Guide tenger gyümölcsei wonton
Mintegy húsz évvel ezelőtt Vietnam megkezdte a termelést a pangasius gazdálkodás, annak ellenére, hogy orientált a hazai piacon (ami nem meglepő, ha több mint nyolcvan millió ember). Tizenegy évvel ezelőtt, Pangasius export acél, ami nagyon hasznos az iparág: az évek során Vietnam keletkezett cégek koncentrálni a kezükben az egész termelési ciklus (az ivadékok a végtermék) és számozási akár húszezer munkások a szezonban.
Mekong - finoman fogalmazva nem a legtisztább folyó. Úszni ott, én nem merem. Talán ez az egyik oka annak, ami miatt a pangasius a világon egy nagyon óvatos hozzáállás.
Víz a termelés pangasius tényleg venni a Mekong, de a halak nem nőnek a folyón, és egy speciálisan ásott tavak. Ott azt tisztítani és szénsavas. Tavak ilyen nagy választékban.
Mint minden mezőgazdasági hal Pangasius speciális tápszemcsék. A kompozíció a granulátumok hal hulladék (ami általában normális, mert a hal a folyó és a tenger eszik más halak anélkül, hogy kárt egészség), ásványi anyagok, és gyakran hulladék a termelési napraforgóolaj (a köznép - sütemény). Abban az időben, én nagyon meglepődtem, amikor megtudtam, hogy az egyik legnagyobb norvég élelmiszer-gyártó cégek Mezőgazdasági haltorta import (ezer tonna) Ukrajna.
Ellentétben Norvégia és Chile, ahol kormozhka készült automata (vagy félautomata) folyamat, Vietnam minden kézzel történik. Zacskó étel töltik egy tutajon.
Súlyos vietnami férfi húzza tutaj közepén a tó.
Ezután indítsa el dobás lapát granulátumot vízben.
A víz ebben a pillanatban kezdődik, természetes módon „forrni” akarnak enni. Ó, azok tudják, hogy mit fed ...
Pangasius - egy gyorsan növekvő halak. Ellentétben a lazac, amely attól az időponttól kezdve ültetés megsütjük a vízbe levágás előtti növekszik 2-3 év, Pangasius nő csak hat hónap. Tárcsázása után a kívánt súlyt, a halakat ki kell venni a tóból, és egy speciálisan felszerelt autó (ebben az időben a hal a vízben, ami táplálja az oxigén) ellátásának a gyárban.
Ez valahogy így néz ki:
Szinte az összes műveletet kézzel végzik. Ez vietnami növények, mint a kínai (szemben a norvég, ahol gépesített szinte mindent).
Pangasius levágott speciálisan képzett emberek késsel. Egy lövés valahol a kopoltyúk - és a hal hal meg egy speciális kazán hűtött vízzel. Ezt követően, más különlegesen képzett emberek vágjuk a halat filévé. Filézés font halak tart átlagosan 2-3 másodpercig. Fej gerincek vagy melyatsya liszt, vagy előállításához használt ugyanazon haltáp.
Minden üzem a legszigorúbb egészségügyi normák. Tisztaság hihetetlen. Bármely európai ügyfél, aki jön, hogy vizsgálja meg a termelés, úgy néz ki, valahol így (az érthetőség kedvéért mellé helyezzük képviselői a bennszülött népek)
Azon kevesek egyike, a műveleteket, amelyek nem kézzel történik: eltávolításával a bőr a filé. kézzel szeletelt itt szolgált, és a két fiú helyezzük rá a speciális tekercs. A bőr nem mindig vág, akkor azt díszítve kézzel.
A feldolgozás után a hal fagyasztott és csomagolt.
