Sós gombák
Ecetes gomba ízletes és kényelmes távolsági közlekedés.
A sózás előnyösen gombát, podgruzdki, gombák, és részlegesen volnushki gomba, nyárfa, gomba.
Gomba sózás előtti válogatni, tisztított, vágott lábuk és alaposan hideg vízzel leöblítjük.
Egyes gombák után azonnal ez a só (fehér gomba, nyárfa, Berezovik, gomba), mások elég hosszú ideig (két vagy három napig) áztatjuk hideg vízben (gomba, podgruzdki, gomba), és a harmadik főtt (volnushki, svinushki, Belyanko ).
Ugyanakkor, forrázás ételekben csomagolási sózott gombát.
Sózás előállítani a két leggyakoribb módja van: a hideg és meleg.
Hideg módszer.
Először is, az alján az edény (vagy kádak Bochenko) hogy egy réteg fekete ribizli vagy levelek, hagyma, édeskömény és más fűszereket.
Fűszerkivonatokon réteg halmozott sapkák gombát fel egy réteg 8-10 cm vastag.
Ezt a réteget meghintjük sóval.
További ismét egy réteg fűszerek, és rajta egy réteg gomba és a sót.
Tehát kitöltse az egész étel.
Ezután öntjük hideg forralt vizet, fedjük le a faanyag az egész, a tálba, és tömöríti a terhelést.
Amikor a gombák számos SPRESSO ülepedést, ételek kiegészítve friss gomba, szorosan lezárjuk és egy gleccser.
A gleccserek a hordók gombával hetente gördülő egyik helyről a másikra, hogy egyenletesen oszlatja el a sós víz.
Különös gondot kell tartania ahhoz, hogy ételek gombával volt szivárgás a sós gomba nincsenek kitéve, és nem fagy meg a hideg.
Gombák nélkül sóoldattal megfeketedik és fagy tette petyhüdt, íztelen, és gyorsan romlik.
Hot divat.
Készítette sózás gombát első forraltuk 10-15 percig egy tiszta, enyhén sós vízben, majd dob egy szitán, és lehűtjük merítve vagy szórással hűtőszekrényben ih.holodnoy vizet.
Amikor a gomba megszáradtak, sózott ugyanolyan módon, mint a hideg folyamat.
Bizonyos fajta gomba, vannak speciális, módszerek javítása sózás.
Sós tej gomba.
Sózás előtti gombákat méret szerint kalapok
hogy az 1. osztály tartalmazza gombát egy sapka a 3 cm átmérőjű;
a 2.-fokozatú 4-6 cm átmérőjű;
A 3. fokozat, 6-8 cm átmérőjű (hűvös peremezett élre CAP);
a 4. fokozatú, több mint 8 cm átmérőjű (sapka egyenes él)
és az 5. évfolyam, minden törött gombát.
A válogatás után a gyökereket vágni, és 3-6 napig gombát hideg vízben áztatjuk, a változó minden nap.
Amikor a gombák megduzzadnak, fehér lesz, és elvesztik a keserűség, ezek telepedni a szitán, száradni hagyjuk és a sót a hideg módszerrel, és 16 kilogramm tejet gombát fogyasztanak 600-800 gramm sót.
Shiitake 1. fokozat eltávolítjuk a hordók és áztatjuk 4-5 órán át hideg vízben; víz őket szétterítjük egy szitán, hogy néhány, hogy száraz, majd óvatosan helyezzük egy üvegedénybe, és szorosan lezárva fedél pergamen papír. Ezt követően, az íze a friss gomba lett ecetes gomba.
Sózás gomba.
A legkisebb gomba kiválasztott pácolás és a tokozás.
Mások a pácolás elválasztása nélkül évfolyamon.
Sózás előtti gombát alaposan mossuk több vizeken, hogy távolítsa el őket a szennyeződés, homok, tűlevelek és a moha.
Salt három módon.
Az első módszer.
