Perekalivanie olajok, ha a főzés pilaf
Megfelelő perekalivanie olaj - a fő feltétele az egészséges és ízletes pilaf. Az egyik jellemzője az üzbég konyha egy erős forrásban zsír.
Ez a funkció alakult, és nőtt az évszázadok eredményeként a használata tűzálló zsírok növényi és állati eredetű, például szezámmag, kender, len, gyapot mag olaj, valamint a bárány, marha és ló zsír.
A természete és a változás mértéke az irányt zsírok, hogy javítsák a tápértékük függ egy hosszú (30 és 50 perc) magas hő (180 200 °) hőmérsékleten.
Nem lehet használni külön pilaf marha, kecske, ló disznózsír és más állati eredetű zsírok, kivéve a birka. Feltéve, hogy a rossz ízű, hogy hűvös az ajkak, rontja a megjelenését pilaf. Az ilyen zsírokat használunk csak kombinációban a növényi arányban 1: 1. Ez azt is megköveteli hosszú hevítés magas hőmérsékleten.
Állati zsírok melegítjük hosszú növényi. Öntött vas (réz) kazán gömb alakú alsó első melegített tétlen (amely kiküszöböli lehetséges ételek káros mikroorganizmusok, és felgyorsítja a zsír forráspontú), majd tegye wad szeletelt szalonnát, kezében közepes lángon, amíg feloldódik, távolítsa töpörtyű erősítik a tűz, és továbbra is a kemencébe, amíg a sötét köd, és amikor a füst megy egy fehéres színű Bates tűz és továbbra perekalivanie, gyakran kevergetve néhány percig.
A folyamat végén egy csökkenését vagy eltűnését homályosság. Ezen a ponton a kazán dobjon egy csipet durva sót, ha az erősen „hajtásai”, és gyorsan osztott kész jelenti zsír.
Az összes fent említett zsírok növényi eredetű ezek külön-külön használatát is ki van téve, hogy intenzív hő tisztított hagyma és durva só. Ez az egyetlen módja, hogy javítsa ízietességüket és emészthető.
Bow mint otsorbitel segít semlegesíteni a káros anyagok a növényi olaj. Így is, finomított gyapotmag olaj még mindig tartalmaz számos káros anyag gossypol.
Bár ez az összeg a megengedett és nem veszélyes a szervezetre, de kipróbálta az olaj, akkor úgy érzi, egy halvány keserűség. Erős perekalivanie segítségével otsorbitelya és sók eltávolítja azt, és gosszipol válik ártalmatlan és íztelen degossipol.