Harcolj maradék cukorral garancia az egészség bor - Borunk
Tartott a múlt héten, és már sikerült, hogy néhány nagy a zaj szeminárium „School of Boraink” kiderült, számos funkciója a termék kis gyártók hazánkban és lehetővé tette számunkra, hogy bizonyos következtetéseket, amely segít bennünket, hogy egy lépést előre.
Borok ilyen jellemzőkkel által leginkább veszélyeztetett mikrobiológiai szennyeződés és megőrzi azok tulajdonságait, ha ki vannak téve a következő feltételeknek kell teljesülniük:
Ebben a cikkben szeretnék összpontosítani hozza az alkoholos erjedés a minimális maradék cukrot. Ez garantálja az egészség bor sokáig, hogy jöjjön! Sajnos, a cefrétől / cefre akár kereskedelmi seprőn néha automatikusan leáll (leggyakrabban végén a folyamatot), és ezzel megnyitja a teret a cselekvésre a nemkívánatos baktériumok és tejtermékek Brettanomyces. Sokan úgy vélik, hogy a borászok bor maga „jön” egy idő után, de nagyon, nagyon gyakran, ez a megközelítés szomorú következménye.
Megállások következtében jelennek meg számos tényező, táplálkozási hiányosságok élesztő, magas cukortartalmú, a zord körülmények között fermentáció hirtelen hőmérséklet- és más.
Ebben a tekintetben a pontos irányítást a fermentációs folyamat - hanem szükségszerűség. A kezdeti szakaszban a fermentáció követését végezzük naponta hidrométer vagy refraktométer, és a célba a folyamat - egy kémiai eljárás annak meghatározására, a maradék cukrot.
Ha hirtelen, egy bizonyos szakaszában az erjedés azt vettük észre, hogy a mai és a tegnapi számok nem változtak, de a bor még mindig több mint 4 g / l cukor - ez egy olyan alkalom, hogy sürgősen tenni! Delay ebben az esetben - 80% kudarc ...
Élesztő a mikroszkóp alatt
Meg kell, hogy kövesse egy speciálisan tervezett intézkedés protokoll ezekben az esetekben. Számos megközelítés, amely azon az elven nagyjából ugyanaz. Ebben a cikkben, én olyan eljárás razbrazhivaniya borok maradékcukor által kifejlesztett Cooperative Institute of Wine Franciaország (ICV):
10 tonna bort nedobrozhennogo
Nedobroda előkészíteni újraindításához:
- Ok egy konténer bor Az optimális hőmérséklet a maximális aktivitása élesztők (körülbelül 20 ° C-on a fehérek, és a 26 ° C-on a vörös).
- Szulfitezett (opcionális) dózis 2-3 g / 100L tiszta SO2 bakteriális aktivitás csökkentésére.
- Beszúrása (opcionális) 20-30 g / 100 l készítmény élesztő sejtfal (écorce de levures) tisztítására közeg a fermentációs inhibitorok.
Készítsük el a vezetékeket élesztő:
- Select borélesztőre nagy ellenállást az alkohol.
- Oldjunk 100 g száraz élesztő 47 liter meleg (37 ° C) ivóvíz, ahol a korábban oldott 5 kg szacharózt és 200 g ammónium-foszfát. Keverjük össze az összes fél óra és ismételjük meg a keverést 3-4 alkalommal naponta. Kezdeti sűrűsége 1,040-1,005 kell esnie után 12-18 órán át.
- Hozzáadás a kapott bekötési nedobroda 210 liter, 20 kg szacharózt, 30 liter ivóvíz. Erőteljesen keverjük naponta 1-2 alkalommal egy szivattyúval. Monitor napi változások sűrűsége. Az elrendezés teljesen kész, amikor a sűrűség csökken a 1,000 (kb 3 nap).
- Razbrozhennuyu teszik bekötése a teljes mennyiség nedobroda és figyelemmel kíséri a folyamatot körültekintően. Szükség esetén ismételje meg.
Mint látható a fenti utasításokat, élesztő tevékenysége nem olyan könnyű visszaállítani nedobrodah. Azonban időben történő beavatkozás segíthet, hogy ösztönözze a folyamatot, és elkerüljék a problémákat borral a jövőben!
Ui Mert ebben az évben, a borok, nincs ideje Dobrodiy, még nincs minden veszve. Itt az ideje, hogy vegye őket, és hogy a folyamat legvégén. Sok szerencsét!