Tanfolyam, tartalom platform
3. A technológiai sorrend művek műveletenként.
4. Ekononomicheskie számításokat.
5.Kratkaya jellemző berendezések, gépek és eszközök a munka során.
6.Opisanie biztonsági intézkedések végrehajtása során ezt a munkát
7.Spisok Irodalom:
Főzés - a szakterületen a főzés.
Főzés - a legrégebbi ága az emberi tevékenység. Sok évszázados emberiség felhalmozódott széleskörű tapasztalattal rendelkezik a területen feldolgozás és élelmiszer-készítmények elkészítése.
Kidolgozása vendéglátás a piacgazdaságra kíséretében szerkezetátalakítási az ipar.
Szakterület alapuló termelés modern technológiák, berendezések korszerű berendezések, automata gyártósorok, teljes étkezést, termikus eszközök az új típusú fűtési, a számítógépes technológia megkönnyíti a munkát a szakácsok gyorsabb főzés a legkisebb veszteség a tápanyagok.
A hálózat vendéglátás különböző formáit tulajdon fokozott szolgáltatási kultúra látogató elszámolni a sajátosságait nemzeti konyha. A széles hálózata magánvállalkozások lehetővé teszi, hogy összekapcsolják az élelmiszer egy kulturális ünnep.
Világszerte egyre nagyobb az érdeklődés minden évben a hatalom. Sci foglalkozik a termékek összeegyeztethetőségének, külön élelmiszer, étrend-kiegészítők, diétás ételek.
Orosz szakácsok tartsa szent hagyományait nemzeti konyha, amely alapjául szolgált a szakmai készségek.
Az eredete a modern racionális konyha gyökerezik ókori Görögországban és Rómában.
Körülbelül. Paros ókori görögök emlékművet állított gyógyító Aszklépiosz. Mellette ábrázolt hű asszisztensek Higiénia - védőszentjének egészségügyi és Culina - istennő a konyha művészet. Pletyka kisajátítja a név Kuling tizedik múzsa. A rómaiak múzsája hívták főzés.
A minőségi elkészített ételek függ felhasznált alapanyag.
Nyersanyagok - élelmiszeripari termékek előállítására szánt félkész és élelmiszeripari termékek.
Félkész termék - élelmiszer termék vagy termékek kombinációja, részleges főzési a múlt, de nem alkalmas a használatra és a további feldolgozást igényelnek.
Félkész - kombinációja élelmiszerek, hogy telt a főzési folyamat, amíg készen áll a használatra, de szükség adagolás, díszítése.
Kulináris termék - egy sor élelmiszeripari termékek telt el a főzési folyamat puhára, de igénylő kisebb javítások: bemelegítés, az adagolást és a feldolgozás.
A technológiai folyamat - egy sor egymást követő módszerek a mechanikai és termikus kezelést a nyersanyagok, amelyek így egy félkész termék, konyhai termék vagy csészébe.
Kulináris által gyártott termékek catering cégek, meg kell felelnie az állami előírásoknak (GOST), a gyűjtemény recepteket és konyhai termékek, előállított technológiai kártyák megfelel az egészségügyi-járványügyi szabályokat.
A különlegessége a piacgazdaság megléte versenyt. Jelenleg egyértelmű, hogy a versenyképesség függ a minőségi termék vagy szolgáltatás. Ezt úgy érik el helyesen hajtjuk végre tudományosan megalapozott eljárás, a képesség, hogy a természetes jellemzői a nyersanyag, egy finom és művészi képességeit.
A vendéglátó-ipari cég központi helyet tartozik a szakács. Már a minősítés, szakmai ismeretekkel. az oktatás és a lelki tulajdonságok minőségétől függ az elkészített ételeket.
Jelenleg szerint a szakács GOST alábbi követelményeknek.
