Bar-étterem vezetője ragu beszél karrier

A bár a világ - mint egy kis falu, ahol mindenki ismer mindenkit

Mi hozza meg ennek az embernek a szakmát?

Amikor én voltam 16-17 éves, én másodállásban pincérnőként a „Rhythm and Blues Café.” Egyszer egy szörnyű „párolt” barátom, tanár Marina Badylkes kiáltott fel: „én sürgősen segítségre van szüksége a pult mögé!” Álltam a pult, és azonnal érezte a helyén - valószínűleg az első alkalom az életemben. Megdöbbentett a felismerés, hogy csinál valami értelmes emberek, és kap visszajelzést tőlük. Tudtam, hogy ösztönösen érzi a vendég, és megérteni, hogy mit akarnak.

Mi történt ezután?

Hivatalosan italt keverni, amíg én nem volt szabad, mert nem voltam tizennyolc éves. Elmentem dolgozni a profiktól Cons, étterem a tetőn a kastély. Volt egy hatalmas réz bár, amely minden nap kell bekenni citromlével úgy, hogy ragyogott. És állandó tervezet - a pokol! De találkoztam jó emberek, tanáraik. Közülük - Dmitry Krasilnikov, sommelier és a menedzser. Ő mutatott be a hatalmas világ bor és szeszes italok, és sok évvel később lett az apja a keresztfia.

Aztán ott voltak sok más bár, projektek ülésein. Mielőtt bejutni raguval, én részt vesz az anti-válságkezelés a bárokban és éttermekben. Egy nap egy barátom hívott, és azt mondta, hogy van egy nagy étterem csodálatos szakács, de a bárban sánta - hozza italokat az étkezés után. Azt akarta, hogy javasolja az illetékes bár menedzsere. Amikor rájöttem, hogy ez egy étterem Alexei Zimin, úgy döntöttem, hogy ott magam. Ez az első projekt az életem, amit már dolgozik több mint egy éve - vagy inkább még több, mint kettő. Én vagyok a természet induló, nyílt helyeket és szabadságot. És itt nem tudom elhagyni! Mi valami újat minden nap.

Miért érdeke az erős italt?

Ez a világ, minden italt saját legenda, saját lelke, saját ízét. Magában hordozza az olvasás régi könyvek, találtam a padláson nagyanyja.

Ami a tudás a történelem az italok kell gyakorolni?

Ha valaki őszintén érdekel, hogy mit csinál, csak nem tud már ezt. Bármilyen termék méltó tiszteletet, és hogy tudott róla. Ha valaki érdekel, hogy mit iszik - nem volt érdekelt a maga.

Sajnos, az orosz alkohol veszik. Csak a közelmúltban voltak változások - az emberek kezdik érdekelt, hogy mit isznak. Igyekszem, hogy fenntartsák a trend. Mi projektet szervezett Anna Shpak Moszkva Bar Tour, ami mondani az embereknek, hogyan kell inni egy adott ital, együtt, mi, és miért. A bárban az embereket érdekli, hogy mit isznak. Nagyon jó látni, hogy az emberek nőnek, megosztani veletek olyan dolgok, amelyek, ha nem tudja!

Azért kapta a szakképzés?

Még nem fejeztem be bármely kurzus, nem az iskolában sommelier, vagy valahol máshol. Van egy elfogultság ellen ilyen intézetek. Vannak jó iskolák, de kevesen vannak, és fő céljuk - kereső helyett a tanulást. Tanított azok példáját, márkák, hogy szponzorált ezt a projektet. Ez szörnyű! Én alapvetően nem „anti-márka” alkohol: minden bárban, hogy én nyitott, Bacardi, Martini stb A mottója a bár: „A legjobb között az ismeretlen.” A vendégek nem kell fizetnie a címke és a termék maga. Azok az iskolák, az emberek elfogadása a gondolat, hogy nincs ital „Cuba Libre”, és nincs „Bacardi Cola” - nem értem.

Megtagadása az ismert márkák előnyös a gazdasági szempontból. A vendégek kevesebbet fizetnek, és kap egy jobb termék. Általában a látogatók - emberek tapasztalata, akik szeretnek utazni a saját szemszögéből. Megtaláltuk egymást!

Belekóstolt a többi szakma?

Van egy konzervatív családban. A szülők nem értik, hogy miért választotta az utat a csapos. Azt akarták, hogy a diploma megszerzése után (Közgazdasági és Jogi Kar MESI), dolgoztam az irodában 9-6, mint mindenki másnak.

Mindig úgy viselkedett, a szívem diktál, de úgy döntött, hogy teszteljék nem téved oda, és bement a fitness ipar - nyomorék ember a bárban, majd elkezdett kezelésére (nevet). Dolgozott, mint egy rendszergazda, akkor a menedzser ... De kaptam a sors! Valaki proznal voltam csapos, és rögtön felajánlotta, hogy nyissa meg a bar! Tehát minden visszatért a normális kerékvágásba.

Lány érkezik nehezebb ebben a szakmában?

