A sajátosságai a készítmény bizonyos gombák, tábortűz
Gombás ételek jól megérdemelt szeretetet minden kontinensen, szinte minden országban a világon. Mi, Oroszország, ételek gombák népszerű évszázadok. Hazánk számára ez az egyik első hely van a világon a különböző ehető gomba. Fehér és gomba, gomba, vargánya, rókagomba nem fordította akár a királyi asztalra, nem borsó egyszerű paraszt. Nos, azok számára, akik betartják a böjt, különösen a kolostorok, a gomba a legfontosabb része a diéta.
Ősidők óta, általa gyűjtött sok módon lehet használni a gombát az élelmiszer - sózás, szárítás, hideg és meleg ételeket. Mi olyan különleges megtiszteltetés Oroszország gomba piték, sütemények, pite.
Természetesen az egyes országok, gomba főtt a maga módján, és minden a főzési lehetőség számtalan. Vannak egzotikus receptek, termékek összetétele, amelyben úgy tűnik, élvezhetetlen, és egyszerű, könnyen elkészíthető. Azonban, mint enni, persze, mindenhol, így a titkait főzés különböző nemzeti konyhák forgalmazzák világszerte.
Gomba lehet pároljuk, és megsütjük, savanyúság, száraz és pácolt, felkészíti őket a erőleves, levesek, szószok, amely biztosítja, hogy sós ételek a hús, hal, vad, zöldségfélék és gabonafélék.
De mielőtt valami gomba szakács gomba igényel gondos előkészítés - tisztítási, ellenőrzési tetvek férges.
Hogyan tisztítható gomba
Itt jön ki az erdőből egy kosár tele különböző gombák, sok lélek örül szüret. És akkor rájössz, hogy ez minden jó, és még mindig meg kell tisztítani. Gomba lehetőségek (ritka kivételtől eltekintve) jobb, ha nem nedves. Azt, hogy ha azt tervezi, hogy gombaleves, a víz nem árt nekik. Ha a gombát úgy vannak kialakítva, hogy száraz vagy száraz sózás, a víz, hogy a gomba csak nem is mutatják: gomba nedves lesz, és ahelyett, hogy a száraz - elrontotta, és vált ragacs.
Tisztítsa meg a gombák hasznosak mosogatás szivacs, és egy rövid penge.
Tubular gombák nem lehet áztatni, mivel a csőszerű réteg gyorsan magába szívja a vizet, mint egy szivacs. És ahelyett, hogy erős étvágygerjesztő gombát kapsz gomba nyálkás tömeget. Annak érdekében, hogy chernogribya. fehér gomba, félig fehér. Dubovikov. Mokhovikov ahhoz, hogy törölje le egy nedves spongiole kalap ragasztani leveleket, ágakat, tűlevelek. Ellenőrizze gombát férgek, vágással négyfelé. És a nettó a gombák már használhatók fel további feldolgozásra.
Russula gombák nagyon törékeny, és ha összegyűjtik, egy külön vödröt, mint a cég többi gomba valószínű, hogy russules haza érkezik formájában gombás rothadás.
Gomba-esernyő. talán a legtisztább gomba. A kalapja kiderült messze földön, a felület száraz, hogy ne hagyja, hogy ne ragadjon. Vannak esernyők főzéshez csak a fej és láb már nagyon rostos és miatta nem ehető. Kalapok ellenőrizni férges és hajtsa a kosárba. A ház mindössze egy száraz ruhával óvatosan törölje le egy késsel, és beragadt otkovyryat fű és gomba készen áll a főzéshez. A legfinomabb étel a esernyők - a palacsintát.
Rain - nő tiszta Belyakov. Ezeket csak győződjön meg róla, hogy belül a gomba még nem kezdődött megsárgul - ez azt jelenti, esőkabátot nem ehető, akkor kezdett megérni.
Gomba. sárga gomba igen rózsaszín volnushki is elég tiszta gomba. Amikor gyűjtése továbbra is világos sapkát tapadó tűk, gallyak és levelek és vágja a szár, és a gombák már beszélünk a hazai tiszta.
De a nyárfa gomba - gombák a szezonban nagyon masszív. Nőnek nagy mellek, bokrok néhány gomba. Nem tudják gyűjteni, amit kosarak, de a kocsik (most tehervagon :))
Gomba alakú föld alatti és a felszínen úgy néz ki, csak egy kalap, bőségesen borított kockacukrot szennyeződés, levelek és fű. És nyár gomba, így ez a kivétel -, hogy lehet, és kell áztatni. Mert mielőtt elkezdi mosni azokat nagy gomba, akkor biztosnak kell lennie abban, hogy törölje őket az erdő alom. Melyik belenő maga gomba sapka, és van, hogy kutat a kemény szivacsot, és kaparja egy késsel. De ez csak az első nap! Ha a gombát ázni egy pár napig vízben, változik a víz időről időre, akkor az összes szennyeződést a motorháztetőn razmoknet és könnyen tisztítható nélkül spongiole soskryabyvany.
