Feltételek sertések vágásához és feldolgozásához sertéshús, a fő mezőgazdasági portál - szól az üzleti mezőgazdaságban
Vágás előtt a sertés takarmány leállítottuk 12 órán ivóvizet adnak szívük tartalmát.
levágás módja. Vágósertés legjobb bizonytalanságban előzetes kábítás nélkül. Akut szűk késsel szúrt disznó nyakát, a határ a fej és a törzs, és azonnal vágja a véredények helyén való felszabadulása a mellkasi üregben nyakába.
Ha lógott disznó nem lehetséges, úgy hajtott egy hanyatt fekvő helyzetben, a lábak a kötött, ugyanúgy, mint amikor felakasztották. Ebben az esetben, miután a vérzés hasított meg kell mosni meleg vízzel.
Vérzés folytatjuk 5- hasított sertés 6 perc. Ha komolyan főzés sonka, a vérzés legyen a legteljesebb szem-rock főzni egy kis sóval, és hiányos kivéreztetés nem lehet hosszú ideig tárolt.
A sertések myasosalnoy és zsíros bőr állapotát kell távolítani feltétlenül. Malac húst a bőr állapotát nem lehet eltávolítani, de a sörték kell singe vagy forrázás forró vízzel. Perzselés a sörték legjobb blowtorch. Kész hasított mossuk, kapart és perzselt helyeken.
Öntettel. Bőr hasított sertés eltávolítjuk egy késsel. A hasított verem és vágja vissza az első bőrt a fej körül a fülek mögött, majd az alsó nyak oldalán készített lyukon keresztül a kivéreztetés, a szegycsont és az egyik mellbimbó vonal (balra vagy jobbra) a végbélnyílás. Vágjuk a bőr a végbélnyílás körül, és a kocákat és a külső nemi szervek környékén. Az elülső és hátulsó lábak eltávolítjuk a bőrt, mint a birkák
Eltávolítása után a bőrt a hátsó lábak levette a has, mellkas, a lapockák. A bőr ugyanakkor egy kézzel húzza át és fel, a másik egy késsel óvatosan elválasztjuk a zsírt, hogy ne, hogy a nyílásokba. Rátérve a szövetváz egy, majd a másik oldalon, távolítsa el a bőrt oldalról és vissza. Ahhoz, hogy a további feldolgozás során a szövetváz nem csúszott a padlóra, gerince mentén a bal bőrt sávban (1-2 cm), az elülső és a hátsó sonkák bőr eltávolítása nélkül egy kést, elválasztó öklét egy kiálló hüvelykujj.
hasított feldolgozás. Nyúzás után a nyak bemetszést úgy, hogy a fej nincs elválasztva a test, és, megnyitva a szövetváz a középső hasi részét, távolítsa el a belső szervek érintése nélkül a vesék.
Zsír és zsír bélben elválasztjuk óvatosan, hogy ne szennyezze a vér vagy a béltartalom. Szennyezett zsír azonnal mossa. Ha ez nem történik meg, az íze romlik.
Carcass és összeszedi meg kell mutatni állatorvosnak. Ezt kell tenni minden esetben, tekintet nélkül annak céljára és húson.
A vizsgálat után a hasított vágott két részre, majd a szennyezett részek és elhelyezni, hideg helyen, ahol érlelődik két nap alatt.
Feldolgozására és tárolására elrejti. Nyúzás kell lekapcsolni a gerinc sörték, és hagyjuk hűlni 30-45 percig. Ezt követően, de legfeljebb két órán keresztül, akkor el kell távolítani a zsír Skinned és külső szennyeződés, ha nem mossuk előtt vágósertés. Konzerv sertés bőr, valamint a bőr a juhok és kecskék