szőlőlé
Szőlőlé termék csak természetes, nem édesített, átlátható, termelő háromféle termékek - márkás, prémium és az első.
Vintage lé átláthatónak kell lenniük. Csapadékot hagyjuk nem több, mint 0,05% rá; első és a magasabb besorolású megengedett kis mértékű opálosság és a csapadékot rendre nem több, mint 0,10 és 0,15%. Egy első osztályú lehet izolálni kristályok fogkő.
A következő fajták szőlőlé ajánlott termelés: rizling, aliquot részt veszünk, Salvager, Rkacitelli, Muscat, Lydia, Kokur, Cabernet, Saperavi Sereksiya, Pinot Noir, Bayan kiterjedésű, Voskoyat, Kakhet et al.
Kapott termelő szőlő mossuk mosógépben ventilátort. Vízzel való mosás után a gyümölcs felületének eltávolítjuk levegőt fúvatunk szőlő mozog a szállítószalagon. Ugyanakkor vizsgálat folyik szállítószalag.
Szőlő lehet nyomni gerincek vagy korábban választotta el őket egymástól. Mindkét esetben az összezúzott bogyókat. Préselés gerincek megkönnyíti gyümölcslé-kihozatalt, mint a gerincek vannak elvezetését anyagot csatornákat képeznek amelyen keresztül folyik Préselt gyümölcslé. Azonban a gerincek gazdag tanninok, amely bejut a lé a préselés során, romló minősége. Annak szükségességét, hogy távolítsa el a bordák társított nyomjuk meg a szerkezet. Alkalmazásakor a csavar sajtó, grind a pépet, akkor el kell távolítani a lépek.
Az ellenőrzés szállítószalag szőlő belép grebneotdelyayuschy egységet. A dupla hengeres törő egység és a bogyók zúzott együtt gerincek esik a bogyózó. Ez egy vízszintes fekvésű hálós henger, amely átmegy tengelyirányban forgó lapátokkal ellátott tengely. A pengék kavargó bogyók gerincek. Bogyók és leve rostán átmennek, bekerülni az olajteknő, ahol be vannak táplálva a csavar szivattyú pumpálja ki a pépet, és a címerek szabadulnak végén hengeres képernyőn.
Szőlő cellulóz többnyire közvetlenül tápláljuk öntvény. Növeli juice hozam érhető el feldolgozásával a cefre enzimkészítmények, vagy elektroplazmolizom. Számú amerikai egyesült államokbeli sötét színű cellulóz szőlő néha melegítjük, hogy teljesebben kivonat a színező anyagok. A teljesítmény javítása érdekében, a préselve hajlító állomás kívánjuk választani a gravitáció révén a szűrés vagy centrifugával stekatele majd összekeverjük a kisajtolt lé.
Méretek szuszpendálunk frissen gyümölcslé részecskék között mozog 5 # 8729; 10 75 -4, hogy # 8729; 10 -4 cm A legnagyobb méretű pellet - egy második frakció lé-pogácsa ..
A préselt szőlőlé centrifugáltuk és szűrtük, majd az oldathoz hozzáadtunk egy a következő módszerek: a) a hosszú expozíció; b) egy gyorsított program.
Expozíció félig-juice előállított tartályokban vagy palack 10 liter, és rendeltetése, hogy eltávolítsa a fogkő és a samoosvetleniya gyümölcslé.
Cream fogkő egy savas kálium-tartarát, amelynek képlete SNONSOON-SNONSOOK, adalékolt, kis mennyiségű kalcium-tartarát.
Szőlő az átlagos fogkő 0,5% vagy több. Ebben a tekintetben a szőlőlevet telített, és néha egy túltelített oldatból a fogkő. Ezért, a tárolás során a szőlőlé egyensúlyi leküzdésére, például azért, hogy a lerakódást a védőkolloidok, vagy miatt a hőmérséklet csökken, a felesleges tartarát kristályosan kiválik.
