Hogyan kell menteni a játékot

előző ◈ a következő

Hogyan kell menteni a játékot. szarvashús feldolgozás. A száraz megőrzése sót. Nedves só megőrzése. Füstölt szarvas. Szárított játék. fagyasztás játék

Vadászok, miután egy sikeres vadászat, mint általában, szükség van megfelelő és időben történő feldolgozását játék és megőrzése hosszú ideig számos vadhús. Vannak a leggyakrabban használt módszerek játék tároló: konzerválás sózás, füstölés fagyasztás. Ha a vadászat történik Télen a befagyott madár húst közvetlenül in vivo: a hideg, a felfüggesztett formában vagy a hó, ahol gyors és mély megfagy. Azonban elmenti, így a húst a jég- gyorsan romlik vagy elveszíti ízét.







Legjobb hosszabb tárolás fagyasztva játék egy fagyasztóba mínusz tíz fok. Feltétlenül mielőtt a tetemet a fagyasztóban, tisztítsa meg a szennyeződéstől és a zsigerek, sima toll, és behajt a fejét a szárnya alá, lába húzza végig a farok. Játék, kivontuk az őszi és téli vadászathoz megőrzése valószínűbb, különösen, ha a tél elég hideg. Fagyasztott játék szilárd állapotban, ellenáll tároló 6-9 hónapos hőmérsékleten legfeljebb mínusz huszonöt fok.

A száraz megőrzése sót

Ez a legrégebbi és legismertebb módszer. Tetemek zsákos játék, kizsigerelt és jól dörzsölte sóval, sűrű sorokban egy edénybe helyezik, gyakran használják erre a célra fahordós. Az alján a hordó öntött sós fázist letétbe számos játék, akkor a sós fázist újra és újra számos játék. A só mennyisége legyen öt-hét százaléka a hús súlya. Így a játék nagyon jól konzervált hőmérsékleten 3-4 fok, és nem is igényel fagyasztás. Minél magasabb a hőmérséklet a tároló terület, annál nagyobb szükség van hozzá a sót. Teljesen prosolitsya húst egy héten. Néha, hogy a játék étvágygerjesztő megjelenést az élelmiszer-nitrát sót adagolunk (körülbelül 60 gramm ammónium-nitrátot 100 kilogramm hús).

Ha úgy dönt, hogy válassza ezt a módon kell tárolni játék, meg kell jegyezni, hogy a játék feldolgozás levágás után (oschip) kell tenni a lehető leghamarabb. Miután oschip hasított kell megperzselődött, és igyekezett nem hagyja, hogy a leégett bőrt, majd tisztítani a szösz és a beleket. Ebből a célból, egy hosszanti metszést a mellkasban, hogy a végbélnyílás és a lyuk körüli terület teljesen vágva. A fej és a lábak vannak vágva, a gyomor, a máj, és a szívet eltávolítjuk. Ezután a hasított alaposan ki kell öblíteni hideg vízzel, és nyomja meg.

A kora tavasszal és késő ősszel a száraz sózás hogy 70 gr. só 1 kg játékot, és a késő tavaszi és nyári, ha a hőmérséklet magasabb, 120 sz. só 1 kg játék. Ahhoz, só, ha szükséges, akkor adjunk hozzá három gramm kikopott boróka, fokhagyma, kakukkfű, két gramm cukrot, és, mint már említettük, egy gramm nitrát megőrizni a hús színe. Ezt a keveréket az úgynevezett kikeményedés. A kapott elegyet alaposan eldörzsöljük egy szövetváz a külső és belső. Továbbá, helyezzük egy hordó, locsolás minden réteg só, lehet hozzá ízlés borsot és babérlevelet (tíz gramm kilogrammonként játék), ellenáll egész éjjel, majd tegye a járom. Négy-öt nap, a tartalmát a hordó leülepszik, akkor lehet parafa.

Nedves sózott megőrzése

Ez a módszer hasonló az előzőhöz. A különbség az, hogy öntsük só hús, sóoldattal mossuk, és öntjük, amelyet hozzáadunk nem kevesebb, mint 20% sót tömeg a húst. A sózás zajlik hét napon belül hőmérsékleten 3-4 fok. Ezután vadhús kész dohányzás. Van azonban egy módszer vegyes sózás. A negyedik nap után a száraz sózás, egy speciális nyílás a fedél a tartály színültig öntsük a lehűtött sóoldattal (sóoldat), amely ki van készítve alapul tíz liter vizet - 1,7-2,5 kilogramm sók, forrásig melegítjük, majd lehűtjük.







Ahhoz, hogy gyorsítsák fel a pácolás játék, használt másik módszer - permetezés. Ehhez a módszerhez a sózás tetemek kell a friss és sértetlen elkerülése érdekében szivárgás a sóoldattal mossuk. Sóoldat állítjuk elő ebben az esetben, az arány a három kilogramm só tíz liter vizet, majd szűrjük. Sóoldat kerül bevezetésre a következő: a legtöbb injekciók - 65% az első részt, és a kisebb - 35%, hogy a hátsó a szövetváz, merítik a tűt úgy, hogy a sós behatolt a csontok és az ízületek. Ready szövetvázat van hajtva a tartályba, a fent leírt módon, és 3-4 nap után öntsük a sós. Ha megy, hogy a füst a játék, ez elég ahhoz, hogy fenntartsa azt követő napon extrudálás.

füstölt szarvas

Feldolgozás hasított a dohányzás a fent leírt. Ezt követően a hasított óvatosan ki kell mosni, és száraz a levegő. A dohányzás lehet hideg és meleg.

