Panna cotta agar, deffi_art_cafe
Azt újra panna cotta. Pontosabban, a következő verzió, ami nem olvad meg a hőt. Mint ismeretes, a szó szerinti fordítása a piemonti kezeli hangzik, mint „főzött krém”, és legyen a maximális zsírtartalma, különben nem fog a nagyon híres textúra - nagyon krémes, és egy kicsit durva a vágás. By the way, ha azt szeretné, hogy csökkentse a kalória, akkor egyszerűen csak a tej, mint egy alapot, de ez lesz byankomanzhare (biancomangiare, ital.) Ez egy Blancmange. Mi nem rosszabb, csak más.
Előállítási módszerek a panna cotta több - lehet egy hosszú krémet forraljuk le, hogy egy erős megvastagodása, majd jól lehűtjük, akkor lehet, hogy zselé zselatin textúra, de használható az agar-agar. A régi időkben, így általában főtt krémet halszálka, és még a cukrot adunk hozzá. Nos, most legalább van egy választás - a legforróbb napokon különösen jó panna cotta agar, és ha főzzük a szabályok szerint, és ne vigyük túlzásba az agar, a nyers vágott minket garantált. Azonnal meg nem olvad a szájban, de nem olvad a lemezen vagy kremanke mert gélesedési hőmérséklet agar magasabb, mint a zselatin.
Azt is nagyon szeretem ezt a verziót a főzés sebesség - akár kétrétegű változat bogyós zselé kész lesz 30-40 perc helyett néhány óra alatt. Tehát, a rajongók gyors desszert, utánam ...))
- krém 33% - 350 ml,
- Cukor - 60 g vagy annál több,
- agar - 0,5%
Berry kompót:
- ribiszke (vagy más bogyós) - 100 g,
- Víz - 100 ml
- Cukor - 50 g vagy annál több.
- ribizli befőtt
Mert ribizli területeken:
- ribizli befőtt
- kalcium-laktát - 1%
- alginát fürdő (0,5%) - 200 ml
Csokoládé tojás:
- Víz - 150 ml
- nátrium-alginát, - 0,5%;
- kalcium-WC-vel (1%) - 200 ml.
Eleinte én mindent megtettem üres gömbök és a tojás, majd főtt gyors bogyó kompót ribizli. Szűrjük azt lemérjük fele és forraljuk ismét 0,5% agar teljes oldódásáig az utóbbi. Adagoljuk formochkam réteg nem több, mint 1 cm közben megdermed zselé, krém főzött -. Hozta őket, hogy a forraljuk, bevezetett egy 0,5% agar forrni közel csendes láng, folyamatos keverés közben. Ügyelve arra, hogy a textúra teljesen feloldódott, öntsük a második réteg a formázó. Jelly megkeményedik nagyon gyorsan -, amíg főtt krémet, bogyó réteg már jól megragadható, még hűtés nélkül.
Ezután készült ribizli befőtt gömb maradékokat és már azt megelőzően is a kínálat a csokoládé tojás. Szolgálom, mint ez ...
És akkor, mint ez ...
Röviden, nagyon örülök, hogy ennek a desszert. Ismét! Ő nem cukros, de nagyon krémes és gazdag - egy elegáns lehetőség reggelire. És míg nyáron elment, azt javasoljuk, hogy próbálja ki a panna cotta ...))
Nos, támogatók zselatin verzió, akkor nézd meg itt. mi ez kész belül Piedmont ciklust.
Mindenki jó étvágyat!