Miután feloldunk szőlőlé fogkő felel meg a szokásos kémiai nyersanyagok összetételét, és egy pozitív értéket a szervezetben. Ugyanakkor, a borkő, hull a kristályos formában, rontja a megjelenését juice és nem különösebben mondani, amikor a terméket használják táplálkozás a gyermekek.
Juice palackok tartjuk 3-4 hónapon át a hőmérséklet körülbelül 15 ° C-on, és ezután a végső feldolgozásra. Azonban, ez a kitettség nem biztosít kellően hatékony eltávolítása fogkő.
A csökkenés a tárolási hőmérséklet oldhatóságát fogkő esik, így könnyen a kristályosodás. Ebben az összefüggésben, a széles körben használt expozíciós szőlőlé-félkész át -1-2 ° C-tartályok egy szén-dioxid-atmoszférában.
Két-három hónapos tárolás a tartályok vannak kitéve végső feldolgozás gyümölcslé. Hideg hatására hatékonyabb, mint áztatás szobahőmérsékleten.
Mielőtt szóló tankokban gyümölcslé gyorsan felmelegítjük, és azonnal lehűtjük. A gyors hűtés megteremti a feltételeket aktivitásának megőrzésére pektinbontó enzimek a nyersanyagok. Ezen túlmenően, egy éles hőmérséklet-változás hat a kolloid rendszer lé, ami a világítás.
Felvitele után, fogkő és tisztázása szőlőlé félkész vetjük alá a további feldolgozás és azt piacképes.
Juice félkész tartályokban tárolják egy CO2 atmoszférában. Tartalmaz körülbelül 10% (térfogat) a szén-dioxid. Szén-dioxid növeli a ízletesség és tápértéke a lé. Azonban, például a konzerv gyümölcslé a tartályban, a tömítő LIDS MSE, alkalmazása a pasztőrözés, számolni azzal a ténnyel, hogy a lezárás rosszul ellenáll a belső nyomás. A gáz jelenléte a lé növeli a létrehozott nyomás a tartályban során pasztőrözés.
Autoklávok konzervgyárainak adaptálva művelet egy ellennyomás tartományban akár 294 kN / m 2 (3 atm). Ezért ugyanaz a nyomás lehet a maximális megengedett a bankok során pasztőrözés.
A nyomás a tartályban a pasztőrözés nyomásemelkedéshez vízgőz és a gáz nyomása.
További nyomást, ami által létrehozott a lé szereplő szén-dioxid-gáz mennyiségétől függ, a kezdeti és a végső gyümölcslé mennyisége és hőmérséklete üres teréből a tartály.
Tekintettel gyártásához használt szőlőlé hőmérsékletű üzemmódok, valamint a rezgés csökkentésére üres teréből a tartály, a CO2 mennyisége a lé lehet tolerálható tartományban nem haladja meg a 6 térfogat%. Ebben az esetben a szükséges ellennyomás nem haladja meg a 294 kN / m 2 (3 atm).
Felmelegítés 40-60 ° C, a kívánt gáztalanító gyümölcslé. Azonban, ezen a hőmérsékleten a legtöbb eljárásban hatékonyan halad levet szűrjük.
Tekintettel a gáztalanítási körülmények, tárolás után a lé dekantáljuk a csapadékról, centrifugáljuk, és a fűtött közgyűjteményekben 50-60 ° C (nélkül expozíció).
A levet tartották palackok, célszerű a melegítést ugyanezen a hőmérsékleten, hanem egy folyamatos zárt hőcserélők. Ilyen leve tartalmaz csak 0,2-0,5% a levegő, és ezért nincs szükség a légtelenítő.
A feldolgozás során a lé kell venni, hogy figyelmeztesse a levegő beáramlása, ami különösen akkor fordul elő, ha a szivattyú takarmány lé a nyitott kollektor.
A fűtött lé kiszűrjük egy szűrőprés, filtrkartona töltött lemezek, majd csomagolva tartályokban, amelyeket vákuumtömören lezárt-pecsételő gép, hogy eltávolítsuk a levegőt a üres teréből a Can. A terméket sterilizáljuk 73-80 ° C-on, majd vízzel hűtés.