Előállítása gombák szárításhoz
A szárításhoz ruha szinte bármilyen csőszerű gomba - fehér. vargányával. nyárfa. félig fehér. Dubovik. Kivételt képeznek a vargányával. zasushki után válnak kemény, mint a kő, hogy azok őrölni nagyon nehéz, és áztassa nem valós. A lemez fit gombát. gomba esernyő. Különböző gombák - fehér és piros :) gombát. Lehetőség van arra is, hogy száraz szinte minden ehető gombák, mint a gomba és rókagomba.
Az ókorban gombák szárítva az orosz kályhák. De most egy luxus egy városi lakás nem található, és gomba válogatókig felér saját módszereit. Mi egy speciális házi található. ahol tudunk szárítani nem csak a hagyományos fehér és vargányával, de még esőkabát.
Gombák szárítására vannak kiválasztva friss, erős és nechervivye. Ezeket megtisztítottuk a tűlevelek, száraz levelek és más erdei törmelék spongiole, puha kefével. A tetején a törmeléket egy késsel eltávolítottuk, mivel néha bottal nagyon határozottan. Vágjuk a sérült részeket. Vágjuk vékony szeletekre, majd szárítjuk, amíg a gomba nem válik törékennyé. Száraz gombák vannak tárolva egy bank az üveg alatt egy zárt csavaros kupakkal. Ebben a formában, a szárított gomba tárolják a végtelenségig.
Szárított gomba - ez teljesen univerzális fűszer! Ezeket fel lehet használni, mint egy egész „szépség”, és abban a formában gomba por levesek, mártások, és beletesszük a húst, halat és baromfit ételeket. Fele a gomba sapka éles íz nem, és csak erősítik és fokozzák sobvstvenny íz az étel.
Felkészülés gombát sózás
Minden a sózás nem csak egy nagy nappali, hanem gomba betakarítása a későbbi használat: jól kezelt és megfelelően sózott gombát lehet tárolni, amíg a következő betakarításig. Annak ellenére, hogy a látszólagos egyszerűsége a folyamat és az egységesség ecetes gomba. mindenki csinálja a maga módján, és sok háziasszonyok, annyi technológiákat. Néhány öntjük csésze gomba fűszerek, míg mások csak a hozzáadott só, hogy fenntartsák az ízét a gombát magukat - és a fűszereket, majd felveheti!
De vannak általános szabályok előállítására gombát sózás. Elsősorban pácolás Sokféle gombát. beleértve volnushki igen gombát. Akkor sózzuk, cső alakú gombát, de a kapott étel szorosan a ventilátort, és minden bizonnyal rosszabb sós tej gomba.
sózás gomba legyen friss, erős, nem túl érett, nem férges, és nem gyűrött. Háromféle módon sózás gomba: száraz, hideg és meleg.
Csak vegytisztítás. Betakarított gomba - gomba, vörös gomba. akkor is Lactarius flexuosus (ők podoreshniki). gomba tiszta, de nem mosott, de csak tisztára töröljük egy puha ronggyal, helyezzük egy üvegben és öntsük sorok mérsékelten só - 4 tömeg% a gombát, majd tegye a járom. Öt nap után (és a gombát, és a következő nap!), Sós gombák lehet kezdeni a próbálkozást.
Hideg sózás használják gombák, amelyek nem igényelnek előzetes főzés - gomba, Gladyshev, fehér, sárga és fekete gomba, és más volnushek mlechnikov, akik elveszítik a keserűség sóoldatban. Ezek a gombák egyszerűen leöblítjük folyó vízzel, és engedje le a maradék vizet, majd adjunk hozzá sót, valamint egy száraz módszerrel, 5% -át a súlya a nedves gombák.
Vannak meleg sós, de a legjobb a tej gomba bors igen lactifluus vellereus, amelyek megtartják a keserűség és a sóoldat. A többi gombát forró Zasole vált gyakorlatilag besvkusno képest, hogy solilis hideg így, mert az ízeket bemegy a levest, és üríteni.
A forró sózás gombák előzetesen forraltuk, és solyatsya hűtés után.
„Egy őszi napon hírcsatornák egy év” - ez közmondás épp gombát! Engedve rövid ideig, de hány ízletes ételek télen lehet ebből rengeteg gomba főzni!