyen főtt sózott szalonna tökéletes réteg sertéshús hasa. Ha a só a szokásos módon -, hogy valami illatos és jó nézni, de teljesen ehetetlen, nagyon rostos.
Vegyük a hagyma héja, jól mossuk, és feküdt a sós vízben. sóoldattal arányok ugyanazok, mint a hideg folyamat. A fokhagyma nem tesz! Tedd forrni. Bacon kockákra vágott, szélessége 5-7 cm. Miután a sóoldattal forraljuk kihagyja zsír forrásban lévő vízben, várva újra forráspontú és forraljuk 10 percig visszafolyatás közben forraljuk. Vegyük le a tűzről, a zsír nem távolítják el, akkor meg kell kihűlni sóoldattal! A lehűtött szalonnát kivesszük, egyidejűleg hava ragasztva hagyma shelushek, dörzsölje a reszelt fokhagyma (Majd kiderül, kék, ne félj - egy természetes reakció, hogy a hagyma-sóoldat), bors ízlés szerint, felveheti őrölt koriander, akik szeretik, és elrejti a fagyasztóban, távol . Azonban nem - talál és enni, nézd!
A nyertesek a múlt hónapban:- Marishko - 1000 r.
- Marchenkova Svetlana - 500 p.
- Marfavasilevna - 300 p.