1. Meg kell, hogy elsődleges vagy másodlagos szakmai oktatás.
2. Ismerje a recepteket és félkész gyártási technológia, az élelmiszerek és élelmiszer-ipari termékek.
3. Kell tudni használni receptek gyűjteménye, szabványos vállalatok, térképek a főzés és konyhai termékek.
4. jellemzőinek ismerete merchandising anyagok.
5. ismeretében primo és feldolgozási sorozatot, amikor főzött.
6. Meg kell felelnie az egészségügyi és járványügyi követelményeknek a termelés konyhai termékek, feltételek tárolási és a termékek értékesítését.
7. Ismerje a módszerek közül az érzékszervi minőség konyhai termékek, jelek rossz minőségű élelmiszerek és élelmiszer-ipari termékek, hogyan oldja meg hibák a kész kulináris termékeket.
8. Ismeri az alapokat a megelőző táplálkozás, az étrenddel jellemző.
9. alapelvek ismerete és működési szabályok feldolgozó berendezések.
10. Ismerje meg és a biztonsági követelményeknek megfelelő működés közben.
11. Ismeri a racionális munkaszervezés a munkahelyen, és képes legyen pontosan megtervezni a munkát.
12. Legyen tisztában a felelősséget a munka, a biztonság az ő őrizetbe a tulajdon.
Kidolgozása vendéglátás a piacgazdaság hozta új feladatok előtt a tanulási folyamatot. Hogy megfeleljen a jelenlegi követelményeknek, a szakember, aki végezte el az iskolát el kell végeznie a munkáját, valamint hogy képes legyen dolgozni az ügyfelekkel, hogy hozzon létre a technológiai és gazdasági számítások, hogy vegyenek részt az önuralom munkájukat.
A munkahelyen szakácsoknak kell részt venni a következőket:
- Technológiai berendezés, amely a munka szakács.
- Konyhai - .. edények, kések és vágódeszkák, merőkanál, a lapátokat, stb Ez egy nagyon fontos eleme a munkahelyi szakács, a minőség az edények sebességétől függ a főzés és a szépség, a kész ételt.
- A munkahelyen szakács mindig tisztán kell tartani, és steril, így a munkahelyen szakácsoknak kell részt venni a háztartási vegyszerek. Lehetnek egészen más. Amikor kiválasztod a háztartási vegyszerek kell vezérelnie sterilitás t. Hogy. A séf működik a nem-hőmérséklet feldolgozott élelmiszerek.
- Megjelenés szakács - megjelenésében egy szakács legyen esztétikus. Cook kell ruha szépen és ízlésesen. A készítmény munkaruha szakács tartalmazza: sapka, ruha, kötény, saját törölköző, a változás lábbeli.
-Állás szakács kell egy megfelelő megszentelődés minden felszerelést és eszközöket kell elhelyezni a maximális kényelem, valamint a berendezések és eszközök ellenőrizni kell a hibákat és hiányosságokat biztonsági gyártási munkát. A munkahelyi szakácsoknak kell táplálni szellőzést. Berendezések földelő kell jelen lennie.
3. A technológiai sorrend művek műveletenként
3.1.Sup tejet egy tészta.
Készül tésztát öntjük forrásban lévő sós vízben, főzzük, amíg félig főtt, öntsük a forró tejet, és hogy a kész, a végén a főzés cukrot. Ha elhagyja a levest öntenek egy tálba, és tedd egy darab vajat.
3.2.Salat sajt
3.3. Túró dióval.
Héjas dió leforrázott, hámozott és apróra vágott. Édes túrós kerül egy dia tálca, öntözés tejszín, dió szórva díszíteni narancs vagy mandarint.
4. Gazdasági számítások
5.Kratkaya jellemző berendezések, gépek és eszközök a munka során.
A eszközök használatát csökkenti a bonyolultságát a primer nyersanyag feldolgozási sebessége, és csökkenti a hulladék t. D.
A bevezetése gépesített futószalag és nyaralás ételek javíthatja és ezzel egyidejűleg csökkenti az időt az ügyfélszolgálatot.
Elektromos tűzhelyek PH 0,17, PH 0,51, PH 0,51SH
A lemezeket úgy vannak kialakítva, hogy végre egy hőkezelési folyamatok félkész (főzés pripuskaniya, sautéing, párolás, pirítás) a funkcionális kapacitás.
Kazán pishchevarochnye elektrichesaky szekcionált modulált KPESM-60M
Élelmiszer főzés macskák szánt főzés erőleves. Első, második, harmadik ételek és szószok. Telepített a forró boltban. Soso a főzőedény, a gőz kabát, test, terjed, daru vezérlőpanel.
Naplitnye kapacitás kazánok 20, 30, 40 és 50 l
A kazánok tervezett ételt. A kazántest hengeres alakú, az oldalán a két fogantyú. Kazánok rozsdamentes acél és alumínium. Vannak felszerelve fedéllel. Az alján a kazán tselnoshtampovannyh rozsdamentes 2,0 mm vastag. Termékek teljesen polírozott
Az alapvető követelmény kazánok predyavlyat szigorúan vízszintesen alul.
EPP alkalmazzák a különböző ételek, amelyek szerint vannak csoportosítva a következő funkciókat: az anyag, amelyből készült, a gyártási eljárás, a funkcionalitás, a komplexitás és egyéb dekorációk.
Szerint a termelési módszer ez: fújt, öntött, öntött, domborított, cizellált, dolblyu-fa.
A funkcionalitást tárolására termékek főzésre (naplitnaya) ellátására élelmiszer (board) készítésére élelmiszer vagy ital, vagy más kiegészítő (moslék-medencében, hamutartók, éjszakai vázák
Fém eszközöket tartalmazza: kés, kanál, villa, és mások.
6.Opisanie biztonsági intézkedések végrehajtása során ezt a munkát
Mielőtt elkezdené a szakács kell, hogy a munkahelyen annak érdekében, hogy ellenőrizze a biztonságot a munka:
- ellenőrizze tétlen berendezések,
- megtekintéséhez és irányát kerítés,
- elérhetősége és használhatósági elektromos vezetékek és a földelés,
- jelenlétében önálló gyújtóberendezés - késes kapcsoló, csomagkapcsolt kapcsoló, mágneses önindító,
- ellenőrizze a használhatósági egyéb berendezések,
- ellenőrizze üresjáratban.
Működés közben a szakács köteles:
- terhelje a gépet csak akkor annak megkezdését követően,
- Nem ajánlott, hogy megakadályozza túl nagy és túl a gép,
- maximális feltöltési edények munkafelület elektromos tűzhelyek,
- időben kikapcsolja az elektromos grill lapok, vagy váltson alacsonyabb teljesítmény,
- elkerülése váltás az égők maximális és az átlagos teljesítmény letöltés nélkül,
- hogy nem használja kazánok, edények egy deformált alsó és élek, nincs biztonságosan rögzítve fogantyúval vagy anélkül,
- figyelemmel kíséri a nyomás és a hőmérséklet a berendezésben meghatározott korlátokon belül a kezelési utasítás,
- figyelemmel kíséri a rendelkezésre álló a tolóerő az égéstérben a gáz berendezések és mutatók felmérni a berendezés működtetéséhez nyomás alatt működő.
A munka befejezése után:
- termelnek annak részleges szétszerelés és tiszta a ételmaradékok,
- azután alaposan mossuk teljesen eltávolítani ételmaradékok,
- A külső felülete a gép egy nedves törlőkendő. majd száraz ruhával
- mossuk szárítjuk géprészek, majd maszatos élelmiszer minden sózatlan zsírt a rozsdásodás alkatrészek és felületek érintkeznek élelmiszer,
- hetente egyszer, törölje szárazra sukonkoy vagy flanel visszaállítani ragyog,
- A gép rendszeresen meg kell szétszerelni és ellenőrizni elhasználódott alkatrészek,
- óra után a gépet le kell választani a hálózatról.
7.Spisok felhasznált irodalom