Tárolás és csomagolás szárított, szárított hal
A szárított és szárított hal tárolás során fontos egyensúlyi nedvességtartalommal. Ismerve őt, akkor be lehet állítani a relatív páratartalom a levegőben.
Rövid távon ilyen termékek tárolására jobban teljesít, a relatív páratartalom 65-80%, míg a hőmérséklet nem haladja meg a 8 ° C sötét szobában.
Tárolása szárított hal speciális csomagolás nélküli vezet tömegveszteség (zsugorodás), és a hal párásított és penészes megemelt páratartalom. Ezen túlmenően, amikor körülmények között tárolják a levegő áramlását a hal zsír oxidációs folyamatok, vezető romlása a termék minőségét.
Tárolás különösen romlandó szárítjuk, enyhén szárított (provesnoy) halak, valamint a szokásos módon, de szánt hosszú távú tárolásra a legjobban végre közeli hőmérsékleten fagyáspont, de nem magasabb, mint -5 és -8 ° C Ilyen körülmények között a csomagolás a hal lehet tárolni, mielőtt 1 év.
Azonban ne feledjük, hogy a szárított hal - a termék a szezonban, és azt végre kell hajtani, amíg az őszi.
Az éles különbséget páratartalom termékek ebben a csoportban, valamint a relatív páratartalom a levegő tárolási helyek és eladás, lehetetlenné teszi, hogy kínálja ugyanazt a módokat és elfogadható feltételekkel tárolására.
Meg kell jegyezni, hogy nincs más csoport haltermékek nem tudja biztosítani egy ilyen nagy tényleges csökkenése, és fordítva szerint ez a csoport, akkor kap egy nagy súlyfelesleggel.
Amikor a tároló a szárított és szárított hal következő változások lehetségesek: zsugorodás, a nedvesség, só kristályosítási, dohos, rothasztó megromlás, zsírfelhasználás, változás konzisztencia, káros kártevők ellen.
Ezért tőkehal és szárított halat kell tárolni egy speciális csomagot. A csomagolás használata fából készült dobozok, hullámpapírt, szőtt egy rúd kosarat szárából Cooley, ágynemű és magolózacskókhoz, lnodzhu egy kenafnye zsákok, papír táskák többrétegű (nem kevesebb, mint négy réteget), kraft táskák, laminált polietilén, leltár konténerek (helyi végrehajtás), a papírköteget, film csomagok, dobozok. Akkor más típusú csomagolások, amelyek megfelelnek az egészségügyi követelményeknek. Például, tanulmányozták a tulajdonságait, például csomagolóanyagok, mint a kis sűrűségű polietilén fólia (vastagsága 100-130 mikron), polietilén-celofán, nátronpapír egy egyoldalú polietilénnel bevont alumínium fólia laminált polietilén. Alkalmatlan csomagolási szárított hal voltak polietilén-celofán és fólia, laminált polietilén.
Jelentős hátránya a polietilén fólia mint csomagoló anyag a szárított hal egy alacsony ellenáll a mechanikai károsodás éles részei a halat. Ezért ajánlott, hogy a nátronpapír PE
bevonat. Eltarthatóság szárítjuk csótány ilyen csomagolás hőmérsékleten 0 ° C és 5-6 hónap. A termék fenntartja a jó megjelenés, a normális következetesség, kellemes íze és illata, és marad más mutatók szintjén I. osztályú. A halakat tárolni ugyanolyan feltételekkel, mint a háncs kulyah keresztül 2,5-3 hónap. már elhomályosította felületi mérlegek helyeken a felületen kiemelkedések só, szárított húsok illata és íze az oxidált zsír.
Amikor csomagolás szárítjuk csótány kannák № 14 (térfogat 3033 ml) pre-vágás a hal már javasolt egy ésszerűbb tartályok használatát.
Ehhez távolítsa el a fej, a farok fin és részben a has szintjén a végén a borda csontok és a belsőségek, de hagyjuk a tojásokat. Hozam kibelezett szárított hal kaviár átlagok 74% a tömegéből. Ezután podpressovyvayut tetemet a penész és helyezzük kannák teljes tömege 1,5-1,6 kg. Kapacitás bankok nőtt 2-szer képest, ha az edényt helyezzük nem megtisztított halat. A kísérletek azt mutatták, hogy miközben az osztott és az egész hal halad ugyanaz. Feltűnően zsír oxidációját észleltek 10 hónapos tárolás.
Értékeljük a minőségi változások konzisztenciáját szárított hal tárolás során vlagopogloschaemosti izomszövet. Magasabb vlagopogloschaemost tárolt hal csomagolva védve zsugorodás a műanyag fólia, a következetesség az izomszövet sűrű és szaftos termék könnyen megrágni megőrzi ízét tulajdonságait.
Provesnye halászati termékek (hát, játszadozik, bokovniki, rétegek poluplasty) nem csomagolni táskák és kulik érdekében hogy ne sérüljenek meg.
Amikor a tároló szárított hal fordul elő az oxidációs a zsír és hús megbarnult. Tárolás kell elvégezni, a relatív páratartalom 70%. Páratartalom mellett 75% a felületen a szárított hal fejleszteni penészgombák és 90% vagy annál több - baktériumok. Ezért a legmegbízhatóbb módja annak, hogy megvédje a minőségi szárított hal termékeket úgy kell tekinteni a csomagolás egy páramentes csomagolóanyagok.