Hot dohányzás teszi rövidebb idő prokoptit hús elég mélyen. Ez úgy történik, speciális füstölő kamrák vagy szekrény vasból és hordók. Az első fél óra a dohányzás történik hőmérsékleten 40-45 fok, akkor nőtt 60 fok, és tartjuk három órán át, ügyelve arra, hogy elkerüljük a hőmérséklet-ingadozások. hasított kiveszik a kamrából, a levegő zárt, de szellőző szoba négy vagy öt napon, hogy rontja a felesleges füst. Kezelték oly módon játék, akkor lehet tárolni, legfeljebb negyven napig fadobozokban.

Jó játék forró füstöt a dohányzó gödörbe. Ez lehet ásni a szakadékba, vagy a folyó partján. Smokehouse pit - egy árok két méter hosszúságú, legfeljebb a mélysége harminc centiméter, amely fal téglák vagy obkladyvayutsya bevont agyag, a pala, vagy borítja fémlemez, majd borított földön. Végén a gödör beállított fiók nélkül fenék vagy hordó, állítására vontatást is borított egy vaslemez. Mivel a fa a legjobb, ha a hamu, éger, cseresznye, alma vagy nád vagy nedves szalmát. És annak érdekében, hogy az íz, add boróka, tárkony vagy kakukkfű.

Ha egy eljárás hideg füstölt, a szövetváz füstölt körülbelül nyolc órán át az átlagos intenzitás füstöt hőmérsékleten 30 fok. Parázsló tűzifa adta a füstöt, akkor megszórjuk őket fűrészport a fa lombhullató fák. Miután a végén a folyamat, a szövetváz kell törölni gézzel megnedvesített növényi olaj. Mert mállott hasított lógni nyolc-tíz napig a hőmérséklet körülbelül 15 fok. Hús szerez egy különleges ízt és az eltarthatósági idő megnövekszik három hónap.

szárított játék

Ez az egyik legrégebbi módja, hogy megőrizze a vadhús. Ez a módszer ideális és egyszerű. Így lehetséges, hogy használja a játék, pácolt bármilyen korábbiakban ismertetett módszerekkel. Miután sózás nem szükséges megmosni a tetemet, akkor egyszerűen tegye hűvös, árnyékos helyen 5-7 napig. Persze, az íze is rosszabb füstölt húst, de ez egy hatékony módja annak, hogy mentse el. Ha szükséges, áztatás, majd főzzük a különböző ételeket.

Zazharki és tárolás alatti zsír

Ez a módszer nem csak lehetővé teszi, hogy mentse a vadhús, hanem kap egy jó ízű. Ebben az esetben, a szövetvázat kis darabokra vágjuk, majd a sült és tegye egy tartályban (alkalmas hagyományos bankok), és a felső öntjük gyümölcslé és a zsír képződik, amikor sütéshez. Megszilárdulása után a zsír, megszórjuk sóval. Ez a módszer nagy marinírozásra őszi madár tetemek, mert menjen fel a zsírt a nyár folyamán.

fagyasztás játék

Ez az egyik legegyszerűbb módja, hogy tárolja trófeát. Játék lehet fagyasztani közvetlenül a vadászat vagy a speciális hideg szobában, vagy a háztartási fagyasztó. Kopasztott madár (vagy tárolt tollal) kibelezés és fagyasztva vagy egészben vagy szeletelve. Fontos megjegyezni, hogy minden játék kell zsigerelni a tárolás előtt. Meg kell távolítani a szennyeződést a hasított, nyúlik a lábak a test mentén, és egy fej csomagolja a szárnyai alá. Szintén ez jobb rendezni a hasított az állam (mérete és kiterjedése kár, hogy a lövés). Stack játék fagyasztás hasukat fel úgy, hogy a hasított ne érintse.

Élettartam fagyasztott hasított hosszától függ, a fagyasztási folyamat. Minél hamarabb ment keresztül ez a folyamat, annál jobb tartósított hús. Az optimális hőmérséklet a mínusz 18-23 fok, de nem kevesebb, mint 25 fok. A területen a fagyasztott hasított gyakran nem lefektetett és felakasztotta speciálisan kialakított ólak, védve a hó és a szél.

Szabályzat menteni a játékot.

    1. A hőmérséklet a hús ne legyen mínusz tíz fok és több mint mínusz hat fok, különben elveszíti az ízét.
    2. Tartsa a húst a polietilén, nem szívja magába a szagokat.
    3. A tároló játék kell lennie, sötét, száraz és tiszta.
    4. Abban az esetben, hosszú távú tárolásával játék terén, akkor létre kell hozni egy menedéket, amely megvédi a húst a hó, a szél és a vadon élő állatok.
    5. Ha a hőmérséklet különbség, és az olvadás kezdődik, összegyűjti az összes trófeát fagyott egy helyen, fedjük le egy ponyvával és fenyő mancsok. Ez segít megőrizni a játék, legfeljebb öt napig.
    6. Ha van egy jó állandó termelési és felhalmozott sok húst, iratkozzon fel külön tárójuk játék.



Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő