Bevezetés, irodalmi áttekintés, morfológiája az izomszövet csirke - a biokémiai folyamatok autolízis
Izomszövet van kitéve skorovremennomu szétesés autolízisnek mert a hosszabb tárolás normál körülmények között, különleges kezelés nélkül lehetetlen. Az izomszövet - kedvező környezetet a mikrobiális növekedés és a szokásos tárolási körülmények között (szobahőmérsékleten) gyorsan elbomlik eredményeként a metabolikus és fejlesztés fizikai-kémiai és biokémiai folyamatok. Annak megakadályozása érdekében ezt a folyamatot meg kell korlátozni, vagy megszünteti a mikroorganizmusok fejlődését és gátolják enzimatikus folyamatok. Az ismert módszerek, a legszélesebb körben megőrizve őket alacsony hőmérsékleten. Ez a módszer a leginkább sokoldalú, hatékony és megbízható. Ezen túlmenően, az izomszövet alacsony hőmérsékleten nem változik a kémiai összetétele.
Cél természetesen a munka -, hogy tanulmányozza a biokémiai folyamatok autolízis izom csirke.
E cél elérése érdekében az alábbi célok kerültek megfogalmazásra:
1. A tanulmány morfológiája csirke izomszövet.
2. Annak vizsgálata, biokémiai értéke csirke izomszövet.
3. Vizsgáljuk autolízisét folyamatok csirke izomszövet.
Morfológiája csirke izomszövet
A szövetek között (csoport vagy réteg sejtek, azonos morfológiai szerkezete végrehajtson egy bizonyos speciális funkciót és kombinált sejtközötti) foglal annak izomtömeg első helyen. Izomszövet részt vesz fontos élettani funkciók: mozgás, keringés, légzés, stb
A morfológiai szerkezet megkülönböztetni izomszövet kétfélék, barázdált, sima. A találmány tárgyát harántcsíkolt vázizmok; simaizom a falak, az emésztőrendszer, membránok, erek stb
Vázizom röpképtelen madarak vagy repülő nehezen (csirke) halvány színű, a többi madár - mélyvörös. Nagyon egyenlőtlenül oszlik ellentétben emlősök. Az átalakulás a mellkasi végtagok madarak szárnyai hozzájárult a legnagyobb fejlődés a mellizom és a kismedencei végtag izmai. Az adatok nagy része az izmok madarak található a szegycsont, amikor elhaladnak őket a széleken. Ebben a tekintetben a csaj mellizom teszik ki mintegy 45% -át a tömeg az izmok a csontváz. A második terület fejlesztése izomerő a felső fele a kismedencei végtagok. Ez a csoport az izmok biztosít a madarak mentén mozognak a földre, és több, mint 18% -a tömegének vázizom (1. ábra)
Az izmok a háti-ágyéki-hadjárat törzs részleg miatt mozdulatlanság a tanszék, rendkívül gyenge. A csirkék, ezek az izmok teszik mintegy 2,6% a tömege az izmok a csontváz.
A mellkas madarak található bordaközi izmok, a külső és belső, podnimateli bordák, keresztirányú mellkasi izmok és scalenus izmok. A hasfal áll madarak ugyanazon izmok, mint emlősökben, de ezek gyengén fejlett.
Az izmok mély medencei végtagok mediális felszínén a következő: a gluteus, iliaca interna, tenzor fascia lata, egyenes combizom, karcsú izom, mediális vastus, quadratus femoris, bináris izom, hosszú közelítő, tibialis anterior ujjfeszítő longus, hátsó sípcsontizom .
1- Sartorius; 2- tenzor fasciák latae izom; 3- dvuglavnaya femoris; 4- szemitendinózus izomba; 5- hasi izmok; 6- borjú; 7- sarok és a hosszú peroneus longus; 8- ujj hajlító; 9- ujjfeszítő; 10 ventrális serratus; 11 izom a szárny hajlik; 12 pectoralis jelentős; 13- flexorok lábközép és lábujjak; 14 extensorok lábközép és lábujjak; 15 háti nyaki izmok; 16 ventrális nyaki izmok: a - a légcsövet, - a golyva.
A csirke a oldalfalakon jól meghatározott, a következő izmok: a széles hátizom, csuklyásizom, rombusz alakú izom, predlopatochnaya izom, nagy deltoid, könyök izmok, kis deltoid izom, bicepsz, középső deltoid, kis mellizom, egy izom a szárny fold, anconeus kicsi, hosszú és rövid, sugárirányú extensor csukló, lábfej, rövid és hosszú ujjfeszítő izmot, extensor Carpi ulnaris, mély flexor alkar, rövid hajlító a csuklóját.
Nyak izmai Számos, jól fejlett és rendkívül differenciált, különösen a területén a legközelebb a fejét.
A fej az arc izmait hiányoznak. A rágóizmok erősen fejlett.
A membrán egy ín lemez kibontakozott mentén ventrális felülete a tüdő. A nagyon gyenge izmok fogak illeszkednek a bordák.
Legs (természetesen) 1-2 cm-rel a sarokhoz említett társ-termékek. Ezek közé tartoznak az izmok: abductor, izmok és a extensorok ujjait.
Általában, az izomban a komplex képviselt hosszúkás hosszúságú sejtekben - izomrostok
Között izomsejtek (rostokat) laminák intercelluláris anyagok, amelyek a kötőszövet szálacskák és strukturálatlan (kiseleobraznogo) anyagok és alkotó egy laza kötőszövet.
A szálak össze vannak kötve a gerendák alkotják az egyes izmokat. Az izmok borítják sűrű kötőszöveti filmek (fascia). A gerendák között, és a szálak áthaladnak, és elágazó edényeinek és az idegeket.
Hosszúfurat sejtek lehet akár 15 cm, vastagsága - akár 10-100 mikron. Izomrost borított felület rugalmas hüvely - szarkolemmából. Mennyiségének legnagyobb részét az izomsejtek (60-65%) volt a miofibrillumok - hosszú, vékony szál, összegyűjtött kötegek párhuzamosan vannak elrendezve a szál tengelyével. Ezek körül az intracelluláris folyadék szarkoplazma, amelyek glikogén, lipidek, bizonyos enzimek, a szervetlen sók, az aminosavak és a nitrogéntartalmú anyagok extraktumok (ATP-t és annak származékai, a kreatin, és mások.)
Színes izom függ a tartalom hemoprotein, valamint, hogy milyen típusú és korú a madarak. A vörös izmok tartalmazott kevesebb proteint, több zsír, koleszterin, foszfatidok, aszkorbinsav; fehér karnozin jobb glikogén, phosphocreatine, adenozin-trifoszfát.
Relatív, hogy zsírszövet csirkezsír lerakódik a intramuszkuláris és interfibrillar térben.
Ellentétben állatok madarak kötőszövet kevésbé fejlett. A bontott baromfi tartalmazott 2-szer kisebb, mint a kötőszövet (6 - 7%), mint a hasított levágott állatok.