A fő nehézség - tridtsatilitrovye hordó! És akkor egy nő jött ki egy csomó módon, hogy az élet könnyebb. Kevésbé könnyű pakolás egy plusz. Ha egy vendég a pultnál néz rád, mint egy nő, nem a csapos - a hatalom, megértetni vele, hogy téved. Persze, ha jön a munka, a munka!

hogy a verseny a férfi kollégákkal?

Egyszer volt egy egészségtelen verseny. Ennek eredményeképpen, az ember maga „égett”. Nem szeretem a versenyt, és bizonyítani, hogy valaki, hogy jobb vagyok. Saját feladat -, hogy biztosítsák a zavartalan működését a bárban.

És részt vesznek egy versenyre csapos?

Nem. Először is, azt ellenzem márka és a legtöbb szervezett versenyek alkohol cégek. Mindez előmozdítását célzó, a termék, és a verseny - csak egy epizód. Nem őszinte megközelítés. Ez minden bizonnyal érdekes lehet menni a London Cocktail Hét - minden úgy történik, valódi.

Másodszor, úgy vélem, hogy az intézkedés az én elért a munkám.

De mi a helyzet a tapasztalatcsere?

A legjobb tapasztalatcsere - egy utazás. Semmi sem jobb, mint hogy jöjjön egy másik országba, hogy megtalálják a rejtett bárok, nem ismert, hogy a nyilvánosság számára, hogy milyen a munkát. A bár a világ - mint egy kis falu, ahol mindenki ismer mindenkit. Információra van szüksége, kívülről meg kell kommunikálni, próbálja megtanulni valami újat.

Kirándulások sor a saját költségén, vagy a vállalat fejlődését?

Saját költségén részeként a vállalat fejlesztési!

Mi több, a bárban menedzser - kommunikáció a vendégekkel vagy közigazgatási funkciók?

Az első felében a nap megszervezni a munkát a bar, az üzleti problémák megoldására - így az esti könnyen kommunikálni a vendégek és nem zavart semmi másra. Állok a bárban, mind megfelelnek, előkészíti koktélok. Néhány vendég - a barátaim és a régi barátok. Sok család már megjelentek, a gyerekek, akkor jön össze, akkor egyre inkább! Az új ismerősök azt is érdekes, hogy kommunikálni: fontos tudni, hogy a véleményét, hogy tetszett, és mi nem elég jó.

Ami szokatlan a koncepció a bárban?

Úgy gondoltuk, hogy nem feltétlenül, hogy egy hatalmas rack. Úgy döntöttünk, hogyan kell bekapcsolni kifordított bar - csapos fel a szobában. Az egyik legfontosabb ötlet a projekt - a vendég beszél csapos, nem egy pincér. Hátrányok Az ötlet - a csapos lehet egy kicsit zavaros a ételeket, vagy nem elég idő arra, hogy az eszközök, de legalább addig, amíg a vendég várja a steak, akkor biztosan inni egy finom koktélt, vagy egy korsó sör ideális.

Ez a boldog és bosszantó legfőképpen?

Nagyon tetszik, amikor a vendégek dicsérik az italok, köszönöm, hogy barátok. Kellemetlen - csalódott az, hogy valaki egy kis reményt. Most a csapat már jól bevált, minden tag is megszállottja a projekt alapítói. De a választás a megfelelő embereket nem volt könnyű. Project raguval meglepő, hogy nem kell sok idő, hogy megértsük illik hozzánk, vagy sem. Vagy ő fog elszaladni végén az esti, vagy maradjon sokáig, bár nem feltétlenül sfakapit.

Mi a legrosszabb bűn a csapos?

Hozd a barátod. Ha valaki úgy érezte, hogy nem megy dolgozni érvényes indok nélkül, figyelmeztetés nélkül, - felajánlotta az ő felebarátját, és ez nem megbocsátás.

Milyen gyakran ez történik?

Sajnos a csapos gyakran. Túl sok kísértésnek. Laviruesh mindig a határán a bárban: te vagy az egyik vagy a másik oldalon.

Milyen hibákat és hiányosságokat vagy hajlandó megbocsátani?

Én elég hű a fejét, és mindig ad egy pár esélyeit. A helyzet más: agyi köd, nehéz éjszaka előestéjén egy találkozót egy barát ... De ha látom, hogy miután az összes beszélni az ember nem is - mondom búcsút neki azonnal, minden további nélkül, és anélkül, hogy a visszatérés jogát.

Milyen tulajdonságok leginkább a munkavállalók?

Őszinteség, nyitottság, őszinteség, tisztesség. Jó, ha valaki azt hiszi, az első, majd csinál. További kellemes - ha csinálja automatikusan jobbra. Ez az, amit megpróbálok megtanítani.

Milyen kommunikációs stílus, a személyzet, mint a?

Tényleg szerelem ad különböző példákat élethelyzetek, hogy egy személy, hogy a helyzet kívülről. Ez a legbiztosabb módja annak, hogy rámutatni hibák vagy fordítva -, hogy hogyan hűvös ő most dolgozik.