Gombák mosás után Spread egy szitán, nekik, hogy száraz, majd kétszer forrázás forró vízzel.
Ahelyett, hogy a forrázás lehet főzni forrásban lévő vízben 7-10 percig.
Miután forrázás provarivaniya gomba vagy telepedni a szitán, hideg vízzel hűtjük, majd obsushivayut sót.
16 kilogramm pácolás kell hozni a szükséges 400-tól 500 gramm só, bors keverve melkoistolchennym és különböző fűszereket.
Meghintjük sóval és borssal minden réteg gomba és fűszerek kerülnek két rétegben az alján az edény egy-, a másik tetején.
Gomba, rakott egy hordóba vagy káddal, a felső fedél vászonnal, majd fa-kerék és egy vagy két nappal tartott igája alatt.
Kicsapás után ételek egészítik friss Ryzhikov, végül az étel szorosan lezárjuk és hűvös helyen.
A második módszer.
Először, előkészíti a sós, amelyre 16 kilogramm gombák vett 500 gramm-sót és 4 liter vizet.
Pour sóoldattal hámozott gombát, és forraljuk 10 - 15 perc.
A főzés után gombák sóoldattal elhelyezett egy hordó vagy a tartályban, majd lehűtjük, és jól lezárt fedéllel.
A harmadik út.
Gomba-só, valamint gombák, tolkosoli figyelembe 400 gramm per 16 kilogramm a gombák.
Sózás podgruzdkov, volnushek, félék, és Chernushkas svinushek.
Ezek a gombák sós, valamint gombák, a hideg folyamat, azzal az egyetlen különbséggel, hogy kevesebb, áztatott: volnushki, fehér pillangó és fekete római kömény nedves 2-3 napig; podgruzdki és svinushki 1-2 nap.
Sózás piros és fehér gomba.
Piros-fehér gomba só és ritkán dönt, hogy a sózás csak a fiatal, erős, finom.
Válogatott gomba tiszta, mosás, obsushivayut és só két módon.
Az első módszer.
Sós a gombák, hideg módszerrel (16 kilogramm gombák put 400-tól 500 gramm só), és így hagytuk egy nap.
Egy nap múlva a leve megjelent gomba szárított, kissé felmelegítette, és egy második ráöntjük a gombát.
Az ilyen fűtési a sós négyszer megismételjük, minden egyes alkalommal egy nap.
Miután a negyedik alkalommal gombát eltávolítjuk a sóoldatból, helyezzük egy edénybe, és forraljuk 15 és 20 perc.
Ezután öntsük a gombát kádak, nekik hűvös, lefektetett tégelyek, öntsük sóoldattal mossuk, és a felső-olvasztott vaj vagy disznózsír és szorosan lezárjuk.
A második módszer.
Először gombát forró vízbe helyeztük, hagytuk forrni kétszer, majd dob a szitán, lehűtjük permetezéssel hideg vízzel, obsushivayut.
Amikor a gomba száraz, vannak elhelyezve tégelyek, öntsük sót (figyelembe 400 gramm só per 16 kilogramm gomba) és a kissé összenyomódik járom.
Ezt követően, a bankok készek, hogy kiegészítse a gombát, öntsük a tetejére olajat vagy zsírt, szorosan lezárjuk, és tedd a tárolás hűvös helyen.
Sózás gomba.
Csiperkegomba só ritka és többnyire hideg módszerrel.
Mielőtt sózás, hogy távolítsa el a bőr felső, nagy gomba darabokra vágjuk és helyezzük üvegekbe rétegeket.
Minden réteg öntsünk sót összekeverjük darált bors és hagyma.
Ezt követően, a súlya a gomba facsart gyümölcslé az előadás előtt.
Sók vett 800 gramm és 16 kilogramm per kg gomba. Tedd fűszerek ízlés szerint.
Sózása syroezhek (sinyavok).
Russules-só, valamint a gomba. 4-5 nap után, azok tökéletesen prosalivayutsya és legyen felhasználható.