Juice együtt iszap átszűrjük egy réteg aktív agyag. Clay pre-mikronizált és mikroorganizmusok elpusztítására kalcináljuk 2 órán át 200-250 ° C-on Az agyag mennyiségben 125- 200 g / m 2 alkalmaznak a szűrési módszer előbevonat szeptum, amely szűrőként használható ruhával, bevonva a nyomás oldalán egy szűrőpapírt. Papír szöveti megakadályozza eltömődés pórusokat és agyag üledék. Átszűrve, agyag nemcsak jelentősen csökkenti a veszteséget a lé, de azt is lehetővé teszi, hogy összekapcsolják a folyamatok tisztázása és szűrés, ha a kolloid rendszert korábban törött fűtés.
Termelés szőlőlé késleltetett félig tartályok lehetővé teszi a feldolgozó és csomagoló termékek az off-szezonban. Azonban az ilyen munkát igényel költséges tartály rekesz, jelentős költséget és késlelteti a hideg kimenet.
Ezért együtt detartratsiey és pontosítás használt tartályok gyorsított feldolgozó áramkör szőlőlé, így felszabadítja a késztermék után néhány nappal a betakarítás gyümölcslé.
Gyorsított áramkör intézkedéseket, melyek révén gyors lerakódás tartarát vagy stabilizálja őket a lé befolyásoló tényezők rendszere kolloid juice és okoz a világítás.
Módszerei gyorsított kristályosítással fogkő és megakadályozza a csapadék kristály a kész szőlőlé közé szonikálás juice; hűtés és keverés közben, majd az öregedés, a kristályosító; detartratsiya kalcium-laktát; hozzátéve, hogy a lé meta-borkősav.
ultrahanggal. A módszert Moldovan Kutatóintézet az élelmiszeripar és áll az a tény, hogy a lé frissen tisztított durva szuszpendált szilárd anyag, lehűtjük 2-4 ° C-ra és a tartályok felszerelt magnetostrikciós ultrahangsugárzó, 6-10 órán át, vagy in-line használt berendezések .
Az ultrahangos kezelés után levet, amelynek hőmérséklete 2-3 ° C-on, állandó 20-30 óra, dekantáljuk a csapadékot elkülönítjük, és a gyors fűtés és hűtés. Ezután a levet szűrjük, és konzerv a szokásos módon.
Hatékonysága ultrahangos kezelés is magyarázható a diffúziós egyenlettel.
Ebből következik, hogy a kristályosodási sebesség növelésével növekszik mennyiségű kristály csökkenő méretük. Éppen ezek a tényezők magyarázza hatékonyságát az ultrahangos kezelés. Valójában, mivel az ultrahang nem befolyásolja a túltelítettség koncentrációt. A teljes tömege kristályok alá ultrahangos hatás ugyanolyan, mint amikor a spontán kristályosodás. Azonban, annak a ténynek köszönhető, hogy amikor ultrahangos kezelés nagyon kis kristályok képződnek, számuk jelentősen nagyobb, mint ha a kristályosodás spontán módon megy végbe.
Alkalmazás ultraohladiteley körülbelül ugyanazt az operatív előnyöket ultrahanggal.
Kémiai detartratsiya. Ez a módszer, kifejlesztett az Institute of Food Technology Odessza és hűtőipar, az, hogy a frissen szőlőlé hozzáadott kalcium-sót bármely szerves étkezési savat, mint például a tejsav. Végezzük, az ilyen só van kialakítva a tejszínt a fogkő rendkívül nehezen oldódó kalcium-tartarát, ami esik meglehetősen gyorsan a léből. Így ahelyett, borkősav a lé halad ekvivalens mennyiségű szabad szerves savat, amely összefüggésbe hozták a kalcium.
A kémiai kezelés kombináljuk az egyik módszer a villámlás, vagy gyümölcslé és végzett szobahőmérsékleten 5-7 napig, vagy egy hideg (0 ° C alatti) -7-9 napig. Így, hogy kalcium-laktát lé csökkenti az expozíciós időt hónapokról nap 7-10 és megvan az az előnye, hogy ez a titrálható savtartalom gyümölcslé nem változott, bár a tejszínt a fogkő eltávolítása teljesen. Gyártás finomított kalcium-laktát az igények az élelmiszeripar, a Szovjetunió még nem állapították meg, ezért széles körű ipari elosztó módszer nem kapott.
