jégmentesítő hús
Fagyasztott hús tárolás után belép az elosztóhálózat és ipari feldolgozásra.
Ezért a legtöbb esetben a húst, mielőtt a szükséges felolvasztani.
A cél a kiolvasztás -, hogy a hús, amelynek tulajdonságai közel a hideg.
Minőség és felolvasztás módszerek értékeljük tekintettel az organoleptikus tulajdonságok kiolvasztott hússal, valamint a fogyás, elveszett összeget felengedés során és utókezeljük húslé, hús képes higroszkóposság és a vízvisszatartás.
Feltételesen mondhatjuk, hogy a leolvasztási folyamat természeténél fogva ellentétes a fagyasztási folyamatot.
Azonban a teljes helyreállítás az eredeti tulajdonságait a hús nem fordul elő, mint abban az időszakban, fagyasztás és tárolás kapcsán a fejlesztési autolítikus, oxidáció, és egyéb folyamatok esett át visszafordíthatatlan változásokat.
tömegváltozása során kiolvasztás fordulnak elő nem csak a miatt a veszteséget a húslé, hanem amiatt is, hogy a víz párolgása a felületről (ha a hőmérséklet a harmatpont alatt), vagy fordítva, mivel a nedvesség lecsapódásának a felületen (ha a hőmérséklet a harmatpont felett a ).
Amikor a felolvasztás húslé elvész annak a ténynek köszönhető, hogy része a képződött víz olvadás a jégkristályok nincs ideje proteineket kötni és szerkezete a hús.
A minőséget a felolvasztott hús elsősorban attól függ, az anyag minőségét és helyességét az összes hűtő feldolgozása, valamint a kiolvasztási folyamat.
Reverzibilitás rendelkezik a legnagyobb hús, lefagyasztjuk pár állapotban, vagy az érlelési szakaszban (5-7 nappal a levágás után), annál alacsonyabb a fagyáspontja minél tökéletesebb és felolvasztás eljárás, annál jobb minőségű kiolvasztott húst.
olvadás mértéke legyen megközelítőleg egyenlő a sebesség a fagyasztás.
Használata a különböző módszerek kiolvasztás húst.
Hűtőfolyadék lehet levegő, gőz keverék és a folyékony (víz vagy sóoldat).
Attól függően, hogy a környezeti hőmérséklet leolvasztó hagyományosan úgynevezett lassú és gyors.
Alatt lassú felolvasztás a légkamra a kezdeti hőmérséklet 0 ° C, a relatív páratartalom 90%, majd a hőmérsékletet emeljük 6-8 ° C; végén kiolvasztás elegy hőmérsékletét 0 ° C és a relatív páratartalom 70%.
Defrost időtartama marhahús hasított ez a módszer 3-5 nap, attól függően, hogy a tömeg és a hasított kövérsége.
Rapid felolvasztás hőmérsékletű levegővel a kamrában 12-20 ° C és a relatív páratartalom 55-60%.
Olvassza időtartama 15-25 óra.
A lassú felolvasztás levegőben kíséri nagy veszteségeket a tömeg (4%), mivel a nedvesség elpárolgását a felületről a tetemek.
Ez létrehoz egy sötét és sűrű héja.
Rapid felolvasztás bár gyorsítja több, mint 3-szor, de jelentős veszteség a hús leve, hús felületet egy viszonylag sűrű és száraz.
Felolvasztás gőz-levegő közegben is végre lehet hajtani hőmérsékleten a kamrában 4-5 ° C-on (leolvasztás időtartamát 16 h) és hőmérsékleten 20-25 ° C (a leolvasztási idő 10-12 óra).
Bár ez a módszer a fogyás nem figyelhető meg (lehet 1-1,5% súlygyarapodás), de valójában része a fehérje elvész és extraktumokat (lemosni folyadékot a felületi rétegek).
Hús elszíneződik elveszíti ízét válik büdös szaga.
Amikor a felolvasztás hús felét módon levegőt dushirovaniya (VNIIMP) temperatu¬re levegőn 20-25 ° C hőmérsékleten, és a relatív páratartalom 90-95% tápláljuk be a kamrába fúvókákon keresztül található, a felső része a tér mentén a csatorna egy lépcsőzetes módon mindkét oldalán a hamis utak.
A előtolási sebesség legfeljebb 10 a 11 m / s levegő „mosás” a felület a hús hasított, hogy a különböző részein a kiolvasztás (csípő, lapocka, karaj) kiterjeszti viszonylag egységesen és folytatódik féltestek súlya mintegy 80 kg belül 10-12 órán át.
A felszínen a hús elején a folyamat a nedvesség lecsapódik, és a végén a kiolvasztás (hőmérséklet legfeljebb 1 ° C-a comb) féltestek van egy száraz felületre, rugalmas.
A szín a hús részén élénkvörös a külső - rózsaszín.
Ebben az eljárásban a fogyás nem figyelhető meg.
Kiolvasztott hússal után 1,5-2 napos tárolás 5 ° C-on minőségű közeledik lehűtjük.
Amikor jégmentesítő hús érintkező a folyadék minősége alacsonyabb, mint a levegő-gőz környezetben, mivel ez fordul elő nagy veszteségeket a vízben oldódó anyagok.
Felolvasztása hús a folyékony közegben nagyon hatékony, ha azt végzik érintkezésmentes módon, azaz. E. Ha a hús fagyasztott és felolvasztott tárolt a csomagban.
A húst felengedjük a sejtekben felszerelünk felső módon forgalomba egy hasított felek és negyedek, vagy polcok elhelyezése kis darabok és blokkolja a madarat.
Kamerák kell szerelni fűtéssel: fűtőberendezések és perforált csövek gőzt elhelyezve egyenletesen az egész szobában.
Legjobb kamrába felszerelt leolvasztó készülék légkondicionáló rendszer és a befecskendezés és szívó csatornák mely egyenletes levegő eloszlását a kamrában.
Felolvasztani víz mellékterméket használhat beton tartályok bélelt mázas cserép, melegített víz gőzölés.
Víz a környezetszennyezés meg kell változtatni.
Nemrégiben leolvasztó vezetni kezdjen vákuumban, és az ultra-magas frekvenciájú elektromos mező.