Hogyan készül a sör
A modern ipari főzési eljárások három alapvető lépést.
Az első szakasz - a készítmény maláta. Erre a célra speciális fajták árpa vagy más gabonafélék. Takarítják, válogatni, fertőtleníteni és helyezzük nedves környezetben, ahol a magvak és az általuk felhalmozott keményítő, enzimeket, vitaminokat és egyéb anyagokat. Ezután csíráztatott magvak szárítjuk, tisztítani a baktériumok és pihentessük az ágyban egy hónap. A csíráztatott árpát szárítjuk és zúzott.
A második szakasz - a cefre előkészítése. Zúzott gabona maláta elárasztotta vízzel. Ebben a tömege, az úgynevezett szűk keresztmetszet. egy bizonyos hőmérsékleten egy emésztés során a keményítő egyszerű cukrok. Különösen intenzív ez után történik a komló hozzáadásával, és provarivaniya tömege, amely az úgynevezett cefre.
Elcukrosított pépet szűrjük, és két részre: a folyadék - sörlé és az oldhatatlan - pellet. A sörcefrét forraljuk komlóval; ahol keserű és aromás anyagokat feloldják a hop sörlé. De a „Brockhaus és Efron Encyclopedic szótár” kifejezés a komló növény kender család.
A harmadik lépésben a cefre leszűrjük, lehűtjük, és hogy neki különleges sörélesztő. Rövid idő elteltével a gyors fermentléből dobrazhivayut tömege alacsony hőmérsékleten több hétig vagy hónapig. Ha ez a gomba fermentációs enni a legtöbb értékes anyagokat (aminosavak, az egyszerű cukrok, vitaminok), használja őket, hogy a növekedés és a szaporodás. Nem tudja elhagyni, ha etetés cefre, mikrobák kell használni, mint egy latrina, kiemelve a hulladék az élet: etil-alkohol és szén-dioxid.
Wort roams nyolc nap után, ez alkalommal öntjük lezárt tartályba, amelyben dobrazhivaet hőmérsékleten 1-4 fok legalább három hétig. Egy ilyen ital kell végrehajtani belül legfeljebb három napig, majd a feltétellel tárolási hűvös helyen - a hőmérséklet nem haladhatja meg a 4 °. Ellenkező esetben a sör válik méreg. Mivel a sörfőzdékben óvatosan leszűrjük, megöli a biológiailag aktív komponensek. Ez azt jelenti, hogy már nem „élő” (mint ahogy ez általában), de azt mondhatjuk, anélkül, hogy aktív tartósítószert. Ezt követően, a sör tárolható hűvös helyen, legfeljebb egy hónap, fajtától függően. De ha a szavatossági ideje néhány hónap, de még mindig lehet tárolni bármilyen hőmérsékleti körülmények között nem romlik, akkor természetesen nem tartósítószer nélkül.
Italok tartósítására és az eltarthatóságot növelik, hogy azt hozzáadjuk a különböző anyagok, amelyek gátolják az élesztő szaporodását, idegen mikroorganizmusokkal és gátolja az enzimaktivitást. Ilyen adalékanyagok nélkül a sör zavaros gyorsan veszít íz, és néhány kisebb komponens (ásványi vegyületek, szerves savak, fenolos vegyületek, keserű anyagok) kicsapódik. Korábban használnak tartósítószerként formalin (37-40% formaldehid vizes oldat). Azonban, miután a felfedezése mutagén és teratogén (ami sérti az embrionális fejlődés) alkalmazása lépésre formalin tilos volt.
Jelenleg széles körben használják különböző stabilizátorok kolloid stabilitást, hogy megakadályozzák a sör rétegződése és elősegíti a hosszú távú megőrzését „sör sapkák”. Végéig 1960 erre a célra gyakran használják nyilvánvalóan nem közömbös, hogy az egészségügyi felületaktív anyagok. A leghírhedtebb szerzett kobalt-kloridot, amely halálát okozta a jelentős számú rendszeres sörivók. Egy sor klinikai, morfológiai és fiziológiai tanulmányok idején, azt találtuk, hogy kobalt-klorid okozza a fejlesztés konkrét léziók a szívizom - kobalt kardiomiopátia.
Ha szükséges, bizonyos esetekben, add alkoholtartalmú sör - és a tartósítószert, és az erejét az ital növekszik.
Az egyszerű cukrok (glükóz, szacharóz, fruktóz) számlák 10-15% az összes szénhidrát. Mi magyarázza, hogy a dextrin oligoszacharidok, azaz, hogy tartalmaznak néhány molekulája az egyszerű cukrok több, mint glükóz vagy fruktóz (ahol az egyik molekula - egy monoszacharid), szacharóz és maltóz (ahol a két molekula - egy diszacharid), de kevesebb, mint keményítő vagy cellulóz (ahol a molekulák számos - a poliszacharidok). Dextrin látható, ha sütés burgonya. Ez teszi őket aranybarna színt, és ezek által alkotott termikus megsemmisítése a keményítő amely burgonya. Valószínűleg, dextrin és azok hatása az összeg a színes sört.
Nitrogén-tartalmú anyagokat elsősorban képviseli sört polipeptidek és aminosavak. BóLegtöbbjük megy inni malátából. Csak 20-30% -a aminosavak termékek az élesztő. minden esszenciális aminosav képviselteti magát a sört. Azonban ezek tápértéke miatt a kis számú kisebb
A sör veszélyes, különösen a fiatalok számára, továbbá azt is alkoholt?
Azonban, ez a mennyiség elegendő ahhoz, hogy egy különálló hormonális hatásokat az emberi szervezetre. Változások endokrin állapot (feminizáció hímek és masculinization nők) a személyek visszaélnek sör, ami főként a hatását a fitoösztrogének.
Azaz, amellett, hogy az alkoholtartalmú mérget, a komló a sör titkos hormonok, amelyek nagyon hasonlóak a női nemi hormon „progeszteron”.
Progeszteron - egy női szteroid nemi hormon gerinces állatok és az ember. Ez elő főleg a sárga test a petefészek. A méhet előkészítse beültetésre és a táplálkozás tojás, szabályozza az anyagcserét a női test a terhesség alatt.
Mi különbözteti meg egy férfit a nő szempontjából hormonok?
A férfi a vérben főleg férfi hormonok, míg a nők női hormonok a vérben. A fő férfi nemi hormon - tesztoszteron. nő - a progeszteron.
A nők, akik fogyasztanak sört, ott gormonizatsii test felé vezető folyamatot masculinization - megjelenése nőknél a férfi másodlagos nemi jellegek (pl az állatvilágban, akkor a megjelenését egy kakas fésű csirkében, az emberek a világ lehet, hogy kialakult egy bajusz és szakáll nőknél fokozatos megszüntetéséről nőies, érezhető változás a külső kép). Masculinization jár a megsértése a sör a belső elválasztású mirigyek.
globális és regionális folyamatok