Fontos, hogy az ember a helyére. Sokan szeretnék, hogy a csapos, mert úgy gondolják, hogy ez könnyű pénz - csak állni a bárban, és lógni hűvös lányok. Ha tudok megakadályozni, hogy valaki az utat a hiba, nekem ez lesz a plusz karma. A felhasználóknak nem kell tölteni az élet egy teljesen felesleges dolog nekik.

Egy másik lány a bárban?

Van egy csapat négy lány - ez mintegy 20%. Még mindig erős sztereotípiák társadalomban - ez a „oldalán a rack, hogy” nem a munkáltató által.

Hogy javult a bárban? Milyen terveket még nem hajtották végre?

Nem szeretem, hogy kapcsolja be a menü felsorolja, elveszett a rengeteg italt. rövid és tömör koktélmenüvel került bevezetésre, mely frissítésre kerül háromhavonta. Úgy döntöttek, hogy három koktélok minden alapja rövidital - whisky, vodka, gin, rum. Tequila nem nagyon alkalmas az ételek, a nem került be a fő összetevők. Egyértelmű, hogy tudjuk, hogy más italt a vendég kérésére.

Szeretnék felvetni tisztességes gyűjtemény a szeszes italok, hamarosan kezdődik, hogy aktívan vegyenek részt ebben. A koncepció szerint kell, hogy legyen egy tisztességes ajánlat érdekes neraskruchennyh skót whisky márka. Szintén a tervek - létrehozásának érdekes gin gyűjtemény. Dolgozunk közvetlenül a gyártók vagy a forgalmazók.

Mi a helyzet a borral a bárban?

Van egy csomó bor által kiválasztott konyha és hús snack - vörös és fehér, rózsaszín és csillogó. Dolgozunk egy cég, ők csinálnak nekünk egy válogatást, egyetértünk, hogy valami, amit nem. Igyekszünk mindent, hogy a demokratikus, de az ár nem túl sokban különbözik a kiskereskedelem. A szokásos étterem mark-up mi nem.

Azt, hogy koktélok bort? Szükség van-e egyáltalán?

Lehet és kell is, miért ne? Fejfájást nem fog, ez a hiba nem hivatásos csapos, akik nem törődnek, hogy összekeverjük, és visszaélt a cukrot. A sztereotípia „ivott egy koktél - a reggeli fejfájás” -tól koktélok, mint a „B-52” és a „Whisky-Cola.”

A térképen van egy csodálatos keveréke New York régi vágású vörös bor. És amikor mi voltunk Párizsban, gondoltam egy másik ital bort Rue Reaumur, 23 - tiszteletére az utcák és házak, ahol laktunk. Ez teljesen a francia koktél - hat éves Calvados, Bordeaux vörösbor és a vermut Lillet Blanc.

Mi az irányt Mixology akkor a legtöbb inkább?

Együttműködik a szakácsok?

Milyen ételeket leggyakrabban használni koktélok?

Olajbogyó, paradicsom, bacon (do tinktúra vodka), fagylalt, gyümölcs, mályvacukor - hamarosan meg fog tenni vele, és fehér csokoládé kávét inni.

Élvezed a nyugodt légkör, vagy vezetni?

Ha minden csendes - rossz bar! Meg kell forralni az élet, és mindenkinek meg kell magukat ebben a forráspont érezni.

Hogyan kommunikáljunk a vendégek?

Mindig a „te”, mindig mosolyogva, mert nagyon örülök, hogy lássa őket. Nagyon fontos, hogy nyissa ki a vendégek hallgatni őket. Ha nem nyitható meg - nem mondják! És akkor megy el frusztrált nem kapja meg, amit akar.

Hogyan kell beszélni a zárt ember?

Ó, ez a legegyszerűbb módja. Ez a kastély - a leginkább veszélyeztetett. Tennünk kell valami váratlan. A világ az ember a szabályokat. Ő a legintelligensebb, gondolta mindent, és nem is lehet másként. A kihívás az, hogy a „más”, majd azt mondják: „Hello. Pihenjen, menjünk inni. " A negatív visszajelzés kell hagynia a szekrényben egy kabátot. Ha nem sikerült -, így nem vagyunk szakemberek.

Ez közel már gondolkodtam a munkát?

Mint most, hogy elégedettek. Apa is azt mondta nemrég, hogy büszke volt rám - először életemben!

Milyen tanácsot kezdő csapos, különösen a lányok?

Tegyen meg mindent, teljes bizonyossággal, még ha úgy tűnik, hogy neked, hogy tévedsz. A kezdet kezdetén sokan szkeptikusak. Néhány kétséges egy életen át. Tetteiket vázlatos, nem fejeződött be. Ez jobb dolga, mint hogy sajnálom, hogy nem sikerült. Ha ki - nagy, ha nem - meg kell gondolni, hogy mit rontottam el, és próbálja újra. A lényeg, hogy nem volt „nesbytyh álom.” Elpusztítják az embereket.