Alapvetően Vietnam termel filé Európába. Mivel pangasius - hal rendkívül zsíros szállított Európába az úgynevezett jól díszítve filé (azaz - teljesen képen). Mit jelent ez? Ez azt jelenti, hogy a filé eltávolítjuk a bőr, a csontok és a zsír, akkor úgy néz ki, mint ez:
Lovely? Ami engem illet - igen. Csak ez nem nagyon tetszik, hogy mi van a boltokban. A probléma az, hogy Oroszország és Ukrajna vásárol a legdrágább termék: Ne vágja el a filé (azaz a zsír, hogy ott van). És úgy néz ki (sorrendben) így néz ki:
Burkolt szalag - ez a legnagyobb darab a hasi zsír, amely csomagolva oly módon tömörség. Miért van az üzleteinkben a második és nem az első? A válasz egyszerű: azért, mert a különbség az első és a második termék hatvan cent egy dollár kilogrammonként. Dobd a közúti, vámügyintézés, sodródik az összes állami vérszívók és kap kiadási költségeit. A Pangasius Oroszországban és Ukrajnában van elhelyezve, mint egy hal a szegények számára.
Egy kicsit, amit általában készült pangasius. Balról jobbra: Fagyasztott blokk, hasított, illetve díszítve filé (fehér színű - természetes, vörös - feldolgozott filé) Pangasius része kockákra. Külön-külön, mintegy részei: ezek rendkívül olcsó, és rendkívül buta: részletekben préselt zsír, körülmetélt és az „európai” filé.
A hasított vákuumban:
Filé vákuumban, és a szubsztrát, tekercs:
Most ajánlásokat. Véleményem pangasius nem jobb vagy rosszabb, mint egy halgazdaság. Tudok enni? Lehetséges. Ő minden bizonnyal nem rosszabb, mint az azonos „farm” csirke, amelyet Ham gyógyszereket. Személy szerint én nem enni, bár import. De nem eszik más okból: először is nagyon vastag. Másodszor, mint bármely más édesvízi hal, Pangasius van egy bizonyos édes ízű, hogy én nem szeretem.
Ha úgy dönt, hogy egy wonton, hogy:
1. Soha ne vegye, mit akar, hogy az első filé. Minden filé hogy hozták Oroszországban vagy Ukrajnában (igen azt hiszem, hogy Európában is) fecskendeznek a gyártása során egy speciális vegyület. Mert mi van? Hogy növelje a súlyát természetesen. A gyártók azt állítják, hogy ezek a vegyi anyagok ártalmatlanok, de vadászik, hogy álljon egy ártalmatlan vegyi anyagok, és még a saját pénzét? Azt javasoljuk, hogy ne tegye ezt. Plusz ott van az úgynevezett „gleyzing” - amely a fagyasztott hal jég héja. A cukormáz semmi baj: a vékony tésztájú jég megvédi a terméket chapping. De néhány importőr abuse gleyzingom: víz aránya néha eléri 30%. Tehát, ha látsz a boltban néhány szokatlanul drága terméket - ne tévesszen meg. Csodák nem történnek. Minél több a hal, annál jobb.
Itt filé kép amit importálni:
Igen, ez beadni (valamint 100%, mi van a boltokban). De a víz rajta csak 3%. Ez a minimális, amely technológiailag lehetséges, hogy megcsal a termékre.
2. Ha továbbra is szeretne vásárolni Pangasius, hogy egy steak vagy leválása. A gyártási technológia olyan, hogy a tetemet kell beadni, vagy steak lehetetlen. Ennek megfelelően, akkor megteszi a terméket a pénz, hogy a költségek. Amikor kiválasztunk egy képet, hogy mennyit jég a termék: emlékezzen ismét - nincsenek csodák. A drágább a halat a jobb.
Carcass. Bal - rossz opció (ka felkarcsont és tíz százalék jég). Jobb - a helyes verzió: anélkül, hogy a felkarcsont és megfelelő mennyiségű cukormáz.
Az alábbiakban egy fotót steak amit importálni. Maximális tiszta terméket (amint általában tisztának Pangasius). Ahhoz, steak jól nézett ki, és könnyen kezelhető a főzéshez, meg kell vágni csak a tetemet befagyasztották. Akkor úgy néz ki, mint ez:
