Tálalás ételek és italok, berendezések üzemeltetése pincér
Első megrendelés, a pincér kell szem előtt tartani az általános szabályok berendezések karbantartása, és tartsa be a sorozatot a hideg és meleg előételek, a különböző ételek és italok.
Először is, meg kell követni a szabályt: minden megrendelt ételeket és italokat, hogy az edzőterembe egy tálcán által lefektetett ruhával, vitte a bal kezét, és annak szükségességét, hogy tartsák be a jobb oldalon. Rajta a tálca bal annak a ténynek köszönhető, hogy a pincér jön a látogató balra.
Számos módszer a hordozó tálcák: a téren át a tenyér és széles körben elhelyezkedő egyenes ujjak, a tippeket a öt ujj (könnyű tálca). Egy tálca ételek nem emelhető a váll fölött (kivétel lehet csak a hátsó szobában). Ne mozgassa semmit a tálca nélkül, amely azt egy ronggyal; betét csökkenti a csúszó tárgyak, megakadályozza, hogy egy esetleges harcban eszközök.
Ételek és italok egy tálcán meg csak egy sorban; nehezebb tárgyak közelebb kell elhelyezni, hogy a pincér, és a legmagasabb - a tálca közepére. Kamra és konyhai termékeket kell tüntetni külön-külön.
Nem kellene viselni az üres tálcát lenyomjuk a térd szinten.
Hozta a konyhából kulináris ételek tálak, kosok kell bemutatni a látogatók, ügyfelek, majd kap az érintett engedélye intézkedik lemezeken.
Amikor kibontakozó ételt a lemezek közvetlenül az ebédlőasztalnál pincér kellene a látogatók egy tál a bal oldalon. Tál az edényt tartott a bal kezében. Tálaláskor ételek lemezeken, és tegye a tiszta tányérok legyen a jobb oldalon a látogató az asztalnál ül a jobb kezével.
Ha az étel lefektetett a lemez egyik leányvállalata asztal, az asztal felé való mozgatása vacsorát. Az étel kerül az oldalon, vagy lap mögött, amikor a műszak konyhai termékek, az eszközök értékelésére.
Tálaláskor egy pohár vizet, cigaretta, gyufa, számlák (a tányéron vagy kis tálca) úgy döntött, hogy a megközelítés a bal oldalon. Ahhoz, hogy távolítsa el a használt edényeket lehet akár a jobb vagy bal oldalán.
Fontos, hogy minden alkalommal a service desk tiszta és rendezett:
- használt edények, poharak, borospohár időben kell tiszta;
- morzsa seprőkefe a kanál;
- foltok a terítő szalvéta homályos;
- gondosan figyelemmel kíséri a tisztaság eszközök, azok megváltoztatása minden étkezés után.
Ha a látogató a földre esett egy villát vagy egy szalvétát, meg kell azonnal egy kis tálca vagy lap, hogy adjon neki a tiszta, majd szüntesse meg, és távolítsa el a bukott tárgyat.
Bővül a készülékek üzembe tányérok, edények, a pincér meg kell emlékezni a következő szabályokat:
- hüvelykujj legyen a tálca árrés;
- Akkor ne érintse meg a széleit csészék, poharak;
- csészealj üveg alatt mindig legyen száraz;
- Eszközöket lehet venni csak a fogantyúk;
- intézkedik üvegek, poharak, csészék, tedd a műszerek legyen csendben, óvatosan;
- Az elakadt a táblázat nem néz morzsákat a padlón;
- hogy a következő étel után a táblázat lesz távolítva az evőeszközök mellett használható korábban benyújtott;
- alkalmazásakor egy csészébe vagy egy lemez take kézifék korábban törlő alján.
Állítsa bizonyos sorrendben ellátó italok, snack, ételek.
Először is, mint általában, tedd az asztalra a cafeteria kapott ásványvizet vagy gyümölcs, kenyér, snack, bor, majd szolgált meleg ételeket.
Tányérok meleg ételek melegítjük (40 - 50 °), a hideg - kissé lehűtjük (szobahőmérsékletre).
Meg kell dolgozni ritmikusan, így pihenni szünetében szolgáltatást.
Végrehajtása során a sorrendben, így a terem, meg kell, hogy rögzítse a felesleges vagy használt edények és eszközök, valamint, hogy készételek az úton vissza.
A pincér szabad elfelejteni, hogy mielőtt a használt edényeket a tábla egy tálcán, azt tisztítani ételmaradékok, melyen több mint 10 ételeket.