Melyik hal és ha bunkó, előállítására halak savanyúság, hogyan és hol bunkó
3.1. szárított tőkehal
Optimisták állítják, hogy alkalmas szárítás mindenféle hal kivételével menyhal, harcsa. Úgy véljük, hogy a zsíros halak, annál nagyobb mértékű a gyógyító szerez új és értékes minőségét.
3.1.2. Az idő az előforma
Szakértők úgy vélik, hogy a legjobb bunkó hal a tavasz, hűvös, száraz időjárás. Nyáron nem ajánlott annak a ténynek köszönhető, hogy a halolaj lesz avas gyorsan.
Úgy véljük, hogy a frissen fogott halat azonnal folyamat nem szárításra. Eleinte a hal tartjuk 2-3 órán át hűvös helyen a halom, kevert fű (jobb csalán), és azután előkészítjük a sózás.
Fish darabonként egy font, akkor sózzuk, nepotroshenoy. Ebben az esetben, a bőr alatti zsír és a zsír kibelezve szárítás során impregnált húst, és a hal válik sokkal ízletesebb. Ugyanakkor nem ajánlott főzni szárított hal nepotroshenoy a nyáron, mint a legtöbb növényevő halak ebben az időszakban eszik zöldet, amelyek a hasüregben gyorsan lebomlik, és ez adja a hús keserű és kellemetlen szag. Emellett számos növényevő hal ütött paraziták.
A nagyobb halak beleit eltávolítjuk. Ha megállapítást nyer, kaviár, hogy hátradőlt a gyomrában.
3.1.4. Nagykövete hal szárítás
A sózás jobb használni durva só. Finom só „égnek” hal - alkotnak kéreg, amelyen keresztül a sóoldat nem lesz képes behatolni a húst. Azt állítják, hogy a hal válik kíméletes ízt, amikor sót adunk a cukorhoz (1 kg a só evőkanál cukor).
Sózására a hal nedves módszer alkalmas enamelware, kádak, feszes dobozok, acéltartályban. Nem alkalmas horganyzott medencék és kanalak, műanyag konténerek műszaki célokra. Horgászat halat lehet sós és csomagolni polietilén zacskók, hogy ássák el a földbe. Neck nyitva maradt, tedd a felső igát.
Ha száraz sózás használat kosarak, fából készült dobozok vagy konténerek nyílással az alján, amelynek az alja sztélé tiszta ronggyal vagy zsákvászon vászonra. Ebben az esetben a folyadék átáramlik a kialakított hasíték. Azt mondják, hogy a szántóföldi körülmények között tarkított sóval hal csomagolva pamut táska, amelyeket a földbe (körülbelül egy méter).
Gyakran a hal kerül elnyomás - egy kör, vagy lezuhant a táblák vágott egy szilárd darab fa. A szakértők javasoljuk a mész vagy Aspen (egy kör fa e fajok nem bocsát ki vagy gyanta cserzőanyagok, és nem deformálódott a sóoldat). Szakértők azt mondják, hogy ez azért szükséges, mert megakadályozza, hogy a légzsákok kialakulását, ami kialakulhat rothasztó baktériumok, sőt, ami a test sűrűbb hal.
Egyes szakértők szerint a halak tartási mindaddig, amíg ez volt a lé. Áztassuk a halat folyó víz vagy friss hideg vízzel, amely gyakran változik.
A site „Stalker” meg fogja találni több mint 50 receptet gyógyítására 12 halfaj.
3.1.5.1. szuszpenziós módszer
A legnagyobb különbség a hal-szárítási technológia hogyan akasztani a halat: a farok vagy a fej. Vannak szakértők, akik úgy vélik, hogy ez jobb, fejjel lefelé. Egy ilyen helyzetben a nedvesség áramlik ki a száját, és a hal gyorsabban szárad, és egyenletesen. Egy másik magyarázat - ebben az esetben a gyomortartalom áramlik át a száj és a húst áztassuk nem budet.Drugie úgy vélik, hogy tegye meg a farkát - „az utolsó dolog”, mint a zsír megy, ha az ilyen technológia a halak és a szárítás során. Ebben az esetben a hal lóg át a szem lyukak, a kövér ebben az esetben felszívódik a húst a keserűség és a kismértékű epe tulajdonít sajátos ízt kölcsönöz a végtermék, amely előírja különösen sörök rajongói.
