Jellemzői nyers paradicsompürét és paradicsompüré
Az ipari termelés a koncentrált paradicsom termékeket leginkább a déli országokban, ahol bőséges hozamot érett paradicsom lehet beszerezni.
Tomatokonservnye legnagyobb gyár található a Kaukázusban (Kuban, Kaukázus), Ukrajna (Krím, Kiev és Odessza régió, Cherkassy), Moldovában, az Alsó-Volga-vidéken, a közép-ázsiai (üzbég SSR és a tádzsik SSR).
A gyümölcsök állnak paradicsomhéjból, pép, gyümölcslé és magvak. A belső üreg van osztva magzati vetőmag kamrába, amely lehet 2-20.
Külső fal kamrák szomszédos a magzati héjhibák; kamra belső falak elválasztjuk egymástól. A tér belsejében a kamrák tele van juice és magvak. A vastagabb falak a kamrák, a több húsos gyümölcs. Paradicsom különbözött számottevően húsos, általában tartalmaznak egy kis mennyiségű magot.
Részei a magzat nem-egyenletes kémiai összetétel. A leggazdagabb száraz anyagot és a cukor belső kamra falai. Valamivel alacsonyabb, mint a koncentrációja a külső kamrában falak. A gyümölcslé a kamrában a, a falak a cellulóz hozama cukortartalom, de többet tartalmaz sókat. A kivételek vas sók, amelyek főként a cellulóz. Egyenlőtlenül oszlik és vitaminok. Az aszkorbinsav főleg az epidermisz, amely közvetlenül a bőr alatt, és szintén egy kocsonyás masszát lé körülvevő magokat.
Az alakja a gyümölcs a paradicsom vannak osztva a következő csoportok: a) az ovális és hosszúkás a IPH> 1; b) egy gömb alakú IPH 0,8-1; c) laposra IPH <0,8. Форма плода является сортовым признаком. Для производства томат-пасты и томат-пюре желательны шаровидные плоды, так как они имеют крупные размеры и дают сравнительно небольшой процент отходов при протирании. Поверхность шаровидных плодов чаще всего гладкая.
A paradicsomot lehet a felület egy sima, enyhén bordázott (egy kis bordázattal a szár) és a bordázott. Nagy bordás többkamrás különböző gyümölcsök és egy lapított alakja. Bordás gyümölcs feldolgozás technikai kívánatos. Ezek reped könnyen a szállítás során, ami veszteségekhez lé, és hozzájárul a mikrobiológiai szennyeződés a nyersanyagok. Ezen kívül bordázott gyümölcsök nehéz kimosni.
A mérete (súlya) a paradicsom megkülönböztetni kicsi, amelynek a tömege gyümölcs nem több, mint 70 g, közepes - 70-100 g és a nagyobb - több, mint 100 g előállítására paradicsompüré és paradicsom püré gyümölcs használata a nagy vagy közepes méretű, hiszen tartalmaznak viszonylag kis mennyiségű bőr és a magokat.
A folyamat során a gyümölcs érési paradicsom néha repedések; Repedések mély barázda fut a szár mentén a magzat, és a koncentrikus túloldalán található a magzatot. A tendencia, hogy repedések fajtájától függ a nyersanyag, de az is eredményezhet zavarok vízháztartását. Koncentrikus repedések képződnek főleg esős időben a felesleges nedvességet. Gyümölcs repedés növekedése veszteségek és kedvező feltételeket teremt a mikroorganizmusok fejlődését. Ezért paradicsomfajta, könnyű feltörni, nem használt ipari feldolgozásra.
Minőségi késztermék nagymértékben függ az érettség a nyersanyagok. Négy érettségi szintjük paradicsom, határozza meg a gyümölcs színe a fehér, barna, rózsaszín és piros.
Pulp viszonylag nagy gyümölcsöt a zöld, de az érés annak összegét csökkenteni lehet. A legtöbb paradicsom fajták előállításához használt koncentrált paradicsomtermékek, érett gyümölcsök tartalmaznak 0,3-0,7% cellulóz. Paradicsom fajták gazdag cellulóz, amely akadályozza a párolgási folyamat termelni paradicsompüré és paradicsompürét nemkívánatos. A hemicellulóz szereplő paradicsom mennyisége 0,1-0,2%.
A éretlen paradicsom tartalmazott protopektin érés során részben belép a pektin. Száma és alakja pektinanyag befolyásolja a műveletek száma a folyamat. Protopektin nehéz elkülöníteni a héja a gyümölcs húsának, ami növeli a hulladékot, ha megdörzsöli. Oldható pektin ad homogén termék, megakadályozza annak rétegelválási. Azonban, ez növeli a viszkozitást a paradicsom tömege, bonyolítja a forráspontja.
Teljes savtartalom érett paradicsom átlagok 0,4% (az almasav). Aktív savasság között változik pH 3,1-4,1. Almasav van túlsúlyban, ott is citromsav és borkősav kis mennyiségben. Az éretlen gyümölcsök azok részben szabad formában, és az érett - elsősorban a formájában a savas sók. Red átlagos paradicsom is tartalmazhat citromsavat só. A túlérett és ki vannak téve gyümölcsöt betegségek által a bomlás a nyersanyag komponenseket jelennek borostyánkősav, oxálsav, tejsav és ecetsav.
paradicsom Ash 0,4-0,8%.
Paradicsom tartalmaz enzimet pektazu (pektilgidrolazu), amelynek aktivitása meredeken nő az érés során gyümölcsöt. Az intézkedés alapján pektazy pektin molekulák lehasad metil-alkoholt és oldhatatlan vegyületek kicsapása. Továbbá, a paradicsomnak depolimeráz enzim, hat pektinsav észterek, ami azok depolimerizáció, és ezáltal csökkenti a viszkozitását a paradicsom tömege. A paradicsom ott invertáz, amelynek aktivitása éretlen (barna) felé irányul a gyümölcs szacharóz-szintézis. A további érés jelentősen nőtt hidrolitikus aktivitása invertáz és szinte teljesen elvesztette szintetizáló lépéseket.
Aszkorbátot paradicsom hiányzik. Van egy stabilizátor amely meggátolja az oxidációt a C-vitamin a levegőben.
Paradicsommagok. Paradicsom magvak értékes ipari hulladék. A kémiai összetétel tartalmaznak 7,5% vizet, 17-29 tömeg% olajat, 30-35% fehérje és 5,5% hamu. Paradicsom magolaj alkalmas élelmiszeripari és ipari célokra, tartalmaz több mint 50% linolsav. Van is egy olajsav és számos határérték-savakat, beleértve palmitinsav dominál.
Lighthouse 12 / 20-4 - egy nagyon korai fajta, tenyésztették a nemesítő által NM Fish. Sima piros gyümölcs lapos kerek. Tartalmaz 5-7% szárazanyag. Elfoglalt 30% -a paradicsom zónákban konzervgyárak.
Elsőszülött 190 - korai fajta, tenyésztették a kísérleti telepen a város Krymsk. Azt lekerekített gyümölcs narancs-vörös színű nélkül zöldes, egy kis bordázattal a szár. Tartalmaz 5,4-6,2% szárazanyagot tartalmaz. Széles körben termesztik az Észak-Kaukázusban és déli régióiban Ukrajna.
Az érlelés a Volga 288 SI kiválasztása Bolotnikova - korai fajta, amelynek sima piros húsos, lapos kerek. Tartalmaz 5,2-6,6% szárazanyagot tartalmaz. Termesztett régióiban az Alsó Volga (Volgográd, Astrakhan régió).
Chernomorets 175 - korai, magas hozamú, ellenálló, hogy legyőzze stolbur. Tedd a kísérleti-telepen a város Krymsk. Ez sima, lekerekített gyümölcs közepes méretű. Szín narancs-piros. Tartalmaz 4,8-7,2% szárazanyagot tartalmaz. Termesztett az Észak-Kaukázusban és néhány más területeken a konzervipar.
Simferopol 765 tenyésztési E. A. Ivanovoy és Yu. M. Reydman - egyfajta korai. A gyümölcsök sima, kerek, narancssárga-vörös színű. Tartalmaz 5,2-6% szárazanyagot tartalmaz. Termesztett a Krímben.
A korai paradicsom alkalmazott fajták a konzervipar, szintén Sunrise 119 Cooperative 34 Shtambovji 5 Akhtubinsky 85, 68, stb Don.
Közepes és késői fajták paradicsom eltérnek a korábbi nagyobb gyümölcsök, és ezért kevesebb hulladékot termelnek a termelés. A legfontosabb ilyen fajták:
Piac csoda - közepes minőségű. Lapos kerek gyümölcsöt élénkvörös színű, sima, enyhén bordázott, a szár. Tartalmaz 5,2-7% szilárd anyagot tartalmaz. Viszonylag maloustoychiv a gombás és baktériumos betegségek. A gyümölcsök radiális repedések. A fajta közös területeken konzervgyárak.
557 Kuban kiválasztás AE Senyushkina - közepes minőségű koraérettsége. A gyümölcsök sima, lapos kerek, húsos, intenzív vörös színű. Tartalmaz 5,2-6,1% szárazanyagot tartalmaz. Tűri a szállítás, de hajlamos a gombás és baktériumos betegségek. Az utóbbi években a területeken a konzervek helyébe új fajták.
A kollektív kiválasztása 114 AE Senyushkina és NI Chulkova - jelentése közepes minőségű. Gyümölcsök piros, nagy, emlékeztető minőségű krasnodarets. Termesztik a Volgograd régióban.
Yerevani 14 tenyésztési L. Ananyan - közép-korai fajta. Ez egy nagy (akár 300 g súlyú) húsos gyümölcsök. Tartalmaz 5,7-6,4% szárazanyagot tartalmaz. Különösen értékes a termelés paradicsomlé. Elterjedt Örményországban.
Odessa 19 - indult Odessa genetikai-tenyésztés intézet. Ez egy gömb alakú gyümölcse egy gyönyörű vörös színű. Tartalmaz körülbelül 7% szilárd anyagot tartalmaz.
Anahit 20 tenyésztési A. Ananyan - egy késői fajta, így az idő, hogy teljes mértékben érik csak a legdélibb (Örményország). Más területeken, elterjedése nem kapott. Ez egy nagy gyümölcs kerek, sima felületű piros. Néha van némi bordázat a szár. Ez tartalmazza 6,9-7,3% szilárd anyagot tartalmaz.
A termelés koncentrált paradicsomtermékek következő osztályokba is kívánatos, hogy művelni a paradicsom:
Ukrajna - ukrán 192, hibrid 153, Donetsk 3 / 2-1;
Transzkaukáziában (Kutaisi kerület) - Adreula, Kolhideli.
Oszd meg barátaiddal