Ezzel a módszerrel, kifejlesztett a szomszédos OTIPiHPe kombinációja kémiai és fizikai kezelés, amely abból áll, az a tény, hogy miután a hozzáadott kalcium-laktát szőlőlé vetjük alá rövid távú - összesen 1-5 perc - pontozási, majd naponta a hideggel gyümölcslé.
metaborkősav savas kezelés. Meta-borkősav hozzáadunk kis mennyiségű, a szőlőlé, képez oldható komplexeket a tejszínt a fogkő, tartása oldott állapotban, és ami megakadályozza a csökkenő kristályok. Meta-borkősav - borkősav olyan polimer ezekből előállított enyhe melegítéssel, és amely egy retinoid nedvesítőszer sárgás.
Az a képesség, meta-borkősav stabilizálja megoldások gartratov és alapú gyorsítás technológiája, amelynek lényege a következő. Frissen szőlőlé melegítjük 45-50 ° C-on és a tisztázott. Ahhoz, hogy a tisztított és szűrjük, mielőtt Crystal átláthatóság levet adunk 0,5% meta-borkősav és alapos keverés után a lé nélkül további expozíció azonnal csomagolni konténerek és konzerv a szokásos módon. A teljes időtartama a termelési ciklus lerövidül, hogy 11 órán át.
Így, az az előnye, ez a kezelési módszer elsősorban abban rejlik, hogy a lé megmarad természetes borkősav az azonos mennyiségű, amelyben azt az alapanyagban lévő. Ezen kívül, a csökkenés a termelési ciklus a legjelentősebb az összes egyéb kezelési módszerek. Alkalmazása azonban ez a módszer pedig további vizsgálatot, vannak bizonyos fajták szőlőlé, amelyben a hozzáadott sav metaborkősav nincs garantált stabilizáló hatását.
A termelés szőlőlé jelentős hulladékot. Törkölyt és gerincek képeznek legfeljebb 27 tömeg% a nyersanyag használata esetén hidraulikus és akár 17%, amikor extrakciót végeztünk csavaros prések. Üledék tisztázása után a lé 2%, és abban az esetben, csavaros prés - legfeljebb 6%.
Az iszap tartalmaz jelentős mennyiségű lé, amely lehet eltávolíthatjuk centrifugálással vagy szűréssel préseléssel rétegen keresztül bentonit agyagot. A minőség a lé az iszap nem különbözik a lé nyomni a gombot, és használjuk a termékeket.
A törkölyt, és az iszap lehet beszerezni egy alkohol, ecet, enokrasiteli, borkősav mész, tannin, olaj, műtrágyák, takarmány az állatállomány, furfurol, glicerin, olajok.
Szennyvíz extraháljuk extrahálásával cukor és a borkősav. Így meglúgosítjuk vizet alkotnak nagyon jól oldható tartarátsó. Az extraktumból kicsapjuk a kalcium-klorid-tartarát mész CaS4 N4 O6 # 8729; 4H2 O. A visszamaradó extraktumot erjesztett, így az alkohol és ecet.
Mert enokrasitelya használjon piros szőlő törkölyt. Megszabadulva maghéja, majd extraháljuk 0,6% -os oldatát kén-dioxid. A kivonatot szűrjük, hogy tiszta folyadékot kapjunk sötét rózsaszín vagy piros.
A kapott magokat olaj és a tannin. Az olaj, amelynek mennyisége legfeljebb 20 tömeg% a magvakat eltávolítjuk megnyomásával. A törkölyt extraktumot tannin forraljuk vízzel, és az extraktumot forraljuk.
Szőlő hulladékok tartalmaz nitrogént, és az ásványi anyagok és lehet használni, mint egy állati takarmány és műtrágyák.
Oszd meg barátaiddal