Ez a legjobb bunkó horgok rozsdamentes acél huzalból. Gyakrabban a hal a szemgödör felfűzve egy vezetékes vagy vezeték. Ahhoz, hogy a hasított ne mozgassa a kábelt, és ne érjenek egymáshoz, a vezeték átfűzve a szemgödör kétszer. Fűszerezett halászok nanizyvalayut Ily módon a halak darabokra vezeték koszorú (5 db), és tedd a nagy drót. Hal a szél koszorúkat uralkodik, és körül forog az szövetvázkordszálak. Így, amint azt a halászok halat provyalivayut gyorsabb.
Ugyanebből a célból általában helyezünk a hasa-távtartó rudak. Mielőtt lóg kopoltyú borító nyílt és szinte hányni. Ebben az esetben a kopoltyúk gyorsan kiszáradnak.
3.1.5.2. Hely szárítás
Lógó hal száradni az árnyékban kell lennie a szél. Akkor lehet, hogy tartsa a napon, hogy gyorsan kiszáradt, de akkor még mindig fel az árnyékban. A legtöbb szakértő javasolja elkerülve a közvetlen napfénytől. Rámutatnak arra, hogy ez nagyon jól alkalmas tetőtér faházak.
nézeteltérés van arról az időről lógó hal. Egyes halászok úgy vélik, hogy függessze fel a hal jobb az este, majd éjszaka a felső réteg kiszárad és nem lesz kisebb problémák legyek. Azzal érvelnek, hogy ha Taranco száraz és nedves esős időjárás, akkor ebből csak egyre finom (de száradás hosszabb). Ellenzői azzal érvelnek, hogy az éjszakai horgászat kívánatos eltávolítani vagy fedezze semmit, mert hőmérséklet csökkenése nedvesítjük és elveszíti ízletesség.
Ha vyalite halak télen, akkor legjobb, ha lefagy a konyhában közel gáz vagy elektromos tűzhely.
3.1.5.3. hőkezelési hőmérséklet
Match szárításhoz hal a hőmérsékletet 18- 20 ° C-on
3.1.5.4. Módon kezelni legyek
Mielőtt lóg néhány halászok leöblítjük, és a többi tíz percig tartott halak ecetes oldatban (különböző koncentrációjú ajánlott: 3%; a víz vödör 50 g ecet, víz vödör 6 evőkanál esszenciák). Ecet szakértők szerint, taszítja a legyeket. Azonban ugyanakkor szenved a ízét a hal.
Ellenzők ez a módszer a hal feje bekent napraforgóolaj. Azt is lereszeljük a fokhagymát halakban gazdag.
Ha legyek jelennek meg. A védelmet, amire szükségük gézzel függöny a nyak, ami után meg kell, hogy rögzítse a lógott. A géz szórjuk meg ecet, vagy használja a „kenőcs” a legyek.
Ahhoz, hogy 1 térfogat ecet 3 hozott napraforgóolaj térfogatú, kevert, és kenni a készítmény lógott hal. Legyek az olaj nem ül, ha még mindig ül, a tojás nem elhalasztja.
3.1.5.5. minőség-ellenőrzés
Jó provyalennaya hal nincs kiemelkedések a felületen a só, a szerkezete egyértelműen áteső fényben látható.
Ha a hal száraz, csomagolva egy vízzel megnedvesített ruhával bőségesen, és tegye fel az éjszaka hűvös helyen.
3.1.6. Tárolása szárított hal
A szakértők szerint a tőkehal szárítás után kell némi idő (három héttől egy hónapig), hogy érett.
Tartsd a legjobban egy szövet táska, hűvös helyen kiégett. A Tanács továbbá kész arra, hogy tartsa a hal a kosárba, távol a napfénytől.
A lakás tőkehal mozh¬no tárolt az alsó polcon a konyha shka¬fa celofánba csomagolt, pergamen, fólia, vagy a befektetés egy műanyag zacskóba.
Ebben a menüben, receptek szerint csoportosítva ország