Technológia, a szabályok és eljárások házi tartósításával
Technológia, a szabályok és eljárások házi tartósításával
Első konzerválása, minden nő szigorúan be kell tartaniuk a technológia termék előállítására, hogy végre minden a jelen irányelvek előkészítése és csomagolása gyümölcs, feldolgozás módja és az azt követő tárolás során. Ha minden feltétel nem teljesül, akkor kárt okozhat a dobozok, és még súlyos ételmérgezés.
Szigorúan kövesse a technológia a főzés, akkor, saját belátása szerint módosíthatja a hozzávalókat minden recept, cseréje vagy hozzá őket. Például meg lehet változtatni az egyensúlyt a só és a cukor, ecet mennyiségét, megszüntethetik vagy hozzá semmilyen fűszer. Itt a képzelet és a vágy a kísérletezés nem ér véget.
Pre-gyümölcs feldolgozóipar felkészülés konzervipari lehet tenni többféle módon, a választás attól függ, hogy milyen típusú gyümölcs, bogyós gyümölcsök és zöldségek. Azonban bármilyen gyümölcsöt jól kell mosni, különösen óvatosan - gyökerek és gyógynövények. Csak málna, eper és eper nem lehet tisztítani abban az esetben, hogy azokat tisztán szerelt és azonnal tegye be az újrahasznosítás. Finom gyümölcsök és bogyók mossa 1-2 percig tésztaszűrő a zuhany hideg, folyó víz alatt. Akkor add ürítését és tisztítását a gyümölcs nem ehető, a magok és bőr.
A vágás során, próbálja tartani a darab zöldség és gyümölcs az azonos - ez hozzájárul az egyenletes melegítés hőkezelés során. Azok a gyümölcsök és bogyók, amelyek célja a természetvédelmi általános formában, előre rendezni, hogy az egyik tartály voltak közel azonos méretű.
Az egyik módszer az előkezelés blansírozás gyümölcsök - rövid forralással (1-3 perc), vagy gőzben vízben. A hőkezelés után a gyümölcsöket haladéktalanul merítse hideg vízben. Előfőzés és elpusztítani az enzimeket okozó Browning az egyes gyümölcs- és megsemmisítése nagy része a mikrobák. Ezen kívül a gyümölcs így veszítenek nedvességet és néhány mennyiségi csökkenés, így azután blansírozás elő kapacitás lehet határozni sűrűbben és nagyobb számban.
Nem ajánlott túlérett és bogyós gyümölcsök, hogy ki kifehéredése. A víz után blansírozás lehet használni, hogy készítsen tartósító folyadék - szirup vagy pác.
A gyümölcs lehet feldolgozni a pörkölés sautéing és lehűtjük. Az ilyen kezelések gyártásához használt konzerv saláták, és más munkadarabok. Amikor pörkölés készített zöldségek (padlizsán, squash, hagyma, gyökerek) terjedése egy forró serpenyőben, ahol volt előmelegített olaj. Amikor sautéing egy serpenyőben, adjuk hozzá az olajat, és a zöldség-pörkölt saját levét. A időtartama ilyen típusú feldolgozás méretétől függ és aprított zöldség a melegítés hőmérsékletétől.
Mosott és a feldolgozott élelmiszerek akkor feküdt az előkészített tartályba, és öntsük szirup, sóoldattal vagy pác. Ahol a tartály kell tölteni úgy, hogy hagyjuk a szabad teret, hogy a felső széle legalább 1,5 cm.
Csomagolások szánt konzervipari, nagy gondossággal kell előkészíteni. Minden tartályt alaposan megvizsgálja, hogy azok a repedések és a chips. Ezután mossuk meleg vízzel, vagy szappant vagy mustár oldatot szódabikarbóna (1 teáskanál. 1 liter víz). Ezt követően a bankok öblítse le folyó vízzel. Palackok, hogy használatban voltak, előkészíti a következők: tegye az alján minden zúzott tojáshéj vagy burgonyahéj, töltse ki a felét meleg vízzel, majd összerázzuk, többször, majd öblítse, öblítsük le hideg vízzel és forrázott.
Mosott csomagolások száradni egy kemencében alacsony hő, sorokban helyezzük el a rostélyon, és így 120 ° C-on 5-7 percig. Hűtés tartály eltávolítása nélkül a sütőből. Amikor megőrizve egy forró-töltés jó konténerek mosott tiszta öblítés és tartsa gőz fölött. Tömített és mossa oldatban szódabikarbóna vagy szappanos vízzel és öblítse folyó vízzel. Ezután terjed pároljuk alacsony lángon 10-15 percig. Ezt kell tenni, legkorábban előtt 2 órával az összeillesztési konzervdobozok.
Készül gyümölcsök, zöldségek, illetve bogyós óvatosan helyezze egy tartályba, tömítő, hogy a hajó maradt kevés levegőt, mint lehetséges. Gyümölcsök öntsük forró szirupot vagy pác, és kezdjük a sterilizálás vagy pasztőrözés nem később, mint 30 másodperc a töltés után a tartály folyékony tartósítószer. Amikor a forró töltelék töltse ki a dobozok és palackok egy kicsit szélére mentem, a felesleges levegőt.
Ahhoz, üvegtartályok nem tört forró öntsük gyümölcslé vagy tartósító folyadék két lépésben. Először öntsünk egy kis részét, és jól rázza az üveget, hogy az üveg enyhén melegítjük. Akkor öntsük a többi. Akkor folytassa másképp: csomagolja jar kívül nedves ruhával előtt a szakadó forró folyadék.